S'installer en élevage ovin

S’installer en élevage ovin

2 septembre 2015

Tech ovin 2 septembre 2015 2

S’installer en élevage ovin

• Sylvie DENIS: CA 19• Danielle SENNEPIN: CA 23• Marie-Laure VARACHER: CA 87• Louis-Marie CAILLEAU: CRA LIMOUSIN/IDELE

Avec la participation de:


Plan de l’exposé

• Marché et résultats économiques

• Des débouchés assurés

• Une diversité de systèmes …

• …et de situations

• Le mode opératoire pour créer un atelier


Europe

Asie

Océanie Afrique

Amérique du Nord

12%

14%

50%

20%

17%10%

37%

21%Amérique

du Sud

37%

21%

L’Afrique et l’Asie tirent la productionL’Afrique et l’Asie tirent la productionmondialemondiale


L'Océanie pèse beaucoup dans les L'Océanie pèse beaucoup dans les échanges mondiauxéchanges mondiaux


Dans le MondeEn Europe une production localisée en zones

défavorisées… (brebis et agnelles saillies en 2013)


Dans le Monde… insuffisante de 10 % pour satisfaire la

demande


Dans le MondeLa France concentre ses effectifs sur

une diagonale Sud Est Centre Ouest


Exports viande8 000 téc

Exports vifs6 000 téc

Imports vifs6 000 téc

Abattages France80 000 téc

Imports viande105 000 téc

Consommation France177 000 téc (2.7 kgéc / hab)

Production France80 000 téc

La France est contrainte d’importer


Dans le MondeLe déficit en France est de 55 %

Compensé surtout par des importations européennes


Dans le MondeDes importations qui se réduisent sur le long terme,

en raison d’une baisse de la consommation

2,0

2,5

3,0

3,5

4,0

4,5

5,0

5,5

0

20

40

60

80

100

120

2009 2010 2011 2012 2013 2014

€/kgéc1 000 téc

Volumes Prix

Evolution des importations françaises de viande ovine (janvier à septembre)Source : GEB-Institut de l'Elevage d'après Eurostat


Dans le MondeL’évolution de la consommation de viande en

France


Dans le MondeL’évolution de la consommation de viande

91 kg ec 85 kg ec


Pourquoi la France est elle déficitaire?

Pendant longtemps la production ovine a souffert de soutiens moins importants que dans d’autres productions,

Cette situation a entrainé une décapitalisation du cheptel, insuffisant aujourd’hui pour répondre à la consommation,

La concurrence étrangère et les structures d’exploitation ont imposé à la France, à une certaine époque, une production plus complexe et moins rentable,


Plan de l’exposé

• Le mouton dans tous ses états

• Des débouchés assurés

• Une diversité de systèmes …

• …et de situations

• Le mode opératoire pour créer un atelier


Dans le MondeUn cours de l’agneau aujourd’hui très

favorable…

5.50 €

6.00 €

6.50 €

7.00 €

7.50 €

8.00 €

Prix

/kg

carc

asse

Semaines

Cotation agneaux U3 de 16 à 19 kgLimoges puis Zone Nord

2012 2013 2014 2015

Source: CRA Limousin d'après cotations Limoges puis zone Nord

Prix moyen 20126.4 €



Prix moyen 2015


Dans le Monde …et une recette aussi

72 € 69 € 73 € 71 €81 €

89 €81 €

77 € 86 €

106 €107 €101 € 99 € 98 € 100 €101 €104 €106 €107 €111 €115 €

121 €121 €

22 € 25 € 22 € 25 €17 €

15 €22 €

22 €

17 €

9 €

21 €

21 € 21 € 21 €11 € 11 €

11 € 11 €

23 €22 €

22 €22 € 24 €

8 € 7 € 7 € 7 € 7 €

7 € 7 €7 €

7 €

7 €

7 €

7 € 7 € 7 €

4 €4 €

4 € 4 €

- €

20 €

40 €

60 €

80 €

100 €

120 €

140 €

160 €

Mon

tant

Années

Recette Théorique /Brebisen € courant

PB (Pco)

PRIX AGNEAU

(Base U3 et 18 kgd'agneau produits par brebis)

PS (Pmr)

Aide Ovine(à partir de 2010)

Source: CRA Limousin d'après cotations Limoges puis zone nord, et données FAM puis ASP


Dans le MondeUn revenu qui s’améliore depuis 2010

Evolution des exploitations spécialisées du réseau ovin Limousin


Dans le MondePour la mise en marché, à l’amont, la place

prépondérante des Organisations de Producteurs

• 59 % de la production d’agneaux est commercialisé par des Organisations de Producteurs Commerciales

Nombre d’organisations de producteurs commerciales 36

Nombre d’adhérents 9 200

Nombre de brebis détenues 2 400 000

Nombre d’agneaux commercialisés 2 500 000

% des adhérents engagés dans une démarche qualité 60 %

% mise en marché par OPC 60 %


Les Bergers, Agneau du Limousin

Baronet

IGP, Agneau du Limousin220 000 brebis, 950 éleveurs

Les éleveurs Limousin

Les Signes Officiels de Qualité, un moyen pour se démarquer et valoriser le produit

Une plus value de 0.5 €/KG

• Les agneaux sousdémarche de qualitéreprésentent 15% de laproduction française


Une filière organisée depuis 30 ans dans le Limousin

Source: GIE Ovin


Dans le MondePour commercialiser, il faut s’adapter à

la demande locale

Avec des races lourdes herbagères du Centre Ouest , de l’Ouest, et de l’Est Avec les brebis des

élevages transhumants du Sud Est

Avec des races lourdes de bergerie en région céréalière

Avec les brebis rustiques du Massif Central


Dans le MondePour attirer le consommateur, tradition et

innovation

• Des produits traditionnels de haute qualité:

– SIQO: Label rouge, IGP, AOC, AOP, BIO

– Image festive

• Des produits innovants dans la continuité de l’agneau Presto


Merci de votre attention!


Annexes


Dans le MondePrix de l’agneau

5.88 € 5.96 €5.59 € 5.48 € 5.43 € 5.56 € 5.64 € 5.78 € 5.87 € 5.96 € 6.19 € 6.40 € 6.70 € 6.74 €

0.00 €

1.00 €

2.00 €

3.00 €

4.00 €

5.00 €

6.00 €

7.00 €

8.00 €

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012 2013 2014

Prix

/kg

de c

arca

sse

Années

Prix moyen annuel U3/kg de carcasse

€ courant € constant

Source: CRA Limousin d'après cotations Limoges puis zone nord


Dans le MondeLe déficit est de 55 %

Compensé surtout par des importations européennes


Dans le MondeDes importations qui se réduisent dans le temps,

à cause d’une baisse de la consommation


Dans le Monde… insuffisante de 10 % pour satisfaire la

demande


Dans le MondeEn Europe une production localisée en zones

défavorisées…


Les importations chinoises de viande Les importations chinoises de viande explosentexplosent

Chine

UE-28

Moyen-Orient

USA


Dans le MondeL’Europe un gros producteur mondial


174

UE (27) : 95

91

62,554

47

40

29

Turquie : 25

Dans le Monde

• Un cheptel mondial de 1,12 milliard d’animaux

• Les principaux pays producteurs

–Chine: 174 millions soit 15 % du cheptel mondial

–Inde et Moyen Orient: production stable

–Océanie( NZ et AUS): 10 % du cheptel mondial, en baisse

–Europe à 27: 8.5 % du cheptel mondial, en baisse

(en millions de têtes)

Produit au Sud pour approvisionner le Nord

http://www.carte-du-monde.net/cartes/carte-du-monde-vierge.gif


Achat des ménages par classes d'âge

Taux de

pénétrationVolume acheté

moins de 35 ans 34% 6%35-49 ans 52% 22%50-64 ans 70% 34%65 ans et plus 75% 38%

Etre plutôt âgé

Achats des ménages par revenu

Taux de


Aisé 62% 18%Moyen supérieur 60% 32%Moyen inférieur 58% 38%Modeste 53% 13%

Aisé

Achat des ménages par régions

Taux de


Région parisienne 61% 22%Sud-Est 69% 18%Ouest 54% 16%Sud-Ouest 62% 11%Centre-Est 54% 11%Nord 58% 9%Est 54% 7%Centre-Ouest 52% 6%

et du sud

Source: GEB, Institut de l’Elevage

Qui mange de l’agneau?

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