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Boa Mesaespecial
A CIDADE APRESENTA
COMIDADI BUTECO
Conheça as delícias dos bares que disputama preferência dos ribeirão-pretanos
SEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016A CIDADE
F.L.
PITO
N/A
CIDA
DE
2 A CIDADE SEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016
Petisco saboroso, cerveja geladíssima, bom
atendimento e higiene. Parece o boteco
perfeito? É para ser. Ao menos esta é a
proposta do Comida di Buteco
VALESKA MATEUS
De hoje até o dia 8 de maio, os botequeiros
de Ribeirão Preto podem experimentar petis-
cos criados especialmente para o Comida Di
Buteco em 20 casas participantes. O concur-
so, que nasceu em 2000 com a missão de va-
lorizar a cozinha de raiz, chega à 7ª edição
na cidade. “Resgatamos a tradição do bote-
co, que ganhou reconhecimento das pes-
soas como local de boa comida e acon-
chegante”, afirma a gerente regional do
concurso, Cristina Schirmer.
A novidade é que, após 17 anos, o
concurso ganha âmbito nacional – os
vencedores em cada cidade concorrerão
entre si pelo título de melhor boteco do Brasil. Se-
rão 500 concorrentes em 11 estados, de Norte a Sul.
Em junho, concluídas as premiações em cada ci-
dade, um comitê de jurados (um da cidade e dois
de fora) vai conhecer os vencedores em cada uma
das 20 participantes para dar suas notas e eleger
o melhor do país. O peso do voto do público nes-
sa edição é maior. Aliás, foi o que levou à escolha
do tema livre, para que cada boteco pudesse de-
monstrar seu ponto forte.
Preparem os
paladares: hora
de ‘butecar’
RENATO PRADO / DIVULGAÇÃO
GERENTE REGIONAL‘Resgatamos a tradiçãodo boteco’, diz Cristina
Schirmer, gerente regionaldo Comida di Buteco
sa edição é maior. Aliás, foi o que levou à escolha
do tema livre, para que cada boteco pudesse de-
Schirmer, gerente regionalREGRAS
COMIDA DI BUTECO 2016
Durante os 24 dias de concurso, o público
que visitar cada boteco e pedir o tira-gosto
concorrente receberá uma cédula para avaliar,
com notas de 1 a 10, os quesitos: petisco
(que equivale a 70% da nota), a temperatura
da cerveja, o atendimento e a higiene (outros
30%). O total dos votos do público vale 50% da
nota final, e a do júri outros 50%. A apuração
nas 20 cidades participantes é feita pelo
Instituto de Pesquisas Vox Populi.
EDIÇÃOSilvia Pereira
REPORTAGEMValeska Mateus
COLABORAÇÃOMarjorie Vian
EDITOR DE ARTEDaniel Torrieri
EDITORA DE FOTOGRAFIAMariana Martins
TRATAMENTO DE IMAGENSFranciely Flamarini
CONSELHO DE ADMINISTRAÇÃOAntonio Carlos Coutinho Nogueira
José Bonifácio Coutinho Nogueira FilhoAndré Coutinho Nogueira
José Bonifácio Coutinho Nogueira NetoMarcos Frateschi
Fernando Corrêa da Silva
GERENTE DE PUBLICIDADEMarco [email protected]
DEPARTAMENTO [email protected]
TELEFONE(16) 3977-2172
A CIDADE DESDE 1905
DIRETOR DE JORNAISE MÍDIAS DIGITAISJosué Suzuki
EDITOR-CHEFEThiago [email protected]
REDAÇÃORua Javari, 3099Jardim IpirangaFone (16) 3977-2175CEP 14015-040 - Ribeirão Preto/SP
3A CIDADESEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016
Feu faci blaore dolobo-re dolore minis nosto con-sequat. Duis dolore dolo-bor sed dolor at. Irilis eafeu facip ex eraessit wis do-lor susciduisim nim do odoent veraestio dunt ulla co-rem volorem nulla con ve-nit venis elenit et nos nul-putetum volorperatet eaamconul putpating ea feu-is ex eum dolore tis aut
alis acincip esto od modo-lup tatincilla conse velese-quam quatem nonum zzri-liquisci tat.
Xeril ex ea at, quametam diam, quisl iriure doloriureet, quisl diamcon se-quis adignim delesed ea fa-ci ectet prat in vulput auta-tie dolesed eu faccum iritet, si.
Met et, commodolor autenibh et nos numsandiamirit, quis acin heniametueconse feumsan hent lam,
Feu faci blaore dolobo-re dolore minis nosto con-sequat. Duis dolore dolo-bor sed dolor at. Irilis eafeu facip ex eraessit wis do-lor susciduisim nim do odoent veraestio dunt ulla co-rem volorem nulla con ve-nit venis elenit et nos nul-putetum volorperatet eaamconul putpating ea feu-is ex eum dolore tis aut
alis acincip esto od modo-lup tatincilla conse velese-quam quatem nonum zzri-liquisci tat.
Xeril ex ea at, quametam diam, quisl iriure doloriureet, quisl diamcon se-quis adignim delesed ea fa-ci ectet prat in vulput auta-tie dolesed eu faccum iritet, si.
Met et, commodolor autenibh et nos numsandiamirit, quis acin heniametueconse feumsan hent lam,
Campeão nas primeirae última edições dá areceita de seu sucesso
SERVIÇODICAS DE
CAMPEÃO
MILENA AUREA / A CIDADE
1
2
3
4
5
ESCOLHAPara Rubinho, o primeiropasso na elaboração de
um petisco de sucesso é aescolha do produto principal
com o qual se quertrabalhar
se querar
ELABOREPense com muito
cuidado na elaboraçãoe também naapresentação
do pratodo prat
TESTE MUITONão tenha medo de fazer
quantos testes foremnecessários com as receitaselaboradas em sua cabeçaaté acertar no sabor e nas
combinações perfeitass perfeitas
QUALIFIQUEComo não é só o petisco queconta no concurso, preparea equipe para ter um bom
desempenho no atendimentoe na explicação do pratoe na explicação d
TTTTOOOOQQUE FINALA todos os itens anteriores,adicione o ingrediente mais
importante: amor
Com apenas seis meses de existência, em 2011, o Chocolate comPimenta levou o troféu da primeira edição do Comida di Buteco emRibeirão Preto, com o prato Pitel de Carne Seca. E não parou maisde se empenhar na disputa. Em dois outros anos, o boteco ficouentre os três primeiros colocados no concurso e, no ano passado,conquistou o bicampeonato com o Ticary – tilápia empanadacrocante, recheada com camarão e catupiry e acompanhada demolho de maracujá. Com tanta experiência em ganhar, fomos pedira receita de como ele elabora petiscos de sucesso. Confira:
CHOCOLATECOM PIMENTARubinho comseu Ticary,vencedor daedição 2015
4 A CIDADE SEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016
BAR DA DONA CELINA
TIRINHASCROCANTES
Filezinhos de frango cortadoem tiras, empanados e fritos,
com tempero especial
MANÉS BAR
SUSHI DE BACONInspirada na culinária
japonesa, é feito com bacon equeijo Emmental
BOTECO DE CASA
4 CONTRA 1Quatro pedaços de filécobertos com molhoselaborados pela casa
PIMENTA
BARONESA CHEESETaça composta por creme de
mandioquinha salsa com camarãopuxado no azeite, coberto comcream cheese e salpicado com
pedaços de amêndoas
E DA DONA CIDA
CASADINHOSNORDESTINOS
Carne de sol desfiada e temperada,com purê de macaxeira, salpicado
com parmesão ralado
BUTIQUIM DO BRU
DISCO VOADORMassa de carne em forma de
disco, com berinjela em rodelaempanada e queijo derretido
PEIXE FRITO
FILÉ DE FRANGOA MODA
Filé de frango grelhado nachapa com cebola, tomate e
palmito, com uma cobertura dequeijo mussarela e catupiry
BAR DO NEI
BATATINHASDO REI
Batatinhas pirulito partidasao meio, recheadas com
frango e calabresa
BAR DO MARCÃO
SURPRESINHADE COSTELA
Mini hambúrgueres decostela recheados comqueijo prato, cobertos
com cebola frita no shoyoe queijo prato e molho
barbacue a gosto
BERINGELA’S
PASTEL DERATATOUILLE DE
BACALHAUMinipastéis recheados com
bacalhau e abobrinha etemperados à moda da casa
BAR DA DONA CELINA
Filezinhos de frango cortado em tiras, empanados e fritos,
SUSHI DE BACON
japonesa, é feito com bacon e
BOTECO DE CASA
Quatro pedaços de filé cobertos com molhos elaborados pela casa
CHOCOLATE COM BAR DO ALVINO
palmito, com uma cobertura de
Batatinhas pirulito partidas ao meio, recheadas com
BAR DO MARCÃO
SURPRESINHA
Mini hambúrgueres de costela recheados com queijo prato, cobertos
com cebola frita no shoyo e queijo prato e molho
RATATOUILLE DE
temperados à moda da casa
Os concorrentes
5A CIDADESEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016
CHOPERIA DU MINEIRO
ESCONDIDINHO
DU MINEIRO
Escondidinho com cabotiá e
cream cheese, coberto com
queijo parmesão
SPETTUS BAR
TIRAS DEBERINJELASGRATINADA
Berinjela cortada em tiras,gratinada no forno, coberta com
catupiry, mussarela e queijo ralado
OBAH GASTROBAR
COXINHAHOT ROLL
Coxinha recheada comsalmão e cream cheese,
acompanhada de molho tarê
TREM CAIPIRA
MIADO DE ONÇA– ARDE SE QUISERMistura de músculo desfiado(carne bovina), acompanhado
com bacon e temperospreparado pela casa. Servido
com minitorradas de pão sírio;acompanha molho de pimentascorpion preparada no vinho
BAR E GRILL
VULCÃO DE SABORESPetisco de carne moída envolvida nobacon, com recheio à base de creme
de leite, coberto com três tipos dequeijo e assado na churrasqueira
SINDICATO BAR & CO
BOOGIE ESPERTOCombinação de cabotiá
em formato de um bolinho,recheado com chilli da casa e
acompanhado de molho especial
NOSSO BUTECO
RAINHA DO BUTECOBolinha cremosa de mandioquinha,
recheada com carne seca,catupiry e condimentos reais,
acompanhada de molhos especiais
VILLA BAR
PÉ DE HULKPimentão recheado com
carne cremosa, gratinada commussarela e queijo cheddar
SPADER BAR
COXINHA PELADACoxinha com frango desfiado,purê de batatas e temperos
especiais. Acompanhamaionese de ervas da
casa, pimenta biquinho e otradicional catchup
EMPÓRIO MULTI-MIX
CROQUETE DEPROVOLONECREMOSO
Enroladinho de batata com carnebovina, recheada com pedaços
de provolone (frito na hora)
CHOPERIA DU MINEIRO
Escondidinho com cabotiá e
cream cheese, coberto com
gratinada no forno, coberta comcatupiry, mussarela e queijo ralado
OBAH GASTROBAR
salmão e cream cheese, acompanhada de molho tarê
TREM CAIPIRALILÃO ESPETINHOS
BAR E GRILL
SINDICATO BAR & CO
BOOGIE ESPERTO
recheado com chilli da casa eacompanhado de molho especial
RAINHA DO BUTECOBolinha cremosa de mandioquinha,
acompanhada de molhos especiais
carne cremosa, gratinada com mussarela e queijo cheddar
COXINHA PELADACoxinha com frango desfiado, purê de batatas e temperos
casa, pimenta biquinho e o
Enroladinho de batata com carne bovina, recheada com pedaços
FOTOS RENATA PRADO / DIVULGAÇÃOOs concorrentes
6 A CIDADE SEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016
Guia Paladar ESTACIONAMENTO
ACEITA CHEQUE
ACEITA CARTÃO DE CRÉD.
AR-CONDICIONADO MÚSICA AO VIVO
WI-FI
BAR DA DONA CELINARUA JOSÉ AISSUM, 125 - PARQUE DOS BANDEIRANTES
TELEFONE: (16) 3618-1393
Serve porções frias e quentes, como a porção de torresmo,quibe, bolinho de bacalhau, batata frita, mandioca, pastel,bolinha de queijo, bolinho de tilápia, linguiça calabresa, frangoa passarinho, filé de frango, filé de contrafilé e saladas. Abrede segunda a sexta, das 17h à meia-noite, e aos sábados, das12h às 23h
BAR DO ALVINO E DA DONA CIDARUA GENERAL OSÓRIO, 1.429 - CENTRO
TELEFONE: (16) 3623-9483
Casa especializada em culinária nordestina, com destaque parao baião de cinco, bolinho de mandioca com carne seca e oescondidinho de carne de sol. Abre de terça a sexta, das 16hà meia-noite, e aos sábados e feriados, das 11h às 16h e das18h à meia-noite; domingo, das 11h às 16h.
BAR DO MARCÃORUA MARQUES DAS CRUZ, 629, VILA TIBÉRIO
TELEFONE: (16) 3630-5119
Abre de segundas a sábados, das 17h às 1h.
BAR DO NEIRUA CONDE DE IRAJÁ, 235 - VILA VIRGINIA
TELEFONES: (16) 3632-9280 / 3510-5891
Peixes e caldos. Panceta com linguiça frita, acompanhada compurê de mandioca e maionese são especialidades da casa.Transmite jogos ao vivo. Abre de terças a sextas, das 16h à 1h,e aos sábados e domingos, das 12h às 22h.
PEIXE FRITORUA CARLOS GOMES, 184 - CAMPOS ELISEOS
TELEFONE: (16) 3635-5568
Abre de terças a sexta e domingo das 11h às 14h e de terça adomingo das 17h à meia-noite.
BERINGELA’SRUA HENRIQUE DUMONT, 661 - JARDIM PAULISTA
(16) 3234-4378
Abre de terça a domingo, das 17h à 1h.
BOTEQUIM DO BRURUA FLORIANO PEIXOTO, 509 - CENTRO
TELEFONES: (16) 3235-5838/ 99214-9560
Abre de segunda a sábado, das 8h às 3h.
BUTECO DE CASARUA ALICE ALEM SAAD, 172 - NOVA RIBEIRÂNIA
TELEFONE: (16) 3441-0748
Abre de segunda a sábado, das 17h30 às 23h30.
CHOCOLATE COM PIMENTARUA ALAGOAS, 222 - CAMPOS ELÍSEOS
TELEFONES: (16) 3013-2927 / 3625-0990
O cardápio possui opções de sanduíches, porções como oquiabo com bacon e alho, e pratos à lá carte, como o filé àparmegiana. Abre de segundas a sábados, das 17h30 à 1h.
DU MINEIRORUA PLÍNIO DE CASTRO PRADO, 1000 - BOX 12 (CAMPO DO COMERCIAL F.C.) - JARDIM
PAULISTA
TELEFONE: (16) 3967-6740
Abre de segunda a sexta, das 17h à meia-noite, aos sábadose feriados, das 11h30 à meia-noite e aos domingos, das 11hàs 19h
EMPÓRIO MULTI-MIXRUA SIR ALEXANDER FLEMING, 120 - VILA SEIXAS
TELEFONE: (16) 3632-8457
As porções de torresmo, quibe e bolinho de bacalhau são osdestaques da casa, que também serve empadinhas de recheiosvariados. Abre de terças a sábados, das 10h à meia-noite.
EMPÓRIO VILLA BAR *TELEFONE NÃOFUNCIONA!RUA JOAQUIM NABUCO, 898 - VILA TIBÉRIO
TELEFONE: (16) 3877-0513
Abre de segundas a sábados, das 16h à meia-noite.
LILÃO ESPETINHOSRUA DOM LUIZ DO AMARAL MOUSINHO, 3.075 - CASTELO BRANCO NOVO
TELEFONE: (16) 3441-2677
O bar oferece vários tipos de espetinhos e a especialidade dacasa é a kafta com presunto e muçarela. Abre de segundas asábados, das 18h à meia-noite.
MANÉ’SRUA FLORÊNCIO DE ABREU, 1.056 - CENTRO
TELEFONE: (16) 3442-0109
Abre de segundas a sextas, das 18h à 1h, e aos sábados, das15h à 1h.
NOSSO BUTECOAV. PROF. JOÃO FIUSA, 1.148 - ALTO DA BOA VISTA
TELEFONE: (16) 3441-2970
A especialidade da casa é o pastel de angu, acompanhadode cerveja gelada. Abre de terças e quintas, das 17h30 à 1h,às quartas, das 17h30 à meia-noite, às sextas, das 17h30 às2h, aos sábados, das 16h às 2h, e aos domingos, das 16h àmeia-noite.
OBAH GASTROBARRUA VICENTE CARVALHO, 1.032 - VILA SEIXAS
TELEFONE: (16) 3632-6529
Abre de terças a quintas, das 18h à meia-noite, e às sextas esábados, das 18h à 1h.
SINDICATO BAR & CO *TELEFONE NÃOESTÁ FUNCIONANDO!AVENIDA INDEPENDÊNCIA, 617
TELEFONE: (16) 3442-1973
Abre de terça a domingo, das 17h à meia-noite.
SPADER BARRUA HUMAITÁ, 80 - JARDIM IRAJÁ
TELEFONE: (16) 3101-5410
Abre de terças a quintas, das 18h à meia-noite, e às sextas esábados, das 18h à 1h.
SPETTUS BARAV. LUIZ GALVÃO CESAR, 1.695 - PARQUE DAS ANDORINHAS
TELEFONE: (16) 3442-3805
Abre de terça a domingo, das 18h à meia-noite.
TREM CAIPIRARUA HEITOR CHIARELLO, 883 - JARDIM IRAJÁ
TELEFONE: (16) 3620-1774
Abre de segundas a sábados, das 18h à 1h.
7A CIDADESEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016
F.L.PITON / A CIDADE
PAIXÃO PELA PROFISSÃOO garçom Luiz Antonio Pires no Pinguim do Centro de
Ribeirão Preto: oportunidade de conhecer e convivercom pessoas diferentes dá prazer
O melhoramigo de umbotequeiro
Quarenta anos servindoas pessoas fez de Luiz An-tônio Pires, 69 anos, maisdo que um tarimbado gar-çom, daqueles que costu-mam ser requisitados espe-cialmente por clientes quejá se consideram amigos.Tanta experiência tambémo tornou apto a reconheceros mais variados tipos hu-manos, entre eles o grandealvo do concurso ComidaDi Buteco. “Os botequeirosde plantão, clientes que fre-quentam sempre, não pre-cisam nem fazer o pedido.Logo que sentam já pre-paro e levo tudo do jeitoque eles gostam”, conta Pi-res, que trabalha há 35 anossó no Pinguim, mas passoupor outros botecos antes.
Segundo ele, os bote-queiros costumam pedirbastante os pratos tradi-cionais e famosos do lo-cal, mas nada sai mais doque as porções, oferecidasem qualquer boteco que sepreze. Mas, de acordo comPires, eles sentam-se emum estabelecimento mes-mo é para beber a sua cer-
vejinha ou chope gelado.“Tem botequeiro que
chega sozinho, mas o maiscomum é eles chegaremem grupos de amigos, parase divertir mesmo”, diz.
Esse perfil de frequen-tador também compareceem peso em dias de gran-des eventos na cidade, co-mo jogos de futebol, mica-retas e shows, chegando atriplicar o ritmo de traba-lho de Pires.
Mas botequeiro que sepreze também frequentabar até durante o dia, prin-cipalmente na saída do tra-balho, para relaxar antes deir para casa.
Amor por gentePara cada perfil, Pires
tem uma palavra de cari-nho, pois, nesta profissão,aprendeu a gostar de to-do tipo de gente. “Trabalhocom o povo. Estou sempreconversando com as pesso-as. Isso é ótimo e compen-sa qualquer problema. Ca-da dia tenho oportunidadede conhecer outros e con-viver com pessoas diferen-tes”, diz. Para ele, isso nãotem preço. (Colaboração:Marjorie Vian)
Garçom há 40 anos – 35 só na choperia Pinguim –,Luiz Antonio Pires conhece de longe o perfil que épúblico alvo do concurso Comida Di Buteco. Confira aseguir o que os botequeiros têm em comum
8 A CIDADE SEXTA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2016