Diabetes y planificación de comidas

Introducción Una dieta saludable puede ayudarle a controlar o prevenir la diabetes.

Su profesional de la salud puede haberle dicho que usted tiene diabetes o que tiene riesgo de desarrollar diabetes. Los cambios en su dieta pueden ayudarle a controlar su nivel de azúcar en sangre.

Este sumario le ayudará a entender los hábitos alimenticios saludables directamente relacionados con la diabetes.

Diabetes El cuerpo está compuesto de millones de células que necesitan energía para funcionar. Algunos de los alimentos que comemos se convierten en un tipo de azúcar, llamado glucosa.

Receptores Célula

Insulina

El torrente sanguíneo transporta la glucosa a las células. La glucosa es una de las sustancias más importantes que las células necesitan para producir energía.

Para que la glucosa entre en la célula, deben darse 2 condiciones.

1. La célula debe tener suficientes “puertas”, llamadas receptores.

2. Debe haber una sustancia llamada insulina para “desbloquear” los receptores.

Con suficientes receptores e insulina para “desbloquearlos”, la glucosa entra en la célula y se usa para producir energía. Sin energía, todas las células mueren.

La insulina es una hormona, o sustancia química, producida por el páncreas. Los niveles de insulina en sangre cambian según la cantidad de glucosa en la sangre.Este documento es para uso informativo y no se debe usar como sustituto de consejo de un médico o proveedor de salud profesional o como recomendación para cualquier plan de tratamiento particular. Como cualquier material impreso, puede volverse inexacto con el tiempo. Es importante que usted dependa del consejo de un médico o proveedor de salud profesional para el tratamiento de su condición particular. ©1995-2013, The Patient Education Institute, Inc. www.X-Plain.com db0501s6 Last reviewed: 12/04/2013

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La diabetes es una enfermedad que dificulta que las células reciban la glucosa necesaria para producir energía.

La diabetes tipo 1 ocurre cuando las células del páncreas que producen insulina se destruyen. Las personas que tienen diabetes tipo 1 no producen nada de insulina, lo cual causa que tengan altos niveles de azúcar en sangre.

La diabetes tipo 2 ocurre cuando el cuerpo no produce suficiente insulina, o la insulina que el cuerpo produce no funciona bien. Es posible también que no haya suficientes receptores en las células para permitir que entre la glucosa. Esto también resulta en un alto nivel de azúcar en sangre.

Dieta y diabetes Una dieta sana y equilibrada es importante para todos, pero comer bien es especialmente importante para una persona con diabetes.

Usted puede ayudar a controlar su nivel de azúcar en sangre si:

• Lleva un registro de cuándo, qué y cómo come. • Hace ejercicio con regularidad. • Come con regularidad. • Trata de alcanzar y mantener un peso saludable

óptimo.

Comer regularmente juega un papel importante en el control de su azúcar en sangre. Cuando usted come regularmente a lo largo del día, los carbohidratos se reparten mejor a lo largo de su día. No omita ni retrase las comidas o los bocados. Esto puede causar hipoglucemia y llevar a comer en exceso.

Para las personas con diabetes tipo 2, los cambios en la dieta y en el estilo de vida pueden controlar el nivel de azúcar en sangre tan bien que pueden no necesitarse medicamentos. La dieta y el ejercicio también colaboran con su medicamento para la diabetes para mejorar su control de azúcar en sangre.

Alcanzar un peso más saludable también mejora el uso de insulina de su cuerpo. Tan solo una pérdida de peso de entre 10 y 20 libras representa una gran diferencia para muchas personas con diabetes tipo 2. Además, el ejercicio ayuda a que la insulina funcione mejor. El movimiento y la actividad física regulares pueden ayudar a controlar

Este documento es para uso informativo y no se debe usar como sustituto de consejo de un médico o proveedor de salud profesional o como recomendación para cualquier plan de tratamiento particular. Como cualquier material impreso, puede volverse inexacto con el tiempo. Es importante que usted dependa del consejo de un médico o proveedor de salud profesional para el tratamiento de su condición particular. ©1995-2013, The Patient Education Institute, Inc. www.X-Plain.com db0501s6 Last reviewed: 12/04/2013

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los niveles de azúcar en sangre.

Los hábitos de alimentación saludables son la piedra angular del control de la diabetes. Usted puede ayudar a controlar su nivel de azúcar en sangre si presta atención a cuándo, qué y cuánto come.

Carbohidratos, proteínas y grasas Los carbohidratos, las proteínas y las grasas proporcionan energía, o calorías, a nuestros cuerpos. Los carbohidratos, las proteínas y las grasas son nutrientes que tienen importantes funciones en el cuerpo y que afectan individualmente de modos diferentes la glucosa en sangre.

Los carbohidratos se transforman en glucosa en el cuerpo, lo cual da la energía al cuerpo. La glucosa entra en el torrente sanguíneo durante varias horas después de una comida. La insulina transforma la glucosa en energía. Si no se envía suficiente insulina a la sangre, o si la insulina del cuerpo no funciona bien, la glucosa en sangre puede permanecer alta después de comer.

Los carbohidratos se encuentran en muchos alimentos. Algunos de estos alimentos incluyen:

• Cereales como pan, arroz y pasta. • Hortalizas con almidón como las papas y el maíz. • Frijoles secos. • Frutas y jugo de frutas. • Leche, yogur y leche de soya. • Comidas azucaradas, tales como golosinas, pasteles, bebidas gaseosas y

galletas dulces.

Para ayudar a controlar su nivel de azúcar en sangre, elija alimentos saludables con carbohidratos ricos en fibras. Los alimentos vegetales pueden ser una buena fuente. Una dieta rica en fibras también puede ayudarle a controlar su nivel de azúcar en sangre y su peso y mejorar la salud cardíaca e intestinal. La fibra se encuentra en:

• Granos integrales. • Frutas y hortalizas. • Frutos secos.

Este documento es para uso informativo y no se debe usar como sustituto de consejo de un médico o proveedor de salud profesional o como recomendación para cualquier plan de tratamiento particular. Como cualquier material impreso, puede volverse inexacto con el tiempo. Es importante que usted dependa del consejo de un médico o proveedor de salud profesional para el tratamiento de su condición particular. ©1995-2013, The Patient Education Institute, Inc. www.X-Plain.com db0501s6 Last reviewed: 12/04/2013

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• Legumbres. • Semillas.

La fibra también se conoce como “alimento indigesto”. Puede agregar volumen al contenido de los intestinos, lo cual puede prevenir el estreñimiento. La fibra también puede mejorar los niveles de azúcar en sangre y de colesterol.

La leche descremada o baja en grasa, el yogur natural descremado, o light, la leche de almendra o de soya fortificada son ejemplos de carbohidratos saludables.

Trate de evitar o limitar los carbohidratos no saludables. Estos incluyen: • Alimentos fritos o empanados. • Caramelos. • Papas fritas. • Postres y productos de panadería y confitería. • Bebida gaseosa.

Trate de incluir algunas opciones diferentes de carbohidratos en cada comida. Mantenga las porciones pequeñas. Por ejemplo, incluya ½ taza de frutas o una fruta fresca pequeña en sus comidas, y llene solo ¼ de su plato con hortalizas con almidón, granos o legumbres. Agregue una taza de leche descremada o baja en grasa o de yogur light.

Es importante elegir las cantidades correctas de carbohidratos para ayudar a controlar los niveles de azúcar en sangre. Comer demasiado puede hacer que el azúcar en sangre suba demasiado. Si usted toma ciertos medicamentos para la diabetes, no comer lo suficiente puede hacer que el azúcar en sangre baje demasiado.

Los alimentos que contienen proteínas también son necesarios para ayudar a mantener su cuerpo saludable. Entre las fuentes buenas de proteínas se incluyen:

• Queso.

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• Huevos. • Carne vacuna, de pescado y de ave. • Frutos secos, semillas y mantequilla de maní. • Tofu.

Elija cortes magros de carne vacuna y de ave. Las fuentes vegetales de proteínas son a menudo la opción más saludable. Los ejemplos de fuentes vegetales de proteínas incluyen mantequilla de maní, frutos secos, frijoles, lentejas y tofu.

Una dieta saludable Una dieta saludable es una forma de comer que proporciona la cantidad de nutrientes que su cuerpo necesita. Diferentes personas necesitan diferentes cantidades de calorías y de nutrientes. Aquí hay 6 pautas generales.

1. Coma alimentos variados. Ninguna categoría de alimentos por sí sola puede aportarle todos los nutrientes que usted necesita. Una dieta saludable siempre incluye alimentos de cada uno de los diferentes grupos de alimentos.

2. Coma la cantidad de alimentos que su cuerpo necesita. Cuando usted come más alimentos que los que su cuerpo necesita, las calorías adicionales se almacenan como grasa. Esfuércese por alcanzar un peso más saludable y un nivel de actividad que permita un mejor control del azúcar en sangre y un peso saludable.

3. Siga una dieta basada en vegetales. Una dieta que contiene principalmente plantas y menos proteínas de origen animal se relaciona con un menor riesgo de enfermedades del corazón y de cáncer. Este tipo de dieta rica en fibras es más satisfactoria y puede ayudar a bajar de peso. Seguir más una dieta basada en vegetales no significa que usted deba ser vegetariano. Su dieta será más saludable simplemente si come más granos integrales, frutas, hortalizas y legumbres mientras reduce la carne vacuna y los productos lácteos ricos en grasa.

Usted puede elegir no comer carne vacuna un par de veces a la semana. Algunas ideas de comidas que no contienen carne vacuna son:

• Sopa de frijoles. • Sándwich de mantequilla de maní. • Hamburguesas vegetarianas o de frijoles

negros. • Burrito de frijoles.

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• Chile con vegetales. • Fajitas de vegetales.

4. Siga una dieta baja en grasa y colesterol. Coma menos alimentos fritos, papas fritas y grasas agregadas como manteca, mayonesa y aderezos para ensaladas. Elija productos lácteos bajos en grasa o sin grasa.

5. Consuma ciertos alimentos y bebidas con moderación. Deben consumirse con moderación o evitarse los carbohidratos poco saludables, en especial las golosinas, postres y bebidas azucaradas, así como la sal y el alcohol.

6. Dejar de fumar si usted es fumador puede ayudar a mejorar su salud en general.

Mi Plato Mi Plato, My Plate en inglés, es una guía para comer saludable. Sugiere comer alimentos variados mientras usted come la cantidad adecuada de cada grupo de alimentos.

La guía Mi Plato fue creada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos. Tiene 5 colores. Cada color representa un grupo de alimentos. Cuanto mayor sea la superficie de la categoría del color, más porciones necesitará usted de ese grupo de alimentos.

El naranja representa los granos. Un poco más de ¼ de su plato debe reservarse para los granos. Cualquier alimento hecho con trigo, arroz, avena, harina de maíz, cebada u otro grano de cereal es un producto de grano. Algunos ejemplos son pan, cereales, galletas saladas, arroz o pasta. Asegúrese de que al menos la mitad de sus granos sean granos integrales. Busque la palabra “integral” después del nombre del grano en la lista de ingredientes.

Los granos se dividen en 2 subgrupos: granos integrales y granos refinados. Los granos integrales contienen todo el grano, lo cual incluye el salvado, el germen y el endospermo. Los ejemplos de alimentos con granos integrales incluyen:

• Harina de trigo integral. • Bulgur, o trigo molido. • Avena. • Harina de maíz integral.

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• Arroz integral.

Dado que las hortalizas con almidón como maíz, papas, calabaza, frijoles y guisantes son ricas en carbohidratos, a menudo se consideran parte de la porción naranja del plato.

El verde representa las hortalizas. Coma más hortalizas de color verde oscuro y de color naranja. Coma hortalizas variadas para obtener diferentes vitaminas y nutrientes. Trate de comer una fruta y una hortaliza en la mayoría de sus comidas.

Las hortalizas se organizan en 5 subgrupos,

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sobre la base de su contenido de nutrientes. Estos grupos incluyen:

• Hortalizas de color verde oscuro.

n.

El rojo representa las frutas. Coma frutas variadas. Trate de comer una fruta y una

objetivo 8 onzas o 1 taza de producto lácteo

o

El púrpura es la última categoría y representa las

s

• Hortalizas de color naranja. • Frijoles y guisantes. • Hortalizas con almidó• Otras hortalizas.

hortaliza en la mayoría de sus comidas. Elija frutas frescas, congeladas, enlatadas opequeñas cantidades de frutos secos. Es mejor comer la fruta que beber su jugo. Limite o evite los jugos de fruta.

El azul representa los lácteos. Fije como en cada comida. Elija leche descremada o baja en grasa. Si usted no puede o no desea consumir leche, elija productos libres de lactosa u otras fuentes de calcio. Estos incluyenleche de soya o leche de almendra fortificada, yogur de soya.

proteínas. Aproximadamente ¼ de su plato debe reservarse para las proteínas. Incluya con regularidad opciones proteicas basadas envegetales. Estas incluyen soya, frijoles, frutosecos y semillas. El pescado es también una buena opción. Trate de incluir pescados grasoscomo salmón o trucha en su dieta unas cuantas

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veces a la semana. Cuando usted elija carne vacuna y de ave, fije como objetivo opciones magras y con bajo contenido de grasa. Hornéela, hiérvala, o cocínela a la parrilla.

Los frijoles secos y los guisantes son parte del grupo de las proteínas, así como del grupo de los granos. Estos alimentos contienen proteínas y carbohidratos. Si usted es vegetariano, de pronto estará comiendo alimentos con proteínas que también contienen carbohidratos. Consulte a su nutricionista o instructor sobre diabetes para asesorarse sobre cómo mantenerse dentro de sus objetivos de carbohidratos.

Las áreas divididas de Mi Plato son para recordarle que usted debe equilibrar sus porciones. La mitad de su plato debe ser de frutas y hortalizas.

La cantidad de comida ingerida se mide en una unidad llamada una “porción”. Según el grupo de alimentos, el tamaño de la porción puede medirse en tazas, gramos, rodajas o elementos enteros.

La cantidad de porciones de cada grupo de alimentos que es adecuada para usted depende de su edad, sexo, altura y nivel de actividad física.

La cantidad de porciones que usted necesita de cada grupo depende de la cantidad de calorías que necesite cada día.

Niveles de azúcar en sangre Es importante revisar sus niveles de azúcar en sangre con regularidad según lo indique su profesional de la salud. Puede ser necesario que estos controles se hagan más a menudo cuando usted cambia su dieta o nivel de actividad. También puede ser necesario que se hagan con mayor frecuencia cuando usted está enfermo.

Dependiendo de sus niveles de azúcar en sangre, usted puede tener que aumentar o disminuir su medicamento.

Hable con su profesional de la salud o equipo de cuidados para la diabetes si tiene alguna pregunta.

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Resumen Una dieta saludable puede ayudarle a controlar o prevenir la diabetes. La diabetes euna enfer

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La diabetes tipo 1 ocurre cuando las células del páncreas que producen insulina se destruyen. Las personas que tienen diabetes tipo 1 no producen nada de insulcual causa que tengan altos niveles de azúcar en sangre.

La diabetes tipo 2 ocurre cuando el cuerpo no produce suficique el cuerpo produce no funciona bien. Es posible tambreceptores en las células para permitir que entre la gun alto nivel de azúcar en sangre.

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Usted puede ayudar a controlar su nivel de azúcar en sa• Lleva un registro de cuándo, qué y cómo come. • Hace ejercicio con regularidad. • Trata de alcanzar y man

Una dieta saludable es una forma de comer que proporcioque su cuerpo necesita. Diferentes personas necesitan dicalorías y de nutrientes.

• Coma alimentos variados. • Coma la cantidad de alimento

• Siga una dieta baja en gra y• Consuma ciertos alimentos y bebidas con moderación. • Deje de fumar si usted es fumador. • Revise sus niveles de azúcar en sangre regularmente.

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