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EQUIPOS, EQUIPOS, ÚTILES Y ÚTILES Y
MÁQUINAS EN MÁQUINAS EN LA COCINALA COCINA
MAQUINARIAMAQUINARIASS
Generadores de calorGeneradores de frío
GENERADORES DE GENERADORES DE CALORCALOR
ELEMENTOS CON CUALIDADES DE
PRODUCIR CALOR PARA LA COCCIÓN DE
ALIMENTOS. ASÍ TENEMOS:
LOS FOGONES
Pueden ser: Murales Centrales Transportables integrales Y por elementos
acoplables según el combustible que utilicen pueden ser de gas, eléctricos.
LA SALAMANDRA O GRATINADORADora con rapidezLa superficie de ciertos preparados.
Es una especie de cajón rectangular, con rejilla o plancha para situar el plato, con quemadores de la parte superior del techo.
LAS FREIDORAS
Se emplean para freír con poco ennegrecimiento de la grasa y perfecta regulación del calor por la acción de un termostato.
tamaño muy variable pudiendo llegar a los 100 litros.
Suele ser de acero inoxidable o esmalte vitrificado.
LAS PARRILLAS
Son rejillas metálicas donde se sitúa el género a cocinar, bajo el cual se coloca
Empleado para hacer asados a la parrilla.
EL ASADOR
Comprende una espada o ensartadora giratoria sobre ejes situados en los extremos, colocada a la distancia conveniente del generador del calor.
Existen muchas variantes en formato y tamaños.
LOS HORNOS Pueden ser de gas,
eléctricos, de leña. Constan de un mueble
metálico de forma y dimensiones variables.
Puertas abatibles generalmente.
Cámara de estufado con temperaturas de hasta 100 grados.
LAS MESAS CALIENTES
Su estructura puede ser rectangular, con uno o dos frentes de puertas correderas y filas de baldas.
Se emplea para calentar y surtir de platos al comedor.
Se utiliza como mesa de control y distribución de alimentos.
LAS SARTENES ABATIBLESEs apropiada para
salteados, estofados, arroces, fritos con poco aceites.
Existen en los establecimientos de gran volumen de trabajo.
GENERADORES DE GENERADORES DE FRÍOFRÍO
SE EMPLEAN EN LA CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS PERECEDEROS Y EN LA
ELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE
POSTRES CONGELADOS.EN CUANTO A SU FORMATO ÉSTOS
PUEDEN SER:
LAS GRANDES CÁMARAS
Habitaciones construidas en albañilería para la conservación de alimentos a largo plazo.
Requiere unos cuidados de limpieza sin empleo de detergentes.
LAS PEQUEÑAS CÁMARAS
Están construidas con materiales similares a las grandes cámaras pero se diferencian en su ubicación dentro de la cocina caliente
LOS ARMARIOS FRIGORÍFICOSEmpleados en la
conservación por refrigeración a corto plazo, de géneros de uso inmediato o constante.
Hay una gran variedad de modelos y tamaños según sus aplicaciones y necesidades.
PEQUEÑAPEQUEÑA MAQUINARIAMAQUINARIA
Son máquinas, generalmente eléctricas y que facilitan el trabajo por la regularidad, perfección y rapidez.
Existe una gran variedad de pequeñas máquinas, entre las que podemos destacar:
La batidoraAmasadora PicadoraPeladoraRalladoraCortadora o cutterLa trinchadora
EQUIPO DE APOYO
Es donde se realizan las preparaciones y almacenamiento de la materia prima
también se lavan y desinfectan verduras y utensilios. Como:
EstanteríasRepisasMesadas
EQUIPOS RODANTES
Facilita y disminuye el transporte de alimentos, vajillas, cristalería, ahorrando espacio. Como:
Carro para transportar la vajilla
Carro rack con calentador
Carro rack aislante
Carro rack abierto
Carro rack cerrado
Mesa de transporte
EQUIPO MENOR (UTENSILIOS)
Son instrumentos pequeños, usados en las diversas preparaciones de la cocina. Las características dependen del alimento con que se trabajará. Como:
Abrelatas Coladores Cucharillas parisién o sacabocadosAguja para mechar Colador chino CucharonesAguja para bridarCortapasta Cucharón salseroBatidores globo CortantesBrochas Cucharas de cocinaCascanuecesCucharas de madera
Cuchillo de Carnicero
Cuchillo de Chef Cuchillo
Deshuesador Cuchillo Fileteador Cuchillo Oficio.
(office o cebollero) Cuchillo Sierra Cuchillo Torneador
Chaira. Se utiliza par asentar el filo de los cuchillos
Placas Mangas Raspa o cornetsEscurridoresMoldes para tartaletas
Rejilla enfriadoraEspumaderas Bols o peroles Rodillos
Prensador de ajos
Pasapurés o Prensadores SacacorchosExprimidor de limones Pelador de verduras
DescorazonadoresEspátulasPinzas de carne, de pastas Saleros
Embudos Prensador Tabla para picarMandolín Rallador TermómetrosTenazas Tijeras TimersTrinche Máquinas para pastas Mortero o batán
BATERÍA DE COCINA
Conjunto de moldes u ollas que se utilizan para la preparación y cocción.
Jarras de aceiteBudinerasOlla con tapaCacerolas esmaltadas Olla de presiónCacerolas para baño MaríaVaporeraSautesse con mango WokSartenesCazuelas de barroCocoteras
SEGURIDAD(Manejo y Seguridad
de los Aparatos Eléctricos)
No utilizar aparatos eléctricos que no conozcan su funcionamiento.
Preguntar al Chef sobre su correcto uso y respetar los procedimientos de operaciones estándar de los fabricantes.
Desconectarlos antes de limpiarlos, ajustarlos, ensamblarlos o desarmarlos.
Mantener los dedos lejos de las partes movibles como cutter, moledores de carne, etc.
Antes de ser conectados asegurarse que estén en off.
Nunca utilizar la moledora de carne sin el plato de seguridad.
La cortadora de embutidos tiene que estar puesta en 0, después de su uso.
Avisar de inmediato a su Chef o supervisor de todos los defectos o partes faltantes.
Nunca poner la mano dentro del triturador de basura.
Nunca colocar cucharón, espátula, etc. en la licuadora mientras está funcionando.
No dejar caer agua en las instalaciones eléctricas.
GRACIAS!!!
FE Y ALEGRÍA 57FE Y ALEGRÍA 57Jr. Junin 372 – Trujillo
Telf. 044 – 201995 Fax. 044 – [email protected]
