!مضرات گوشت ماھی

ھا ھای آب ھا توانایی قابل توجھی برای بلعیدن آلودگی ھا ھستند. ماھی ھا و اقیانوس ھا، دریاچھ ھا پاک کنندگان رودخانھ ماھی

ھا کرده ی اخیر، انسان مقادیر بسیار زیادی از مواد آالینده و سموم را وارد محیط زیست و بخصوص آب دارند. در چند دھھ شود. ھا بلعیده شده و تا آخر حیات ماھی در بدن او نگاه داشتھ می سط ماھیاست. مواد شیمیایی سمی معموال تو

ھای دریا آلوده ھستند؟ چرا ماھیھا ی آب شوند و در ھمھ ھای زندگی دریایی محتوی مواد شیمیایی آالینده می ترین شکل کنیم. ساده می زیرا ما دریا را آلوده

ھا ھای کوچکتر کھ بدنشان مملو از این آالینده ھای بزرگتر ماھی خورند و ماھی ھا را می ھای کوچک آن گردند. ماھی ور می غوطھرساند کھ دارای مقادیر زیادی آلودگی در خود صید کرده و بھ مصرف می ھای بزرگ را کنند. نھایتا انسان ماھی شده مصرف می

باشند. میکند کھ افرادی ھای ساحلی کالیفرنیای جنوبی خاطرنشان می از محققین برنامھ تحقیقات آب Richard Gossett» ریچارد گاست«

خورند. ماھی نمی برابر افرادی است کھ منظم ۵خونشان DDTخورند مقدار کھ بطور منظم ماھی میترین موادی است کھ بطور ھای اقیانوس وجود دارد، یکی از سمی ی ماھی کھ در ھمھ Methyl Mercuryماده متیل مرکوری

زند. در حالی کھ قسمت اعظم طبیعی روی زمین وجود دارد. جیوه یک نوروتوکسین است و بھ مغز و سیستم عصبی آسیب می ھای دریایی بگذریم. ادیر زیادی سرب، جیوه و مواد شیمیایی است معقول آن است کھ از فرآوردهی ما آلوده بھ مق ھای تازه آب

اند. از این ھای آلوده بھ مواد سمی ایجاد گردیده شوند کھ توسط خوردن ماھی ھایی می ساالنھ ھزاران نفر در دنیا قربانی بیماری، انواع وتئین و چربی با چاشنی مواد شیمیایی سمی. بھ عالوهروی تعریف جدید ماھی ممکن است این باشد: مخلوطی از پر

ھا مشکل است. ھا یافت شود کھ بھ علت شفافیت تشخیص آن تواند در ماھی ھای انگلی گرد می کرمکند ماھیگیران مجبورند جلوتر و جلوتر بروند و بھ تر باشد ماھی کمتری صید می بھ علت اینکھ ماھیگیر ھرچھ بھ ساحل نزدیک

شوند و ھا صید شده در این مدت در جای مخصوص قایق انبار می مانند. ماھی ھا باقی می روز روی آب ۲۰تا ۴طور متوسط ھای زیرین تخلیھ شده و بھ زودی بھ یک سوپ آبکی مدفوعی کھ ھای ماھی شود روده ھای سنگین وزن ماھی باعث می این کپھ

کنند. بنابراین ھنگامی کھ ھا را تسریع می این میکروبھای روده فاسد شدن ماھیحاوی مقادیر باالیی باکتریست تبدیل شوند. ھا اسپری نمایند تا از ھای مختلف بھ آن بیوتیک شوند صیادان مجبورند مواد نگھدارنده شیمیایی و آنتی ھا در قایق تلمبار می ماھی

گردد. شقاب غذای ما میھا جلوگیری شود و این آن چیزی است کھ وارد ب تخریب و فاسد شدن آنشوند و ھا دچار اضطراب شدید می مانند. در طی این مدت زمان خفگی، ماھی ھا تا یک ساعت بعد از صید شدن زنده می ماھی

گردد. نسوج بدنشان پر از مواد شیمیایی مترشحھ در نتیجھ ترس، می

درجھ ۲۷شما یک ماھی را در محیط بیرون در دمای گردد. اگر تر از ھر حیوان دیگر متالشی، تجزیھ و فاسد می ماھی سریعتوان تصور کرد کھ ھمین ماھی در ی تعفن را احساس کنید. می توانید بوی زننده ساعت بعد برگردید می ۴تا ۳قرار بدھید و

دھد. درجھ باالتر) چھ اتفاقاتی برایش رخ می ۱۰درجھ ( ۳۷روده با دمای خورید مقادیری کلسیم باارزش از بدن شما خارج ن است ھربار کھ شما یک تکھ ماھی میچون ماھی حاوی مقادیر زیادی پروتئی

گردد. می ماھی نیز ھمانند باقی مواد حیوانی فاقد کربوھیدرات و فیبر است کھ برای سالمت بسیار با ارزش و ضروری ھستند.

توانند زندگی کنند و در فریزر شما تکثیر سرد میھای شوند در محیط ھایی کھ ھمراه ماھی وارد فریزر شما می انواع باکتری توانید ماھی را برای مدت طوالنی در یخچال نگھداری کنید. شوند. بھ ھمین خاطر است کھ شما نمی

است کھ برای قلب و جریان خون مفید است. اما ۳اکثر مردم بر این باورند کھ ماھی غذایی سالم بوده و دارای روغن امگا .M. Lکند: یک بررسی طوالنی مدت و وسیع کھ توسط مایکل بر بر مقاالت علمی مطلبی دیگر را گوشزد می تر نگاھی دقیق

Burr و ھمکارانش از دانشکده پزشکی دانشگاه ولز انجام شد گزارش داد کھ مردانی کھ درد قفسھ سینھ داشتھ باشند و این درد شود. روغن ماھی مصرف کنند خطر حملھ قلبی برای آنھا بیشتر می ھای توسط بیماری قلبی ایجاد شده باشد وقتی کھ کپسول

شود. میگو دو برابر گوشت گاو ای از چربی ھستند کھ شامل کلسترول نیز می ھا و غذاھای دریایی دارای مقادیر عمده ماھی گرم جوجھ یا استیک گاو چربی دارد. ۸۵آال بھ اندازه گرم ماھی غزل ۸۵کلسترول دارد و

ھا ھایی کھ در یخچال دھند. مانند باکتری کنند در خود پرورش می تر رشد می ھای بسیاری را کھ در دماھای پایین ا باکتریھ ماھیشود. بھ ھمین خاطر است کھ بوی زننده و تند فاسد شدن (یا ھمان بوی تند ماھی مانند) از ماھی فروشی ھا بھ مشام یافت می

دھد شدید بھ خاطر بیاورید کھ این بو شاخصی است کھ نشان می فروشی رد می ماھیرسد. از این پس کھ از جلوی یک می اند. ھا شروع بھ تکثیر کرده و اقدام بھ تجزیھ و تفکیک عناصر در ماھی نموده باکتری

فرایند شود و از زمانی کھ این نیز می ۳تجزیھ سریع باکتریایی ماھی (کھ مسبب بوی تند ماھی است) شامل تجزیھ روغن امگاگردند بلکھ شروع بھ آزاد نمودن نھ تنھا بی استفاده می ۳ھای امگا تجزیھ و فاسد کننده در بدن ماھی آغاز می گردد روغن

بطور بسیار ۳شود. حقیقت این است کھ روغن امگا ای می ھای گسترده کنند. این عمر منجر بھ بیماری ھای آزاد می رادیکالشود کھ بھ ھمراه خود چربی اشباع، کلسترول و ھای روغنی یافت می کتان، گردو و دیگر دانھتر در گیاھانی مثل بذر سالم

شوند. ھای آزاد تجزیھ نمی ھای گیاھی بھ آسانی روغن ماھی بھ رادیکال پروتئین مازاد ندارند. این روغنکنندگان نطور کھ اغلب مصرفدھد کھ ماھی آ بررسی اخیر کھ در مجلھ تخصصی قلب شناسی امریکا منتشر شده گزارش می

دارد کھ مصرف ماھی سالمت قلب یا بیماری قلبی را بھبود باور دارند برای سالمتی مفید نیست. این بررسی اظھار می بخشد. نمی

ھای پرورشی ماھی

پرورشی ھستند. ھای رسند ماھی ھایی کھ در بازار بھ فروش می ھای پرورشی نیز وضع بھتری ندارند. امروزه بیشتر ماھی ماھیھا باشند. بطوری کھ ماھی شوند کھ از نظر میزان فضا بسیار تنگ و کوچک می ھایی پرورش داده می ھا در حوضچھ این ماھیھا از فضوالت یکدیگر استفاده کرده و مواد سمی و آلوده را توانند در این استخرھا بھ راحتی شنا کنند. در نتیجھ ماھی حتی نمی

کنند. عضالت خود انباشتھ میتا زمان مرگ در کند. پس می گردد و محیط زیست را آلوده ھا بازمی ھا پس از ھر دوره فروش اغلب بھ دریاھا و رودخانھ فضوالت این ماھی

رساند. کنید کھ بھ محیط زیست آسیب می خرید از صنعتی پشتیبانی می ھربار کھ ماھی پرورشی میشود تا بتواند گوشت ماھی را آال استفاده می در پرورش غزل Canthaxanthinاسم یک ماده رنگی شیمیایی و مصنوعی بھ

برند بھ علت کمبود تحرک گوشتشان ھایی کھ در اسارت بھ سر می صورتی یا قرمز رنگ جلوه دھد. دلیل آن این است کھ ماھیتوانند شدت رنگ ماھی ندگان غزل آال میھا تأثیر منفی دارد. پرورش دھ آید و این امر در فروش آن بھ رنگ خاکستری در می

زد ممنوع شد و از بازار پس گرفتھ شد. امکان خود را انتخاب کنند. این ماده شیمیایی رنگی بخاطر آسیبی کھ بھ شبکیھ چشم می ای سودجو ھنوز از این مواد در پروش ماھی استفاده کنند وجود دارد. اینکھ عده

یر بیاورید کھ در معرض آلودگی قرار نگرفتھ باشد.ای گ بسیار سخت است بتوانید ماھیھای پرورشی آنھا را شود. کمبود تحرک ماھی ای (حیوان و انسان) باعث چاقی و بیماری می کمبود تحرک در ھر موجود زنده

ھا نیست. اھیرساند ولی این امر الزاما بھ معنای سالم بودن گوشت بدن این م دھندگان می بسیار سریع بھ وزن دلخواه پرورش کند بھ ھمراه بیاورد. تواند سالمتی را برای بدن کسی کھ آن را مصرف می گوشتی کھ خود سالم نیست چطور می

Shar