PROJECK WORKMENYEDIAKAN LAYANAN JASA VALET

(BUTLER SERVICE)MAKING AND SERVING WAFFLES,CANAPES AND SANWICH

 

NAMA KELOMPOK :1. Rizki Septiana Putri2. Sintia Dwi Maharani

3. Trisna Rahayu4. Vivie Eka Putri Indrawati

5. YossyAna

 

Kelompok kami akan mempresentasikan mengenai sandwich, canape dan waffle !!

Tahukah kalian apa itu sandwich ?

SANDWICH

Sandwich adalah makanan yang dibuat dari bermacam-macamroti (bread) yang diiris (merupakan belahan tipis) dandiisi dengan berbagai isian.

Sejarah Sandwich

Sejak awal penciptaannya, roti telah dimakan dengan makanan lain. Sejarah mencatat orang bijak Yahudi kuno, Hillel, yang menyuruh untuk membungkus daging domba di antara 2 potong roti selama perayaan Paskah. Konsep sandwich diperbarui di abad pertengahan, yaitu lempengan tebal kasar dan biasanya roti basi, yang disebut “trenchers”, yang digunakan sebagai piring. Karena sudah basi, trencher tidak dimakan, biasanya diberikan kepada pengemis atau anjing. Trencher inilah cikal bakal open sandwich.Nama “sandwich” sendiri baru ditemukan pada abad ke – 18 secara tidak sengaja oleh bangsawan Inggris, John Montagu, seorang Earl of Sandwich IV. Montagu sangat suka bermain kartu sehingga tidak memiliki waktu untuk makan. Ia menyuruh pelayannya untuk membawakan daging sapi yang disajikan di antara 2 potong roti, sehingga ia bisa makan sambil tetap bermain kartu. Pesanan ini diikuti oleh teman-temannnya, mereka memesan, “Yang sama seperti Sandwich”.

MENGOLAH DAN MENYAJIKAN SANDWICH

A. KOMPOSISI SANDWICH

Sandwich yang lengkap terdiri dari 4 bagian utama, yaitu :

• Bread/roti• Spread/Olesan• Filling/isian• Garnish/hiasan

B. JENIS-JENIS SANDWICH

1. Berdasarkan temperatur sandwich pada waktu dihidangkan:a. Cold Sandwichb. Hot Sandwich

2. Berdasarkan cara penghidangan (presenting) Sandwich.a. Open Face Sandwichb. Closed Sandwich

C. PERSIAPAN PEMBUATAN SANDWICHSandwich biasanya disiapkan menurut pesanan dan penyajiannya biasanya

membutuhkan kerja yang cukup komplek. Persiapan dilakukan dengan tujuan menyusun seluruh bahan dan peralatan sehingga mudah dijangkau untuk meminimalkan gerakan dan memastikan efisiensi waktu penyusunan akhir. Langkah-langkah yang perlu dilakukan adalah:1. Menyiapkan Bahan2. Susun Dan Simpan Bahan3. Pilih dan Susun Peralatan

D. TEKNIK PEMBUATAN SANDWICHTeknik yang baik untuk membuat sandwich dengan cepat

adalah dengan mengurangi gerak yang tidak diperlukan. Adabeberapa tindakan yang perlu dilakukan untuk membuatsandwich tampak lebih baik dan menarik:1. Trimming2. Cutting3. Arranging/Dressing4. Garnishing

E. PENYAJIAN SANDWICHMeskipun sandwich dapat menjadi makanan utama,

sandwich dapat disajikan bersama salad atau bahankarbohidarat lainnya. Potato chip dan french fried potato jugadapat menjadi teman yang coco, dan mungkin juga dapatmenjadi makanan ringan dan memberikan tekstur yangrenyah. Salad kentang dan makaroni juga dapat menjaditeman sajian sandwich. Sandwich yang disajikan denganpiring biasaanya disajikan dengan cole slow, salad buah atausalad hijau campuran kecil sebagai pendamping.Sandwich kualitas bagus terbuat dari bahan yang segardan disiapkan dengan baik serta disajikan dengan cara yangmenarik dan menggugah selera. Rasa, warna dan teksturroti, olesan dan isian harus tepat dan saling melengkapi.Tampilan sandwich yang paling sederhana/dasar sekalipundapat ditingkatkan penampilannya dengan penyusunan yangbaik dan pemotongan yang tepat.

F. PORSI SANDWICHUkuran porsi sandwich pada umumnya untuk satu porsi

mempunyai berat antara 160 gram hingga 200 gram, yangterdiri dari:1. Roti/bread : 50 gr – 60 gr2. Spread : 10 gr – 15 gr3. Filling : 60 gr – 75 gr4. Garnish : 40 gr – 50 grTotal berat: :160 gr – 200 gr

G. STANDART SANDWICHSandwich yang baik ditentukan oleh beberapa hal:

1. Roti yang dipergunakan harus segar (baru) dan cukupkekar, sehingga sandwich tidak mudah hancur dan patahpada waktu diambil.2. Filling yang dipergunakan tidak ada yang meleleh keluaratau mengalir pada bagian tepi sandwich.3. Sandwich dipotong rapi, rata dan masing-masingpotongan merupakan kesatuan yang utuh.

MACAM-MACAM BENTUK SANDWICh

CANAPE

Canape adalah satu jenis open face sandwich yang termasuk makanan pembuka dingin, Canape juga diartikan kanopi dalam bahasa Perancis yaitu hidangan yang kecil dan

dihiasi dengan berbagai cara untuk membuat menarik, dipegang menggunakan tangan dan kebiasaanya dimakan dengan sekali gigit saja.Canapé dijadikan hidangan pembuka selera.

Canapé biasanya pedas atau sedikit asin untuk menggugah selera makan. Disebabkan bentuknya yang kecil, canape juga sesuai untuk pesta anak-anak. Fungsi canape ialah

makanan pembuka atau pelengkap dari hors d’ ouvre varie

A. SEJARAH CANAPEAsal muasal kue kecil ini dari Prancis dari kata Canape yang artinya sofa karena

sejak akhir abad 18 istilah ini dipakai untuk irisan roti tipis yang dipanggang atau digoreng dengan aneka topping dengan rasa asin. Dalam perkembangannya canape pun menjadi suguhan wajib tiap kali ada cocktail party. Karena bentuknya kecil dan tidak terlalu mengenyangkan. Juga mudah dipadu dengan aneka rasa topping. Di Italia jenis canape ini dikenal dengan nama crostini.

B. KOMPONEN CANAPE

1. Roti Atau Krakers, antara lain :• Rice Crakers• Soda Crakers2. Olesan, antara lain :• Keju• Selai kacang• Mayones3. Topping

C. PENYAJIAN CANAPEa. Canape yang sudah diberi olesan dan topping sebaiknya segera disajikan dan

dimakan. Topping akan berair dan kurang enak saat dimakan. Karena itu siapkan dan racik sesaat akan disajikan agar mendapatkan rasa yang segar dan enak.

b. Untuk menghidangkan appatizer yang berbentuk canape dapat digunakan platters, bundar, oval, atau persegi ( square) atau menggunakan piring kacac. Diharapkan canapé disajikan dengan memiliki rasa yang enak (tastefull), ringan

(ligth), menyegarkan (biasanya berasa agak asam untuk merangsang selera makan), berukuran kecil (biet size, finger food), dan disajikan dengan penampilan menarik

karena canapé perlu mempunyai rasa yang menakjubkan supaya canape dapat menggugah selera makan dan memberikan kesan bahwa hidangan yang akan disajikan setelahnya akan lebih enak lagi.

D. VARIASI CANAPEBanyak sekali variasi canape yang dapat dibuat dan biasanya variasi tersebut dapat

terlihat dalam mengatur tata letak susunan canape, yang terdiri dari:1. Dasar Canape2. Bahan Pemulas3. Topping Canape4. Hiasan Garnish

E. DALAM PENYAJIAN CANAPE

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam penyajian canape :a. Bahan yang digunakan dalam keadaan baru dan segarb. Membentuk roti gunakan pisau yang betul-betul tajamc. Pilihlah kombinasi warna dan rasa dari topping dan bahannya yang seimbangd. Penangannanya harus cepat, singkat, dan teliti karena mudah

tercemar, serta penyimpanan kemasannya harus baik sesuai suhunya.e. Menghidangkan canape dapat disusun dikaca atau tray dengan

memperhatikan kombinasi bahan dan warna agar kelihatan indah serta menarik.

F. BENTUK-BENTUK CANAPE

WAFFLE

A. PENGERTIAN WAFFLE

Waffle adalah kue yang sangat populer di negara Belgia dan Amerika, dengan bentuk yang unik seperti batang cokelat yang berlubang-lubang persegi, kue ini biasa dinikmati dengan topping strawberry, cokelat, madu, sirup maple, atau ice cream.Waffle adalah dessert sejenis roti yang paling nikmat dimakan selagi hangat. Wafel adalah adonan atau adonan kue berbasis dimasak dengan cetakan kue wafel berpola untuk memberikan karakteristik yang berbeda dan bentuk. Ada banyak variasi berdasarkan jenis dan bentuk dari besi dan resep yang digunakan.Banyak jenis waffle yang tersebar di seluruh dunia. Contoh American waffle yang di variasikan menjadi burger dengan menambahkan ham atau keju.Belgia waffle yang terlihat lebih crispy, tebal, ringan dan disajikan hangat. Pengalaman saya waktu pergi ke brussel ibu kota belgia

B. MACAM-MACAM WAFFLE

1. Waffle America2. Belgian waffles3. The liege waffle4. Hong kong style waffle5. Scandinavian style waffle6. Stroopwaffles

C. KOMPONEN WAFFLE1. Tepung terigu protein sedang2. Baking powder3. Gula pasir4. Susu cair5. Margarin Cair6. Telur

D. PENYAJIAN WAFFLEo Ayak tepung terigu dan baking powder bersamaano Kocok margarin, garam dan gula hingga mengembang. Tambahkan

telur kemudian kocok kembali pada kecepatan sedang.o Sambil tetap mengocok di kecepatan rendah, tambahkan susu cair

sedikit demi sedikit.o Tuangkan adonan pada cetakan yang sudah dipanaskan (boleh

menggunakan cetakan listrik, atau kompor)o Sajikan waffle dengan topping sesuai selera Anda.

E. BENTUK-BENTUK WAFFLE

SEKIAN PRESENTASI DARI KAMI , BILA ADA SALAH KATA KAMI MOHON MAAF .

TERIMA KASIH DAN SELAMAT SIANG !