Les Recettes d'autrefois - Patrimoine 2012

Merveilles sucrées de nos cuisines 9h00 Atelier Cuisine Numérique – salle ado de Vescovato

Préparation d'un goûter d'autrefois

14h00 Atelier de création numérique, au pam

Réalisation de diaporamas gourmands

16h00 Goûters d'autrefois

17h00 Accès libre aux recettes d'autrefois

Christelle Platel

Les Recettes d'autrefois - Patrimoine 2012

La Madeleine de Proust

Histoire de Madeleine

La madeleine, ce petit gâteau qui émouvait tant Proust, est originaire de la commune deCommercy en Lorraine.

Elle est apparue pour la première fois sur la table du duc de Lorraine à la fin du XVIII ème siècle. La légende raconte qu'un soir où le duc Viager Stanislas Leszczynki reçoit à dîner Voltaire, l'intendant et le pâtissier du château de Commercy se fâchent. Le pâtissier quitte le château, son dessert sous le bras. Pour sauver le dîner, Madeleine Paulmier, une femme de chambre improvise des gâteaux à partir d'une recette de sa grand-mère. Tout le monde apprécie et Stanislas envoie un colis de "madeleines" à sa fille à Versailles. En 1852, la ligne Paris-Strasbourg est inaugurée, et coup de pub énorme, la préfecture autorise la vente de madeleines sur le quai de la gare. Tous les voyageurs rentrent de Commercy avec leurs boîte de pâtisserie sous le bras.

Après la Seconde Guerre mondiale, la madeleine devient un produit de consommation courant.

Aujourd'hui elle se décline à tous les parfums, en sucré, en salé, en taille standard ou en format mini.

Recette pour environ 25 madeleines

Ingrédients

• 4 oeufs • 1 sachet de levure chimique

• 125 g de sucre • 125 g de beurre

• 125 g de farine • 2 cuillères de fleur d'oranger

Préparation

Préchauffez le four à 220°C (thermostat 7) et beurrez et farinez les moules à madeleines.Dans une jatte, battez les œufs et le sucre avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Ajoutez la farine et la levure tamisées et mélangez bien. Faites fondre le beurre et incorporez-le à la préparation. Ajoutez la fleur d'oranger et remplissez les moules à ras bord. Pour avoir une belle bosse, réservez la pâte au réfrigérateur avant d'enfourner.

Enfournez une dizaine de minutes.

Christelle Platel

Les Recettes d'autrefois - Patrimoine 2012

Le pain d'épices

Histoire du « pain de miel »

Tout a commencé en Chine, au Xème siècle, date a laquelle les premiers pains firent leur apparition : ils étaient alors appelé mi-Kong « pain au miel ». Des textes du XIIIème siècle citent le Mi-Kong comme faisant partie des rations de guerre des cavaliers de Gengis Khan qui le répandirent chez les arabes.

C'est au moyen-âge, lors des croisades, que les occidentaux en firent connaissance en terre sainte et en rapportèrent la recette ainsi que les épices.

La confection du pain d’épices s’est alors installée en Hongrie, Slovaquie, Pologne et République Tchèque. Aujourd’hui encore, il s’agit d’une technique de fabrication et de décoration uniquement transmise de mère en fille.

Recette pour 8 personnes (marmiton.org)

Ingrédients

• 250 g de miel • 10 cl de lait chaud

• 100 g de beurre fondu • 200 g de farine

• 1/2 sachet de levure • 50 g de cassonade

• 1 œuf • 1 pincée de sel

• cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade...

• noix, noisettes, amandes, noix de coco, écorces d'oranges

Préparation

Délayer le miel dans le lait chaud. Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux. Incorporer alors la levure, la cassonade, l’œuf et le sel.Ajouter les épices et les noix, selon les goûts.Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) pendant 30 à 35 min, à four chaud (180 - 200°C).

La Brioche

Christelle Platel

Les Recettes d'autrefois - Patrimoine 2012

Histoire de Brioche

La brioche serait née en Normandie au XVIe siècle.

La pâte à brioche remonte au Moyen Âge, où l’on aurait fabriqué des pâtisseries ressemblant aux brioches actuelles. Elle est à base de farine, levure, beurre, lait, et œufs.

Parmi les villes autrefois très renommées pour la qualité de leurs brioches, Gisors et Gournay, probablement en raison de l’excellence du beurre dans cette région. (wikipédia)

Recette de Briochettes (cuisine.notrefamille.com)

Ingrédients

• 150 g de crème fraîche • 175 g de farine

• 40 g de sucre • 1 sachet de levure

• 1 œuf • 1 pincée de sel

Préparation

Cassez l’œuf dans un bol et battez-le en omelette.

Dans un saladier, mélangez la farine et la levure. Ajoutez le sucre et le sel puis l'œuf battu et la crème fraîche. Mélangez fermement avec une cuillère en bois.

Répartissez dans les moules en silicone (à peu près deux cuillères à soupe par empreinte) et saupoudrez de sucre.

Enfournez pendant 20 minutes à 180 °C.

Christelle Platel