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“LA ALIMENTACIÓN Y LOS TRABAJOS POR TURNOS”
Mariana Patrón FariasLic. En Nutrición .UBA .MN 4575
16as Jornadas de Salud Ocupacional- 12 de noviembre 2012
La alimentación como factor de riesgo en trabajadores nocturnos
“UNA MALA NUTRICIÓN PUEDE REDUCIR LA INMUNIDAD, AUMENTAR LA
VULNERABILIDAD A LAS ENFERMEDADES, ALTERAR EL
DESARROLLO FÍSICO Y MENTAL, Y REDUCIR LA PRODUCTIVIDAD”. OMS
“UNA DEFICIENTE ALIMENTACIÓN EN EL TRABAJO AFECTA LA SALUD Y LA
PRODUCTIVIDAD” OIT Informe 2005
TRABAJO POR TURNOSNOCTURNO /ROTATIVOS/PROLONGADOS
Implicaciones para la salud y el estado nutricional del trabajador.
¿Cuáles son los riesgos relacionados a la Alimentación y
Nutrición?
Constipación/Diarreas
Indigestión/ Dispepsia
Gastritis /Úlceras
S. Intestino Irritable
Alteración del apetito y
Modificación del peso corporal
Problemas Gastrointestinales
Y esto es solo el comienzo…
AUMENTA EL RIESGO
Obesidad (Ballet, Niedhammer)
Diabetes II (Karlsson, Koller)
Dislipemias (Karlsson)
Síndrome Metabólico (Pietroiusti)
Enfermedad Cardiovascular (Kristensen, BMJ Metanalisis 2012)
CáncerEstas enfermedades son las
que afectan el estado nutricional del empleado…
Hábitos alimentarios de los trabajadores nocturnos
Consumo calórico sin diferencias en relación al turno diurno.
Distribución de comidas irregular.
Mayor consumo de grasas y azucares por la noche.
Lowden A, Moreno C, Holmbäck U, Lennernäs M, Tucker PDiscussion paper Eating and shift work – effects on habits, metabolism
andPerformance Scand J Work Environ Health 2010;36(2):150-162
doi:10.5271/sjweh.2898
Hábitos de Alimentación en trabajadores por turnos
Comen rápido y solos
Desorden de horarios: pocas comidas y muchos “picoteos”
Saltean el desayuno y realizan comidas nocturnas más copiosas
Exceso de comida rápida o delivery
Exceso de snacks con exceso de grasas y azucares en máquinas expendedoras o de disponibilidad libre en el trabajo (galletitas).
No siempre disponen de facilidades para comer ( tiempo y espacio, comedor, heladera, microondas, dispenser, etc)
Frecuentemente abusan de sustancias estimulantes: cafeína, alcohol y nicotina.
No desayuna, ANOREXIA MATUTINA?
Duerme 4 a 5 hs INSOMNIO?
Almuerza
Actividades diurnas
Cena muy abundantes, HIPERFAGIA NOCTURNA?
Snacks hipercalórico
s cafeína
¿SINDROME DE COMEDOR
NOCTURNO?
Ritmo circadiano y metabolismo
Melatonina
Comer por la nocheMayor acidez gástrica
Menor sensación de saciedad
Mayor insulino resistencia
Menor respuesta gastrointestinal
Mayor incremento de triglicéridos
ENLENTECE EL FUNCIONAMIENTO DEL CUERPO
Ritmo Circadiano y Nutrición
Comer de noche afecta la nutrición
La alteración del sueño y el apetito
La privación de sueño baja los niveles de leptina y aumenta los
niveles de grelina.
SEROTONINA y MELATONINA
Alimentos con Triptófano
Carnes, Pescado, Pollo
Huevos y Lácteos
Legumbres (garbanzo, soja)
Frutos secos (nuez, maní, avellanas)
Semillas (sésamo, girasol y calabaza)
Frutas (banana, ananá, kiwi, palta) y Verduras (espinaca, espárragos y coles)
INCLUIR A DIARIO ESTOS ALIMENTOS
Recomendaciones de AlimentaciónCenas livianas (c/proteínas y vegetales, realizar en lo posible antes del trabajo y con la familia o sino llevar viandas caseras)
Restringir las comidas desde la medianoche y hasta las 6 am.
No consumir bebidas con cafeína después de las 4 am (café, mate, bebidas colas, chocolate, etc.). Preferir agua, jugos, té verde, etc.
Desayunar liviano antes de acostarse. Incorporar leche y/o infusiones relajantes (té de tilo, melisa, azahar)
Evitar las comidas copiosas, ya sea en las cenas o en los desayunos.
Evitar snacks poco saludables con grasas, azucares y harinas refinadas (galletitas, facturas, chocolate, fiambres, gaseosas, snacks, etc.)
Preferir frutas, yogures, sándwiches integrales con queso, frutas secas, barras de cereal, etc.
Ejemplo día tipo: Trabajadores Nocturnos
20 30 a 21hs: Cena familiar liviana Ej. Pollo o pescado con ensaladas o revueltos de verduras. Frutas.
22 hs Ingreso al turno laboral
23:30 a 24hs Snack saludable Ej.: frutas, yogures solos o con cereales, barras de cereal, mini-sándwich de pan integral con queso, frutas secas, etc.
2 a 3 hs: Snack saludable (opcional, solo si siente hambre)
6:30 a 7 hs: Desayuno liviano (casa) Ej. leche con tostadas,/Yogur con cereales. Agregar infusiones livianas (té verde, tilo, melisa, etc.). Evitar el café y el mate.
Periodo de sueño de 6 hs
13 hs Almuerzo
17 hs Merienda / siesta
Programas en las empresas Facilidades físicas y equipamiento (comedor, heladera, microondas, dispenser, etc.)
Planificación de periodos de descanso y horarios de comidas con compañeros.
Asesoramiento nutricional individual.
Charlas y talleres de Alimentación Saludable acorde al horario de trabajo.
Ofrecimiento de colaciones y viandas saludables.
Comunicación gráfica en salud: posters, folletos, etc.
Conclusiones
Hay evidencia cada vez mas consistente de que el trabajo en turnos constituye un factor de riesgo para la salud de los trabajadores.
No se conoce a ciencia cierta las causas de los trastornos que genera así como tampoco las recomendaciones nutricionales más efectivas.
Una alimentación ordenada en frecuencia de comidas y con selección en calidad nutricional resulta beneficiosa para disminuir los riesgos en los trabajadores por turnos.
MUCHAS GRACIAS
POR SU ATENCION
Lic. Mariana Patrón Farías
www.nutrim.com.ar
Trabajemos
en equipo!