Los Mariscos I

Chef Docente: Galo Munayco| Técnicas Culinarias Avanzadas

Resumen:• Definición• Presentación• Valoración Comercial • Clasificación

Los Crustáceos• Clases• Valoración Comercial• Especies

Los MariscosSe les considera así a los animales invertebrados comestibles, marinos o continentales. No poseen esqueleto, sino cuerpo blando protegido por un caparazón o concha dura.

Tipos de Presentación

Libres Viveros Criaderos

Valoración Comercial

Especie

Grado de Frescura

Tamaño

Procedencia

Estacionalidad

Clasificación de los Mariscos

Mariscos

Crustáceos

Langostas

Centolla

Langostinos

Cangrejos

Camarones

Moluscos

Bivalvos

Choros

Almejas

Ostras

CefalópodosPulpos

Calamares

Gasterópodos Caracoles

LOS CRUSTÁCEOSDel latín “crusta”, costra o corteza. Las especies de crustáceos tienen en común que su cuerpo está recubierto por un caparazón que lo protege y que se modifica a medida que el animal crece y se desarrolla.

Artr

ópod

os Arácnidos

Insectos

Crustáceos Decápodos

Macruros (Alargados)

Branquiuros (Redondos)

Clasificación de los Crustáceos

Anatomía de los Crustáceos

Reconocimiento de Especies

MacrurosDe cuerpo Alargado.

Langosta(Palinurus elephas)

Bogavante(Homarus gammarus)

Cigala Sistema Digestivo

Camarón Langostino / Gamba

BranquiurosDe cuerpo redondo.

Centolla

Cangrejos

Otras Variedades

Percebes