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La cultura del té crece en Ecuador
Por: @ivannazau
La historia del té
Los mejores descubrimientos se han dado por errores, y el té
es uno de ellos. Cuenta la leyenda que en el castillo del
emperador Sheng Nung crecía un arbusto de té (conocido
como Camellia Sinensis).
Un buen error
Un criado dejó cerca un tazón con agua hirviendo y la
brisa llevó las hojas del arbusto hasta el recipiente, el
aroma cautivó a todos. La tonalidad del agua era
caramelo y enamoró al emperador quien pidió que
sirvieran la bebida a sus invitados. La velada se pasó
entre risas y anécdotas, y el té traspasó fronteras.
Té blanco
El té blanco sale de los brotes más jóvenes de la Camelia
sinensis, que son secados al sol. Por ese proceso tiene alto
contenido en antioxidantes y solo contiene 1 miligramo de
cafeína (mientras el café bordea los 40 mg).
Té verde
El té verde es diurético ya que posee antioxidantes y
previene el envejecimiento. Hay una versión de su hoja
secada y molida llamado matcha que tiene 10 veces más
propiedades antioxidantes que una taza de té.
Té azul
También conocido como es semifermentado ya que sus hojas
se colocan en paños grandes que se exponen al sol por una
hora, donde se inicia una ligera fermentación.
Té negro
El té negro incluye un proceso de marchitado, enrollado,
fermentación y secado, que se caracteriza por tener un
efecto energizante.
Té rojo
En cuanto al té rojo, conocido como pu-erh, es depurativo y elimina grasas. La cosecha de las hojas se transporta, por vía fluvial, a la ciudad de Pu-erh donde se realiza el tratamiento con las tradiciones ancestrales que caracterizan al producto. Su proceso es tan perfecto como su sabor ya que depende de los microorganismos para fermentar las hojas de té.
Té morado
El té es dinámico y se reinventa. África, por ejemplo, produce Camellia Sinensis pero su variedad no era bien pagada en el mercado. En Kenia comenzó a experimentarse un nuevo proceso y fue así como surgió el té morado Su tonalidad púrpura se debe a la concentración de antioxidantes, a este té se le atribuye la prevención de enfermedades coronarias y el retraso del envejecimiento
Ecuador y su historia con el té
Ecuador no es país que históricamente consume té, ya que
es una tradición más de países asiáticos. Sin embargo, en el
país sí existe la tradición de las tisanas, atados de hierbas y
aguas aromáticas.
El potencial de los blends
Precisamente a Ecuador la cultura del té llegó con fuerza y ha tenido un desarrollo inesperado gracias a las mezclas con hierbas y frutas locales.
Guayusa
La guayusa es una planta nativa de la selva amazónica ecuatoriana. Sus hojas son utilizadas en infusiones con propiedades estimulantes gracias a su contenido de cafeína, teobromina (estimulante presente en el chocolate) y L-teanina
La horchata lojana
La horchata (y sabiendo que es una tisana) es un reflejo de ese saber y sabor ancestral y el potencial del país.
A diferencia de la horchata de chufa de España y la de arroz de México, está compuesta por 28 hierbas consideradas medicinales que todavía hoy se producen en pequeños huertos de Loja.
