Мини-энциклопедия о пиве

Мини-Энциклопедия

о пиве

мини-энциклопедия о пиве 32 ИсторИя пИва

Личные данные

Имя ___________________________________________________

Отчество _______________________________________________

Фамилия ______________________________________________

Компания ______________________________________________

Адрес __________________________________________________

_______________________________________________________

Мобильный телефон _____________________________________

E-mail ___________________________________________________

мини-энциклопедия о пиве 32 содержанИе

Содержание

ПРЕДИСЛОВИЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

ИСТОРИЯ ПИВА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6

ОТ СбОРА уРОжАЯ ДО зВОнкОгО бОкАЛА . . . . . . . . . . . . 20

куЛЬТуРА ПОТРЕбЛЕнИЯ ПИВА . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

мИфы И фАкТы О ПИВЕ . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .52

ТЕнДЕнЦИИ РАзВИТИЯ ПИВОВАРЕнИЯ . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

зАкЛЮЧЕнИЕ. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

мини-энциклопедия о пиве 54 предИсловИе

пиво — напиток c тысячелетней историей, который любят и ценят во всём мире. в евро пейских стра-нах уделяется огромное внимание истории пивоваре-ния, культуре по-требления напитка, регулярно проходят экскурсионные пив-ные туры, а также публикуются науч-ные работы и позна-вательные статьи.

Однако в России такого разнообразия качествен-ной литературы и такого трепетного всестороннего отношения к культуре по-требления пива нет.

«Балтика» на протяжении всей своей истории стара-ется доносить до людей накопленные знания: со трудники компании ус-пешно запустили целый ряд образовательных инициатив, посвя щённых благородно му напит-ку, одна из ко торых — «Мини-энцикло педия о пиве». С её помощью каждый сможет узнать не-много больше об истории пивоварения, о технологи-ях и способах производ-

«Я работаю в пивоварен-ной отрасли более 15 лет. За эти годы заметил, что к пиву во всём мире отно-сятся с особым уважением. После долгих лет работы в разных странах мне по-счастливилось трудиться в России, где, к сожалению, из-за отсутствия достовер-ной и качественной литера-туры о пиве часто бытуют мифы и заблуждения, ко-торые приводят к неоче-видным государственным решениям в регулирова-нии пивоваренной отрасли.

Если Вы интересуетесь пи-вом и хотите знать о нём немного больше, то наша «Мини-энциклопедия» —для Вас.

В ней представлен труд уважаемых мною коллег, чей опыт поможет разо-браться Вам в тонкос тях пивоварения. Также энци-клопедия содержит массу полезных рекомендаций: в каких ситуациях следует потреблять тот или иной сорт, с какими блюдами сочетается определённый вид пива и в какой обста-новке лучше им насла-ждаться. Не ос тавлен без внимания и вопрос об от-ветственном, умеренном и разумном потреблении пива.

Приятного Вам чтения и удивительных открытий в мире пива!»

исаак Шепс

Мини-энциклопедия о пиве — это брошюра, которая поможет вам узнать много нового и полезного о благородном напитке с тыся че-летней историей”. Исаак Шепс,президент пивоваренной компании «Балтика»старший вице-президент по восточной европе Carlsberg Group

ства, о мифах и фактах и, конечно же, о том, как и с чем правильно пить пиво.

Надеемся, что после про-чтения нашей мини-эн-циклопедии Вы попол-ните багаж своих знаний об этом благородном напитке и сможете приме-нять их в жизни.

предисловие


К акой алкогольный напиток самый древний? Историки и архео логи знают ответ — это пиво. Первые упоминания

о нём встречаются в эпоху раннего нео-лита, примерно шесть тысяч лет назад, когда человек начал выпекать хлеб и пить молоко.

Шумеры — самая известная культура Ближнего Востока. Древнейшая, загадоч-ная и высокоразвитая цивилизация на-ходилась между полноводными Тигром и Евфратом.

Жители Междуречья первыми научились строить каналы для орошения почвы и выращивать на ней злаки.

Какие таинственные силы помогали шумерам открывать тайны природы? Почему именно они первыми на планете изобрели письменность, колесо, гончар-ный круг? Это мы узнаем нескоро, од-нако нам известно, что именно шумеры изобрели пиво.

Шумеры записывали свои знания клиныш ками на глиняных таб личках. Одна из них поведала удивительно сложную технологию изготов ления пива.

Жители Междуречья использовали для этого немного позабытое нынче расте-ние — спельту, более известную как пол-ба (разновидность пшеницы). Зёрнышки спельты и ячменя жители Междуречья мололи в каменных жерновах, заливали водой и добавляли душистые травы.

Так у них получалось сусло, которое, будучи оставленным в тепле, начинало бродить. Через некоторое время смесь превращалась в напиток, который мы теперь называем пивом.

Пиво древних жителей Междуречья было как тёмным, так и светлым. Чаще всего шумеры варили тёмное пиво.

ТысячелеТия назад пиво было не ТакиМ, как сегодня: ЭТо был гусТой напиТок с осадкоМ и незначиТелЬныМ содержаниеМ алкоголя

Знаете ли Вы, что пиво изобрели шумеры?

исТория пива

факты о пиве

в шумерском царстве можно было расплатиться пивом вмес-то денег.

пивовары Междуречья освобо-ждались от военной службы.

У шумеров была поговорка: «не знать пива — не знать радости».

в III тысячелетии до н. э. шу-меры варили около 15 сортов пива.

Густое тёмное пиво с осадком и незначительным содержанием алко голя было самым распро-странённым у шумеров.

пиво у шумеров считалось де мократичным напит-ком — его пили как прос-той народ, так и знать. Шумеры

записывали свои знания о пиве

на глиняных табличках


пиво в древнеМ египТеЗнаете ли Вы, что любовь к пиву

пришла в Египет из Вавилона?

Вавилонская цивилизация разви-валась по соседству с шумерской, поэтому до конца неизвестно, придумали ли они его сами или

заимствовали из культуры Междуречья.

Однако именно вавилоняне смогли усо-вершенствовать процедуру варки напит-ка. Они догадались проращивать зерно, а затем останавливать проращивание за-сушкой. Так на свет появился солод, не-обходимый для создания пивного сусла.

Пиво было настолько популярно в Ва-вилонской цивилизации, что прихо-

дилось придумывать некоторые огра-ничения. Великий царь Хаммурапи издал первый государственный Пивной кодекс.

Пивные законы кодекса Хаммурапи гласили:если торговец завышал цену на пиво,

его ждала смерть от утопления; если кого-то ловили на подделке,

то несчастного поили поддельным пи-вом до смерти;

если за кружкой пива кто-то начинал говорить о политике, хозяина заведе-ния тоже ждала смертная казнь.

Любовь к пиву пришла в зага-дочную страну мумий и пира-мид из Вавилона. Поначалу вавилонское пиво везли вер-

блюжьими караванами по раскалённой пустыне. Естественно, до Египта пиво доезжало не в самой лучшей кондиции.

Спустя некоторое время египтяне ре-шили варить пиво самостоятельно. Год за годом пивовары царства фараонов искали нужные сочетания компонентов. В итоге долина Нила обрела собствен-ные рецепты приготовления пива. Самые

древние из них датируются 3500 годом до н. э.

Древнеегипетское пиво называлось «хек». Хек был крепким, сладким и пря-ным. Его варили из ячменного соло-да, добавляли шафран, анис и другие специи. Также в Египте было очень по-пулярно пшеничное пиво. В египетских преданиях значится, что рецепт пшенич-ного пива придумал не кто иной, как бог возрождения Озирис.

Древне-египетский

иероглиф «обед» буквально

читается как «хлеб и пиво»

Древний Вавилон стал первой цивилизацией с законами потребления пива

пиво в древнеМ вавилонеЗнаете ли Вы, что первый Пивной кодекс был введён

царём Вавилона из-за огромной популярности напитка?


Монастырское пивоВторой прорыв произошел благодаря монахам. В отличие от крестьян и ремес-ленников они были грамотны и пото-му могли записывать пивные рецепты, а также результаты своих экспериментов. Благодаря этому монашеское пивоваре-ние расцвело в Европе. Пиво из монас-тыр ских пивоварен гурманы ценят до сих пор.

Развитие городов и гильдий ремеслен-ников в Средние века стало ещё одним фактором, который помог пивоваре-нию. При этом хмельной напиток — кстати, алкоголь присутствует в пиве вовсе не из-за хмеля — полюбили вельможи королевского двора. В связи с этим резко вырос контроль качества: отравить особу королевской крови было бы самоубийством.

в европе монахи могли пить пиво во время поста. пиво не по-падало под запрет, так как в те времена действовало правило: «жидкость не нарушает поста».

Пиво из монастырских

пивоварен Европы до сих

пор славится своим вкусом

Родиной пивоварения официально считается Германия. Но, как мы теперь знаем, этот благородный напиток возник задолго до по-

явления европейской цивилизации. На самом деле здесь нет противоречия: просто в средневековой Германии пиво пережило своё второе рождение.

Судя по отзывам, германцы в те време-на варили не самое вкусное пиво. В него клали всё, что находили вокруг: дубовую кору, ясеневую листву, бычью желчь...

Однако единственно верные ингредиен-ты с ходом времени всё-таки были най-дены. Это произошло в Средние века.

Первый прорыв случился благодаря «хмелевой революции», свершившейся примерно в 800 году при Карле Вели-ком.

Кто завёз хмель в Европу, доподлинно неизвестно. Но есть предположение, что хмель появился в Древней Руси раньше всех остальных стран.

Пиво было известно во многих странах, но его второе рождение состоялось именно в Европе

пиво в средневековой европеЗнаете ли Вы, что в средневековой Че хии населённый пункт,

чтобы получить статус города, должен был иметь собственный суд, таможню и пиво варню?


Восточные славяне начали варить пиво ещё до образования Киев-ской Руси. Интересно, что русичи тогда делали пиво из проса,

а не из ячменя, как многие другие наро-ды. Просяное пиво называлось «олови-на» или «олуй».

В IX веке, от которого, как правило, счи-тается начало государства Российского, олуй был особенно популярен. В X веке ячменное пиво вытеснило просяную оловину и с победой вошло в каждый дом — от крестьянской избы до княже-ского двора.

В это же время в ходу появилось слово «пиво». Оно образовалось от глагола «пить». Соответственно, этим словом называли всё, что можно пить. Впослед-ствии за каждым из этих напитков, будь то квас или брага, закрепились свои названия. А название «пиво» отошло к ячменному напитку.

Интересно, что на Руси пиво варили только по особым случаям: свадьба, похороны, победа в сражении, празд-ник посева... С приходом православия список «поводов» и вовсе сократи-ли до четы рёх событий в году: Пасха,

закон о чистоте пиваВ XV веке производство пива стало в Германии главной статьей экспор-та. В одном только Гамбурге работало 600 пивоварен. В 1516 году в Бава-рии принимают первый европейский закон о пиве — «Райнхайтсгебот» (Reinheitsgebot), что переводится как «заповедь о чистоте». Закон говорил, что пиво можно варить только из воды, ячменя (обратите внимание, что солод даже не упоминается) и хмеля. О таком важном ингредиенте, как дрожжи, тогда ещё не знали.

Этот средневековый закон, который якобы регламентирует исключительно состав пива, на самом деле устойчивое заблуждение. В законе говорится, что пиво можно варить только из ячменя, исключив при этом рис, кукурузу, пше-ницу и рожь. Рис и кукуруза тогда ещё

не были распространены в Европе (Ко-лумб открыл Америку всего за 24 года до закона — в 1492 г.). Несложно сде-лать вывод, что закон был направлен исключительно против пшеницы и ржи. А почему? Всё очень просто. Населению не хватало пищи, а знать варила пиво из пшеницы. Вильгельм IV этой привиле-гии своим законом её и лишил. По дру-гой версии, этот закон был направлен против импорта пшеницы, чтобы под-держать местных сельхозпроизво-дителей.

Со временем буквальное толкова-ние Закона о чистоте перестало быть актуальным: сменились технологиче-ская и экономическая ситуации, стали появляться новые сорта. Однако старин-ный баварский закон известен многим до сих пор.

в VI веке в городе Мецц (Франция) местный епископ арнольд рекомен-довал горожанам в годы эпидемий вместо воды пить пиво, так как оно было намного безопаснее. так в истории европы появил-ся святой арнольд, ставший покровителем пивоваров.

В Древней Руси слова «пиво» и «напиток» были равнозначными

пиво в древней русиЗнаете ли Вы, что раньше пивом

называли мёд, брагу, квас и другие напитки?


пиво в россииЗнаете ли Вы, что Петербург по праву был признан пивной столицей страны?

Родительский день, Масленица и Рож-дество.

Пивоварение в Древней Руси шага-ло своим путем, отличным от Европы. К примеру, из-за сурового климата зёр на пшеницы и ячменя были в дефи-ците. Поэтому пивовары-русичи делали сусло из смеси ржаной, овсяной и греч-невой муки, разбавляя хлебопекарными продуктами. В итоге это только пошло на пользу: вкус пива становился насы-щеннее и ярче.

Было ещё одно чисто русское «ноу-хау»: пиво томили в остывающей печи. Рус-ские пивовары щедро добавляли хмель в напиток — гораз до больше, чем это делают сейчас. В качестве натуральных консервантов и отдушки в пиво отправ-лялись зверобой, полынь, тмин.

Историки выделяют две разновид-ности пива XI–XII веков: «ол» — бла-городный ячменный напиток с боль-шим количеством хмеля и трав и «квас» — простое неохмелённое пиво, главным достоинством кото-рого была питательность.

Император Пётр I — человек, который возродил пивоваре-ние в России. По его указу в Санкт-Петербург были выпи-

са ны иностранные мастера пивного про-изводства. Они обучили русских людей тонкостям пивоварения на местах. Так пиво становится не только качественнее, но и ещё популярнее.

К концу XIX века на территории империи работало свыше 1600 пивзаводов. Всё трагически закончилось с началом Пер-вой мировой войны и введением сухого закона.

Затем наступила советская эпоха, кото-рая всё изменила.

После раскулачивания и коллективи-зации варить пиво в деревнях вовсе перестали, а многие старинные рецепты были утеряны. По советскому ГОСТу про-изводились четыре сорта светлого пива и четыре тёмного.

После распада СССР пивоварение стало активно развиваться уже в новой Рос-сии — и снова в Санкт-Петербурге. Здесь в 1990 году была основана пивоварен-ная компания «Балтика».

Сам Пётр I любил насладиться вкусом пива

Ни один главный праздник на Руси

не обходился без пива


научно-техническая револю-ция началась в конце XIX века и пере вернула промышленность. деревянную тару заменили алю-миний и стекло. всё, что рань-ше делалось на глаз, на совре-менных пивоваренных заводах контролируется компьютера-ми. давайте посмотрим, какие научные открытия стали глав-ными для пивоваров.

1. пастеризацияВ 1857 году француз Луи Пастер обнару-живает, что если кратковременно нагреть жидкость до 60–75 ºC, то все микроорга-низмы, в том числе и дрожжи, переста-ют проявлять свои природные функции, а соединения, которые были выработаны дрожжами в результате их жизнедея-тельности, становятся неактивными. Вкус напитка остаётся прежним, но портиться он будет гораздо меньше. Эта процедура была названа пастеризацией.

луи пастер

5 изобреТений, коТорые изМенили пивоварение

2. изобретение холодильника

Немецкий учёный Карл фон Линде изо-брел холодильную машину. Это произо-шло в 1876 году. С холодильниками ста-ло возможно варить пиво низового бро-жения — то есть лагер — круглый год, не прибегая к использованию специ-альных подвалов. Ведь для созревания лагера нужен холодок. Впоследствии ла-гер, светлый и освежающий, стал самым популярным стилем пива в мире.

3. Фильтрование пива

Лоренц Энцингер, тоже немец, совер-шил переворот, когда в 1879-м разра-ботал технологию фильтрования пива. Прощай, мутный осадок, и здравствуй, свежий вкус и кристальная прозрач-ность!

лоренц ЭнцингерКарл фон линде

1857 год

11876 год

21879 год

3


4. культивирование дрожжей

Датский учёный Эмиль Хансен, работник компании Carlsberg, совершил прорыв в 1883 году: он смог вывести колонию дрожжевых грибков из одной-един-ственной клетки. Выведенная чистая культура получила имя Saccharomyces сarlsbergensis. Это открытие помогло пиво варам сделать процесс пивоваре ния более контролируемым. Якоб Кристиан Якобсен (основатель Carlsberg), узнав об этом открытии, сделал его доступным для других пивоваров и безвозмезд-но поделился чистой культурой дрож-жей, а также технологией её получения со всеми пивоварами мира, популяризи-руя открытие Хансена.

Эмиль Хансен

1883 год

4

5. Метод измерения кислотности pHХимик всё той же лаборатории Carlsberg Сёрен Сёренсен — следующий наш ге-рой. Датский учёный выполнил цикл работ по определению концентрации водородных ионов в водных растворах. А в 1909 году Сёренсен ввёл понятие водо родного показателя (pH) и разрабо-тал методы его измерения. Учёный пока-зал, что активность ферментов зависит от величины pH. Поэтому для обеспече-ния стабильности процесса производ-ства и на этапе затирания, и на этапе брожения пивовару важно контролиро-вать pH.

1909 год

5

сёрен сёренсен

благодаря научноМу прогрессу пивоварение сТало одной из саМых развивающихся оТраслей в Мире

Carlsberg 1905 года. Линии розлива

мини-энциклопедия о пиве 2120 от сБора Урожая до звонКоГо БоКала

Современная пивоварня выгля-дит как космический корабль: мониторы, мигающие индика-торы, цеха футуристического

вида, стальные цилиндры для брожения высотой с шестиэтажный дом... Просто небо и земля по сравнению с тем, как это было в прошлые века. Сегодняшнее пиво, как утверждают эксперты, гораз-до вкуснее, полезнее и безопаснее, чем аналогичный напиток прошедших столетий.

Многие любители пива слышали о Зако не о чистоте пива 1516 года. Как мы рассказы-вали в предыдущей главе, этот закон дол-гое время был главным в регулировании германского пивоварения. Но не ко торые думают, что он остаётся правомерным до сих пор. И, соответственно, правиль-ное пиво нужно варить так, как написано в старинном кодексе: только вода, ячмень (заметьте, что даже не солод) и хмель. Од-нако это далеко от истины.

Технологи-профессионалы в один голос уверяют: в наши дни Закон о чисто-те в большей степени важен лишь как исторический документ. Средневековое пиво, сваренное по этому закону, без современных технологий, было мутной жидкостью, непохожей на привычный нам янтарный напиток.

Помимо всего прочего, «старорежимное» пиво крайне быстро портилось, а количе-ство сортов было ничтожным по сравне-нию с нынешним разнообразием.

Развитые технологии и фантазия пиво-варов позволяют сегодня создать любой вид пива — светлый, тёмный, эль, лагер, портер... При желании можно сварить даже картофельное пиво, и по своим вкусовым качествам оно будет пре-красным. Кстати, о таких экспериментах «Балтики» мы расскажем в другой главе нашей «Мини-эн цик лопедии».

дрожжи не упомянуты в числе правильных пивных ингредиентов в законе о чистоте. дело в том, в XVI веке их ещё не открыли учёные. Между тем дрожжи — ключевой компонент для пиво-варения.

Знаете ли Вы, что сегодняшнее пиво совсем не похоже на то, что варили в древности?

оТ сбора урожая до звонкого бокала

благодаря новыМ ТехнологияМ совреМенное пиво сТало гораздо безопаснее, разнообразнее и вкуснее

Деалкоголизацион-ная установка

на заводе «Балтика- Санкт-Петербург»


чеТыре киТа в пивоваренииЗнаете ли Вы, что за века пивоварения

значительно выросли требования к производству, но основные ингредиенты остались неизменны?

водаНепреложный факт: пиво на 90% состо-ит из воды. Поэтому чистота и сбалан-сированность этого ингредиента служат залогом безупречного вкуса и качества. Для производства пива на заводах используют только тщательно очищен-ную воду. Надо заметить, что в разных регионах России вода довольно сильно отличается.

Например, в Санкт-Петербурге вода очень мягкая и по своему составу анало-гична воде в Чехии. Кроме того, специа-листы считают петербургскую воду одной из самых мягких в мире. Это также стало причиной, по которой Северная столица считается, помимо прочего, ещё и пив-ной столицей России.

Ключевым моментом в подготовке воды для производства пива является её

очистка. Прежде чем встретиться с со-лодом и другими ингредиентами, вода для пива должна стать незамутнённой и прозрачной, как слеза.

Очистка воды на заводах компании «Балтика»Для этих целей на своих заводах ком-пания «Балтика» использует целую серию фильтров: песочные, ионообмен-ные и угольные. Вода из скважины или водопровода очищается от малейших примесей, взвесей и частиц. На выходе вода всегда полу чается идеальной для производства пива.

Если водопроводная вода не совсем подходит для пивоварения, то пивова-ренные компании могут использовать артезианскую воду из специальных скважин, как, например, на заводах компании «Балтика» в Хабаровске и Ярославле.

Высокотехнологичные линии про-изводства обеспечивают напитку в каждой бутылке произведён-ной партии один и тот же вкус.

При этом, как бы сильно ни менялись с годами технологии, киты, на которых держится производство благородного напитка, остаются прежними: вода, зер-но, хмель и дрожжи. Сейчас мы остано-вимся на каждом из них подробнее.

В разных странах для варки пива используют ячмень, рис, кукурузу, пшеницу, рожь и другие зерно-вые культуры

Вода в Санкт- Петербурге — одна

из самых мягких


до IX века хмель не использовали в пивоварении.

существует легенда, что до от-крытия учёными пивных дрож-жей пивовары опускали в чан свои штаны. таким образом сусло начинало бродить и превращалось в пиво.


зерно и солодЧтобы приготовить пиво, кроме воды необходим также и солод. Его пивовары получают из зерновых культур.

Соложёное зерноПревращение зерна в солод называют процессом соложения. Ячмень, пшени-ца, рис, рожь, овёс, сорго и другие зёрна специальным образом проращивают, а затем высушивают.

При проращивании в зёрнышке образу-ются и накапливаются ферменты, кото-рые нужны для пивоварения. Проращи-вание зерна происходит естественным путём. Здесь пивовары следуют рецеп-там матушки-природы, тем не менее оказывая ей помощь.

Технологи создают для проращивания оптимальные условия: зёрна сначала

промывают, а затем замачивают в воде. После этого внутри каждого зерна начи-нает развиваться зародыш. В этот мо-мент в зёрнышках и образуются нужные вещества.

Следующий этап волшебства — высу-шивание проросших зёрен. Просушка и превращает зерно в светлый солод, который применяют для варки светло-го пива. Для получения тёмных сортов пива помимо светлого солода можно использовать тёмный, карамельный или жжёный. Для этого над проросшими зёрнами нужно дополнительно «покол-довать»: использовать другие режимы проращивания и более высокую темпе-ратуру сушки.

Несоложёное зерноДля придания особого вкуса пивовары добавляют в пиво и несоложёное зерно. Это могут быть ячмень, рис, кукуруза,

пшеница, сорго, овёс, рожь, просо и дру-гие зерновые культуры.

По содержанию крахмала несоложёное зерно аналогично солоду. Главное отли-чие в том, что несоложёное зерно не со-держит активных ферментов. Это позво-ляет пивоварам создавать новые сорта пива с удивительным вкусовым букетом.

Каковы дальнейшие метаморфозы солода? Его специальным образом дробят и сме-шивают с водой, фильтруют, постепенно нагревают, добавляют хмель и кипятят. Так на свет появляется сусло, о котором мы расскажем дальше.

Агропроект компании «Балтика»Квалифицированные пивовары всегда уделяют большое внимание качеству зерновых ингредиентов. Например, на солодовни «Балтики» сырьё поставля-

ется из разных стран мира, в том числе и из Европы. В России поставщиками служат агропредприятия Тульской, Воро-нежской, Липецкой, Курской, Пензен-ской, Рязанской, Тамбовской, Орловской, Челябинской, Омской, Новосибирской и других областей, в сотрудничестве с которыми компания «Балтика» реали-зует собственный агропроект.

Каждый год «Балтика» привозит в Рос-сию семена зерновых культур из Европы и передаёт их агрохозяйствам-партнё-рам. Главный фактор отбора — сорт зерна должен быть одобрен междуна-родными пивоваренными институтами, а также исследовательским центром «Балтики».

Совместно с агрохозяйствами специа-листы «Балтики» контролируют процесс выращивания, сбора и подготовки зерна, а затем и солода.

факт о пиве

в знаменитом бельгийском пшенич-ном пиве сорта Wit 50% зерна — несоложёная озимая пшеница. некоторые пивовары в Бельгии также добавляют в затор для приготовления сусла 10% несоложёного овса.

Ячмень — самое популярное зерно для приготовления пива


дрожжиДрожжи — это маленькие помощники пивовара, которые целиком и полно-стью отвечают за образование алко-голя в пиве. Ничто другое не создаёт крепость в этом благородном напитке. Запомните: ни на одном пивоваренном заводе не добавляют спирт для прида-ния крепости пиву!

На создании «градуса» роль дрожжей не заканчивается: с их помощью напи-ток приобретает тончайшие оттенки вку-са и аромата, сравнимые по богатству с много образием букетов вина.

Свойства дрожжейДрожжи способны жить как в присут-ствии кислорода, так и без него. В пер-вом случае происходит активное раз-множение клеток, во втором — броже-ние с образованием углекислого газа

и алкоголя. Дрожжи в пивном сусле сначала размножаются, а затем выраба-тывают алкоголь с органическими веще-ствами. Так дрожжи создают узнавае-мый характер напитка.

Особые штаммы дрожжейСуществуют специальные, «выносливые» штаммы дрожжей, при помощи которых можно создать экстремально крепкие сорта пива до 18% объёмных. И это ещё не предел.

Крепость пива «Балтика 9» достигает-ся также за счёт определённого штам-ма дрожжей. «Балтика» разработала уникальную рецептуру, подобрав особо выносливые к алкоголю дрожжи. Когда процент содержания алкоголя в пиве превышает 6%, действие обычных дрож-жей приостанавливается и они оседают на дне ёмкостей для брожения.

хмель и хмелепродукты Хмель придает напитку благородную горчинку и насыщенный аромат. Он яв-ляется натуральным консервантом бла-годаря высокому содержанию горьких кислот. Шишечки хмеля почти ничего не весят, но занимают много места.

В современной индустрии эта пробле-ма решена: хмель измельчают, прессу-ют в гранулы и герметично упаковыва-ют в вакуумные пакеты. Хмель, подго-товленный таким образом, называют хмелепродуктом. Он компактен, удобен в транспортировке и хранении.

Хмель в шишках занимает всего 5% в общемировых поставках хмеля. остальные 95%, используе-мые для пивоварения, — гранули-рованный хмель и его экстракты.


в русском языке «хмельное» озна-чает «пьянящее», но на самом деле хмель не влияет на образо вание алкоголя в пиве. он содержит горь-кие альфа-кислоты, позволяющие пиву храниться дольше, а также влияет на аромат пива, до-бавляя хмелевые, фруктовые, пряные, цветочные и фрук-товые нотки.

пивные дрожжи с точки зрения биологии — это живые микро-организмы, которые относят к царству грибов. дрожже вая клетка имеет округлую форму, быстро делится и очень мала по размерам — от трёх до семи микронов в диа-метре.

Каждый сорт хмеля имеет свой уникальный аромат и горчинку


процесс создания пиваЗнаете ли Вы, что для создания пива необходимо пройти

ряд стадий: приготовление сусла, брожение, стабилизацию?

Богиня любви и красоты Афро-дита, как известно, родилась из морской пены по воле богов. А какая магия превращает воду,

зерно, хмель и дрожжи в любимый нами янтарный напиток? Здесь три ключевых этапа: приготовление сусла, брожение и стабилизация.

Каждый из этих этапов важен для при-готовления качественного пива. Итак, начнем поэтапно.

Шпунт-аппарат для контроля давления в бродильных танках

приготовление суслаДля того чтобы сварить пиво, сначала нужно приготовить сусло.

В пивоварении сусло делают из смеси дроблёного солода (как правило, с до-бавками несоложёного зерна) и очи-щенной воды. Эту смесь специалисты называют затором. Далее затор нагрева-ют, увеличивая температуру в несколь-ко стадий. Процесс многоступенчатого нагревания называется затиранием.

Существует четыре основных стадии за-тирания:

1. Белковая пауза. Температура +50 °C

Белок, который содержится в зёрнах, рас-щепляется на аминокислоты. Эти ами-но кислоты нужны дрожжам для рос та. Кроме того, во время белковой паузы формируются вещества, необходимые в будущем для пивной пены.

2. Мальтозная пауза. Температура +62 ...64 °C

Теперь начинает расщепляться крахмал, образуя разные типы сахаров (мальтозу, глюкозу и др.). Этот сахар в дальнейшем превратится в алкоголь и углекислый газ под воздействием дрожжей.

3. Пауза для осахаривания. Температура +70 ...72 °C

Эта фаза нужна, чтобы весь крахмал, растворённый в воде, окончательно расщепился. Иначе пиво может стать мутным, как клейстер.

4. Окончание затирания. Температура до +80 °C

Смесь нагревается ещё сильнее, от вы-сокой температуры ферменты солода перестают работать. Это нужно для того, чтобы не происходило лишнего расще-пления веществ.

СуслоЗатем затор отделяют от твёрдых остат-ков — зерновых оболочек и нераство-рённых белков. Твёрдые остатки, так на-зываемая «пивная дробина», отправляют на корм домашним животным. Оставша-яся жидкая часть затора — собственно, это и есть сусло — смешивается с хмеле-продуктами (гранулированным хмелем или хмелевым экстрактом) и кипятится час-полтора.

За это время сусло приобретает насы-щенный аромат благодаря хмелевым маслам. Горькие альфа-кислоты придают пиву приятную горчинку, а также высту-пают естественным консервантом. При этом во время кипячения в сусле поги-бают ненужные микроорганизмы. После кипячения сусло охлаждают, очищают от остатков белка и хмеля, насыщают стерильным воздухом и отправляют в бродильный цех. Вуаля!


приготовление сусла длится около восьми часов.

Брожение сусла длится от од-ной до трёх недель. зависит это от плотности сусла и от температуры, при которой проходит брожение. для каждого сорта она своя: от + 8 до + 20 ºс.


брожениеВ ходе процесса брожения дрожжи пре-вращают сахара в алкоголь, углекислый газ и ценные органические соединения. На этом этапе формируется характерный для каждого сорта аромат и вкус.

Исторически брожение проходило в две стадии — главное брожение в открытых чанах и дображивание — в закрытых бочках.

Если дрожжи в конце брожения осе-дали на дно чана, то брожение назы-вали низовым (проходит при темпе-ратуре от +8 до +14 °С). Так получался лагер. А если дрожжи поднимались наверх чана — то верховым (проходит при температуре от +15 до +20 °С). Так полу чался эль.

Дрожжи также назывались «верховые» и «низовые», хотя сейчас чаще использу-ются названия «элевые» и «лагерные» —

по названиям двух основных стилей пива, получаемых с их помощью.

На современных предприятиях все стадии производственного процесса с участием дрожжей проводят в одной ёмкости — цилиндро-коническом бро-дильном танке (ЦКТ).

В ЦКТ сначала проходит стадия броже-ния (около восьми суток), а затем холод-ная стабилизация, когда ЦКТ с пивом постепенно охлаждают и выдерживают при низких температурах — около –1 °С. Дрожжи и частички белков оседают на дно и затем удаляются. Так пиво стано-вится стойким и не мутнеет при хранении.

В конце брожения эксперты-пивовары собирают дрожжи из бродильного танка и исследуют их на соответствие нор-мам пивоваренного производства. Если микроорганизмы «ведут себя достойно», их готовят для производства следующих партий пенного напитка.

Фильтрация и пастеризацияЧтобы в пивном бокале оказался кри-стально прозрачный, с «блеском», на-питок, необходимо его отфильтровать. При фильтрации удаляются последние оставшиеся в сбродившем пиве дрожжи и мельчайшие частички.

Нефильтрованное пиво, как можно догадаться, не проходит эту стадию и со-держит небольшое количество дрожжей, придающих характерные особенности вкусу напитка.

Современные технологии производства и соблюдение жёстких санитарных норм позволяют без пастеризации гаранти-ровать срок годности пива несколько месяцев.

Чтобы сохранить пиво на более долгий срок, его пастеризуют, то есть кратко-временно нагревают. О важности этого процесса мы рассказывали в первой главе.

Ну и под занавес пиво отправляется в цех розлива, где обретает свою форму: стеклянная или ПЭТ-бутылка, алюминие-вая банка или кег. Браво!

Бродильное отделение завода «Балтика- Санкт-Петербург»


на заводе компании «Балтика» в санкт-петербурге установ-лено 198 бродильных танков объёмом от 230 до 500 ты-сяч литров каждый.

Брожение

Лагер: +8 +14 °СЭль: +15 +20 °С

Дрожжи распределены в объёме

Цилиндро-конический бродильный танк (ЦКТ)

–1 °C

Холодная стабилизация

Дрожжи оседают на дне ЦКТ


промывка зерна и замачивание в чанах с большим количеством воды.

проращивание зерна в специ-альных ёмкостях. Формируются необходимые для пивоварения ферменты.

Интенсивное просушивание зер-на с помощью тёплого, а затем горячего воздуха.

отделение ростков от солода. влажность готового солода — 4–5%.

Затирание: дроблёный солод смешивается с водой — заторный чан

Фильтрация затора — фильтр-чан

Кипячение с хмелем — варочный котёл

Удаление осадка — вирпул

Охлаждение — охладитель

Розлив — цех розлива

Брожение — цилиндро-конический бродильный танк (ЦКТ)

Фильтрация пива — фильтр

Дробление солода — солододробилка

соложениеСхема соложения

2 дня

1 день2 дня

4–5 дней

Максимальная температура сушки для светлого солода — 85 ºС. Карамель-ный нагревают до 150 ºС, а жженый — до 225 ºС. При таких температурах, как мы уже говорили ранее, солод приобре-тает более тёмный цвет и другие вкусо-вые характеристики.

виды солода:

Знаете ли Вы, что для приготовления солода

применяют разные температурные режимы?


до 40-х годов XIX века в европе не существовало светлых сортов пива, так как для высушивания солода применяли дрова, уголь, торф, что способствовало сильному потемнению соло-да, а впоследствии и пива.

СветлыйИспользуется для всех сортов пива «Балтика».

КарамельныйИспользуется для «Балтика 4», Old Bobby Ale.

ЖжёныйИспользуется для «Балтика 6 Портер» и Žatecký Gus Černý.

Знаете ли Вы, что в схеме пивоварения существует ряд основных этапов?

общая схеМа пивоварения


Вы когда-нибудь задумывались, откуда берётся безалкогольное пиво? Существуют три основных технологии его производства:

подавление брожения, выпаривание и удаление алкоголя (диализ).

В первом случае применяются специ-альные дрожжи, которые не до конца сбраживают солодовый сахар в алкоголь. Такое пиво слаще обычного, да и его вкус сильно отличается от классического.

Второй метод позволяет убрать алкоголь из пива с помощью его выпаривания.

Но такое пиво также по вкусу значитель-но уступает настоящему.

Удаление алкоголя из уже готового пива (диализ) — более совершенный метод, который проходит без ущерба для вкуса напитка. Таким образом, например, произ-водят пиво «Балтика 0».

Безалкогольное пиво имеет крепость в 0,5%. Это меньше, чем в обычном ква-се и в большинстве сортов кефира. Тем не менее мы не рекомендуем употреб-лять безалкогольное пиво перед тем, как сесть за руль.

Знаете ли Вы, что производство безалкогольного пива сложнее обычного, но само пиво такое же вкусное?

безалкоголЬное пиво

Знаете ли Вы, что вкус баночного, бутылочного и разливного пива ничем не отличается?

пивная упаковка: не судиТе по одёжке

Пиво — напиток капризный и де-ликатный, как кисейная барыш-ня. Оно легко теряет драгоцен-ный вкус при перегреве или

чрезмерном охлаждении. Не любит пиво и прямых солнечных лучей, а также тря-ски. Поэтому упаковка и условия хране-ния становятся жизненно важными для итогового качества янтарного напитка.

Вопреки частому заблуждению упаков-ка пива не влияет на вкус и качество

напитка. Даже пиво, которое наливают Вам в ресторане или пабе, точно такое же, как в бутылке или банке. Отличие ре-сторанного пива в чуть большей пенной шапке. Так получается потому, что напи-ток попадает в бокал из крана под дав-лением. К тому же в ресторане (если он хороший) Вам подают пиво в правиль-ном бокале и при нужной температуре.

В современной пивной индустрии упа-ковке уделяют пристальное внимание.

Бутылочная линия розлива

на заводах «Балтики»

Безалкогольное пиво «Балтика 0»



в 1841 году впервые начали разливать пиво в стеклянные бутылки.

в 1940-х годах была изобрете-на популярная форма упаковки из шести бутылок — мультипак.

в 1958 году появилась привыч-ная для нас алюминиевая пивная банка, изготовленная без швов на дне и стенках, но колеч-ко-клапан отрывалось от банки-полностью.

в 1975 году была изобрете-на новая привычная для нас конструкция банки SOT, или stay-on-tab («остающееся ушко»).

Её поставки и производство прохо-дят тщательный контроль. На крупных пивных заводах — таких как «Балти-ка» — пластиковые бутылки делают из компакт ных заготовок самостоятель-но, чтобы контролировать весь процесс.

Стеклянные бутылки, алюминиевые бан-ки и кеги для ресторанов поставляются на пивоваренные заводы уже готовыми. Вся тара перед помывкой и после неё сканируется электронными приборами. Малейший брак пивной тары — и она сразу отсеивается.

Безопасность ПЭТ-тары для потребителя подтверждена авто ритетными организа-циями: Европей ским агентством по без-опасности продуктов питания (EFSA), Управлением по контролю за ка чеством пищевых продуктов и лекарственных препаратов США, Департаментом здра-воохранения Канады, Аналитическим

центром МГУ им. М. В. Ломоносова и другими.

ваш выбор упаковкиКакое пиво выбрать — в ПЭТ-упаковке, стеклянной бутылке или алюминиевой банке? Здесь всё зависит от Вашего на-строения, а также ситуации: пиво в ПЭТ-упаковке удобно захватить

для большой компании, отправляясь на загородный отдых;

пиво в стеклянной бутылке скорее по-дойдёт для консервативных потребите-лей;

банки из алюминия легки и потому удобны в транспортировке.

Главное, о чём нужно помнить при упо треблении пива, — о соблюдении высокой культуры пития этого напит-ка. Именно об этом мы расскажем Вам в следующей главе.

вопреки слухам пластиковая упа-ковка (пЭт) абсолютно безопасна. пЭт-упаковка используется по все-му миру, в том числе и для детских продуктов.

качесТво пива зависиТ оТ ТщаТелЬного соблюдения всех ЭТапов производсТва

Потокометры деалкоголизацион-

ной установки на заводе «Балтика-

Санкт-Петербург»

мини-энциклопедия о пиве 3938 КУльтУра потреБленИя пИва

Знаете ли Вы, что, соблюдая ряд элементарных правил, Вы в полной мере сможете насладиться

вкусом и ароматом пива?

кулЬТура поТребления пива

Культура потребления пива — это то, что отличает истинного ценителя напитка от непрофес-сионала. Носитель высокой куль-

туры всегда знает, какое пиво подходит к каждой отдельно взятой ситуации, и чет ко соблюдает меру, которой ему следует придерживаться.

Как и в любой другой профессии, у пив-ных сомелье тоже существует множе-ство секретов. Мы хотим поведать Вам о главных правилах пивных дегустаций, которые позволят не только приоб-щиться к культуре потребления пива, но и применять полученные знания на практике.

Не смешивайте пиво с другим алкоголем!Первый и самый очевидный совет от дегустаторов-профи:

никогда и ни при каких обстоятельствах не смешивайте пиво с другим алкого-лем. Даже если это пиво одной и той же марки, но разное по крепости. Пиво — напиток особенного характера, который требует ничем не замутнённой чисто-ты и при любом смешивании с другим алкоголем теряет свои лучшие свойства. При смешивании с крепким алкоголем пиво окончательно потеряет свой истин-ный вкус и аромат.

Всегда проверяйте чистоту пивного бокала!Перед тем как налить пиво в бокал, задайте себе простой,

но важный вопрос: насколько Ваш бокал чист и сух? Если Вы находитесь в кафе или ресторане, обратите внима-ние на барную стойку: в идеале бокалы должны висеть над стойкой донышком вверх. Это один из самых эффектив-ных методов полной просушки посуды. Остатки пива, частицы губной помады, мыла или пыли препятствуют ровному наливу, образованию хорошей пивной шапки и пагубно воздействуют на вкус и аромат напитка.

Дегустируйте бережно и не спеша!Пиво не прощает спешки. Бери-те бокал за ножку или основа-

ние, а не за верх. Перед первым глотком оцените прозрачность и цвет напитка, а также насладитесь его ароматом. Если Вы будете пить быстро и большими глотками, то не ощутите большинство нежных нюансов.

в процессе дегусТации пива сТарайТесЬ наслаждаТЬся каждыМ его глоТкоМ, чТобы почувсТвоваТЬ весЬ вкус и ароМаТ напиТка Бокал пива

Carlsberg


в 2013 году в дании компания Carlsberg в сотрудничестве с бар-менской ассоциацией Drinksmeister запускает 10 коктейлей на основе пива. в состав коктейлей вхо-дят мята, лайм и различные безалкогольные сиропы.2

13


Пейте пиво только из бокала!Ещё один очевидный, но часто игнорируемый совет от со мелье:

никогда не пейте пиво из тары, в кото-рой Вы его купили (например, из бутыл-ки). Так Вы лишаете себя львиной доли удовольствия, потому что вкус напитка не раскрывается.

Подбирайте форму бокала под каждый сорт пива!Один из важнейших секретов раскрытия пивного букета —

правильный бокал. Пивные эксперты утверждают, что форма выбранного бо-кала должна соответствовать сорту дегу-стируемого пива. Хотя здесь существует маленький победоносный секрет: бокал чашеобразной формы хорошо подхо-дит практически для любого сорта пива. Если же у Вас под рукой нет подобного бокала, подойдёт обычный фужер, ко-торый напоминает по форме бокал для шампанского.

Всегда правильно наливайте пиво в бокал!В самом начале нужно вы-брать верный угол наклона —

в 45º. Наливать следует неторопливо и равномерно, с высоты примерно двух с половиной сантиметров, по направ-лению от края посуды в центр, а не на-оборот.

Налив пиво в бокал на 3/4, рекоменду-ется остановиться и долить уже остат-ки пива в центр бокала, чтобы создать правильную пенную шапку. Важная информация: пить янтарный напиток не-обходимо сразу после разлива, когда он находится в самой прекрасной стадии.

6

5

4

Как правильно наливать пиво в бокал?


в мире практически для каждого сорта пива существует свой бокал.

пинта — это большой, почти цилиндрический бокал с сужени-ем к низу и широким горлом.

тюльпан — такой бокал имеет луковицеобразную форму, где верхушка немного расширена.

Фужер — специально для женских (легких с фруктовым вкусом) сортов пива, по форме напоминает бокал для шампан-ского.

Узкий стакан — традицион-ный немецкий бокал, кото-рый подходит для разных сортов пива.

45º

4321

виды пивных бокалов

Pilsner glass

Своей изящной формой напомина-ет бокал для шам-панского. Вытяну-

тая и узкая форма не даёт газу выветри-

ваться слишком быстро. В таком бокале можно долго наблюдать за искря-щимися пузырьками.подходит для EVE.

К большинству видов элей от-лично подойдёт винный фужер. Широкое гор-

лышко фужера по-зволяет подчеркнуть

обильную пенную шапку напитка и насладиться его ароматом. подходит для Old Bobby Ale.

Weizen glass

Удлинённый стакан с сужением к ниж-ней части. Хорошо передаёт цветовую

гамму напитка, подчёркивая замут-

нённость, присущую пшеничным сортам.Имеет достаточно места для пшеничной плотной пышной пены за счёт широ-кой верхней части бокала.подходит для «Балтика 8», Holsten Weiss.

Винный фужер

Высокий, узкий, клиновидный бокал в форме рупора. Благодаря

своей форме он позволяет любовать-

ся насыщенным цветом напитка, его игристостью, сохраняет красивую пив-ную шапку и усиливает аромат пива.подходит для пива Carlsberg, «Балтика 7».

Flute glass

Красиво оформленный, напоминающий старин-ные кубки, широкий бокал. Обычно с более толсты-ми, чем у других бокалов, стен ками. Преимущества:

хорошо поддерживает пенную шапку, по ка-

зывает красоту цве-та тёмных сортов.подходит для «Балтика 6 пор-

тер».

Для крепких элей подхо-дящим вариантом станет коньячный бокал с широ-кой чашей и зауженным горлом. В таком бокале удобно медленно взбал-

тывать пиво, тем самым его согревая. Так

пиво полностью проявит свои вку-со-ароматические свойства.

Потир, или кубок

Коньячный бокал


Не переохлаждайте пивной бокал!Перед тем как налить пиво в бокал, необходимо проверить,

какой он температуры — не слишком ли холодный? Специалисты и гурманы считают оптимальной для дегустации температуру бокала от +8 до +12 ºС. Если Вы пьёте пиво в домашних условиях, ни в коем случае не следует охлаждать пивной бокал в морозильнике. Благодаря конденсату посуда впитывает в себя все запахи остальных продуктов холодиль-ника, которые напрочь «забьют» аромат пива. К тому же заморозка посуды лишит Вас пенной шапки на пиве.

Не переохлаждайте пиво!Насчёт температуры есть ещё один расхожий миф: если пиво холодное, то оно обязатель-

но свежее. На самом деле такой связи не существует. Чем ниже температура

напитка, тем сложнее прочувствовать его вкус и аромат. Переохлаждённое пиво просто безвкусное. Холодным пивом можно утолить жажду, но нелепо пить такое пиво, чтобы прочувствовать вкус и аромат. Оптимальная температура для хорошего восприятия напитка, в зави-симости от сорта, от +4 до +13 ºС. Только при такой температуре проявляется вся полнота вкуса и неповторимость арома-та пива.

Для того чтобы полностью раскрыть вкусо-ароматические свойства напит-ка, у каждого сорта пива существует своя оптимальная температура подачи: для светлого лагера характерна более низкая температура, чем для крепкого плотного пива, — разница примерно в 5–6 ºС.

Всегда проверяйте качество пенной шапки в бокале!Существует заблуждение, что хорошее пиво должно обладать

одинаковой пеной с определёнными ха-рактеристиками: цвет, плотность, высота и время стойкости. Но разные сорта мо-гут обладать разной пеной или не иметь её вовсе. Для правильной оценки пива стоит уточнить, какой тип пены характе-рен именно для этого сорта.

Так, например, если Вы налили пшенич-ное пиво в бокал, то увидите красивую пену толщиной в два пальца. Пенная шапка при верной подаче будет оседать не менее двух-трех минут. Если Вы за-мечаете, что пена разрушается слишком быстро, возможно, на бокале остались следы моющего средства. Разумеется, такое пиво лучше поскорее заменить вместе с бокалом.

8

9

7 Правильная пенная шапка для лагера

Крепость:

3% 10%

Аромат:

мягкий насыщенный

Цвет:

светлое тёмное

Горечь:

10 IBU 30 IBU

Таблица сортов пива и правильной температуры

их подачи

Диаметр круга соответствует степени крепости/аромата/ горечи


Чем крепче пиво, тем менее устойчива у него пивная шапка и тем быстрее она оседает.

самая устойчивая пена у пшенич-ных нефильтрованных сор тов.

Цвет пены у тёмного пива может быть кремовым и даже сливовым.

сорт

пив

а

креп

ость

аром

ат

цвет

горе

чь

тем

пера

тура

Old Bobby Ale 10–13 °C

Балтика 6 Портер 10–13 °C

Балтика 8 Пшеничное 4,5–7 °C

Kronenbourg 1664 Blanc 4,5–7 °C

Балтика 2 Светлое 4,5–7 °C

Carlsberg 4,5–7 °C

Балтика 3 Классическое 4,5–7 °C

Балтика 7 Экспортное 4,5–7 °C

Балтика 4 Оригинальное 7–10 °C

Žateský Gus Černý 7–10 °C

Балтика 9 Крепкое 7–10 °C


На сегодняшний день в мире существует не менее 40 тысяч сортов пива, которые основы-ваются на 140 главных стилях.

Самые популярные стили пива — лагер, эль, портер, стаут и пшеничное нефильт-рованное. В разных уголках планеты их употребляют по-разному: где-то как аперитив, в каких-то местах как прият-ное дополнение к трапезе, в других — как клубный или фестивальный напиток. В этой главе мы расскажем, как на учить-ся различать основные сорта пива и как следует правильно сочетать благород-ный янтарный напиток с блюдами миро-вой кухни.

Разновидностей пива огромное коли-чество, но научиться разбираться в них

совсем несложно. Главное — запомнить, чем отличаются самые популярные сти-ли: лагер, эль, портер, стаут и пшеничное пиво.

Во многих странах в пивную рецептуру добавляют разные ингредиенты: вишню, малину, шоколад, кукурузу, специи. Это позволяет добиться мощного разнообра-зия вкусов, ароматов и, как следствие, разнообразия сортов.

Знаете ли Вы, что в мире существует более 140 основных пивных стилей?

пивная палиТра: разнообразие сТилей оТ лагера до порТера

лагерТип пива, при брожении которого используются «низовые», или «лагерные» дрожжи. «Лагер» происходит от нем. Lager, что озна-чает «подвал, хранилище». Брожение сусла проходит при низких температурах от +8 до +14 ºС, поэтому широко известен лагер стал сравнительно недавно — с момента изобретения холодильных машин (конец XIX века). Но, несмотря на это, лагер является са-мым популярным стилем пива в мире. Это светлое пиво солнеч-ных оттенков с сухим и чистым вкусом. Его аромат имеет прият-ную освежающую гамму. Среди лагеров отдельно выделяют евро-пейские, американские, азиатские, а также чешские и немецкие.

пример европейского лагера — «Балтика 7».

ЭльЭль, в отличие от лагера, получается благодаря добавлению в сусло «верховых», или «элевых» дрожжей. Брожение происхо-дит при более высоких температурах — от +15 до +20 ºС. Вкус у эля глубокий и очень насыщенный. Среди разновидностей эля выделяют два основных: бельгийский, который обладает винным или фруктовым привкусом, а также британский — он имеет сла-бый алкогольный градус, поэтому отлично подходит для утоления жажды в жаркий полдень.

отличным примером эля является пиво Old Bobby.

портер и стаутПивные эксперты объединяют портер и стаут в одну категорию, так как между ними нет чётко различимой границы. И то и дру-гое — крепкое тёмное пиво, которое отлично согревает в непо-году. Изначально портер пили английские портовые грузчики, чтобы отдохнуть и согреться после тяжёлой работы. В Британском королевстве их называли porters, отсюда и произошло название сорта. Стаут поначалу назывался stouter porter — то есть более крепкий портер.

на российском рынке портер представлен сортом «Балтика 6».

пшеничное пивоОдин раз попробовав пшеничное пиво, сложно перепутать его с каким-либо другим: оно прекрасно освежает, имеет плотную обильную пену и способно усладить самый взыскательный вкус фруктовым или цитрусовым ароматом. В Германии этот сорт пива называют weissbier, в Бельгии — witbier, а в России оно из-вестно как «пшеничное нефильтрованное». Такое пиво чаще всего имеет дрожжевой осадок, так как не подвергается фильтрации, хотя изредка встречаются и фильтрованные сорта «белого пива». Для приготовления этого пива используется пшеничный солод, что отражается на особенностях вкуса напитка.

пример пшеничного пива — «Балтика 8».


схеМа основных пивных сТилей

Амбер эль

Бир де Шампань

Витбир

Од Брюн

Сэзон

Трипел Дуббель Квадрупел

Американ-ский уайлд

эль

Американ-ский крепкий

эль

Браун эль

Майлд эль

Хефевайцен

Вайценбок

Форин стаут

Английский крепкий эль

Олд эль

Ирландский эль

Премиум биттер / ESBДабл IPA Бертон

светлый эльШотланд-ский эль

Барли вайн

Бельгийский/Французский

эль

Бельгийский крепкий

тёмный эль

Бельгийский светлый эль

Бельгийский крепкий

светлый эль

Английский светлый

эль/ Биттер

Крепкий светлый эль

Американ-ский

светлый эль

Светлый эль

Амери-канский

империал пилснер

Кристал вайцен

Альтбир

Дункель вайцен

Берлин вайс

Чешский пилснер

Немецкий пилснер


пилснер

Европейский крепкий

лагер

Европейский тёмный лагер

Европейский светлый

лагер

Венский лагер

Доппельбок

Дортмундер

Айсбок

Дунклер бок

Раухбир

Кёльш

Овсяный стаут

Балтийский портер

Американ-ский стаут

Сладкий стаут

Флэйворид стаутИмпериал

стаут

Немецкий лагер

Бок

Европейский лагер

Пилснер

Американ-ский светлый

лагер

Американ-ское тём-

ное/Амбер лагер

Лайт бир (лёгкое)

Драй бир (сухое)

Айс бир (ледяное)

Пиво

Интенсивность цвета круга

указывает на возмож-ности создания новых

сортов на основе главных. Тёмный цвет — основные

стили, светлый цвет — разновидности стилей

Вайсбир

Фаро

Фруктовое

Гёз


портер

Английский портер

Индийский светлый эль

(IPA)

Марцен

Мюнхенский лагер

Лагеры

Американский лагер

Портер/Стаут

Ламбик

Эли

Немецкий эльБельгийский

тёмный эль

Ирландский стаут


Если Вы думаете, что существует только один ответ — чесночные гренки, то Вы себя многого ли-шаете.

Мы хотим победить расхожий стерео-тип о том, что пиво сочетается только с простой невзыскательной закуской. На самом деле пиво — это утончён-ный напиток, и он прекрасно сочетается со сложными блюдами любого вели-косветского ужина.

Кстати, существует две традиции сочета-ния пива и еды.

В первом случае: вкус пива должен усиливать вкус пищи (острое — горькое, шоколад — жжёное).

Во втором случае: вкус пива противопо-ложен вкусу еды (горькое пиво — слад-кие десерты, сладкое пиво — острая пища).

Знаете ли Вы, с какими блюдами лучше всего сочетается пиво?

пиво и еда: как дружбу превраТиТЬ в любовЬ

Сухое пиво Asahi идеально сочетается

с блюдами японской кухни

Примеры правильного сочетания пива и еды

Светлое пиво рекомендуют сочетать с лёгкими блюдами — к примеру, с рыбой, приготов-ленной на пару, или нежир-

ным мясом. Классический лагер также хорошо подойдёт к горячим или холод-ным рыбным блюдам. Если Вы зака-зали азиатское блюдо, приготовленное на вок-сковороде, попробуйте вдоба-вок заказать лагер, сваренный в одной из азиатских стран, где для приготовле-ния пива часто используется рис.

Пшеничное нефильтрованное пиво превосходно гармониру-ет с морепродуктами. Помимо прочего, оно отлично проявляет

себя в сочетании со свежими салатами. Пиво с лёгким фруктовым или цветоч-ным ароматом превосходно подчеркнёт вкус фруктового десерта. Пиво, которое имеет в букете цитрусовую кислинку, идеально подходит к лёгкому мясу, кури це или рыбе.

Плотные сорта (портер, эль) пен-ного напитка советуют подавать к мясным блюдам: это может быть холодец или запечённая

дичь. У крепкого эля сложится «бурный роман» с сочным ростбифом, а густой стаут на удивление отменно смягчит вкус устриц. Особо плотные сорта тём-ного пива, такие как портер, отлично сочетаются с шоколадными десертами и даже с мороженым.

На этом удачные гастрономическо-пив-ные сочетания, разумеется, не заканчи-ваются. Однако всегда следует помнить об умеренности.

1

2

3


правила подачи пива и его сочеТания с блюдаМи

копчёное, жареное или консервированное мясо

полумягкие сыры из

коровьего молока

ванильные десертыжареный

картофель

копчёная сельдь

овощи на гриле

устрицы

шоко лад ные десерты

стейки из мясасосиски

маасдам и чеддер

свининаморепродукты

Светлое пиво с хмелевым ароматом и насыщенной хмелевой горчинкой

пилснер

Бокал Pilsner glass

Тёмное пиво с нотками шоколада

Бокал потир — кубок

порТер

моллюски рыба

нежирное мясо

блюда со специями карри и чили

свежие салаты

горькие и солёные

сыры

морепродуктысуши

тушёная баранина

стейки из мяса

50 КУльтУра потреБленИя пИва

Светлое пиво с заметной или мягкой хмелевой горчинкой, а также хмелевым, фруктовым или лёгким цветочным ароматом

лагер

Традиционный бокал для пива

Светлое пиво с фруктовым ароматом, мягкой хмелевой горчинкой

пШеничное

Бокал Weizen glass

Тёмное пиво с карамельным ароматом и хмелевой горчинкой

венский лагер

Бокал Flute

Крепкое светлое пиво с выраженным ароматом и хмелевой горчинкой

крепкий лагер

Коньячный бокал

мини-энциклопедия о пиве 5352 МИФы И ФаКты о пИве

Знаете ли Вы, что вокруг пива существует большое количество мифов и легенд?

МиФы и ФакТы о пиве

Во многих культурах пиво из-давна уважительно называют «жидкий хлеб». И недаром: чем подробнее учёные изучают свой-

ства этого напитка, тем больше обнару-живают у него полезных свойств.

Многочисленные исследования показы-вают, что пиво содержит настоящий склад витаминов и других веществ, благо творно влияющих на организм.

Однако всегда стоит помнить совет древ-них мудрецов: «Стремитесь соблюдать умеренность во всём». Пиво — натураль-ный напиток с богатыми традициями, требующий уважительного отношения и соблюдения культуры потребления.

Главное — точно знать норму. У каждого человека мера своя и зависит от инди-видуальных психологических и физиоло-гических особенностей. Пиво лучше пить в хорошей компании, в приятной друже-ственной атмосфере, ни в коем случае не на бегу или в транспорте.

Чрезмерное же потребление пива, как и любого другого продукта, может при-вести к нежелательным последствиям и даже нанести ущерб здоровью. Так же как и, например, один из ключевых источников витамина C — апельсины, при чрезмерном потреблении способные вызвать диатез. Важно знать, что при умеренном потреблении пиво может стать ценным источником витамина В.

Тем не менее в народе ходит множе-ство необоснованных слухов и откро-


для того чтобы вырастить пиво варенный ячмень, необходи-мо 90–120 дней.

девять-десять дней необходимо, чтобы получить из зерна солод.

около 120 дней проходит от всхо-дов до уборки урожая хмеля.

примерно три часа необходимо для того, чтобы превратить обычную воду в тщательно очищенную и пригодную для пиво варения.

около восьми часов необходи-мо, чтобы приготовить пивное сусло.

от 7 до 21 дня необходимо, чтобы дрожжи превратили сахара в сус-ле в алкоголь и углекислый газ.

от трёх до четырёх не-дель необходимо, чтобы сделать пиво.

зная основные ФакТы, вы никогда не сТанеТе вериТЬ в быТующие МиФы и небылицы о пиве Краны установок

для розлива пива

венно лживой информации о вреде благородного напитка.

Мы хотим опровергнуть самые распро-страненные мифы о пиве и рассказать Вам проверенные факты от экспертов пивоварения.


ФакТ о пиве № 1Знаете ли Вы, что пиво делают

из натуральных ингредиентов, а не из порошка?

Возможно, что миф о существо-вании «пивного порошка» ро-дился в Европе. Там солод часто размалывают до консистенции

крупы или муки и в таком виде продают домашним пивоварням.

Также с порошком путают и гранули-рованный хмель, который поставляется пивоварам в компактном и удобном для транспортировки и хранения виде.

Компания «Балтика» для производства пива использует только натуральные ин-гредиенты: зерно, воду, хмель и дрожжи.

Для производства солода у компании имеются собственные солодовни в Туле и Ярославле с производственной мощно-стью около 110 тысяч тонн в год каждая.

Если бы существовал такой универсаль-ный «пивной порошок», то необходи-мо сти в организации собственных агро про ектов по выращиванию зерна и в строительстве огромных солодовен и элеваторов у пивоваров не было бы.

На бесплатной экскурсии каждый совер-шеннолетний желающий может увидеть масштаб пивоваренного производства!

Для производства пива компания «Балтика» использует только натуральные ингредиенты

Знаете ли Вы, что мальтозная патока — это натуральный продукт?

ФакТ о пиве № 2

Слово «мальтоза» происходит от английского malt, которое означает «солод», а значение слова «патока» нам всем знако-

мо с детства. Мальтозная патока имеет сладкий солодовый вкус и аромат.

Чтобы получить мальтозную пато-ку, готовое пивное сусло необходимо отфильт ровать, осветлить и выпарить до определённой консистенции. Экст-рактивность пивного сусла — 12–18%, а мальтозной патоки, благодаря выпари-ванию, — 80%.

Используя мальтозную патоку при при-готовлении пива можно существенно расширить гамму вкусо-ароматического профиля напитка, что, например, невоз-можно сделать только за счёт солода.Вкус можно создать легче и мягче, что увеличит питкость пива, или, наоборот, насыщеннее и ярче.

Мальтозная патока — это полностью натуральный продукт, который получа-ют из солода. Таким образом, она никак не связана с химическими веществами, как думают многие.

Мальтозная патока по своей

консистенции очень похожа на мёд


ФакТ о пиве № 3Знаете ли Вы, что хмель не сделает из мужчины женщину и наоборот?

«Пиво содержит женские гормоны» — ещё одна распространённая стра-шилка. Те, кто так гово-

рит, обычно ссылаются на факт, что пиво варится с добавлением хмеля, а хмель содержит фитоэстрогены, что созвуч-но слову «эстрогены», то есть названию женских гормонов.

Но для того чтобы организм человека начал реагировать на фитоэстрогены, не-обходимо очень быстро выпить пример-но 20 тонн пива, что априори сделать просто невозможно.

Также стоит отметить, что сусло с хме-лем подвергается кипячению, а извест-но, что в большинстве своем гормоны являются термонестабильными соеди-нениями, поэтому при данном процессе происходит их разрушение.

И главное, фитоэстрогены содержит не только хмель, но и семечки, гранат, финики, чечевица, липа, а также многие другие продукты растительного проис-хождения. Поэтому говорить о каком-то особом специфическом влиянии хмеля на человека по крайней мере нело-гично.

Фитоэстрогены, содержа щие ся в хмеле, абсолютно безопасны для организма человека

Среди мифов о пиве также часто можно услышать байку о том, что в пиво добавляют спирт для придания крепости.

Мы уже рассказали Вам, что за об-разование алкоголя в пиве отвечают дрожжи. Пиво тем крепче, чем ак-тивнее дрожжи и плотнее сваренное сусло.

Кроме того, добавлять спирт в пиво экономически невыгодно, так как для создания и поддержания инфраструкту-ры, предусмотренной условиями госу-

дарственной лицензии на производство алкогольных напитков с использованием спирта, требуются большие материаль-ные затраты.

Так, например, среднему по размерам пивоваренному заводу потребовалось бы порядка 25 тонн спирта в сутки. Для приёма и хранения таких объёмов на предприятии пришлось бы установить стационарные объекты, которые невоз-можно скрыть при осмотре. К тому же если в пиво добавлять спирт, то продукт будет безнадёжно испорчен — выпадет осадок и пиво помутнеет.

Знаете ли Вы, что спирт в пиво не добавляют?


Варочное отделение завода «Балтика- Санкт-Петербург»


Знаете ли Вы, что пиво может долго храниться?


Говорят, что настоящее пиво не мо-жет долго храниться. Однако прав да в обратном: если напиток скисает за три дня, это значит, что

у пивоваров проблемы на производстве. Когда на пивоварне следят за санитарией и не дают напитку соприкасаться с воз-духом, пиво имеет довольно длительный срок хранения: до четырёх месяцев не-пастеризованное и от четырёх до девяти месяцев и более — пастеризованное.

Чтобы любое пиво могло долго хранить-ся, пивоварам необходимо тщательно со-блюдать все этапы производства напитка.

Факторы, влиящие на срок хранения пива:санитария и стерильность пивоварен-

ного производства на всех его этапах;хорошая укупорка (воздух не должен

поступать в пиво, так как он является сильным окислителем);

использование качественного хмеля (горькие альфа-кислоты в хмеле ока-зывают антисептическое воздействие на пиво);

фильтрация и пастеризация;соблюдение правил хранения и транс-

портировки;уровень алкоголя.

На самом деле с научной точ-ки зрения в пивоварении нет терминов «живое» и тем более «неживое» пиво.

ГОСТом вводятся понятия «пастеризо-ванное» или «непастеризованное» пиво. Именно непастеризованное пиво у нас в стране среди потребителей принято на-зывать «живым».

Однако пиво, которое подверглось па-с теризации, на вкус не отличают от не-пастеризованного даже профессиона-лы-дегустаторы. Пастеризация позволяет

пиву сохранять дольше неизменный вкус и свойства. А в непастеризован-ном (то есть «живом») пиве сохраняются ферменты дрожжей, которые разруша-ют белки, вследствие чего пена у такого пива ухудшается, а срок хранения стано-вится меньше.

Соблюдая ряд основных правил, можно производить непастеризованное пиво со сроком годности до четырёх месяцев. У пива, которое скисает за три дня, нет никаких живительных свойств. Если пиво быстро портится, то это его недостаток, а вовсе не преимущество.

Знаете ли Вы, что пастеризованное пиво не хуже «живого»?


Срок хранения непастеризованного пива может достигать четырёх месяцев

Линия упаковки готовой продукции


Знаете ли Вы, что пиво не приводит к полноте,но… повышает аппетит!


Примерно шесть тысяч лет назад пиво называли «жидким хле-бом», так как для его приго-товления требо валось лишь

смешать молотые зерна с водой и оста-вить в теп ле на некоторое время. Эта процедура очень напоминала процесс приготовления хлеба. Такой напиток был питательным и очень калорийным.

С тех пор прошло много лет, и теперь пиво обвиняют в том, что оно делает людей полнее. Но факты говорят обрат-ное.

Само пиво не приводит к полноте, но благодаря небольшому содержанию алкоголя и наличию хмеля возбуждает аппетит и стимулирует пищеварение.

В пиве в среднем содержится 45 ккал на 100 мл, в то время как в сухом вине — 70, а в водке — 230.

Чтобы не набрать вес, нужно научиться сочетать пиво с правильной едой, ну и, конечно же, помнить об умеренности во всём!

пиво сТиМулируеТ аппеТиТ, поЭТоМу иМ следуеТ наслаждаТЬсяв сочеТании с лёгкиМи блюдаМи, правилЬно подбирая их под каждый сорТ напиТка

Рыба, приготовленная

на пару, идеально подходит для лагера

«Балтика 7»

Лёгкие салаты и закуски

из морепродуктов идеально подойдут

для светлого пива

мини-энциклопедия о пиве 6362 тенденЦИИ развИтИя пИвоваренИя

Знаете ли Вы, что по всему миру сегодня успешно работают проекты, посвящённые

развитию пивной культуры?

Тенденции развиТия пивоварения

Как Вы узнали из предыдущих глав, у мирового пивоварения за спиной славное прошлое. Интересно, что же происходит

в настоящем? Хотим Вас обрадовать: культура пивоварения и потребления пива развивается в наше время семи-мильными шагами.

Распространение полной и честной ин-формации помогает людям из разных стран, которым интересен этот благород-ный напиток, объединяться и делиться знаниями друг с другом.

Практически в каждой стране есть об-разовательные курсы, преподаватели которых не только делятся уникальными знаниями о пиве, но и дают возмож-ность попробовать сварить свой собст-венный сорт.

Также массово издаются книги и журна-лы для знатоков напитка и для тех, кто только начинает своё обучение.

Россия в этом вопросе, к счастью, не яв-ляется исключением. Мини-энциклопедия, которую Вы держите в руках, — ещё один шаг на пути к просвещению. Цель написания этой брошюры была в том, что-бы рассказать правду о напитке.

А распространение мифов и заблужде-ний о пиве серьёзно мешает становле-нию культуры потребления пива в нашей стране.

В мире образовательные курсы, посвя-щённые такому напитку, как пиво, счи-таются не только полезными, но и прес-тижными. Лекторы курсов, владеющие уникальными знаниями об истории происхождения пива, на практике объяс-няют слушателям, в чём состоит особен-ность того или иного сорта.

Компания «Балтика»

в качестве спи-керов традици-

онно приглашает мировых специали-

стов в области пивоварения

«балТика» являеТся основоположникоМ движения по развиТию кулЬТуры поТребления пива в россии

почувствовать себя настоящим пивным сомелье может каждый совершеннолетний участник обу-чающих курсов, мастер-классов или образовательных программ.


образоваТелЬная програММа «пивной соМелЬе»

Знаете ли Вы, что во многих городах России регулярно проходят мастер-классы и лекции о пивной культуре?

В России уже не первый год дей-ствуют образовательные проек-ты, направленные на повышение пивной грамотности среди на-

селения. Одним из активных участников этого движения является наша компа-ния.

Любой совершеннолетний желающий может принять участие во всероссийской образовательной программе «Пивной сомелье», которая организована «Бал-тикой».

«Пивной сомелье» — это курс лекций от известных профессионалов в области российского и мирового пивоварения. Каждая тема — отдельная история, наполненная неожиданными фактами и практической информацией.

На лекциях Вы сможете узнать о техно-логиях производства пива, о классифи-кации сортов, а также принять участие в дегустации и почувствовать себя на-стоящим сомелье.

Сигрид Стреткверн, лектор из Норвегии, автор курса «Пиво с ножом и вилкой»

география проектаОбразовательная программа «Пивной сомелье» проходит один раз в год (вес-на-лето).

В 2011–2012 годах серии лекций (от двух до пяти в каждом городе) прошли в 15 городах по всей России.

В 2013 году участниками проекта смогли стать жители Новосибирска, Краснояр-ска, Воронежа, Тулы, Санкт-Петербурга, Москвы и Екатеринбурга.

Посмотреть даты ближайших встреч «Пивного сомелье» в Вашем городе можно на страницах социальных се-тей — vk.com/beer.sommelier и facebook. com/bieresommelier.

Лекторы программы «Пивной сомелье»

Юрий Катунин и Питер Браун

уникальность лекцийНеожиданные факты о пиве и истории напитка, интересные детали производ-ственного процесса, а также практическое обучение специалистами-пивоварами ос-новам дегустации — всё это ждёт участ-ника программы «Пивной сомелье».

Спикеры лекций:Сигрид Стреткверн (Норвегия);Джефф Эванс и Питер Браун (Англия);Расмус Кронборг и Вольфганг Линделл

(Дания);Мартин Дики (Шотландия) и многие другие иностранные и рос-

сийские специалисты в области пиво-варения.

Слушатели курса узнают о нюансах как знакомых потребителю «балтийских» сортов пива, так и образцов мирового пивоварения.


Совместная варка с главнымредактором журналаMAXIM АлександромМаленковым и глав-ным пивоваром BrewDog Марти-ном Дики пива«MAXIM Горький»

совМесТные варки ЭкспериМенТалЬных сорТов

Знаете ли Вы, что на заводе компании «Балтика» мастерами-пивоварами было сварено шоколадное,

берёзовое, картофельное, пряное пшеничное и даже синее пиво?

Среди пивных энтузиастов встре-чаются не только консерваторы, но и поклонники инноваций, го-товые создавать нечто новое.

Стремительный обмен знаниями и но-вейшие технологии позволяют прово-дить неслыханные по смелости экспери-менты в сфере пивоварения. В ходе таких экспериментов рождаются сорта

пива, каких ещё не знала мировая история.

Мы хотим рассказать Вам о наиболее вдохновляющих экспериментах, кото-рые прошли под чутким руководством специалистов компании «Балтика».

Первая женщина- космонавт Валентина Терешкова

выбирает дизайн для подарочного

пива «Два хмеля»

Collaboration Brewing InitiativeТри года назад компания «Балтика» запустила международный проект под названием Collaboration Brewing Initiative, что можно перевести как «Инициатива совместных варок».

Главная цель проекта «Балтики» — меж-дународный обмен культурным опытом. Это своего рода международный науч-но-исследовательский центр, который действует на базе эксперименталь-ной мини-пивоварни завода «Балти-ка-Санкт-Петербург». В проекте уча-ствуют как «балтийские» пивовары, так и зарубежные эксперты.

Мини-пивоварня представляет собой небольшой пивзавод с полным циклом производства: от дробления солода до розлива продукта в бутылки.

Ограничение наложено лишь на объ-ём производимого напитка — не более 500 литров. Но фантазия пивоваров ничем не ограничена.

Уникальность этого мини-завода в том, что на его производственной линии можно сварить любое пиво, какое только можно представить.

Чего только не умудрились сварить мастера-пивовары за время совместных экспериментов: шоколадное, берёзовое, картофельное, ягодное и даже синее пиво...

Все эти невероятные сорта, как выясни-лось, удивляют не только рецептурой, но и достоинствами вкуса и аромата.

Созданное в рамках этого проекта пиво не предназначено для продажи.



Участниками экспериментальных варок в своё время стали такие знаменитые личности, как:

шотландский пивовар Мартин дики, пивоварня BrewDog;

главный редактор журнала MAXIM александр Маленков;

британский пивовар дейв Кларк;

музыканты из групп «ногу све-ло» и Vacuum;

крон-принцесса дании Мэри и королева дании Мар-грете II.

примеры эксклюзивных сортов пива, сваренных в экспериментальной мини-пивоварне «балтики»

«Белое равновесие» (Album Aequilibrium): белое пшеничное пиво из расто-пленного горного льда и снега с добавлением альпийских трав — фиалки, полыни и земляники.

«MAXIM горький»: супергорький русский имперский индийский светлый эль, которым угощали на церемонии «Сто са-мых сексуальных женщин страны по версии журнала MAXIM».

«Королевское ржаное вино» (Royal Rye Wine):терпкое ржаное пиво с добавлени-ем винограда Абрау Дюрсо, сваренное специально к визиту королевы Дании Маргрете II.

«Картофельное пиво»: портер из белорусской картошки, восстановленный по старинному рецепту 1898 года.

«Имперский русский стаут»: воскрешённое пиво, которое раньше доставляли из Лондона ко двору Екатерины II.

Все эти удивительные пивные события — только часть большой пивной культуры России. По всему миру проходят тема-тические фестивали, встречи, конкурсы и другие увлекательные мероприятия и инициативы.

Присоединяйтесь к мировому сообще-ству любителей пива — в нём царит дружелюбная атмосфера познания!

2

1

3

45

«Королевское ржаное вино»,

сваренное к визиту королевы Дании

Маргрете II

благодаря совМесТныМ варкаМ Многие знаМениТосТи сМогли создаТЬ пиво специалЬно для себя


Экскурсии на пивоваренные заводы «балТика»Знаете ли Вы, что за тринадцать лет

более 600 тысяч человек побывали на экскурсиях по заводам компании «Балтика»?

Компания «Балтика» проводит экскурсии для всех совершенно-летних желающих на своих деся-ти заводах.

В ходе экскурсии специалисты знакомят гостей с деятельностью пивоваренной компании «Балтика», показывают про-изводство, рассказывают о технологиях приготовления пива, истории напитка и культуре его потребления.

За период 1999–2012 годов на экскурсиях побывали более 600 тысяч человек. Так-же на четырёх заводах компании «Бал-тика» — в Красноярске, Санкт-Петербур-ге, Ростове-на-Дону и Хабаровске — от-крыты музеи истории пивоварения.

Экспозиции рассказывают посетителям о развитии пивоваренной отрасли в раз-ные исторические периоды. Посетить музей может любой желающий.

виды экскурсийЭкскурсии по пивоваренному производ-ству и музею проходят как для групп от десяти человек, так и для индивиду-альных гостей.

Все экскурсии проходят по предвари-тельной записи. На экскурсии допус-каются только совершеннолетние. Экскурсии по заводу и музею проходят бесплатно!

горячая линияУ нас есть горячая линия, где Вы може-те поделиться своими мнениями и по-желаниями, а также задать вопросы о нашем пиве и получить ответы.

Телефон горячей линии: 8-800-333-33-03Сайт компании «Балтика»: www.baltika.ru

Экспозиция в музее истории

пивоварения на заводе «Балтика-

Санкт-Петербург»

Варочное отделение завода «Балтика-Санкт- Петербург» Записаться

на бесплатную экскурсию Вы можете по телефонам:

Воронеж (473) 261-98-29

Красноярск (3912)-591-341

Новосибирск (383) 230-14-11

Ростов (863) 2-505-146

Самара (846) 276-43-33

Санкт-Петербург (812) 329-91-39

Тула (4872) 32-99-10

Хабаровск (4212) 41-15-91

Челябинск (351) 239-78-78

Ярославль (4852) 58-32-29

мини-энциклопедия о пиве 7372 заКлюЧенИе

заключениеЗнаете ли Вы, что после прочтения этой энциклопедии

Вы приобщились к мировой культуре пива?

Теперь Вы стали ближе к истории благородного напитка, узна-ли о разнообразии его сортов, познакомились с секретами

технологий производства пива и в пол-ной мере можете считать себя пивным эрудитом.

Мы верим, что расхожие заблуждения и ложные стереотипы обязательно раз-веются, а собранные в «Мини-энцикло-педии о пиве» знания Вам ещё не раз пригодятся.

Если Вас удивили и воодушевили факты из «Мини-энциклопедии о пиве», расска-жите о них своим друзьям и близким. Знатоков пива во всём мире с каждым днём всё больше. Добро пожаловать в это сплочённое международное сооб-щество. Желаем Вам не забывать при-менять свои знания на практике и де-лать больше увлекательных открытий в дальнейшем!

до скорых встреч,ваша компания «Балтика»

Штаб-квартира компании «Балтика»

в Санкт-Петербурге

Для Заметок

_______________________________________________

__________________________________________________

______________________________________________________

_________________________________________________________

___________________________________________________________

___________________________________________________________

___________________________________________________________

___________________________________________________________

___________________________________________________________

_____________________________________________________________

_____________________________________________________________

мини-энциклопедия о пиве 73


Благодарность

Благодарим сотрудников компании «Балтика» за содействие в создании

«Мини-энциклопедии о пиве»:

Анатолия Иванова Менеджера по экспериментальному производству и сенсорным исследованиям

Игоря Матвеева Ведущего специалиста по зерновым культурам

Дмитрия Афонина Руководителя исследовательского центра

Юрия Катунина Ведущего специалиста по развитию малых пивоварен

Никиту Филиппова Менеджера по корпоративным коммуникациям и экскурсионной деятельности

Дмитрия Булдакова Менеджера по корпоративным коммуникациям и экскурсионной деятельности

74 БлаГодарность

76 ИсторИя пИва

2013 годПивоваренная компания «Балтика»

Food

Мини-энциклопедия о пиве