I - AGUA Y PHEn el cuerpo humano ocupa un porcentaje aproximado de: 60%.agua Líquido Intracelular contiene la mayor parte del agua corporal.El organismo expulsa agua al exterior a través de: la orina, las lágrimas y el sudorBalance Hidrico Diario de agua:

INGESTA DE AGUA

Bebida + 1400 Comida + 700 Metabolismo Celular + 300

PERDIDAS DE AGUA

Orina - 1500 Pulmones - 400 Piel - 350 Heces -150

El peso molecular de la agua : 18 gr/mol.Entre las moléculas de agua existen uniones débiles llamadas: puente hidrógenoLa molécula de agua está formada: por dos átomos de H unidos a un átomo de O por medio de dos enlaces covalentesLas características del agua son: transparência, densidad ,constantes térmicas y constante dieléctrica.Difusion: es el movimiento de partículas de un soluto en una solución para distribuirse homogéneamente en toda la solución.Osmosis: es el pasagen de líquidos a traves de una membrana semipermeablePresión osmótica: es la presión que debe ejercerse sobre una solución para mantenerla en equilibrio con el disolvente puro y evitar que éste pase hacia la soluciónAcidos: son sustancias que al ionizarse liberan iones H+ al medioQLos acidos se los puede clasificar: ácidos fuertes , ácidos débiles Bases: son sustancias capaces de captar los protones liberados por los ácidos ó liberar grupos oxidrilosLas bases pueden se clasificar en: bases fuertes: Eje: NaOH, KOH , bases débiles: Eje:- NH3

PH : es una escala para medir la concentración de protones [ H+] en una solución dada. De acuerdo a las solciones regularoas de pH (Sitema Buffers), en el organismo existen tres barreras defensivas:Las soluciones Buffers , Los pulmones y Los riñones los sistemaII – PROTEINASProteinas: son biomoleculas formadas por( CHON ) y aun, azufre , fósforo, hierro, magnésio y cobre.La estructura primaria es determinada: por la secuencia de AA en la cadena proteicaDe acuerdo al numero de aminoácidos se clasifican en: < de 10 aa =

oligopeptido > de 10 aa =

polipeptido

> de 100 aa = proteína

Una proteina desnaturada cuenta con que tipo de estrutura : estrutura primariaLos enlaces que participan en la estructura primaria de una proteína son covalentes llamados: enlaces peptidicosEl enlace peptidico se forma por: el grupo carboxilo + grupo amino, com eliminacion de una molécula de aguaLa unidad repetitiva básica que aparece en la cadena principal de una proteina es: (-NH-C -CO-)Para se conocer la estructura primaria el metodo mas usado es: el Metodo de EdmanHoy en dia, las reacciones cíclicas se realiza de forma automática com un aparato llamado: secuenciador de AA.Son los 2 tipos de estructura secundaria: Alfa -helice y Lamina Beta En la estructura terciária aparecen vários tipos de enlaces:Puente disulfuro, Puente de hidrogeno ,Puentes eléctricos y Interacciones hidrofobasLa desnaturalizazion provoca diversos efectos en las proteínas: Câmbios en las propiedades hidrodinâmicas de la

proteína ( aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusion)

Drástica disminucion de su solubilidad Perdida de las propiedades biologicasRenaturalizacion: es el proceso por la cual la proteína desnaturalizada recupera su estructura nativaLos agentes que provocan la desnaturalizacion se llama: desnaturalizantesEs posible precipitar proteínas de manera selectiva mediante câmbios en: Polaridad del disolvente Fuerza iónica pH temperaturaLas proteinas pueden se clasificar en: Holoproteinas = formadas solamente por aminoácidos Heteroproteinas = formada por una fraccion proteica y

un grupo no proteicas, llamado grupo prostetico.

HOLOPROTEINAS

GLOBULARES Prolaminas , Gluteminas , Albuminas y Hormonas

FIBROSAS Colagenos , Queratinas , Elastinas y Fibroinas

HETEROPROTEINAS

GLUCOPROTEINAS Ribonucleasa , Mucoproteinas , Anticuerpos: , Hormona Luteinizante

LIPOPROTEINAS De alta, baja y muy baja densidad que transportan lipidos en la sangre

NUCLEOPROTEINAS Nucleosomas de la cromatina Ribosomas

CROMOPROTEINAS Hemoglobina, hemocianina, que transportan oxigeno Citocromos, que transportan electrones

FUNCIONES Y EJEMPLOS DE PROTEINAS

ESTRUCTURAL

Glucoproteinas , Histonas , Colageno , Elastina y Queratina

ENZIMATICA Son las mas numerosas y especializadas Actuan como biocatalizadores de las reacciones químicas

HORMONAL Insulina y glucagon , Hormona del crecimiento y Calcitonina Hormonas tropas

DEFENSIVA Inmunoglobulina , Trombina y fibrinogeno

TRANSPORTE

Hemoglobina , Hemocianina y Citocromos

RESERVA Ovoalbuminm de la clara de huevo , Gliadina , del grano de trigo y Lactoalbumina, de la leche