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Tema de apoyo nutricional
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APOYO NUTRICIONAL 1
APOYO NUTRICIONAL 2
HISTORIA
DE LA
ALIMENTACION
APOYO NUTRICIONAL 3
TERMINOLOGIA
APOYO NUTRICIONAL 4
Alimento
Todo aquel producto o sustancia que,
ingerido, aporta materias asimilables que
cumplan una función nutritiva en el
organismo.
APOYO NUTRICIONAL 5
Alimentación
Serie de actos voluntarios y conscientes,
que consisten en la elección, preparación
e ingestión de alimentos. Son susceptibles
de modificación por la acción de
influencias externas de tipo educativo,
cultural o económico.
APOYO NUTRICIONAL 6
Principio alimenticio o nutriente
Toda aquella sustancia asimilable que,
contenida en los alimentos, aporta al
organismo materiales plásticos que se
transforman y organizan en materia viva,
así como materiales energéticos y
factores de regulación indispensables
para su funcionamiento.
APOYO NUTRICIONAL 7
Nutrición
Conjunto de procesos involuntarios e
inconcientes que comprenden la digestión,
la absorción y la utilización de principios
alimenticios ingeridos. Obedecen a leyes
fisiológicas poco susceptibles de
influencias externas.
APOYO NUTRICIONAL 8
Nutriente
Compuestos químicos contenidos en los
alimentos que se absorben y utilizan para
mantener la salud.
APOYO NUTRICIONAL 9
Dieta
Etimológicamente significa higiene de
vida. En sentido amplio, es sinónimo de
régimen, método o modelo alimenticio. Se
emplea así mismo como esquema de
alimentación restrictiva o modificada
utilizada en el tratamiento de diferentes
estados (como obesidad) o de alguna
enfermedad.
APOYO NUTRICIONAL 10
Dietética
Ciencia que estudia los regimenes
alimenticios en la salud o en la
enfermedad (dieto terapia), de acuerdo
con los conocimientos sobre la fisiología
de la nutrición en el primer caso y sobre la
fisiopatología del trastorno en cuestión en
el segundo.
APOYO NUTRICIONAL 11
Bromatología
Tratado sobre los alimentos en sus
diferentes aspectos: obtención,
preparación, conservación, composición
química, caracteres organolépticos y su
manipulación. La bromatología humana
estudia los productos alimenticios,
naturales o elaborados, susceptibles de
ser utilizados por el hombre en su
alimentación.
APOYO NUTRICIONAL 12
Gastronomía
Arte de preparar una buena comida,
equilibrada, apetecible y de buena
digestibilidad.
APOYO NUTRICIONAL 13
Metabolismo
Conjunto de procesos involucrados en el desarrollo y mantenimiento de las funciones orgánicas.
Comprende la ingestión, absorción y utilización de los nutrientes.
Sinónimo de nutrición.
Comprende el anabolismo y catabolismo. (síntesis y degradamiento de moléculas)
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Metabolismo basal
Energía necesaria para mantener alerta
aun individuo sano durante el reposo
físico, digestivo (ayuno) y emocional.
55 a 24 Kcal/kg/día
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Caloría
La energía que producen los alimentos
cuando son metabolizados por el
organismo, se mide en calorías (cal).
Es la cantidad de energía necesaria pera
elevar a nivel del mar un grado de
temperatura, de 15 – 16 ºC un gramo de
agua
APOYO NUTRICIONAL 16
Caloría
En clínica se ha sustituido por la
kilocaloria (kcal) o gran caloria (Cal) que
equivale a 1000 calorías, que es la
cantidad de calor para elevar un grado de
15 – 16 ºC un kilogramo de agua.
APOYO NUTRICIONAL 17
Caloría
Joule (J):
calor y energía producen trabajo
1 cal = 4.185 J
1 J = 0.239 cal Las calorías termoquímicas se miden en J
APOYO NUTRICIONAL 18
Principios
alimenticios
•Hidratos De
Carbono.
•Proteínas.
•Grasa.
•Vitaminas .
•Minerales.
•Agua.
Sustancias
Energéticas o
plásticas.
Sustancias de
regulación.
Residuos no
absorbibles
APOYO NUTRICIONAL 19
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
NUTRIENTES
PROTEINAS
HIDRATOS DE
CARBONO
GRASAS
MINERALES
VITAMINAS
FUENTES DE
ENERGIA
AGUA
NO NUTRIENTES
FIBRAS
ALERGENOS
ANTICUERPOS
TOXINAS
ADITIVOS
OXIDANTE /
ANTIOXIDANTES
APOYO NUTRICIONAL 20
GRUPOS ALIMENTARIOS Y LISTA DE
ALIMENTOS
SER HUMANO CONSUME 200 ALIMENTOS
DIFERENTES APROXIMADAMENTE.
MUCHOS SON SIMILARES EN LO QUE
RESPECTA AL CONTENIDO DE
NUTRIENTES.
QUIMICA DE LOS ALIMENTOS
APOYO NUTRICIONAL 21
GRUPOS ALIMENTARIOS
1. PROTEINAS DE LA CARNE
2. FRUTAS Y VEGETALES
3. PAN Y LOS CEREALES
4. LOS LACTEOS
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