Pre-estómago de los rumiantes:Rumiante es un animal que digiere alimentos en dos etapas: primero los

consume y luego realiza la rumia. Ésta consiste en regurgitación de material semidigerido, remasticación (que lo desmenuza) y agregación de saliva. Rumiantes son los bovinos, ovinos, caprinos y cérvidos.El estómago de los rumiantes consta de 4 compartimientos: rumen, retículo, omaso y abomaso.En un toro adulto, el volumen del estómago es así:Rumen: alrededor del 75%Retículo: alrededor del 6%Omaso: alrededor del 8%Abomaso: alrededor del 12%El rumen o panza: es la cavidad más grande. Es un cámara

de fermentación microbiana, hay montones y montones de bacterias. Tan sólo en el estómago de una vaca hay más microbios que en todo nuestro cuerpo. La fermentación microbiana causa a los nutrientes su primer proceso degradativo, obteniéndose así la fibra vegetal. Se trata de una simbiosis entre microorganismos y rumiantes.La superficie interior del rumen esta formada por numerosas y pequeñas papilas .

(AGV) son un subgrupo de ácidos grasos con cadenas carbonadas de menos de seis carbonos.1 Su volatilidad se debe a la corta cadena carbonada que poseen, en contraste con los ácidos grasos de cadena larga, que son sólidos a temperatura ambiente. Los ácidos grasos de cadena corta son:

• Ácido acético.• Ácido propiónico.• Ácido isobutírico (ácido

2-metilpropanoico).• Ácido butírico.• Ácido isovalérico (ácido

3-metilbutanoico).• Ácido valérico.• Ácido caproico.

Omaso: Aquí se absorbe el sodio, fósforo y ácidos grasos voláticos (AGV). El omaso también recibe el nombre de libro o librillo debido a poseer una mucosa dispuesta en pliegues que recuerdan a las hojas de un libro o cuaderno. El omaso presenta papilas longitudinales y anchas en forma de hojas, que atrapan las partículas pequeñas de la ingesta .

Retículo o bonete: Se encarga de humedecer el alimento. De esta sección el alimento pasa de nuevo a la boca para remasticarlo y reensalivarlo. La mucosa del retículo o redecilla está dispuesta en celdillas más o menos hexagonales. Aquí se quedan los alimentos que pudieron ser tragados por accidente. El epitelio del retículo presenta pliegues que forman celdas poligonales. Una gran cantidad de pequeñas papilas están presentes en la superficie de celdas.