EQUIPOS, EQUIPOS, ÚTILES Y ÚTILES Y

MÁQUINAS EN MÁQUINAS EN LA COCINALA COCINA

MAQUINARIAMAQUINARIASS

Generadores de calorGeneradores de frío

GENERADORES DE GENERADORES DE CALORCALOR

ELEMENTOS CON CUALIDADES DE

PRODUCIR CALOR PARA LA COCCIÓN DE

ALIMENTOS. ASÍ TENEMOS:

LOS FOGONES

Pueden ser: Murales Centrales Transportables integrales Y por elementos

acoplables según el combustible que utilicen pueden ser de gas, eléctricos.

LA SALAMANDRA O GRATINADORADora con rapidezLa superficie de ciertos preparados.

Es una especie de cajón rectangular, con rejilla o plancha para situar el plato, con quemadores de la parte superior del techo.

LAS FREIDORAS

Se emplean para freír con poco ennegrecimiento de la grasa y perfecta regulación del calor por la acción de un termostato.

tamaño muy variable pudiendo llegar a los 100 litros.

Suele ser de acero inoxidable o esmalte vitrificado.

LAS PARRILLAS

Son rejillas metálicas donde se sitúa el género a cocinar, bajo el cual se coloca

Empleado para hacer asados a la parrilla.

EL ASADOR

Comprende una espada o ensartadora giratoria sobre ejes situados en los extremos, colocada a la distancia conveniente del generador del calor.

Existen muchas variantes en formato y tamaños.

LOS HORNOS Pueden ser de gas,

eléctricos, de leña. Constan de un mueble

metálico de forma y dimensiones variables.

Puertas abatibles generalmente.

Cámara de estufado con temperaturas de hasta 100 grados.

LAS MESAS CALIENTES

Su estructura puede ser rectangular, con uno o dos frentes de puertas correderas y filas de baldas.

Se emplea para calentar y surtir de platos al comedor.

Se utiliza como mesa de control y distribución de alimentos.

LAS SARTENES ABATIBLESEs apropiada para

salteados, estofados, arroces, fritos con poco aceites.

Existen en los establecimientos de gran volumen de trabajo.

GENERADORES DE GENERADORES DE FRÍOFRÍO

SE EMPLEAN EN LA CONSERVACIÓN DE

ALIMENTOS PERECEDEROS Y EN LA

ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE

POSTRES CONGELADOS.EN CUANTO A SU FORMATO ÉSTOS

PUEDEN SER:

LAS GRANDES CÁMARAS

Habitaciones construidas en albañilería para la conservación de alimentos a largo plazo.

Requiere unos cuidados de limpieza sin empleo de detergentes.

LAS PEQUEÑAS CÁMARAS

Están construidas con materiales similares a las grandes cámaras pero se diferencian en su ubicación dentro de la cocina caliente

LOS ARMARIOS FRIGORÍFICOSEmpleados en la

conservación por refrigeración a corto plazo, de géneros de uso inmediato o constante.

Hay una gran variedad de modelos y tamaños según sus aplicaciones y necesidades.

PEQUEÑAPEQUEÑA MAQUINARIAMAQUINARIA

Son máquinas, generalmente eléctricas y que facilitan el trabajo por la regularidad, perfección y rapidez.

Existe una gran variedad de pequeñas máquinas, entre las que podemos destacar:

La batidoraAmasadora PicadoraPeladoraRalladoraCortadora o cutterLa trinchadora

EQUIPO DE APOYO

Es donde se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia prima

también se lavan y desinfectan verduras y utensilios. Como:

EstanteríasRepisasMesadas

EQUIPOS RODANTES

Facilita y disminuye el transporte de alimentos, vajillas, cristalería, ahorrando espacio. Como:

Carro para transportar la vajilla

Carro rack con calentador

Carro rack aislante

Carro rack abierto

Carro rack cerrado

Mesa de transporte

EQUIPO MENOR (UTENSILIOS)

Son instrumentos pequeños, usados en las diversas preparaciones de la cocina. Las características dependen del alimento con que se trabajará. Como:

Abrelatas Coladores Cucharillas parisién o sacabocadosAguja para mechar Colador chino CucharonesAguja para bridarCortapasta Cucharón salseroBatidores globo CortantesBrochas Cucharas de cocinaCascanuecesCucharas de madera

Cuchillo de Carnicero

Cuchillo de Chef Cuchillo

Deshuesador Cuchillo Fileteador Cuchillo Oficio.

(office o cebollero) Cuchillo Sierra Cuchillo Torneador

Chaira. Se utiliza par asentar el filo de los cuchillos

Placas Mangas Raspa o cornetsEscurridoresMoldes para tartaletas

Rejilla enfriadoraEspumaderas Bols o peroles Rodillos

Prensador de ajos

Pasapurés o Prensadores SacacorchosExprimidor de limones Pelador de verduras

DescorazonadoresEspátulasPinzas de carne, de pastas Saleros

Embudos Prensador Tabla para picarMandolín Rallador TermómetrosTenazas Tijeras TimersTrinche Máquinas para pastas Mortero o batán

BATERÍA DE COCINA

Conjunto de moldes u ollas que se utilizan para la preparación y cocción.

Jarras de aceiteBudinerasOlla con tapaCacerolas esmaltadas Olla de presiónCacerolas para baño MaríaVaporeraSautesse con mango WokSartenesCazuelas de barroCocoteras

SEGURIDAD(Manejo y Seguridad

de los Aparatos Eléctricos)

No utilizar aparatos eléctricos que no conozcan su funcionamiento.

Preguntar al Chef sobre su correcto uso y respetar los procedimientos de operaciones estándar de los fabricantes.

Desconectarlos antes de limpiarlos, ajustarlos, ensamblarlos o desarmarlos.

Mantener los dedos lejos de las partes movibles como cutter, moledores de carne, etc.

Antes de ser conectados asegurarse que estén en off.

Nunca utilizar la moledora de carne sin el plato de seguridad.

La cortadora de embutidos tiene que estar puesta en 0, después de su uso.

Avisar de inmediato a su Chef o supervisor de todos los defectos o partes faltantes.

Nunca poner la mano dentro del triturador de basura.

Nunca colocar cucharón, espátula, etc. en la licuadora mientras está funcionando.

No dejar caer agua en las instalaciones eléctricas.

GRACIAS!!!

FE Y ALEGRÍA 57FE Y ALEGRÍA 57Jr. Junin 372 – Trujillo

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