Upload
cudipeich-grijander
View
233
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
La Puglia
cartina
Dolmen
La magna grecia
I romani
Egnazia
I bizantini
Mosaico
Il mosaico dell'Albero della Vita nella Cattedrale di Otranto
Re artu’
12 mesi
Mosaico
s.pietro
Castel del monte
Castel del monte 2
Castel del monte 3
Castel del monte 4
Angioini bitonto
Otranto catsello araganose
otranto
Barocco
Lecce
Anfiteatro
Duomo
Masserie
Masserie2
Torcito1
Torcito2
Torcito3
Alberobello
Alber2
Alber3
Alber4
Alber5
Interno
Alber6
Notte
Campagna
Trulli
Simboli
Simboli magici
Simboli primitivi
Simboli cristiani
Cerrate
Trani
Trani2
s. Nicola
Bari
Conversano
Pomodori
Pomodori
Castellana
Grotte
Grotte
Latticini
Nonni
Padre pio
Ricci
Uva
Carro
Strada
Foresta umbra
Foresta umbra
Peschici
Tramonto puglia
Ricetta orecchiette
orecchiette pugliesi
Sabato sera a Bari vecchia: si preparano le orecchiette
sale
Preparazione:Ingredienti:400 gr. di semola rimacinata di grano duro1 dl di acqua tiepidasale
Versate sulla spianatoia la semola con un pizzico di sale, fate una conca e unite l'acqua tiepida necessaria per impastare; lavorate la pasta per una decina di minuti fino a quando all'interno si saranno formate delle bollicine: si dovrà ottenere una pasta piuttosto soda e liscia; copritela con un panno umido e staccate un pezzetto di pasta e arrotolatelo sulla spianatoia infarinata fino a ottenere un cilindretto dello spessore di una matita; tagliatelo a pezzetti lunghi un centimetro. Con la punta arrotondata di un coltello " strascinate " ogni pezzetto sulla spianatoia in modo che la pasta, curvandosi, diventi simile a una conchiglietta. Appoggiate ogni conchiglietta sulla punta del dito pollice e rovesciarla all'indietro aiutandosi, se necessario, con la lama di un coltello. Il risultato finale saranno delle orecchiette che andrete a sistemare una accanto all'altra su di un telo o sulla stessa spianatoia. Proseguite allo stesso modo fino ad aver esaurito tutta la pasta. Vi consiglio di prepararli la sera prima e di lasciarli asciugare per una notte. Le orecchiette vanno preparate o con le classiche cime di rape o con un buon sugo di pomodoro fresco.
Orecchiette
Pasta
Pasta
Forno
Pane
pettole
RicettaIngredienti:
1/2 kg. di farina 1 cubetto di lievito di birra
vincotto di fichi olio extravergine di oliva
1 cucchiaino da caffè di sale fino una patata lessa
Preparazione:In una ciotola molto capiente versate la farina, la patata lessata e passata, un pizzico di sale e il lievito di birra che avrete già sciolto in un bicchiere di acqua tiepida. Con le mani impastate il tutto aggiungendo dell'acqua necessaria ad ottenere una pastella molto fluida. Dovrete letteralmente schiaffeggiarla a lungo. Lasciate lievitare per un paio di ore al caldo ( avvolgete la ciotola con una copertina di lana ). Dopodichè riscaldate per bene l'olio che vi servirà per friggere le pettole. Prendete delle cucchiaiate di composto e friggetele per bene. Per la verità il composto andrebbe preso con le mani. Prendete una manciata di composto, chiudetelo delicatamente nella mano disposta a pugno e tra pollice e indice uscirà una ciliegina di composto che prenderete con le dita inumidite della mano sinistra e che getterete nell'olio bollente. E' importante la temperatura dell'olio; le pettole infatti devono gonfiarsi immediatamente e friggere per pochi secondi giusto il tempo di dorarsi. Otterrete delle nuvolette fritte da mangiare bollenti e da condire in vario modo. I condimenti sono i più vari. Quello tradizionale è il vincotto di fichi ( fatelo bollire per qualche minuto allungato con un pò di acqua e immergetevi per un attimo le pettole che andranno mangiate molto calde ). In subordine è possibile, una volta fritte, cospargerle di zucchero o miele. Come variante potete aggiungere ( magari provate quando stà per teminare l'impasto ) dei filetti di acciuga sottolio. In ogni caso da servire sempre molto calde.
Taralli
Orecchiette cime di rape
Ricetta
Ingredienti:
•300 gr. di orecchiette
•1Kg. di rape
•4 filetti di acciughe sottolio
•4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
•mollica di pane
•aglio, sale
•Preparazione:
•Mondate e lavate le rape, eliminando le foglie e le coste più dure (si usano, appunto, le "cime" di rapa...). Mettete l'acqua a bollire e appena bolle tuffateci le rape, coprite e al secondo bollore tuffateci le orecchiette, cuocendo il necessario. Mentre la pasta cuoce preparate un soffritto con l'olio, 2 o 3 spicchi d'aglio pestati e privati di pellicina, le acciughe sottolio ( da disfare nell'olio aiutandovi con una forchetta ). Prendete della mollica di pane raffermo, grattatela e passatela bel forno sotto al grill. Scolate la pasta e le rape, e fuori dal fuoco rimettetele nella pentola dove aggiungerete il soffritto e la mollica, mescolate e servite.
•P.S. La mollica è opzionale...ma provatela almeno una volta.
Focaccia
Lessate le patate con tutta la buccia; sbucciatele e schiacciatele. Sistemate la farina a fontana e mettete al centro le patate e il lievito che avrete fatto sciogliere in un pò
di acqua a 25 gradi ca. Impastate il tutto, aggiungendo gradatamente l'acqua restante, ed aggiungete il sale. Continuate a lavorare l'impasto fino a ad ottenere
una pasta abbastanza elastica. L'impasto si presenta piuttosto attaccaticcio (soprattutto all'inizio) ma lavorandolo a lungo guadagnera' in elasticita'.
Aggiungete farina, quindi, solo se necessario (le patate possono risultare, a volte, un po' acquose) e non piu' di cento grammi.
Una volta pronta, stendete la pasta con le mani in un tegame ben oliato e conditela in superficie con pomodori tagliati a pezzetti, sale grosso, olio extravergine e
origano. Lasciate lievitare un'oretta in un posto caldo e non ventilato e cuocete in forno, che
avrete già portato a 220°, per circa una mezzora.
Ingredienti per due focacce di 30 cm ca.500 gr di farina tipo 0 500 gr di semola rimacinata500 gr ca. di acqua 1/2 kg. di patate 25 gr di lievito di birra olio extra vergine di oliva pomodorinisale grossoorigano
saluti
Grazie a tuttie
Buon Viaggio.....In Puglia