Upload
luxembourg-creative
View
140
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Lundi 9 mars 2015
L’assiette du futur : terroir, diversité, technologie… et surtout plaisir!
Smart Gastronomy Lab (ULg-Gembloux Agro-Bio Tech)
Dr Dorothée Goffin – co-fondatrice et directice
Dr Gaëtan Richard – scientific manager François Chasseur – Digital manager
Anima4on d’une communauté
Accompagnement lean de l’innova4on
Services d’innova4on et de créa4vité
Accélérateur de start-‐up
Etude des usages
Recherche
Créer par le « Faire »
Dvpt de nouvelles technologies
Philosophie SGL « L’innova4on de rupture « La mul4disciplinarité (exper4ses
croisées « La par4cipa4on de la communauté « La technologie au service du terroir « Les phases de test en condi4ons
réelles
Restaurant d’essai
Crea7ve kitchen
Laboratoire culinaire
Cooking Lab
Comptoir d’essai 2016
Cuisine d’essai
Paramètres : « Mécaniques et
physiques « Technofonc4on de
la matrice
Le Geek, le chimiste et le chef
Enjeux étude des vola4ls « Iden4fier les molécules qui
construisent le goût « Déterminer l’effet de la texture « Améliorer les techniques de
cuisson