Embed Size (px)
DESCRIPTION
Tijdens de Horecava 2014 verzorgt Nico twee sessies waarin hij samen met drie experts ingaat op de pijlers FOOD(WASTE) en HEALTH & CARE als onderdeel van The Agenda of the Future. Nico is eigenaar van Hospitality in Health en hij schrijft over Health Cuisine. Zijn boek ‘From Farm to Fork in Twente’ kwam vorig jaar uit, en in de lente van 2014 volgt de tweede, ‘From Farm to Fork in Amsterdam’, met daarin 8 Topchefs die lekker & gezond koken met streekproducten uit alle 12 provincies. De sessie op woensdag 15 januari: met aandacht voor o.a. Health Cuisine lessen op de Cas Spijkers Academie Twente, De Bloemenbeek, en voor head-to-tail & cradle-to-cradle principes van Harry’s Farm waar Twentse Black & Red Angus runderen grazen. Het tegengaan van voedselverspilling krijgt ook een plek in ‘From Farm to Fork in Amsterdam’. Als aftrap; een levendig podiumgesprek met bekende demoslager Gertjan Kiers, en viskenner & Slowfood bestuurslid Mieke Snoek, over vis en vlees, en over anti-Foodwaste in slagerijen en de visserij.
Citation preview
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
metGertjan Kiers
&Mieke Snoek
@nicodingemans #healthcuisine
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
Even voorstellen..
Hotel Management School Leeuwarden '97
10 JAAR HOTELSSheraton & Hyatt IndonesiëHilton Antwerp BelgiëHilton Atlanta AmerikaThe Grand Hotel Rode ZeeMövenpick Media City CaïroHilton Schiphol Airport Amsterdam
7 JAAR HOSPITALITY CONSULTANTvoor Hotels & Resorts & Healthcarein het Midden Oosten & Europa
Nico Dingemans
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
SPANJE
THAILAND
CHINA
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
Publicaties
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
Topsport & TopgastronomieSVH MeesterkokMichel van Riswijk
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
OPLEIDINGHealth Cuisine
lessen onderdeel geworden van
Cas Spijkers Academie
Twente
FOODWASTEHead-to-Tail, Low
Food Miles & Cradle-to-Cradle
in Harry's Farm hoofdstuk
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
fotoshoots 5 november, 2012
De Cas Spijkers Academie Twente
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
boeklancering12/12/12
1ste Health Cuisine lesSerious Request week
De Cas Spijkers Academie Twente
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
2de les, 26 februari 2013 3de les, 19 november 2013
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
PRIMEUR IN NEDERLAND
Health Cuisine diner opdinsdag 4 maart, 2014
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
Harry's Farm is meer dan alleen biologisch vlees:• low-food-miles (van boer naar bord)• verantwoord ondernemerschap• en cradle-to-cradle
“De consument wordt terecht kritischer in het maken van keuzes over eten. Ik zelf ook, niet alleen over vlees. Gezonder eten en verantwoord omgaan met de natuurlijk reserves van onze planeet. Dat is bouwen aan een duurzame toekomst voor de komende generaties. We willen weten wat we eten en waar het vandaan komt.”
Chiel Bolscher 12/12/12
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
8 Topchefs die gezond & lekker koken met ambachtelijke streekproducten uit alle 12 prachtige provincies van Nederland.
– met low food miles, head-to-tail, tegen food waste, duurzame vis &veeteelt –
foto: www.bolenius-restaurant.nl
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
PODIUMGESPREKKEN OVER
VISCH ENDE VLEESCH
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
Even voorstellen..
DEMOSLAGER.NL
FONTIJN VLEES & VLEESWAREN
GASTDOCENT– Cas Spijkers Academie– ROC van Amsterdam
SUNDAY MEAT EXPERIENCE
UITGESPROKEN AMBACHT SLAGER EN DAAROM HIER...
Gertjan Kiers
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
Gertjan over...
KOP-TOT-STAART
DE 'HELE' KOE (GJK UNIVERSITY)
WORST
BETER VLEES IN DE HORECA
... en de ENORME impact tegen foodwaste als je het goed doet!
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
Even voorstellen..
WWW.METSNOEKINZEE.NL
PADI DIVER
TEDx BINNENHOF PITCHER
STICHTING GOEDE VISSERS
SLOW FOOD AMSTERDAM
NATIONALE ARK COMMISSIE
EN VOORAL UITGESPROKEN VISLIEFHEBSTER EN DAAROM HIER...
Mieke Snoek
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
Mieke over...
VISSENKOPPEN
SERVEREN VAN BIJVANGST
VISBOUILLON
KENT U DEZE VIS?
Het idee is een volle zee en toch lekkere vis op je bord!
THE AGENDA FOR THE FUTURE©
Thanks for listening!
www.hospitalityinhealth.com
@nicodingemans#healthcuisine
