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BIOQUÍMICA

TEMA:

ALIMENTOS DE LA COSTA

INTEGRANTES:

DOCENTE: BIOQ. CARLOS GARCÍA

CURSO: PRIMER SEMESTRE “A” DE ENFERMERÍA

MACHALA - EL ORO- ECUADOR

2014

SHIRLEY CRUZ

MARIANELA GUAMÁN

EVELYN JIMÉNEZ

AMANDA LOAYZA

DORIS RAMÍREZ

MICHAEL SALTOS

JORGE TENEZACA

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ÍNDICE

ÍNDICE………………………………………………………………………………………………………………………….2

INTRODUCCIÓN……………………………………………………………………………………………………………3

JUSTIFICACIÓN……………………………………………………………………………………………………………..4

OBJETIVOS……………………………………………………………………………………………………………………5

MARCO TEÓRICO………………………………………………………………………………………………………….6

CONCLUSIÓN……………………………………………………………………………………………………………..11

RECOMENDACIONES………………………………………………………………………………………………….12

ANEXOS……………………………………………………………………………………………………………………..13

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INTRODUCCIÓN

La costa es una de las 4 regiones del ecuador, se ubica al oeste del país, entre el

océano Pacífico y la cordillera de Los Andes. Tiene un clima subtropical, sus habitantes

visten con ropa fresca, es decir, los hombres visten con pantalón corto y camisetas, y

las mujeres, visten con short y tirantes. El alimento que más destaca es el marisco y el

pescado.

Al realizar este proyecto, hablamos sobre lo anterior explicado, y nuestro objetivo

principal al ir a la escuela Amada Agurte, fue hablar sobre las frutas de la costa en las

cuales dimos a conocer sus vitaminas y para qué son importantes, ya que las frutas

también forman parte de un crecimiento y de desarrollo sano para los niños.

Con las charlas, hemos practicado unas cuantas actividades que consistían en

preguntarles sobre lo que hemos hablado de cada fruta, cómo eran las frutas tanto por

dentro y por fuera, les hicimos dibujar las formas de las frutas, entre otras.

Siguiendo con la actividad, también dimos de comer una ensalada de frutas a los niños,

de las cuáles se lo comieron la mayoría, también compartimos a la profesora. También

entregamos volantes en la cual incluía una receta.

Finalmente, pasamos una buena mañana con los niños enseñándoles porque es buena

una dieta que además tenga frutas.

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JUSTIFICACIÓN

El siguiente proyecto lo hemos realizado con el fin de ir a enseñar a los niños de la

escuela Amada Agurte un poco sobre un tema preparado para ellos, como lo es de

compartir los conocimientos sobre ciertos alimentos que se dan en la Región de la

Costa, les enseñamos las frutas que deben consumir, los beneficios de cada una de

ellas, sobre el tipo de vestimenta que se usa en nuestra región Costa según el tipo de

clima que hay, para ello también se realizó dinámicas para un mayor aprendizaje y

también se les dio un pequeño lunch de ensalada de frutas para que puedan consumir

algunas de las frutas de las que se les habló y para que de esa manera aprendan sobre

cuál es la clase de alimentación que tienen que tener para un mejor crecimiento y

desarrollo de sus capacidades .

Lo que buscábamos haciendo esto era instruirlos a llevar una mejor vida y mejorar su

nutrición, también se repartió volantes a los niños para que entreguen a sus padres

para que también ellos estén consientes en darles una mejor alimentación a sus hijos.

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OBJETIVOS

Impartir nuestros conocimientos, a cerca de los alimentos de nuestra región

(Costa), recalcando lo principal que son: las vitaminas, los beneficios y los

modos de preparación de cada uno de ellos, así también dar una breve charla

acerca de las tradiciones en lo que se refiere a la vestimenta de los costeños.

Fomentar el conocimiento de los niños y niñas de la escuela realizándoles

charlas educativas aplicando diversas metodologías e incluso actividades

recreativas con el fin de captar su atención y lograr su comprensión.

Permitirnos realizar en el ámbito educacional, ya que la carrera de enfermería

no es solo asistencial sino también educativa y debemos saber llegar a las

personas sean estos niños, jóvenes, adultos u otros.

Proponer diferentes menús para una buena alimentación de los niños y niñas,

ayudándolos así a tener una nutrición adecuada durante su crecimiento.

Compartir una mañana agradable junto a las docentes y niños estudiantes de

aquella unidad educativa.

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MARCO TEÓRICO

Alimentos nutritivos de la región costa

La Costa Ecuatoriana es muy rica en agricultura, en esta región se encuentran la

mayoría de las frutas tropicales del Ecuador y los platos más exquisitos con frescos

mariscos y pescado.

La región se caracteriza por un clima cálido y seco al sur, y tropical húmedo al norte.

Aquí se encuentran algunas de las mejores sugerencias o ideas para disfrutar de la

gastronomía del Ecuador.

Debido al clima que tiene la Costa del Ecuador, se puede probar jugosas frutas durante

la estadía en esta región. Hay muchos lugares que ofrecen jugos puros de frutas

frescas y también lugares en donde se puede comprar la fruta fresca.

Estas son algunas sugerencias de frutas que se pueden encontrar en la Costa:

Naranja, papaya, melón, sandía, guineo, aguacate, guanábana, coco, agua de coco o

pipa, mango, ovos, piña hawaiana o piña normal, pepino dulce.

FRUTAS

Sandia.- Las sandías son en mayor parte agua, por lo que son muy eficaces contra

la deshidratación, son ricas en vitaminas del complejo B, que son las responsables

de la producción de energía en el cuerpo. También poseen licopeno, vitamina C y

el potasio que ayuda a reducir el colesterol y mantener el corazón fuerte.

Banano.- Ecuador tiene una de las mejores variedades de plátanos del mundo y

vienen de la Costa. Estos son los tipos de plátanos que se pueden encontrar

normalmente en el Ecuador:

o Guineo: Este es el nombre que se le da al plátano de seda que se lo come

como fruta o batido con leche

o Oritos: Estos plátanos son los guineos pequeños se los come como fruta

o Verde: Este plátano es cosechado antes de su maduración y tiene un sabor

especial, se lo usa para combinar los platos o como un pequeño refrigerio.

o Se lo come siempre frito o cocinado, nunca crudo. Se recomienda probar:

Patacones, chifles de sal, bolones de verde y algunas sopas que lo usan como

ingrediente.

o Maduro: Este plátano es cosechado una vez que se madura y el sabor es más

dulce, y se lo usa igualmente como complemento para ciertos platos y

también se puede encontrar como refrigerio. Se recomienda probar: Plátano

frito o asado, chifles de dulce.

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Papaya.- La papaya es una fruta tropical con muchas propiedades medicinales y un

gran sabor, utilizado para elaborar postres, jugos, yogures, macedonia, helados,

etc.

Conocida también como: melón zapote, mamao, naimi, capaídso, fruta bomba,

lechosa, mamón, nampucha, pucha y paque.

Naranja.- De octubre a junio se convierten en habituales de la dieta. No en vano

son ricas en vitamina C, betacaroteno, ácido fólico y minerales -como el potasio, el

magnesio y el calcio- además de ácidos málico, oxálico, tartárico y cítrico lo que

hace de ellas un alimento antioxidante, cardioprotector, laxante, diurético,

desinfectante, estimulante del sistema inmune y antitumoral, entre otras

propiedades. Hablamos de las naranjas, una de las frutas más populares y

consumidas en el mundo por su extraordinaria composición nutricional y su

demostrada capacidad para ayudar a prevenir múltiples dolencias.

Mango.- El mango es una fruta pulposa y jugosa que es muy rica en magnesio y en

provitaminas A y C. Asimismo, cuenta con altas concentraciones de hidratos de

carbono lo que hace que tenga un valor calórico elevado. Las proporciones de los

nutrientes del mango pueden variar según el tipo y la cantidad de la fruta, además

de otros factores que puedan intervenir en la modificación de sus nutrientes.

La mejor manera de disfrutar del mango y de sus propiedades nutricionales es

comerlo al natural, con unas gotas de lima para acentuar su sabor. Es importante

que escojas los que desprenden buen olor, se sienten flexibles al tacto, pero que

no se hunden con la presión. Descarta los que tienen zonas negras, muchas

manchas o están muy arrugados.

Es antioxidante y anticancerígeno. Se trata de un fruto rico en ácidos como el

málico y mirístico, vitamina A y vitamina C, que dotan al organismo, para luchar

contra los radicales libres y posee una efectiva lucha anticancerígena, gracias a

estas vitaminas y a los flavonoides como la quercitina.

Piña.- La piña proviene de la familia de las bromeliáceas, de tamaño grande y

forma ovoide, con una piel espinosa y rugosa.

Tiene una pulpa de color amarillo, firme y muy jugoso de un sabor agridulce

delicioso. Podemos disfrutar de la Piña de muchas formas, ya sea en zumos, en

cócteles, combinada con otros alimentos, en ensaladas o sola.

La Piña es una fruta muy rica en hidratos de carbono de absorción lenta, posee

contenido de proteínas vegetales y es abundante en potasio, yodo y vitaminas A, B

y C. Contiene un 85% de agua, hidratos de carbono y fibra, y provee grandes

beneficios nutricionales importantes para nuestra salud.

Así mismo es una fruta rica en vitamina C, vitaminas del complejo B, y un bajo

valor calórico, apenas 52 calorías cada 100 gramos, lo que hace de la Piña una

fruta muy saludable para consumir en dietas para perder peso.

La Piña es muy buena para favorecer la absorción de hierro, regularizar el tránsito

intestinal, y fortalecer el sistema inmunológico, por lo tanto se puede consumir

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para prevenir el estreñimiento, así como también para eliminar líquidos, ya que es

un poderoso diurético natural.

Uvas.- La uva mejora la salud cerebral, protege contra enfermedades neurológicas.

Previene lesiones arteriales y es anticancerígena.

Las uvas de mesa figuran entre los frutos más populares y consumidos en la

cuenca mediterránea. Sus virtudes gastronómicas y terapéuticas se conocen de

antiguo y en el siglo XIX fueron famosas las "curas de uvas", principalmente para la

gota, la coprastasis y la dispepsia gastrointestinal.

Estas cualidades terapéuticas de las uvas, en especial de las uvas de mesa de

Vinalopó, se acentuaron al descubrir un grupo de científicos de Illinois (EE.UU.) y

de la Facultad de Farmacia de la Universidad Complutense de Madrid, que dichas

uvas contienen (en la piel) altas cantidades de resveratrol, una sustancia

altamente anticancerígena, capaz de prevenir el desarrollo de tumores malignos.

Entre los nutrientes que aportan las uvas destacan los azúcares y las vitaminas. Los

primeros (sobre todo glucosa y fructosa) aportan calorías al organismo, mientras

que las segundas (ácido fólico y vitamina B6) intervienen en la producción de

glóbulos rojos y blancos, en la síntesis de material genético y la formación de

anticuerpos del sistema inmunológico, por lo que resultan especialmente

recomendables durante los primeros meses de gestación ya que puede prevenir la

espina bífida o diversas alteraciones en el desarrollo del sistema nervioso del feto.

También ayudan las vitaminas, concretamente la B6, a mantener las funciones

habituales del cerebro.

PESCADO Y MARISCOS

La Costa es el mejor lugar para probar comida fresca de mar y los platos típicos que en

esta región se prepara. Hay platos muy especiales que se recomienda probar durante

la visita a la Costa:

Ceviche: Es un plato de comida fría, puede ser servida como entrada o plato

fuerte. Los ingredientes que contiene son jugo fresco de naranja, tomate, cebolla,

hierbas para condimentar y el ingrediente principal que puede ser camarones,

pescado, concha o puede ser un ceviche mixto con todos los ingredientes arriba

mencionado. Esto es muy conocido en todo el Ecuador y puede ser una buena

opción para la resaca.

Arroz con Mariscos: Este plato es muy sabroso, es una mezcla de pescado,

camarón, concha y calamar que viene cocinado con arroz y sus condimentos

especiales. Este plato tiene un sabor muy especial y lo acompaña normalmente

con el famoso plátano frito.

Encocado: Se puede encontrar algunas opciones de platos con coco, este es uno

de ellos y es un plato muy sabroso que se recomienda probarlo. Los restaurantes

locales ofrecen encocados de pescado o camarones, que viene acompañado de

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arroz y plátano frito que es el plátano dulce o el famoso plátano verde en una

forma que se lo llama patacón.

Cangrejos: Este es un plato muy típico en la costa, los famosos cangrejos, aunque

algo complicado de comerlo, los ecuatorianos lo disfrutan mucho. Se puede

encontrar platos con base de cangrejos o pedir un cangrejo completo, la forma

que se escoja no importa, ya que el sabor es muy bueno.

VEGETALES

Hay partes en la costa que se siembran algunos vegetales que son distribuidos en todo

el país, estos son los pimientos verdes y rojos, tomates, palmito y algunos otros.

CACAO

Ecuador es conocido por la calidad de su cacao, es uno de los productos que se exporta

a otros paises debido al aroma que este fruto tiene. El cacao ecuatoriano es usado en

los más finos chocolates del mundo por su aroma.

RECOMENDACIONES SOBRE LA COMIDA

No tomar agua directamente del grifo, inclusive si hay información sobre esto en los

hoteles. Trate de evitar los cubos de hielo. Lleve con usted siempre una botella de

agua y llenela siempre con agua de fuentes confiables.

Debido a la temperatura que hay en la costa, es recomendable estar hidratado todo el

tiempo. Aunque hay una amplia elección de cervezas (Pilsener y Club son muy

populares), también se puede encontrar refrescos.

Evite comer vegetales crudos, frutas que no se puedan pelar y comida de vendedores

ambulantes. Los alimentos que ofrezcan los hoteles normalmente tienen el estándar

de calidad correcta y seguramente no va a tener problema alguno, sin embargo es

recomendable que siempre se pregunte como fueron lavados los alimentos y el tipo de

agua usada.

VESTIMENTA

Los vestidos son alegres y vivos de color blanco generalmente (para el hombre), la

mujer lleva vestido un poco largo de tela estampada o llana de colores muy subidos

con collares y aretes que hagan juego.

El sombrero, generalmente siempre llevan sombrero los dos sexos, depende del baile

que se vaya a ejecutar. El sombrero del hombre es llano y el de la mujer es una pastora

con adornos de cintas o flores además se les acompaña con trenzas.

El machete, sólo lo llevan los hombres.

El pañuelo, según el baile lo utilizan los hombres y mujeres.

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Los zapatos, generalmente se lo hace sin ellos.

Entre otros implementos de acuerdo al baile o lugar que usan son: el pañuelo,

abanico, soga, maracas, cintas, ramos de flores, cordones, etc.

COSTUMBRES Y TRADICIONES DE LA COSTA

Es una tradición de los vaqueros del campo en el litoral ecuatoriano, a través del cual

muestran las costumbres y habilidades adquiridas en el trabajo diario con el ganado en

las haciendas en las que trabajan.

Para la colectividad montubia el rodeo es una fiesta en la cual los vaqueros participan

con mucha convicción y alegría, más por dejar en alto el nombre de su hacienda o de la

asociación a la que representan, que por ganar un trofeo o un premio en metálico.

ARMAS DE FUEGO

Por antigua costumbre, mediante disparos al aire, grupos de concurrentes expresaban

su la alegría y su conformidad con el jinete participante cuando realizaba una buena

monta.

AMORFINOS

También se destaca en los rodeos la presencia de los amorfinos, que son coplas

rimadas que algunos participantes las dicen o las cantan en voz alta y cuyo contenido

tiene importantes mensajes con moralejas o sirven para divertir a los presentes.

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CONCLUSIÓN

Concluimos esta labor social educativa con una gran satisfacción por haber brindado

nuestros conocimientos a los niños de educación inicial de la escuela Amada Agurto,

demostrándonos así que podemos lograr cualquier meta que nos propongamos ya que

tenemos las intenciones, los conocimiento y los recursos necesarios para realizar un

buen trabajo y contribuir a la sociedad, sabiendo cómo organizarnos y poniendo la

dedicación adecuada y necesaria para lograr nuestros propósitos.

Gracias a esto adquirimos diversos conocimientos:

Para conseguir que los niños sepan comer de una forma correcta, sana, y lo sigan

haciendo a lo largo de su vida, es fundamental comenzar a educarles en ese sentido

desde bien pequeños. Cuando son bebés, es mucho más fácil, pero según se van

haciendo más mayores y tienen más capacidad de decisión, puede ser una tarea

mucho más dura.

Una de las cuestiones que más resaltan los nutricionistas es la importancia de hacer

cinco comidas al día. En los niños es fundamental porque así garantizas que tengan la

energía necesaria para rendir toda la jornada. La más importante de esas comidas, y

que muchos se saltan erróneamente, es el desayuno.

Para garantizar, por ejemplo, que desayunen, es una muy buena costumbre hacerlo

todos los miembros de la familia juntos. Esto es importante para todas las comidas

principales siempre que sea posible. Y también lo es que todos en la mesa degusten lo

mismo, en la medida de lo posible. Si el pequeño ve que los hermanos y los padres

tienen lo mismo en el plato, es más fácil que coman.

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RECOMENDACIONES

La nutrición de los niños puede verse amenazada por la falta de conocimientos al

momento de elegir los alimentos adecuados y en otras ocasiones por el desinterés de

ellos hacia ciertos alimentos por lo general lo más beneficiosos.

Unos de los consejos que podemos ofrecer es hacer que los niños se familiaricen con

los distintos grupos de alimentos debemos brindarles educación nutricional. Una

forma amena de hacerlo es llevando al niño a hacer la compra al mercado e implicarlo

en ella, contándole lo que se va comprar, dónde y qué se vas a cocinar con esas

verduras, pescados, carnes y frutas que estás adquiriendo.

El mayor problema es hacerles comer verduras y pescado. Hay que educar su paladar

poco a poco. A todos no nos gustan todos los alimentos y ellos no tienen que ser

menos. Podemos ir dándoles a probar distintos tipos de hortalizas y pescados,

descartar las especies que menos les gusten, y sustituirlas por otras que hayamos visto

que aprecian más y tienen las vitaminas y nutrientes similares.

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ANEXOS

Listos para empezar la charla

Aquí está una compañera

hablando sobre una de las

frutas.

Aquí está un niño realizando

una de las actividades en la

cual está dibujando una fruta.

Aquí está un niño señalando

una de las frutas que más le

gusta.

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En esta imagen observamos

que una compañera está

repartiendo los volantes.

Aquí los niños están comiendo

la ensalada de frutas que les

preparamos.