View
388
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Vitaminas
Hidrosolubles y Liposolubles
Espinosa C., Rodríguez G., Pinto L.
Vitamina
Casimir Funk (1962) Amina que prevenía el Beriberi.
Molécula orgánica presentes en los alimentosMantenimiento de las funciones metabólicas de
las células animalesSe sintetizan por plantas y microorganismos
Clasificación
Agua, Consumo periódico
Excreción Orina
Rara vez Toxicas
Almacenamiento limitado
Hidrosolubles
Grasas y Aceites
Almacenadas en los tejidos
No se absorben, ni se excretan fácilmente
Acumulación Toxica
Liposolubles
HidrosolublesVitamina C y Complejos B
Vitamina B1 (Tiamina. Antiberibérica)• Cereales, Carnes, Frutas, Vegetales de hojas verdes y Vísceras como el hígado, el
corazón y los riñones
Vitamina B2 (Riboflavina)• Leche, Carnes, Verduras, Coco, Pan, Quesos, Cereales, Hígado y Lentejas.
Vitamina B3 (Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa)• Harinas y Pan de Trigo, en la Levadura de Cerveza, en Hígado de Ternera, Arroz
Integral, Almendras y Salvado de Trigo.
Vitamina B5 (Ácido pantoténico. Vitamina W)• Levadura de Cerveza, Verduras de hoja verde, Yema de huevo, Vísceras, Cereales,
Maní, Carnes y Frutas.
Vitamina B6 (Piridoxina)• Pollo, Espinacas, Cereales, Garbanzos, Plátanos, Sardinas, Lentejas, Atún, Pan e
Hígado.
Vitamina B8 (Biotina. Vitamina H)• Yema de Huevo, Riñones, Levadura de Cerveza, Leguminosas,
Coliflor, Leche y Frutas.
Vitamina B9 (Ácido Fólico)• Vegetales Verdes, Hígado, Nueces, Naranjas, Cereales, Yema
de Huevos, Legumbres y Champiñones
Vitamina B12 (Cobalamina)• Pescado, Riñones, Huevos, Queso, Leche y Carnes.
Vitamina C (Ácido Ascórbico. Antiescorbútica)• Cítricos, Frutas, Leche de vaca, Hortalizas, Carnes, Verduras y
Cereales.
Vitamina B1 : Sistema nervioso, metabolismo de glúcidos y el
crecimiento y mantenimiento de la piel.
Vitamina B2: Metabolismo de prótidos y glúcidos actividad
oxigenadora y por ello interviene en la respiración
celular, la integridad de la piel, mucosas y el sistema ocular
Vitamina B3: Metabolismo de prótidos, glúcidos y lípidos,
circulación sanguínea, el crecimiento, la cadena
respiratoria y el sistema nervioso
acido pantoténico: Asimilación de carbohidratos, proteínas y lípidos. La sintesis del hierro,
formación de la insulina y reducir los niveles de colesterol
Vitamina B6: Metabolismo de proteínas y aminoácidos.
Formación de glóbulos rojos, células y hormonas. Ayuda al
equilibrio del sodio y del potasio
Biotina: Cataliza la fijación de dióxido de carbono en la síntesis de los ácidos grasos. Formación
de la hemoglobina, y en la obtención de energía = glucosa.
ácido fólicoCrecimiento y división celular, formación de
glóbulos rojos
Vitamina B12Elaboración de células, Sintesis de la
hemoglobina,Sistema nervioso.
Vitamina C: Formación y mantenimiento del colágeno.
Antioxidante Ayuda a la absorción del hierro
no-hémico.
LiposolublesVitamina ARespuesta inmunitaria, receptores nucleares, formación y mantenimiento
de la piel, membranas mucosas, dientes y huesos, formación de enzimas.
Almacenamiento en hígado, se encuentra en la retina. Vitamina A almacena en las células de tejido adiposo, exceso, resultar
tóxica, la ingestión de suplementos vitamínicos genera hipervitaminosis con piel amarillenta, dermatitis, fotosensibilidad y problemas visuales.
• Vitamina DEsteroide; deriva del colesterol; dos variedades de origen vegetal: ergo-calciferol
(vitamina D2), cole-calciferol (vitamina D3). Sintetizada por el hígado.Estimular la absorción intestinal de calcio y fosfato.Fuentes pescados como salmón, atún, bacalao, la yema de huevo, alimentos
fortificadosLa deficiencia: raquitismo, debilidad en huesos debido a la mala absorción de
calcio.
• Vitamina EAntioxidante lipofílico, se destaca su función contra arteriosclerosis,
riesgo de enfermedad cardiovascular y cáncer.Neutraliza daño potencial de los radicales libres, mantenimiento de la
piel, nervios, músculos, células sanguíneas. Fuentes: semillas de girasol, almendras, aguacate, granola, espinaca. La deficiencia: fatiga luego de ejercicios moderados, lenta recuperación
de heridas, infertilidad, perdida del tono muscular, entre otras.
• Vitamina KCoagulación, neonatos, disminuye vómito y náusea durante el embarazo,
incremente la fuerza de los huesos en la osteoporosis Tiene dos variedades: filoquinona (origen vegetal), melaquinona (de origen
animal). Fuentes: brócoli, coles de Bruselas, lechuga, yogur, alfalfa, yema de huevo,
aceite de hígado de bacalaoLa deficiencia se caracteriza por sangrado fácil, diarrea excesiva y lenta
coagulación durante el sangrado.
Conclusión
A pesar de que nuestro cuerpo necesite estas vitaminas, hay que estar informados del beneficio y daño
Bibliografía
http://www.uco.es/master_nutricion/nb/Hernande%20Rodriguez/vitaminas.pdf
http://vitaminas.org.es/vitaminas-hidrosolubleshttp://www.zonadiet.com/nutricion/
hidrosol.htm