View
1.533
Download
1
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Die Lebensfeuer Messung gibt Auskunft über den individuellen Allgemeinzustand des Einzelnen. Dieser beruht auf der aktuellen Lebenssituation sowie dem Lebensstil. Ein wesentliche Teil der diesen Lebensstil definiert ist die Ernährung. Wie oft, wann und was essen wir? Der Impuls der Lebensfeuer Messung sowie unsere Stärken und Schwächen in den einzelnen Frequenzen sagen uns wovon wir bezüglich Ernährung in nächster Zeit am meisten profitieren. Wie aber kann ich eine "Aktivierende", "Regenerierende" und "Bewahrende" (Balance) Küche bereit stellen? Wie gelingt dies bei laufendem Betrieb? Diese Präsentation gibt Aufschluss über die Grundlagen der Lebensfeuer Kulinarik, die auf dem Wissen der TCM basiert. Sie zeigt wie einfach ein und das selbe Gericht aktivierend, balancierend oder regenerierend hergestellt werden kann.
Citation preview
Willkommen
Lebensfeuer Kulinarium
Ingredientien für Gesundheit
Bewegung in der Natur
Neugierde
Regeneration
KulinarikBeziehung
Autonom Health © 2012
Kulinarik
Autonom Health ©
ERNÄHRUNG
Ernährung = Aufnahme von Trinkwasser und Nahrungsmitteln
Autonom Health ©
ERNÄHRUNG
Treibstoff für den Organismus Aufbau und Erneuerung von Körpersubstanz körperliches, geistiges, emotionales, soziales Wohlbefinden Kultur und Religion Chronobiologie
Autonom Health ©
ERNÄHRUNG & GESUNDHEIT
europäische MedizinTEM
chinesische MedizinTCM
Traditionelle
Heilfasten, FX Mayer Kur, Hildegard von Bingen,..
Qi, Yin & Yang, 5 Elemente
Autonom Health ©
NAHRUNGSMITTEL - Nährstoffe
MAKRONÄHRSTOFFE
KohlenhydrateEiweiße
Fette
MIKRONÄHRSTOFFE
VitamineMengen & Spurenelemente
Phytonährstoffe
Autonom Health ©
MAKRONÄHRSTOFFE - Kohlenhydrate
• Hauptenergielieferant (55%)• nicht essentiell notwendig• bei Mangel Bildung aus körpereigenem Eiweiß möglich• enthalten in Hauptnahrungsmitteln wie
o Getreide & Getreideprodukteo Kartoffelo Hülsenfrüchte
Autonom Health ©
MAKRONÄHRSTOFFE - Eiweiße
• Proteine & Aminosäuren• Essentielle Nährstoffe• Muskel & Zellaufbau• Tierisch > höherwertig
o Eier, Milchprodukte, Fleisch• Planzlich < höherer Bedarf + mix versch. Quellen
o Hülsenfrüchte, Pseudogetreide, Samen, Sprossen
Autonom Health ©
MAKRONÄHRSTOFFE - Fette
• gesättigte & ungesättigte Fettsäuren• Trägerstoff fettlöslicher Vitamine, Baustoff für Zellmembrane• hohe Energiedichte – geringere Menge nötig (35%)• Omega 3 Fettsäureanteil (Rapsöl, Olivenöl, Fische,…)
o reduziert LDL, erhöht HDLo entzündungshemmendo reduziert Herzerkrankungen
Autonom Health ©
MIKRONÄHRSTOFFE - Vitamine
• müssen über Ernährung oder andere Formen zugeführt werden• Antioxidantien, Stoffwechsel, Immunsystem• Fettlösliche & Wasserlösliche Vitamine
o Vitamin C (frische Früchte & Gemüse)o Vitamin D (fette Seefische, Eier, Synthese via UV-Licht über die Haut)o Vitamin E (Pflanzenöle)o B-Vitamine (Hülsenfrüchte, Gemüse)o Vitamin A und seine Vorstufe Betacarotin (Leber, Beeren, rote
Gemüse)
Autonom Health ©
MIKRONÄHRSTOFFE - Spurenelemente
• auch Mineralstoffe oder Elektrolyte• Elektrisch leitfähige Salze & Mineralien• Körperflüssigkeiten & Stoffwechselvorgänge
o Transport von Nährstoffeno Stoffwechsel im Bluto Nervensystemo Fortpflanzung
Autonom Health ©
MIKRONÄHRSTOFFE - Phytonährstoffe
• Obst & Gemüse roh verarbeitet• nicht essentiell• können bestimmt Funktionen verbessern
o atherische Öle von Kräutern binden freie Radikale
Autonom Health ©
WASSER
• Essenz des Lebens• Wichtige Rolle in TCM & TEM• 80% des Körpers besteht aus Wasser• bei Mangel – massive gesundheitliche Probleme
o Dehydration, Exsikkose• 1,5 – 2 Liter Flüssigkeit /Tag
Die individuell benötigte “Dosis”
Aktivierung empfohlen
Regeneration
notwendig
Autonom Health ©
Autonom Health ©
LEBENSFEUER KULINARIK
• Hauptmahlzeiten und zwischendurch• Unterstützung der Regenerationsprozesse• Form & Zeitpunkt der Gewinnung
o Saisonal, Regional• Lagerung
o Verarbeitung zum Zeitpunkt höchster Reifeo Erhaltung von Nährstoffen
• Zubereitungo Lebensfeuer Impulse
• Aufnahmeo Inszenierung und Dramaturgie des Essenso Wertschätzung, keine Hast
Autonom Health ©
LEBENSFEUER KULINARIK - Impulse
Yin (Regeneration) Yang (Aktivierung)
Yin- und Yang-Aspekte in der Ernährung
Säfte sammelnd Energie bereitstellend
kühlend wärmend
salzig, bitter süß, scharf
konzentrierend entfaltend
absteigend aufsteigend
sinkend schwebend
nach unten - innen nach oben - außen
kalt, kühl warm, heiß
parasympathikoton sympathikoton
Grundlagen in der Ernährung nach 5 Elementeno Qi
o Yin & Yango 5 Elemente
Autonom Health ©
LEBENSFEUER KULINARIK – 5 Elemente
Feuer 火 huŏ bitter - Herz und Dünndarm - EnergieWärme und Licht,helfen beim Verdauungsprozess. Chicorée, Ruccola, Grapefruit, Getreide (Roggen, Hirse) aber auch Bitterliköre.
Metall 金 jīn scharf - Lunge und Dickdarm – zerstreuend – bewegendbei Eindringen von äußerer Kälte als auch bei innerer Kälte hilfreich (zerstreut Qi), fördert Durchblutung. Ingwertee oder Glühwein, warme Gewürze, Kohlrabi, Rettich, Lauch, Zwiebel und Kren.
Erde 土 tŭ süss - Milz und Magen - verändernd (Fruchtbildung)
baut Qi auf, das Milde und Sättigende, größter Teil der Nahrung, fast alle Getreide-, Fleisch- und Gemüsesorten, Eier, Fette und Nüsse.
Holz 木 mù sauer - Leber und Gallenblase – aufsteigendsauer, erfrischend, bewahrt die Säfte, Getreide (Dinkel und Weizen), Sprossen, frische Kräuter, Salat, grünes Gemüse, säuerliches Obst.
Wasser 水 shuĭ salzig - Niere und Blase - Ruheweicht auf, salziger Geschmack, Meeresfrüchten; Mineralwasser, Süßwasserfische, Hülsenfrüchte.
Zubereitet im Winter hervorragend für Eintöpfe, Suppen, Aufläufe, Kompotte und gekochte Getreidegerichte
Autonom Health ©
IMPULSE – nach Zubereitungsart
AKTIVIERUNG:Durchaus auch länger backen, grillen, rösten, frittieren, dünsten. Die Aktivierung fördern durch scharfe Gewürze.Getoastetes Brot ist besser geeignet. REGENERATION:Mit viel Wasser kochen (Suppen), blanchieren, pochieren, dünstenEher kurze Zubereitungsdauer bei nicht zu großer Hitze. Scharfe Gewürze und Rohkost meiden.
Insbesondere die Niedertemperaturgarmethode unterstützt diesen Impuls. BALANCE – BEWAHREND:Nicht zu lange kochen, dünsten, pochierenDie Konsistenz geeignet verändern durch zerkleinern, faschieren u.ä. Gut sind auch Breie, Pürrees, Sirupe, Kompotte, Mus.
Autonom Health ©
IMPULSE – nach Zubereitungsart
Frisches aus See und heimischen Gewässern: Gegrilltes Filet vom Saibling an Sauce Mornay,in Butter geschwenkten Kartoffeln, Blattsalate
Saibling pochiert = regenerierend
Zanderfilet und Lachsforelle auf der Haut gebratenan Limettenschaum, Duft-Reis und Blattsalate
Lachsforellennocken = balancierend
Fischvariation vom Grill mit Garnele auf Blattspinatmit Orangen-Hollandaise und Dampfkartoffeln
Autonom Health ©
IMPULSE – nach Nahrungsmittel
AKTIVIERUNG:Getreide: Buchweizen, Polenta, HirseFisch: Dorschleber, Hering, MakreleNüsse, Samen, Fette: Butterschmalz, Cashewnuss, Öle, Haselnuss, Kokosraspel, Macadaminuss, Pekanuss, WalnussHülsenfrüchte: Weiße Bohnen, Erbsen, Kichererbsen, Nierenbohnen, Wachtelbohnen, Azukibohnen, Linsen, SaubohnenFleisch, Eier: Gans, Lamm, Eigelb Obst: Trockenobst, Banane, Weintraube, RosinenGemüse: Ingwer, Kartoffel, Knoblauch, Meerrettich, Süßkartoffel, AvocadoMilch und Milchprodukte: Schlagobers, Creme fraiche, Mascarpone, Gorgonzola, Brie
Autonom Health ©
IMPULSE – nach Nahrungsmittel
REGENERATION:Fleisch, Eier: Pute, Kalb, Rind, Huhn, EiGemüse: Artischocke, grüne Bohnen, Knollensellerie, Fenchel, Broccoli, Kohlrübe, Kürbis, Löwenzahn, Karotte, Pastinake, Petersilie, Lauch, Kohlsprossen, Rote Rüben, Schnittlauch, Schwarzwurzel, Topinambur, Zwiebel, Jungzwiebel, TrüffelHülsenfrüchte: Weiße Tofu, Tempeh, Sojabohnen, Lopino, Sojasauce, Sojamiso, Sojaproteinisolat, Linsen, Bohnen, Erbsen Fisch: Heilbutt, Kabeljau, Rotbarsch, Sardine, Forelle, Scholle, Seelachs, Steinbutt, Auster, Garnele, Hummer, Krebs, Muschel, Tintenfisch, Hecht, Zander, SchleieObst: Orange, alle Beeren, Grapefruit, Zitrone, Wassermelone, Olive, Papaya; Rhabarber, Mango Milch und Milchprodukte: Kuhmilch, Ziegenmilch, Buttermilch, Joghurt, Kefir, Molke, Magertopfen Getreide: Amaranth, Quinoa, Süßreis, SeitanNüsse, Samen, Fette: Kokosmilch
Autonom Health ©
IMPULSE – nach Nahrungsmittel
BALANCE – BEWAHRENDFisch: Hering, Makrele, Thunfisch, Aal, Barsch, Karpfen, LachsGemüse & Kräuter: Artischocke, Fisolen, Knollensellerie, Fenchel, Broccoli, Kohlrübe, Kürbis, Löwenzahn, Karotte, Pastinake, Petersilie, Lauch, Kohlsprossen, Rote Rüben, Schnittlauch, Schwarzwurzel, Topinambur, Zwiebel, Jungzwiebel, TrüffelNüsse, Samen, Fette: Erdnüsse, Margarine, Kastanien, Kokosnuss (reif), Kürbiskerne, Paranuss, Leinsamen, Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne, Mandeln, PistazienObst: Apfel, Birne, Marille, Feige, Honigmelone, Kirsche, Mandarine, Pfirsich, Nektarine, Pflaume, QuitteFleisch, Eier: Ente, Huhn, Schwein, Ei, WildHülsenfrüchte: Weiße Bohnen, Erbsen, Kichererbsen, Azukibohnen, SaubohnenGetreide: Weizen und Weizenprodukte, Gerste, Dinkel, Grünkern, Roggen, Mais, Kammut, Reis, Hafer Milch und Milchprodukte: Schafmilch, Sauerrahm, Frischkäse, Feta, Mozzarella, Topfen, Camembert, Parmesan
Autonom Health ©
IMPULSE – nach Thermik
• spiegelt aktives, energetisches Verhalten eines Nahrungsmittels innerhalb eines Elements
• Auskunft über Wirkweise und Wirktendenz. • leicht zu beeinflussen = Yang Aspekt eines Nahrungsmittel
o erwärmen kalter/kühler und neutraler Nahrungsmittel
heißen/warmen (=aktivierend; Yang), kalten/kühlen (=regenerierend, Yin)neutralen (=Balance, bewahrend)
Autonom Health ©
IMPULSE – Veränderung
Geschmack:•Erwärmende Maßnahmen bzw. wärmende Koservierung < Süße
o Gemüse oder Obst: roh = sauer, einkochen = süß. •Keimen oder Kühlen bzw. kühlende Konservierung wie Einlegen in Öl oder Sojasauce - Veränderung in Richtung „salzig“.
Wesensart:•Zubereitung (gefrieren, kochen, quellen, pochieren, braten, grillen,..) •Konservierung (trocknen, einlegen,..).
Wirkrichtung:•senkende oder absteigende Nahrungsmittelaufsteigende oder schwebende Wirkrichtung durch Zubereitung Alkoholen •aufsteigende oder schwebende Nahrungsmittelabsteigende oder sinkende Wirkrichtung durch Zubereitung mit Salz
Autonom Health ©
LEBENSFEUER KULINARIK - Saisonal
Frühling (März-Mai)mehr süße als saure Speisenwarme Getreidegerichtechin. Lauch, Stangensellerie, Leber, Grüner Teescharf – warme Nahrungsmittel (Knoblauch, Fenchel, Ingwer, Frühlings-zwiebel)
Sommer (Jun-Aug)frische, kühle, leicht verdauliche Getreidesorten; erfrischendes, Säfte spendendes, Gemüse und Salate; Birne, Apfel, Zitrone, BananeHase, Pferd, Ente, Tofu, Milch, Grüner Tee, Bier
Herbst (Sept-Nov)warme Getreide (Grünkern, Dinkel, Reis, Hafer, Roggen, Fenchel) und Hülsenfrüchte bevorzugt werden, sowie Nüsse, Samenkerne, Kürbis, Karotten, Birne, Feige
Winter (Dez-Feb)Huhn, Schaf, Ziege, Hirsch, Innereien, Karpfen, Aal, Barsch, Garnelen; Hülsenfrüchte, Kartoffel, Nüsse; Kraut & Kohlgemüse,Fenchel, Zimt, Gewürznelken, Ingwer; Weintrauben, Kirschen
Autonom Health ©
ERNÄHRUNG - CHRONOBIOLOGIE
Frühstück (6 - 9 Uhr)kohlenhydratreich, warmer Getreidebrei der nach Belieben sowie benötigtem Impuls mit Früchten, Gemüse, Gewürzen angereichert werden kann Mittagessennach Belieben gekocht, leicht verdauliches wenn im Anschluss eine körperliche oder geistige Aktivität geplant ist. Jasmintee als Digestiv nach fetthaltigen Gerichten Abendessen (immer vor 19h)leicht bekömmlich, reich an Eiweiß, reduzierte Kohlenhydrate
!! Hinweis: ein Amuse Gueule mit Eiweißanteil (Fleisch, Fisch, Topfen, Hüttenkäse) vor jede Mahlzeit verhindert einen unnötigen Anstieg des Insulinspiegels und sorgt für einen ausgeglichenen Stoffwechsel.
dankedanke für für
IhreIhre
AufmerksamkeitAufmerksamkeit
dankedanke für für
IhreIhre
AufmerksamkeitAufmerksamkeit