RECETAS DE COCINA TRADICIONALES

DE LA COMUNIDAD DE SAN RAFAEL DE HEREDIA

RECOPILADO POR:

LOS ESTUDIANTES DE LA ESCUELA PEDRO MARÍA

BADILLA BOLAÑOS

Stacy Mora Jiménez

Julissa Valerio Berrocal

Diana Villalobos Vargas

Ángeles Madrigal Rodríguez

Luis Oswaldo Ramírez Fernández

PROYECTO AULAS EN RED 2014

Imágenes tomadas de Google

2

PRESENTACIÓN

Este trabajo es el resultado de la recopilación de diferentes recetas de cocina

propias de la comunidad de San Rafael de Heredia que han sido trasmitidas en

forma oral a las nuevas generaciones ha sido realizado por estudiantes de

cuarto, quinto y sexto grado de la escuela Pedro María Badilla como parte de su

participación en el proyecto Aulas en Red del Departamento de Recursos

Tecnológicos del Ministerio de Educación Pública para el año 2014.

Fue desarrollado a través de un proceso de investigación que involucró: varias

sesiones de trabajo mediante las cuales se llevó a cabo la búsqueda y lectura de

documentos en internet y libros del Bibliocra, la preparación de diversos

materiales y la puesta en común con los compañeros de la escuela hermana

Ricardo Vargas Murillo de los Chiles , para luego proceder a entrevistar a

familiares, amigos y vecinos, fuentes principales de procedencia de todas las

recetas de este compilado .

Nuestra comunidad posee un sinnúmero de platillos que nos identifican como un

pueblo único, este compendio solo pretende abordar una pequeña muestra de

toda esa gama de variedad culinaria que nos hace diferentes.

Para los estudiantes y para mí ha sido una experiencia novedosa y

enriquecedora haber podido participar en este proyecto, nos dejó la sensación

del antes y el después, tanto en parte del acercamiento a nuestra identidad

como en el aprovechamiento de la tecnología con fines en la elaboración de un

producto.

Las páginas siguientes están llenas de sabores, olores y colores que espero

puedan materializarse en los hogares de los que tengan la oportunidad de tener

este pequeño recetario en sus manos.

Prof. Maribel Berrocal Miranda.

Tutora

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TABLA DE CONTENIDOS

DULZURAS…………………………………………………………………. 4 Miel de pan………………………………………………………………….. 5 Arroz con leche……………………………………………………………… 6 Miel de ayote………………………………………………………………… 7 Torrejas………………………………………………………………………. 8 PANCITOS…………………………………………………………………… 9 Palitos de queso……………………………………………………………… 10 Budín de elote………………………………………………………………… 11 Pan cuatro…………………………………………………………………….. 12 Pan de elote…………………………………………………...……………… 13 Tamal de maicena……………………………………………………………. 14 COMIDITAS SABROSAS…………………………………………………… 15 Medallones de carne en salsa………………………………………………. 16 Olla de carne………………………………………………………………….. 17 Sopa de pollo………………………………………………………………….. 18 Lomo relleno…………………………………………………………………… 19 Gallina achotada………………………………………………………………. 20 Tamales de cerdo……………………………………………………………... 21 Arroz con pollo…………………………………………………………………. 22 GALLITOS DE PICADILLO………………………………………………….. 23 Picadillo de chayote…………………………………………………………… 24 Picadillo de plátano verde…………………………………………………….. 25 Picadillo de arrecachi…………………………………………………………. 26 Picadillo de papa………………………………………………………………. 27 BOCADITOS DELICIOSOS…………………………………………………. 28 Tortillas caseras con queso………………………………………………….. 29 Huevos con salchichón………………………………………………………. 30 Empanaditas de queso………………………………………………………. 31 Plátanos maduros con queso……………………………………………….. 32 Frijolitos arreglados…………………………………………………………… 33 Ensalada de palmito………………………………………………………….. 34 REFRESCURAS……………………………………………………………… 35 Fresco de limón………………………………………………………………:. 36 Fresco de mora………………………………………………………………… 36 Fresco de frutas………………………………………………………………… 36

4

DULZURAS

5

MIEL DE PAN

INGREDIENTES

Un cuarto de tapa de dulce

Canela

Manita de bollo de pan

Media taza de agua

PREPARACIÓN

Se coloca a fuego lento la tapa de dulce, se agrega poco a poco en el agua hasta

tener un líquido consistente.

Se rebanan la manita del pan en pedazos de 2 cm, se agregan lentamente y se

mueve la mezcla hasta tener homogeneidad. Se retira del fuego y se deja enfriar y

se sirve al gusto.

6

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES

3 tazas de arroz crudo

1 taza de leche condensada

1 taza de leche evaporada

1 taza de leche corriente

1 taza de azúcar

2 yemas de huevo

Una astilla de canela

5 clavos de olor

½ cucharadita de nuez moscada

½ cucharadita de ralladura de limón

Una cucharada de mantequilla

PREPARACIÓN

Se pone a cocinar el arroz con 4 tazas de agua, la canela, los clavos, la nuez

moscada y la ralladura de limón a fuego lento, cuando el arroz está suave se le

agrega la leche corriente, la condensada, la evaporada y el azúcar. Se tiene que

mover constantemente para que no se pegue en el fondo de la olla.

Se revuelven las yemas con un poquito de agua fría y se le agregan con la

mantequilla al arroz, se revuelve y se prueba el azúcar y listo se retira del fuego.

7

MIEL DE AYOTE

INGREDIENTES

1 kilo de ayote sasón partido en cuadros grandes con cáscara

1 tapa de dulce.

Canela, clavo de olor

Agua

PREPARACIÓN

En una olla grande se pone el ayote colocado alrededor de las paredes de la

olla, con la cáscara hacia la pared de la olla y la pulpa hacia el centro.

En el centro se coloca el dulce partido, la canela y el clavo de olor y se tapa con

otros pedazos de ayote se le pone un taza de agua y se cocina a fuego lento

hasta que el ayote esté suave.

8

TORREJAS

INGREDIENTES

6 bollitos de pan dulce ( bonete)

3 huevos canela

Una taza de leche

Tapa de dulce

PREPARACIÓN

Se ponen a remojar los 6 bollitos de pan en la leche, después se escurren

apretándolos.

Se pone a hacer la miel con canela, dulce y agua, cuando está a punto se le

agregan los bollos de pan pasándolos por huevos batidos y salen las torrejas.

9

PANCITOS

10

PALITOS DE QUESO

INGREDIENTES

3 tazas de harina.

2 barras de mantequilla

Medio kilo de queso rallado.

Sal a gusto.

PREPARACIÓN

Se echan todos los ingredientes en un tazón, se mezcla, se amasa y se ponen al

horno por 40 minutos.

11

BUDÍN DE ELOTE

INGREDIENTES

8 elotes tiernos.

1 leche condensada

1 leche evaporada

¼ de mantequilla

4 cucharadas de Harina

8 huevos

PREPARACIÓN

Se rayan los elotes y se licuan, se agrega la leche evaporada y condensada y las

8 yemas de huevo y se sigue licuando. Se agrega la harina con la mantequilla y

se sigue licuando hasta que este homogéneo, se coloca en un Pirex a dorar.

12

PAN CUATRO

INGREDDIENTES

4 tazas de harina

4 huevos

4 cucharaditas de royal (polvo de hornear)

1 barrita de numar

PREPARACIÓN

Se pone en un tazón: la harina, el royal, la numar y los huevos se revuelve para

hacer una masa, se amasa y se hacen los bollos, se pone a hornear durante 40

minutos.

13

PAN DE ELOTE

INGREDIENTES

8 elotes tiernos

2 tazas de harina

4 huevos

1 barra de mantequilla

½ taza de leche evaporada

1 lata de leche condensada

3 cucharadas de azúcar

1 pizquita de sal

2 cucharaditas de royal

PREPARACIÓN

Se desgranan los elotes , se licuan los huevos enteros , las 2 cucharaditas de

royal y la pizca de sal, la barra de mantequilla , la leche condensada , se le

agrega el elote y la leche evaporada poco a poco se licua por 3 minutos , la

mezcla se pone en la batidora y se le agrega la harina poco a poco se bate por 3

minutos , luego se pone en un molde enharinado , se hornea por una hora .

14

TAMAL DE MAICENA

INGREDIENTES

1 lata de leche condensada

6 tazas de leche

Media barra de mantequilla

1 taza de Azúcar

Media taza de natilla

4 Huevos

1 caja grande maicena

PREPARACIÓN

Se licuan los huevos con un poquito de leche , se revuelve en un recipiente la

leche con los huevos , el resto de leche , medio tarro la leche condensada , el

azúcar y la natilla , se pone a cocinar a fuego lento, se le agrega la mantequilla .

Aparte se disuelve la maicena en una taza de agua poco a poco se le agrega a la

mezcla. Cuando corte se retira del fuego y se pone en un molde engrasado, lo

ponemos al horno por una hora cuando dore le ponemos la otra mitad de la leche

condensada por encima.

15

COMIDITAS SABROSAS

16

MEDALLONES DE CARNE EN SALSA

INGREDIENTES

2 Kilos de mano de piedra.

1 kilo de tomate

Culantro

Apio

Un paquete de <cola de res

Ajos

Consomé de carne

PREPARACIÓN

Se pone a cocinar la mano de piedra, cuando está suave se pone en una tabla y

se corta en medallones.

Se hace la salsa licuando el tomate y los olores, se pasa por un colador y se pone

a hervir, luego se le agregan los medallones y la cola de res para que espese. Se

agrega sal a gusto.

17

OLLA DE CARNE

INGREDIENTES

1 kilo de carne

½ Kilo de papa

½ kilo de ayote sazón

1 plátano verde

½ kilo de yuca

½ kilo de camote

½ kilo de ñampi

2 elotes

½ kilo de Tiquisque

1 repollo pequeño

Olores: culantro, cebolla, ajo, apio, sal

PREPARACIÓN

Se cocina la carne con los olores y sal a gusto, cuando esté suave se saca

aparte y en el caldo se cocinan las verduras peladas y enteras, cuando estén

suaves se le agrega la carne y se sirve.

18

SOPA DE POLLO

INGREDIENTES

1 Kilo de trocitos de pollo

½ kilo de papa

2 Chayotes tiernos

½ kilo de zanahoria

2 litros de agua

Olores: culantro, cebolla, ajo, apio, sal, achiote

PREPARACIÓN

Se cocina el pollo con los olores y las verduras en el agua, cuando estén cocidas,

se retira del fuego y se sirve.

19

LOMO RELLENO

INGREDIENTES

1 kilo de lomo de carne de res

¼ de kilo de jamón

3 huevos duros

1 taza de arroz cocinado

1/ 8 kilo de vainicas

1 zanahoria pequeña en rodajas

6 cucharadas de aceite

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Se extiende el lomo , se le coloca el arroz repartido sobre el lomo, sobre el

arroz se ponen los huevos duros en rodajas , el jamón , la vainica , la zanahoria ,

luego se arrolla y se amarra con un mecate de pavilo .

Se sella la carne sofriéndolo en un poquito de aceite, para dorarlo.

Se pone a cocinar en una olla con un poquito de agua para que termine de

cocinar.

Se parte en rodajas y se sirve con tortilla.

20

GALLINA ACHOTADA

INGREDIENTES

1 gallina grande

3 dientes de ajo picado

1 chile picado

1 cebolla picada

1 cucharadita de orégano seco

2 hojas de culantro coyote

2 cucharadas de achiote

Sal, pimienta y comino al gusto

3 cucharaditas de aceite

4 tazas de agua

10 papas enteras peladas

PREPARACIÓN

Marinar la gallina con los condimentos, el aceite , los olores

Dejar reposar un día en la refrigeradora

Cocinar la gallina con las papas en el agua, cuando esté cocida se retira del fuego

y se deja enfriar.

En una sartén grande dorar la gallina y las papas con el aceite y el achiote.

21

TAMALES DE CERDO

INGREDIENTES

2 kilos de masa de maíz cocinado y molido

2 kilos de papas cocidas en puré

1 kilo de carne de cerdo

Olores: culantro, cebolla, apio, ajos

½ kilo de zanahoria cocinada y picada en rodajas

½ kilo de vainica partida

1 tarrito de petitpois

4 chiles dulces en tiras

2 tazas de arroz cocido achotado

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Se cocina la carne con los olores.

Se agrega el caldo de la carne a la masa con sal y pimienta al gusto, se revuelve

bien con el puré de papa.

Se pone una cucharada grande de masa en la hoja de plátano se agrega una

cucharadita de arroz, un trocito de carne, chile, zanahoria, vainica y 4 petitpois y

se cierra la hoja doblándola como un paquete, se juntan dos tamales se amarran

y se ponen a cocinar todos en una olla grande por 1 hora con agua hirviendo .

22

ARROZ CON POLLO

INGREDIENTES

4 tazas de arroz

2 pechugas de pollo

2 zanahorias

¼ de kilo de vainica

4 tomates picados

1 taza de maíz

1 taza de petitpois

Olores: culantro, apio, cebolla, ajos,

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Se cocinan las pechugas con los olores en dos litros de agua.

Se sofríen la zanahoria y la vainica picada con aceite y achiote, se le agrega el

arroz y se revuelve, luego se le echa el caldo de las pechugas, sal y pimienta.

Aparte se prepara una salsa con el tomate se le agregan el maíz, las petitpois y

las pechugas desmenuzadas.

Se revuelve el arroz con la salsa, se prueba la sal y se tapa por 5 minutos en el

fuego lento.

23

GALLITOS DE PICADILLO

24

PICADILLO DE CHAYOTE

INGREDIENTES

4 elotes tiernos desgranados

4 chayotes tiernos picados en cuadritos

1 chile dulce picado

2 dientes de ajo picados

1 rollo de culantro picado

1 cebolla picada

1 tallo de apio picado

Sal, pimienta

PREPARACIÓN

En una olla poner el chayote , el maíz y los olores con agua apenas que lo

cubra , dejar cocinar hasta que este suave , poner sal y pimienta al gusto .

25

PICADILLO DE PLÁTANO VERDE

INGREDIENTES

4 plátanos verdes

½ kilo de chorizo o carne molida

1 chile dulce picado

1 cebolla pequeña picada

1 rollo de culantro picado

2 dientes de ajo picado

Sal, pimienta, achiote

Agua

PREPARACIÓN

Cocinar los plátanos con todo y cascara en agua con sal, cuando estén suaves

escurrir, dejar enfriar y quitar la cáscara.

Con un rayador manual rayar los plátanos.

En una sartén grande a fuego lento , sofreír el chorizo con los olores, la sal ,

pimienta y el achiote , cuando este cocinado agregar 2 tazas de agua , el plátano

poco a poco revolviendo con frecuencia, dejar tapado 10 minutos para que se

tome de los sabores y listo.

26

PICADILLO DE ARRECACHI

INGREDIENTES

½ Kilo de carne o chorizo

Condimentos: pimienta, sal , comino, achiote

1 chile dulce

1cebolla pequeña

2 dientes de ajo

1 rollito de culantro

1 kilo de arrecachi

PREPARACIÓN

Se fríe la carne con los olores y condimentos, se le echa poco a poco el arrecachi

picado y se le van echando poquitos de agua para que se cocine sudado.

27

PICADILLO DE PAPA

INGREDIENTES

1 kilo de papa

½ kilo de chorizo

1chile dulce

1 cebolla pequeña

Sal

Agua

Achiote

Culantro

Aceite

PREPARACIÓN

Se lavan las papas, se pelan con un pelador y se parten en cuadritos, se enjuagan

y se escurren.

En una olla se echa un poquito de aceite se sofríen los olores se coloca la papa

con un poquito de agua y sal, se tapa y se pone a sudar.

Aparte se pone el chorizo picado y se cocina, se le escurre la grasa, luego

se le coloca a la papa con una pintita de achiote, se deja unos minutos y se retira

del fuego

28

BOCADITOS DELICIOSOS

29

TORTILLAS CASERAS CON QUESO

INGREDIENTES

3 tazas de harina maíz

Agua tibia.

Queso maduro rayado.

PREPARACIÓN

Se pone la harina en un recipiente ,se agrega el agua tibia poco a poco hasta que

se pueda amasar, se agrega el queso , luego se hacen bolitas que se aplastan

en forma de tortillas , se cocinan en una sartén caliente , se tuestan al gusto se

sirven con natilla.

30

HUEVOS CON SALCHICHÓN

INGREDIENTES

5 huevos

¼ de kilo de salchichón criollo

PREPARACIÓN

Se pica el salchichón en cuadritos bien finos, se pone a freír en un sartén, cuando

está doradito se agregan los huevos batidos , se cocina un poco más y listo.

31

EMPANADITAS DE QUESO

INGREDIENTES

3 tazas de harina de maíz

Agua tibia

Sal a gusto

Relleno

Queso tierno

PREPARACIÓN

En un recipiente se pone la harina, la sal y se le va agregando el agua tibia poco

a poco y amasando, cuando tiene consistencia de para hacer bolitas, se deja

reposar.

Se hacen tortillitas y se les coloca el queso en el centro, se dobla y se cierran los

bordes, se ponen en una sartén a freír y listo.

32

PLÁTANOS MADUROS CON QUESO

INGREDIENTES

4 plátanos maduros

1 taza de natilla

1 taza de queso que derrita

Media barra de mantequilla

Azúcar

PREPARACIÓN

Se abren los plátanos y se colocan en un molde con aceite, en el centro de cada

plátano se le coloca natilla, queso, una cucharadita de azúcar y una cucharadita

de mantequilla y se pone al horno por 40 minutos. Que queden bien dorados.

33

FRIJOLITOS ARREGLADOS

INGREDIENTES

2 tazas de frijoles cocinados

1 taza de caldo de frijol

Olores: culantro, chile, cebolla, ajo, orégano y apio

Sal, pimienta.

1 cucharadita de salsa inglesa

½ cucharadita de azúcar

Una pizca de café molido

½ barra de mantequilla

PREPARACIÓN

Se licuan los frijoles con el caldo y los olores.

En una olla a fuego lento se ponen a hervir , se le agrega la sal , la pimienta, la

salsa , la mantequilla , el azúcar y el café , se deja secar un poco y se espera que

enfríe y listo.

34

ENSALADA DE PALMITO

INGREDIENTES

1 lechuga pequeña picada finamente

½ taza de maíz dulce

½ taza de zanahoria rallada

½ taza de tomate en cuadritos

1 taza de palmito picado

Sal y pimienta al gusto

4 cucharadas de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Se revuelven los ingredientes en un tazón y se adereza con aceite de oliva y se

sirve.

35

REFRESCURAS

36

FRESCO DE LIMÓN

INGREDIENTES

4 limones ácidos

1 litro de agua

Azúcar al gusto

PREPARACIÓN

Se exprimen los limones, se pone el jugo en el agua y se le agrega azúcar al

gusto.

FRESCO DE MORA

INGREDIENTES

1 taza de moras frescas

1 litro de agua

Azúcar al gusto

PREPARACIÓN

Se licuan las moras con el agua, pasa por un colador y se le agrega azúcar al

gusto.

FRESCO DE FRUTAS

INGREDIENTES

2 tazas de futas picadas

1 litro de agua

1 taza de sirope rojo

PREPARACIÓN

Se pone el sirope en el agua y se le agregan las frutas y listo.