RECETA DE PASTELA

Ingredientes (4 personas)

1 pollo grande deshuesado1 kg de cebollas4 cucharadas de aceite de olivaUn manojo de perejil picado6 huevos500 gr. de almendras tostadas picadasJengibreazafránpimienta y sal2 cucharadas de azúcar glaseada2 cucharadas de canela2 cucharadas de agua de azaharHojas de pasta brick o filo

Preparación

En un bol grande mezclar las especias, el manojo de perejil picado, el azafrán, media cucharada de canela, un poco de aceite y añadir los trozos de pollo para que maceren un mínimo de 15 minutos.

En una olla, sofreír suavemente las cebollas picadas muy finas con aceite, añadir el pollo y un poquito de agua (hasta medio cubrir los trozos de pollo), y dejar cocer suavemente hasta que esté tierno. Sacar los trozos de pollo y desmigarlos con los dedos, de manera que queden hilos finos. Dejar la salsa que ha soltado el pollo en el fuego hasta que se reduzca. Batir los huevos e incorporarlos a la salsa fuera del fuego, añadiendo el pollo desmigado. Escurrir la mezcla para quitar el huevo sobrante.

En una fuente redonda para hornear, se extiende una hoja de brick circular en el centro y varias a los lados bordeando el molde sobresaliendo, se rellena con la mezcla de pollo y encima se pone una capa con las almendras picadas y mezcladas con dos cucharadas de azúcar glaseada, una cucharada y media de canela y el agua de azahar. Se coloca una hoja de brick encima y se cierran las hojas abiertas a los lados, untándolas con mantequilla líquida para pegarlas. Batir un huevo y untar la superficie y los bordes. Hornear a 180º al horno previamente calentado, durante 10 minutos (observarlo y a los 7 minutos aproximadamente darle la vuelta a la pastela para que se dore por el otro lado el tiempo restante). Sacar y decorar con azúcar glaseada y canela.