Fibra AlimentariaFibra Alimentaria

Definición, ClasificaciónDefinición, Clasificación

Funciones en el organismoFunciones en el organismo

Recomendaciones para el consumoRecomendaciones para el consumo

Prof. Elisabetta Lucci

Universidad Simón BolívarUniversidad Simón BolívarDpto. Tecnología de Procesos Biológicos y Dpto. Tecnología de Procesos Biológicos y

BioquímicosBioquímicos

Fibra Alimentaria Fibra Alimentaria

Son componentes comestibles presentes en los alimentos vegetales que no pueden ser digeridos por el hombre, por lo que llegan al intestino grueso sin experimentar cambios importantes, pero… pueden ser parcialmente fermentadas por bacterias colónicas.

1953-20021953-2002

Donde la Donde la encontramos?encontramos?

Incluyen un grupo de compuestos de naturaleza química diversa que pueden clasificarse de acuerdo a su solubilidad la cual está asociada a las distintas respuestas fisiológicas

InsolubleInsoluble

SolubleSoluble

FibraFibra

CelulosaCelulosaLigninaLigninaHemicelulosaHemicelulosaCerasCerasAlmidón resistenteAlmidón resistente

PectinaPectinaGomas Gomas MucílagosMucílagosInulinaInulina

Fibra Alimentaria Fibra Alimentaria

Absorción de agua

Fermentación por bacterias

Aumento volumen contenido intestinal

Incremento contracciones peristálticas

Aumento desplazamiento bolo fecal

Llenura post-prandial

Sensación de saciedad

Incremento viscosidad

Producción ácidos grasos cadena corta

Disminución pH intestinal

Fibra InsolubleFibra Insoluble

Fibra SolubleFibra Soluble

Propiedades fisiológicas de la fibra Propiedades fisiológicas de la fibra

Absorción de agua

Fermentación por bacterias

Aumento volumen contenido intestinal

Incremento de la microbiota colonica

Protección contra microorganismos patógenos

Reducción colesterol plasmático (LDL)

Efectos inmunomoduladores-antitumorales

Evita el estreñimiento

Disminuye riesgo de hemorroides

Disminuye riesgo de diverticulosis

Menor incidencia Ca colon y recto

Disminución peso

Mejora tolerancia glucosa

Disminución colesterol plasmático

Disminuir incidencia de Ca colon

Fibra InsolubleFibra Insoluble

Fibra SolubleFibra Soluble

Propiedades fisiológicas de la fibra Propiedades fisiológicas de la fibra

Tipo de FibraTipo de Fibra Fuente PrincipalFuente PrincipalEfectos Efectos

FisiológicosFisiológicosBeneficios para Beneficios para

la Saludla Salud

SolubleSoluble

Pectinas, Gomas, Pectinas, Gomas, Mucílagos y algunas Mucílagos y algunas HemicelulosasHemicelulosas

cebada, frutas, leguminosas, avena, cáscara, semillas y vegetales

Aumenta la viscosidad

Atrapa ácidos biliares y carcinógenos

Aumenta ácidos grasos de cadena corta

Mejora la tolerancia a la glucosa

Disminuye el colesterol

InsolubleInsoluble

Celulosa, Lignina, Celulosa, Lignina, Hemicelulosa,Hemicelulosa,ββ Glucanos y otros Glucanos y otros PolisacaridosPolisacaridos

Avena, cebada, trigo, maíz, frutas, leguminosas, semillas, vegetales y cereales

Aumenta el volumen fecal, ácidos grasos de cadena corta y viscosidad

Disminuye el tiempo de transito

Atrapa ácidos biliares

Mejora la tolerancia a la glucosa

Disminuye el riesgo de cáncer de colon

Disminuye el colesterol

Fuentes, Efectos y Beneficios de la FibraFuentes, Efectos y Beneficios de la Fibra

Alimento Contenido de NSPg/100

NSP solubles g%

Pan Integral 5.8 17

Arroz con cáscara 0.8 12

Harina de avena (cruda) 7.0 60

Cereal Integral (All Bran) 24.5 17

Copos de maíz 0.9 44

Papas 1.2 58

Manzanas 1.6 38

Naranjas 2.1 66

Plátanos 1.1 64

Zanahorias 2.5 56

Guisantes 2.9 28

Col de Bruselas 4.8 52

Repollo 3.2 50

Maní tostado 6.2 31

Contenido de NSP Total y Soluble en AlimentosContenido de NSP Total y Soluble en Alimentos

Fuente: Halliday y Ashwell, 1991. Tomado de: Nutrición una alternativa para promover la salud.

La Asociación de Dietistas Americanos estima adecuado un consumo entre 25 a 35 g/día, relación soluble:insoluble = 3:1

Incluir en la dieta diaria 2 raciones de: frutas, vegetales, leguminosas y cereales integrales Es importante consumir suficiente agua.

Realizar una introducción progresiva en la dieta diaria de los alimentos con altos en contenido de fibra

No exceder las recomendaciones diarias: Dietas altas en fibra pueden afectar la absorción de algunos nutrientes.

Recomendaciones Consumo de FibraRecomendaciones Consumo de Fibra

Comer a favor de nuestra Comer a favor de nuestra Salud!!!Salud!!!

Actividad para evaluar nuestro Actividad para evaluar nuestro consumo diario de Fibraconsumo diario de Fibra

Cuanta Fibra Consumimos Diariamente?Cuanta Fibra Consumimos Diariamente?Alimento Porción Contenido Fibra (g) Consumo Diario (g)

• Cereales Integrales – Extra Fibra– All Bran

30g30g

158

• Frijoles, caraotas, arvejas, garbanzos ½ taza 5

• Maíz• Lentejas • Manzana • Panecillo de Salvado

• Pera, Naranjas• Uvas pasas• Papas

1 unidad½ taza

1 mediana1 unidad

1 mediana¼ taza

1 mediana

4444

333

• Plátano• Durazno• Toronja• Ensalada Mixta• Brócoli, Zanahoria, Espinaca

½ unidad1 mediano½ unidad1 taza½ taza

22222

• Lechosa, Melón• Mango• Piña• Uvas• Ciruelas• Repollo, Tomates, Champiñones, Calabacín, Coliflor• Aguacate• Pan Integral• Tortilla de maíz• Arroz Integral

1 taza1 unidad½ taza

20 unidades5 unidades

½ taza½ unidad

1 rebanada1 unidad (20g)

½ taza

1111111111

• Pepino, Pimentón• Patilla

½ taza1 taza

0.50.5

Fuentes: Journal of the American Dietetic Association 1986, 86(6) – Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán, México, 1991

Cuanta Fibra Consumimos Diariamente?Cuanta Fibra Consumimos Diariamente?

FELICIDADES!!!!! Consumo adecuado de fibra en la dieta diaria

Consumo por debajo de las recomendaciones, incluir porciones de leguminosas, frutas enteras y vegetales en la dieta diaria

Consumo por debajo del nivel mínimo para obtener beneficios en la salud, incluir porciones de cereales integrales, leguminosas, frutas enteras y vegetales en la dieta diaria

Nivel 1: Nivel 1: 25-35g25-35g

Nivel 2: Nivel 2: 15-25g15-25g

Nivel 3: Nivel 3: <15g<15g