LA ESCUELA UVM- GLION, CAMPUS AGUASCALIENTESY EL PATRONATO DE LA FERIA NACIONAL DE SAN MARCOS

invitan al:II CONGRESO DE CREATIVIDAD CULINARIA SAN MARCOS 2011

Comida Moderna, Paradigma de México, Café con Aroma de Chiapas

3, 4 y 5 de Mayo 2011

Por segundo año, la Universidad del Valle de México y el Patronato de la Feria Nacional de San Marcos, organizan el Congreso de Cre-atividad Culinaria, con la participación de expertos en las áreas de: gastronomía, enología y café orgánico de diferentes Estados de la República Mexicana y especialmente con la participación de Chia-pas, Estado invitado de la Feria Nacional de San Marcos.En este congreso se resalta la Comida Mexicana Moderna, hacien-do énfasis en la cocina tradicional mexicana, patrimonio inmaterial de la humanidad declarada por la UNESCO en el 2010, que destaca a nuestro país, ya que, sólo México y la gastronomía de Francia cuentan con este reconocimiento mundial.©2006 A.Ríos/Secretaría del Estado de Michoacán.La cocina tradicional mexicana, sus conocimientos y técnicas son una expresión de la identidad comunitaria, permitiendo fortalecer los vínculos sociales y consolidando el sentimiento de identidad a nivel nacional, regional y local. El patrimonio cultural inmaterial es un importante factor del mantenimiento de la diversidad cultural frente a la creciente globalización, la comprensión del patrimonio cultural inmaterial de diferentes comunidades contribuye al diálogo entre culturas y promueve el respeto hacia otros modos de vida.

Chiapas Presente, es una agrupación de 5 de las principales organiza-ciones del estado de Chiapas, productoras del mejor café orgánico de México. Certificadas ante las principales agencias nacionales e internacionales, las cuales exportan el aromático producto a Eu-ropa, Asia y Norte América. Más de 5,000 productores indígenas y campesinos de Chiapas, México, forman parte del concepto: Chiapas Presente, el cual tiene el objetivo de fortalecer la producción de café orgánico, garantizar la

rentabilidad del proceso de café orgánico y valor agregado, garan-tizar un precio justo a los productores, garantizar al consumidor que cuando adquiere un café orgánico a través del concepto Chia-pas Presente este será un café certificado nacional e internacional-mente.

Durante todo el Congreso, Cafetzalli, una franquicia de Café Chiap-aneco Orgánico en Aguascalientes, impartirá charlas demostrativas acerca del Café Orgánico y el programa Chiapas Presente, así como las bebidas típicas de Chiapas como el Pozol y el Tascalate.

Aguascalientes tiene una historia vitivinícola muy importante que data de los años 50´s, pilar de la economía para los Aguascalen-tenses, y que tuvo sus orígenes en el Municipio de Pabellón de Arteaga cuando aún formaba parte de Rincón de Romos, donde se elaboraban vinos y aguardientes.Con temperaturas con oscilación térmica en la primavera-verano de 10°C a 34°C, y 10° en otoño-invierno es frio sin llegar al exceso, La empresa Viñedos y Bodegas Hacienda de Letras, herencia de la Vid elaboran hoy día, Vino artesanal con una producción de 2,000 cajas anuales, en la Ex Hacienda de Letras, ubicada en Pabellón de Arteaga. Sus propietarios y enólogos compartirán el proceso de elaboración del vino, así como la degustación de sus vinos 100% monovarietales, dentro del Congreso de Creatividad Culinaria.Compartirá su experiencia el Chef Ángel Ortiz, desde Chiapas, Ángel fue el concursante mexicano seleccionado como gran finalista del programa “Iron Chef”, realizado en el festival “Hot and Spicy” que organiza el Harbourfront Centre, de la ciudad de Toronto, Canadá.Four Seasons Hotels, considerada como una de las mejores cade-nas hoteleras de lujo a nivel mundial según la revista Travel and Leisure y la Zagat Guide, trae al Chef Ramón Bramasco – Sous Chef del Hotel Four Seasons Resort Punta Mita cuna del confort, del des-canso y, por supuesto, del lujo, ubicado en la costa de la Riviera Nayarit llamada “El tesoro del Pacífico”.Simultáneo al programa del Congreso de Creatividad Culinaria, se llevará a cabo el Concurso de Creatividad Culinaria en las categorías de Público en General y Profesionales, los días 3 y 4 de mayo, sien-

do los mismos ponentes expertos gastronómicos los que formarán parte del Jurado Calificador del Concurso, quienes tendrán la difícil decisión de elegir a los finalistas.

Para la Final del Concurso de Creatividad Culinaria, se tendrá una cena de gala en la Cava Domecq, espacio ubicado a un costado del Hotel Fiesta Americana, donde los invitados serán distinguidas per-sonalidades de la industria turística.Será un gusto recibirte en la Escuela UVM-GLION campus Aguas-calientes, sede del Congreso y Concurso de Creatividad Culinaria San Marcos 2011.

PROGRAMAII CONGRESO DE CREATIVIDAD CULINARIA SAN MARCOS 2011 Comida Moderna, Paradigma de México, café con aroma de Chia-pas3, 4 y 5 de Mayo 2011

Martes 3 de Mayo por la mañana08:00 - 09:30 “UNA MAÑANA CON SABOR A CHIAPAS: CAFÉ DE OLLA” Ignacio Martínez y Patricia García Moreno Propietarios de franquicia CafetzalliDemostrativo en el Restaurante de la Escuela UVM-GLION

08:00 - 10:00 PANADERÍA PREHISPÁNICA Chef Jorge Noriega Chef Pastelero de la Escuela UVM-GLION Aguascalientes Demostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION

10:00 – 11:30 INAGURACIONDemostrativo en el Restaurante de la Escuela UVM-GLION

11:30 - 13:00 “LIGHT BRUNCH” En el Restaurante Escuela UVM-GLION

Martes 3 de Mayo por la tarde13:00 - 15:30 “EL PLACER DE COCINAR: LA COCINA ES MUCHO MÁS QUE RECETAS” COCINA ESPONTÁNEA Chef Antoine Dansac Burneau

Chef ejecutivo de la Escuela UVM - GLION campus Guadalajara , Demostrativo en la Cocina Demo de laEscuelaUVM-GLION

15:30 - 16:00 “CAFETZALLI BREAK”

16:00 - 18:30 CHOCOLATES RELLENOS A LA MEXICANA Chef Ezequiel BetancourtChef Pastelero de la Escuela UVM-GLION Campus Lomas Verdes Demostrativo en la Cocina de Pastelería de la Escuela UVM-GLION

16:00 - 18:30 COCINA MEXICANA MOLECURLAMENTE NATU-RAL Chef Abel Hernández, QuerétaroDemostrativo en la Cocina Caliente de la Escuela UVM-GLION

16:00 - 18:30 COCINA MODERNA MEXICANA Chef Ramón BramascoSous Chef del Hotel Four Seasons, Punta Mita. Demostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION

18:30 - 19:00 “CAFETZALLI BREAK”

19:00 - 21:00 ENSALADAS FRANCESAS Chef Benoit Tesson Chef Ejecutivo Escuela UVM-GLION Aguascalientes Chef Fernando Malpica Chef Ejecutivo Escuela UVM-GLION Lomas VerdesDemostrativo en la Cocina Fría de la Escuela UVM-GLION

19:00 - 21:00 “GASTRONOMÍA CHIAPANECA COMO PRODUC-TO TURÍSTICO” Chef Ángel Ortiz GuillénFinalista del Concurso Iron ChefActual Director de Política Gastronómica de la SECTUR de ChiapasDemostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION

19:00 - 20:00 “CAFÉ CON SABOR A CHIAPAS” Ignacio Martínez y Patricia García Moreno Propietarios de franquicia CafetzalliEn el Restaurante de la Escuela UVM-GLION

20:00 - 21:00 DEGUSTACIÓN: VINOS HIDROCÁLIDOS Viñedos y Bodegas Hacienda de Letras Ing. Carlos Hernández ChacónEnólogo En el Jardín de la Escuela UVM-GLION

20:00 - 21:00 MIXOLOGY- POR BACARDI En el Restaurante de la Escuela UVM-GLION

21:15 - 22:30 CENA PARA PARTICIPANTES Platillo Fuerte Chiapaneco y Ensaladas Francesas En el Restaurante de la Escuela UVM-GLION

Miércoles 4 de Mayo por la mañana

08:00 - 09:30 “CHIAPAS SABORES TÍPICOS: POZOL Y TLASCA-LATE CON AGUA” Ignacio Martínez y Patricia García Moreno Propietarios de franquicia CafetzalliDemostrativo en el Restaurante de la Escuela UVM-GLION

09:30 - 12:00 VERSATILIDAD HOJALDRE Chef Jorge Noriega Chef Pastelero de la Escuela UVM-GLION Aguascalientes Demostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION

09:30 - 11:00 “CAPPUCHIAPAS” Ignacio Martínez y Patricia García Moreno Propietarios de franquicia CafetzalliDemostrativo en el Restaurante de la Escuela UVM-GLION

11:00 - 12:00 COMIDAD MEXICANA: PATRIMONIO INMATERIAL DE LA HUMANIDAD Chef Abel Hernández, QuerétaroAula Magna: Esparza Oteo, UVM

12:00 - 13:00 “LUNCH BREAK” Chef Sergio LoeraChef Instructor de la Escuela UVM-GLION Aguascalientes

Buffet para participantes de los talleres - comidainternacional Restaurante Escuela UVM-GLION

Miércoles 4 de Mayo por la tarde

13:00 - 15:30 “EL PLACER DE COCINAR: LA COCINA ES MUCHO MÁS QUE LAS RECETAS” COCINA ESPONTÁNEAChef Antoine Dansac Burneau Chef Ejecutivo de la Escuela UVM - GLION Campus Guadalajara Demostrativo en el Aula Cocina de la Escuela UVM-GLION

15:30 - 16:00 “CAFETZALLI BREAK”

16:00 - 18:30 ESCULTURAS DE CHOCOLATE Chef Ezequiel BetancourtChef Pastelero de la Escuela UVM-GLION Campus Lomas Verdes Demostrativo en la Cocina Caliente de la Escuela UVM-GLION

16:00 - 18:30 PASTELERÍA MEXICANA CONTEM-PORÁNEA Chef Abel Hernández, QuerétaroDemostrativo en la Cocina de Pastelería de la Escuela UVM-GLION

16:00 - 18:30 COCINA MODERNA MEXICANA Chef Ramón BramascoSous Chef del Hotel Four Seasons, Punta Mita, Nayarit. Demostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION

19:00 - 21:00 ENSALADAS DE COCINA MODERNA MEXICANA Chef Benoit Tesson Chef Ejecutivo Escuela UVM-GLION Aguascalientes Chef Fernando MalpicaChef Ejecutivo Escuela UVM-GLION Lomas VerdesDemostrativo en la Cocina Fría de la Escuela UVM-GLION

19:00 - 21:00 “COCINA CHIAPANECA DE VANGUARDIA” Chef Ángel Ortiz GuillénFinalista del Concurso Iron ChefActual Director de Política Gastronómica de la SECTUR de Chiapas

Demostrativo en la Cocina Demo de la Escuela UVM-GLION

19:00 - 20:00 “CAFÉ CON SABOR A CHIAPAS” Ignacio Martínez y Patricia García Moreno Propietarios de franquicia Cafetzalli Demostrativo en el Restaurante de la Escuela UVM-GLION20:00 - 21:00 DEGUSTACIÓN: VINOS URUGUAYOS Bodega De LuccaEn el Jardín de la Escuela UVM-GLION

20:00 - 21:00 “MIXOLOGY”- POR BACARDI En Restaurante de la Escuela UVM-GLION21:15 - 22:30 CENA PARA PARTICIPANTES Platillo Fuerte Chiapaneco y Ensaladas de cocina moderna Mexicana Restaurante de la Escuela UVM-GLION

Jueves 5 de Mayo por la mañana

08:00 - 09:30 “INICIA EL DÍA CON SABOR A CHIAPAS: POZOL, TLAZCALATE Y CAFÉ DE OLLA”Ignacio Martínez y Patricia García Moreno Propietarios de franquicia CafetzalliDemostrativo en el Restaurante de la Escuela UVM-GLION

09:30 - 12:00 PANADERÍA TÍPICA CHIAPANECA Chef Jorge Noriega Chef Pastelero de la Escuela UVM-GLION Aguascalientes Demostrativo en el Aula Demo de la Escuela UVM-GLION

12:00 - 13:00 ENTREGA DE DOCUMENTOS A PONENTES DEL CON-GRESO CULINARIO FERIA NACIONAL DE SAN MARCOS 2011.

13:00 – 14:00 “LIGHT BRUNCH” 20:00 – 22:00 CONCURSO GASTRONOMICO “CREATIVIDAD CULI-NARIA 2011” FINAL Y PREMIACION.

IGNACIO MARTÍNEZ Licenciado en Diseño y Comunicación Visual, propietario de la Fran-quicia Cafetzalli. Realizador de papelería y soportes gráficos para la comercialización de café orgánico como cafetería y expendio.

PATRICIA GARCÍA MORENODirectora Comercial de la Franquicia Cafetzalli. Estratega comercial para ofrecer los productos y servicios que ofrece la franquicia en Aguascalientes.

CHEF FERNANDO MALPICA DE LA VEGAChef ejecutivo Escuela UVM-Glion Campus Lomas Verdes. Confer-encista sobre investigación y desarrollo de habilidades de Liderazgo así como aplicación del Coaching en Cocinas. Miembro Fundador de la Asociación Culinaria de México Capitulo Michoacán.

CHEF JORGE NORIEGA Chef Pastelero de la Escuela UVM-GLION Aguascalientes. Chef In-structor en la Escuela Culinaria Internacional. Autor de los libros “Panadería Tradicional”, “Las penas con pan son menos” y “Panad-ería Integral”

CHEF ABEL HERNÁNDEZ.Organizador del primer concurso estudiantil de pastelería a nivel nacional. Colaborador en diferentes programas de radio, TV Canal 11, revistas gastronómicas y periódicos. CHEF EZEQUIEL BETANCOURT Chef Pastelero de la Escuela UVM-GLION Lomas Verdes. Chef In-structor de pastelería y decoración para programas en cadenas de supermercados de Productos Chantilly. Chef Instructor y Coordina-dor de programas entrenamiento para la cadena Wal-Mart.

CHEF ANTOINE DANSAC BORNEAUChef ejecutivo de la Escuela UVM - GLION Guadalajara. Diplome d’honneur du Club des Chefs de Chefs. Cocinero al servicio del Primer Ministro en el Hotel Matignon en Paris.

CHEF RAMÓN BRAMASCO Sous Chef del Hotel Four Seasons, Punta Mita participación anual al Festival Gourmet Internacional Puerto Vallarta así mismo al Festival In-ternacional de Altruismo Puerto Vallarta CHEF BENOIT TESSON Chef Ejecutivo Escuela UVM-GLION Aguascalientes. Chef privado de los yates “Beauport” y “ Lara”. Chef Ejecutivo del Restaurante “La Bo-heme” La Paz B.C.S. Chef Ejecutivo del Hotel y Restaurante “Etoile de Mer” Arzon (Francia).

CHEF ÁNGEL ORTIZ GUILLÉNDirector de Política Gastronómica de la SECTUR de Chiapas.. Chef invi-tado en el festival Taste of México” Dublín, Irlanda 2010. Finalista Iron Chef Canada, Hot and Spicy Festival. 2010