ÍNDICE

3. Las enfermedades de origen alimentario.

3.1 La malnutrición.

3.2 Las intoxicaciones alimentarias.

3. Las enfermedades de origen alimentario.

Las enfermedades de origen alimentario son las debidas a la malnutrición, y las

causadas por el consumo de alimentos o bebidas contaminados por

microorganismos, denominadas intoxicaciones alimentarias.

3.1 La mal nutrición.

La malnutrición está causada por una dieta inadecuada.

La malnutrición se puede producir por una ingesta insuficiente (desnutrición) o excesiva (sobrenutrición) de alimentos, o por la falta de algún nutriente en la dieta (enfermedades carenciales).

La desnutrición.Entre los trastornos que provoca la desnutrición

podemos citar el raquitismo, la anorexia y la bulimia.

• El raquitismo esta originado por la falta de calcio y de fósforo. Provoca deformidades en los huesos y un crecimiento deficiente.

• La anorexia se debe a un trastorno psicológico que hace que el enfermo perciba una imagen distorsionada de su cuerpo.

• La bulimia. En esta enfermedad, el paciente ingiere enormes cantidades de alimento y, después se provoca el vómito para no engordar.

Raquitismo.

Anorexia.

Bulimia.

La sobrenutrición.Entre las enfermedades provocadas al ingerir

alimentos en exceso, se encuentra la obesidad, caracterizada por un exceso de grasa corporal. La obesidad es un factor de riesgo para enfermos del corazón, diabéticos (que acumular gran cantidad de glucosa en la sangre) o hipertensos (personas cuya sangre viaja por las arterias ejerciendo una presión sobre estas superior a lo saludable).

Enfermedades carenciales.Las enfermedades carenciales más frecuentes son

las avitaminosis, originadas por la falta o deficiencia de alguna vitamina. Un ejemplo de avitaminosis es el escorbuto, producido por falta de vitamina C.

En ocasiones, puede ocurrir que las vitaminas se acumulen en el organismo. En este caso se produce una hipervitaminosis.

3.2 Las intoxicaciones alimentarias.

Las intoxicaciones alimentarias se pueden producir por la ingestión de alimentos contaminados con bacterias, virus, protozoos u otros parásitos.

Cuando la intoxicación va unida a una infección se llama toxiinfección.

Algunas intoxicaciones provocadas por bacterias.

Las principales intoxicaciones alimentarias provocadas por bacterias son la salmonelosis y el botulismo.

• La salmonelosis es una intoxicación producida por la ingestión de alimentos contaminados por bacterias del género Salmonella. Estas bacterias suelen encontrarse en agua contaminada, en alimentos mal conservados elaborados con huevo (mayonesas, cremas, etc.) y en las carnes.

• El botulismo se produce por la ingestión de alimentos contaminados por la bacteria Clostridium botulinum. Esta enfermedad se caracteriza por la aparición de trastornos neurólogos y puede llegar a ser letal.

Salmonelosis.

Botulismo.