KATA PENGANTAR

Puji syukur kami ucapakan kepada Allah SWT karena berkat rahmat dan hidayah-Nya lah kami dapat menyelesaikan karya tulis Proses Pembuatan Kripik Tela Singkong Pedas Dengan Media Cabai Merah, serta tak lupa shalawat dan salam kita tuturkan kepada nabi besar kita Muhammad SAW beserta keluarga, sahabat, dan pengikutnya hingga akhir zaman.

Pada kesempatan ini kami ingin mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya kepada bu Lusy selaku guru biologi yang telah memberikan kesempatan pada kami untuk menyelesaikan karya tulis ini dan tak lupa juga kami ucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya pada keluarga dan sahabat terdekat yang telah bersedia memberikan pendapat tentang Kripik Tela Singkong Pedas yang telah kami buat.

Karya tulis ini meliputi latar belakang dan tujuan pembuatan Kripik Tela Singkong Pedas, pengertian singkong, kandungan zat dalam singkong, alat dan bahan yang diperlukan serta cara untuk membuat Kripik Tela Singkong Pedas.

Kami berharap semoga karya tulis ini dapat diterima di kalangan masyarakat dan dapat bermanfaat bagi siapapun yang membacanya. Kami sangat senang karena dengan karya tulis ini kami dapat berbagi pengetahuan terhadap masyarakat banyak.

Kami mohon maaf yang sebesar-besarnya apabila dalam karya tulis ini terdapat kesalahan karena kami hanyalah manusia biasa yang tak luput dari dosa dan kesalahan serta kepada Allah kami mohon ampun.

Palembang, 19 Februari 2014

Penulis

1

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR ......................................................................... 1DAFTAR ISI ....................................................................................... 2

BAB I PENDAHULUAN1.1 Latar Belakang ............................................................................... 31.2 Rumusan Masalah .......................................................................... 31.3 Tujuan ............................................................................................ 41.4 Hipotesis ........................................................................................ 4

BAB II LANDASAN TEORI2.1 pengertian Singkong ...................................................................... 52.2 Taksonomi Tanaman Singkong ..................................................... 52.3 Pengertian Kripik ........................................................................... 62.4 Pengertian Tela-Tela ...................................................................... 62.5 pengertian Kripik Tela ................................................................... 6

BAB III METODELOGI PENELITIAN3.1 Waktu dan Tempat ........................................................................ 73.2 Alat dan Bahan .............................................................................. 73.3 Cara Kerja ...................................................................................... 7

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN4.1 Hasil ............................................................................................ 84.2 Pembahasan ................................................................................ 8

BAB V PENUTUPAN5.1 Kesimpulan .............................................................................. 95.2 Saran ........................................................................................ 9

DAFTAR PUSTAKA ................................................................... 10LAMPIRAN ................................................................................. 11

2

BAB IPENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangIndonesia merupakan salah satu negara yang sebagian besar masyarakatnya bermata pencaharian sebagai petani. Tanaman yang biasanya ditanam oleh petani ialah Padi, Jagung, Singkong, Kentang, Wortel, dan masih banyak lagi. Saat ini Singkong sangat digemari oleh masyarakat luas karena rasanya sangat enak dan lezat.

Singkong diolah dengan cara di rebus dan di goreng bahkan Singkong dapat dijadikan kripik karena teksturnya yang sedikit keras dan garing. Respon masyarakat terhadap kripik Singkong sangatlah positif.

Kegemaran masyarakat terhadap inovasi makanan yang berbahan dasar Singkong membuat para pedagang semakin kreatif dalam membuat inovasi baru dari makanan yang berbahan dasar singkong, salah satunya adalah Tela-Tela.

Tela-Tela memilki rasa yang sangat enak dan lezat oleh karena itu Tela-Tela sempat digemari oleh banyak masyarakat, akan tetapi sekarang penggemar Tela-Tela mulai mengurang sedikit demi sedikit karena bumbu yang digunakan pada Tela-Tela merupakan bumbu yang banyak mengandung MSG sehingga banyak masyarakat menghindari untuk memakannya. Apalagi saat ini teknologi di bidang kesehatan semakin maju dan hal ini menyebabkan masyarakat semakin sadar akan kesehatan makanan yang akan dikonsumsi.

Menurut penulis sangat disayangkan kalau Tela-Tela lenyap begitu saja, oleh karena itu penulis meberikan solusi denagn membuat Tela-Tela dengan bumbu yang dibuat sendiri yaitu menggunakan media cabai merah namun Tela-Tela yang dibuat oleh penulis ini sedikit gurih sehingga penulis memberi nama masakan ini Kripik Tela Singkong Pedas.

Penulis sangat berharap dengan adanya Kripik Tela ini Tela-Tela kembali terkenal dan disenangi oleh masyarakat namun tak mengandung zat-zat berbahaya karena baha-bahan yang digunakan untuk membuat bumbu Tela-Tela ini merupakan bahan-bahan alami.

1.2 Rumusan Masalah1. Bagaimana cara membuat Kripik Tela Singkong Pedas dengan media cabai merah ?2. Mengapa cabai merah digunakan sebagai media Kripik Tela Singkong Pedas?3. Bagaimana keadaan Singkong sebelum dan setelah proses pembuatan Kripik Tela Singkong Pedas ?4. Bagaimana pendapat masyarakat sekitar tentang Kripik Tela Singkong Pedas ini ?

3

1.3 Tujuan1. Mengetahui cara membuat Kripik Tela Singkong Pedas dengan media cabai merah.2. Mengetahui alasan cabai merah digunakan sebagai media Kripik Tela Singkong Pedas.3. Mengetahui keadaan Singkong sebelum dan setelah proses pembuatan Kripik Tela Singkong Pedas.4. Mengetahui pendapat masyarakat sekitar tentang Kripik Tela Singkong Pedas ini.

1.4 HipotesisKripik Singkong Tela Pedas akan memiliki rasa yang gurih tapi tak menghilangkan kesan empuk serta rasa pedas dari bumbu tumis yang sangat mantap.

4

BAB IILANDASAN TEORI

2.1 Pengertian SingkongSingkong merupakan umbi atau akar pohon yang panjang dengan fisik rata-rata

bergaris tengah 5-10 cm dan panjang 50-80 cm, tergantung dari jenis yang ditanam. Daging umbinya berwarna putih atau kekuning-kuningan.

Kebanyakan tanaman singkong dapat dilakukan dengan cara generatif (biji) dan vegetatif (stek batang). Generatif (biji) biasanya dilakukan pada skala penelitian (pemulihan tanaman) untuk menghasilkan varietas baru, singkong lazimnya diperbanyak dengan stek batang. Para petani biasanya menanam tanaman singkong dari golongan singkong yang tidak beracun untuk mencukupi kebutuhan pangan. Sedangkan untuk keperluan industri atau bahan dasar untuk industri biasanya dipilih golongan umbi yang beracun. Karena golongan ini mempunyai kadar pati yang lebih tinggi dan umbinya lebih besar serta tahan terhadap kerusakan, misalnya perubahan warna (Sosrosoedirdjo, 1993).

Kelebihan dari tanaman singkong pada pertanian kurang lebih adalah sebagai berikut : a. Dapat tumbuh di lahan kering dan kurang subur. b. Daya tahan terhadap penyakit relatif tinggi. c. Masa panen tidak diburu waktu sehingga bisa dijadikan lumbung hidup, yakni dibiarkan pada tempatnya untuk beberapa minggu. d. Daun dan umbinya dapat diolah menjadi aneka makanan. ( Pinus Lingga, 1986 ).

2.2 Taksonomi Tanaman Singkong Dalam sistematika (taksonomi) tanaman ketela pohon

diklasifikasikan sebagai berikut : Kingdom : Plantae ( tumbuh- tumbuhan) Divisio : Spermatophyta ( tumbuhan berbiji ) Subdivisio : Angiospermae ( biji tertutup ) Kelas : Dicotyledonae ( biji berkeping dua ) Ordo : Euphorbiales Famili : Euphorbiaceae Genus : Manihot Species : Manihot glaziovii Muell ( Suprapti Lies, 2005 )

5

2.3 Pengertian kripikKripik merupakan makanan yang dipotong tipis-tipis dan memiliki rasa yang

gurih dan renyah. Banyak sekali jenis makanan yang dapat dijadikan kripik yaitu Pisang, Singkong, Jagung, Bayam, dan lain-lain. Kripik dibuat dengan berbagai varian rasa. Kripik Pisang biasanya dibuat dengan variasi rasa coklat, strawberry, keju, vanilla, balado, dan lain-lain. Kripik Singkong biasanya dibuat dengan variasi rasa pedas (balado), asin, dan lain-lain. Kripik Jagung dan Kripik Bayam biasanya dibuat dengan nariasi rasa asin.

2.4 Pengertian Tela-TelaTela-Tela merupakan Singkong goreng yang dipotong denagn bentuk panjang-

panjang lalu dicampurkan dengan berbagai variasi bumbu yang telah tersedia. Variasi bumbu yang digunakan ialah bumbu balado, bumbu keju, bumbu Jagung, bumbu barbeque, dan lain-lain.

2.5 Pengertian Kripik TelaKripik Tela merupakan kombinasi antara kripik dan Tela-Tela dimana Singkong

dipotong seperti bentuk Tela-Tela tetapi sedikit lebih tipis dan kemudian digoreng sampai gurih sehingga rasanya seperti kripik yang memiliki rasa gurih.

6

BAB IIIMETODELOGI PENELITIAN

3.1 Waktu dan TempatPembuatan Kripik Tela Singkong Pedas ini dilakukan pada hari Jum’at tanggal

14 September 2014 bertempat di rumah salah satu teman kami yang bernama Ina Novita Sari yaitu di Jalan Printis Kemerdekaan Lr. Produksim I no. 114 RT. 24 Palembang.

3.2 Alat dan Bahan Alat yang diperlukan yaitu :

Pisau Ember Kompor gas Panci

Bahan yang diperlukan yaitu : Singkong ± 1 Kg Kapur sirih ± 2 sdt yang dilarutkan dalam air ± 300 ml Garam Gula Cabai Merah ± 150 gr Bawang Merah ± 8 siung Minyak Goreng Cuka Putih

3.3 Cara Kerja1. kupas kulit Singkong.2. Masukkkan Singkong yang telah dikupas kedalam larutan kapur sirih selama ± 15 menit.3. Rebus Singkong dengan diberi sedikit garam sampai matang.4. Potong Singkong denagn bentuk memanjang yang agak tipis tetapi jangan terlalu tipis.5. Goreng Singkong dengan menggunakan minyak goreng hingga terasa gurih.6. Haluskan 150 gr cabai merah dan 8 siung bawang merah.7. Tumis Cabai merah yang telah dihaluskan dengan minyak lalu masukkan bawang merah yang telah dihaluskan.8. Masukkan gula dan garam secukupnya serta tambahkan cuka putih ± 1 sdt.9. Setelah bumbu mengental masukkan Singkong yang telah digoreng dan aduk rata lalu diangkat.10. Diamkan selama beberapa menit dan Kripik Tela Singkong Pedas siap untuk disajikan.

7

BAB IVHASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 HasilTabel hasil wawancara yang kami wawancarai pada tanggal 14 Februari 2014

Nama Usia Profesi PendapatMaryam akilah 14 tahun Pelajar SMP Rasanya enak, gurih tapi tetap

empuk. Cocok untuk dijadikan cemilan saat jam istirahat sekolah.

Kahfiah 45 tahun Ibu Rumah tangga Sebenarnya enak, tapi sayang terlalu pedas.

Saugi 48 tahun Guru Privat Rasanya enak tapi kurang pedas, saya suka yang lebih pedas lagi.

Nora Yuyana 17 tahun Pelajar SMA Pedasnya mantap, pas banget, asinnya pas dan manisnya juga pas tapi sayang terlalu banyak bawang merah.

Syarifah Liya 17 tahun Pelajar SMA Rasanya enak banget, Gurih, apalgi bahan yang digunakan sangat alami sehingga kesehatannya terjamin.

4.2 PembahasanPenulis memilih membuat Kripik Tela dengan rasa pedas dan media yang

digunakan yaitu cabai merah karena cabai merah dapat memberikan rasa pedas yang mantap dan alami sehingga rasanya akan sanagt pedas tetapi tetap terjamin kesehatannya jadi penikmat kripik tela tak perlu khawatir akan bahaya kesehatan memakan kripik tela ini.

Sebelum dijadikan kripik tela dan setelah dijadikan kripik tela tentunya kondisi Singkong berbeda. Sebelum dijadikan kripik tela Singkong berwarna putih, kertas dan sedikit lengket dan setelah dijadikan kripik tela Singkong berwarna kecoklatan gurih tapi tak lengket dan sedikit empuk.

Kripik Tela yang telah kami buat memilki rasa yang pas gurih dan tak menghilangkan kesan empuk sehingga banyak mendapat respon positif dari masyarakat terdekat akan tetapi ada beberapa pendapat yang mengatakan bahwa Kripik Tela ini terlalu pedas, kurang pedas, pedasnya pas, asin dan manisnya pas, serta terlalu banyak bawang merah. Semua itu tergantung pada selera mereka masing-masing, mungkin beberapa diantara mereka ada yang suka rasa yang sangat pedas, ada juga yang suka rasa yang tak terlau pedas dan ada juga yang tak terlalu menyukai rasa bawang merah.

BAB V

8

PENUTUPAN

5.1 KesimpulanKripik Tela Singkong Pedas ini memiliki rasa pedas yang alami, rasa empuk

yang nikmat namun tetap gurih sehingga banyak mendapat respon positif dari masyarakat terdekat serta kesehatannya terjamin karena bahan-bahan yang digunakan merupakan bahan-bahan yang alami dan bumbu yang kami gunakan merupakan bumbu yang dibuat sendiri, bukan menggunakan bumbu yang telah jadi.

5.2 SaranKripik Tela Singkong Pedas ini sangat cocok untuk dijadikan cemilan sehari-

hari karena rasanya enak dan kesehatannya terjamin serta memilki keunikan tersendiri yaitu kombinasi antara kegurihan dan keempukannya.

DAFTAR PUSTAKA

9

Sosrosudirjo. 1993. Perkembangbiakan Tanaman Singkong : Vegetatif dan Generatif.

Lingga, Pinus. 1986 . Kelebihan Dari Tanaman Singkong pada Pertanian.

Lies, Suprapti. 2005 . Sistematika (Taksonomi) Tanaman Ketela Pohon.

http://www.singkong.net/semua-mengenai-singkong.html

http://definisi-pengertian.blogspot.com/2010/12/pengertian-singkong.html

10

LAMPIRAN

11

12