Upload
gueste15c939
View
1.491
Download
3
Embed Size (px)
DESCRIPTION
Le pinot noir est LE cépage des vins de Bourgogne rouge. L'objet est d'introduire une dégustation de ce cépage produit dans le "nouveau monde".
Citation preview
Les « Pinot noir »Les « Pinot noir »des grandes surfacesdes grandes surfaces
Jurade, dégustation du 1er décembre 2008Jurade, dégustation du 1er décembre 2008
La Jurade La Jurade des fins gosiers du Roman des fins gosiers du Roman
PaïsPaïs
Rosières, le 1er décembre 2008Rosières, le 1er décembre 2008
Quelques questionsQuelques questions
• Qui dit France ?Qui dit France ?
• Qui dit B...?Qui dit B...?
• Qui dit PN ?Qui dit PN ?
• Cépages ?Cépages ?
• Ampélographie ?Ampélographie ?
• Dit ...Dit ...
• Dit ...Dit ...
Mont AraratMont Ararat
Les extentions de la vigneLes extentions de la vigne
Pénétration de la vigne en E.Pénétration de la vigne en E.
Les plus importants cépagesLes plus importants cépages
• 440.000 Sultanine blanc Turquie, Etats-Unis, Iran • 390.000 Airén blanc Espagne• 250.000 Carignan noir France, Espagne• 240.000 Grenache noir noir Espagne, Etats-Unis• 223.200 Trebbiano + Variation en blanc France,
Italie • 190.000 Merlot noir France, Italie, Suisse, Chili • 120.000 Dattier de Beyrouth blanc Italie, Turquie• 100.000 Cabernet-sauvignon noir France, Italie
Histoire du vin en BourgogneHistoire du vin en Bourgogne
Pinot noirPinot noir• Sa forme de pomme
de pin
• Sa couleur : noir
• Qualité potentielle supérieure
• Jalousement désiré dans le monde entier
Pinot noirPinot noir
• Ses synonymes : pineau, plant doré, blauburgunder, klevner, pinot nero,...
• Son origine :
• Son terroir :
• Sa production : 25 à 60 hl/ha en Bourgogne
• Sa durée de vie : vieilles vignes = 35 ans
• Croisement avec le cinsaut : pinotage
Le terroirLe terroir
• C‘est l‘ensemble des éléments naturels qui caractérisent un vignoble :– Nature du sol et du sous-sol– Son exposition : pente et orientation au Soleil– Climat, macroclimat, microclimat– Le bilan hydrique : négatif, vitesse avec
laquelle le terrain sèche
• Adéquation entre terroir en cépage– À quelques mètres... Produits différents
Le terroir qui lui convientLe terroir qui lui convient
• Climat assez frais (septentrional)Climat assez frais (septentrional)• Sols assez profonds et bien Sols assez profonds et bien
drainés, sols calcaires (Champ.)drainés, sols calcaires (Champ.)• Mûrit assez tôtMûrit assez tôt• Très vulnérable, mildiou, oïdium, Très vulnérable, mildiou, oïdium,
pourriture grise,pourriture grise,• Extrêmement sensible au terroir, Extrêmement sensible au terroir,
prend le goût de celui-ciprend le goût de celui-ci
Le Terroir : fondement des AOCLe Terroir : fondement des AOC
Qualités organoleptiquesQualités organoleptiques
• Robe : généralement peu colorée; sauf dans le cas de rendement très faible;
• Arômes : fortement liés au terroir– Framboise (Côtes de Beaune)– Fraises très mures (Côtes de Nuits)– Encre (Côte Chalonnaise)– Confiture de prunes (Californie)
Qualités organoleptiques 2Qualités organoleptiques 2
– A maturité, évolution vers • la finesse, • une complexité extraordinaire d‘arômes allant de la
violette au gibier, de végétaux pourris à la truffe
• En bouche : souplesse et velouté, très charnu, les tanins sous-jacents ont un grain très fin, (très différent des cabernets)
• Vin élégant, féminin
Cultivé en France et en Cultivé en France et en
• Austria, Argentina, “Australia”, • Canada, “Chile”, • Georgia, Germany, • Hungary, Italie,• Macedonia, Moldova, • “New Zealand” : avec succès• “South Africa” : pinotage• Switzerland : Concours mondial du PN
Où sont-ils les meilleurs ?Où sont-ils les meilleurs ?
• En France, – la Bourgogne Côte-d'Or – Champagne (en assemblage avec Ch. Et P.Meunier)
• Aux Etats-Unis – Oregon : Willamette Valley– California's Sonoma County with its Russian River Valley – Sonoma Coast appellations, – Central Coast's
• Santa Lucia Highlands• Sta. Rita Hills
New Zealand– Martinborough, – Waipara, – Central Otago.
France / France / Nouveau MondeNouveau Monde
• Cabernet Franc• Cabernet-Sauvignon• Carignan• Cinsault• Gamay• Grenache• Merlot• Pinot Noir• Syrah
• Cabernet Sauvignon• Grenache• Merlot• Pinot Noir• Syrah
Liste des vins dégustésListe des vins dégustés• 101 Vin d’Alsace FranceJB Adamwww.jb-adam.fr Pinot Noir
Collection privée200712,5 %7,99 €Champion
• 102 Casablanca ValleyChiliConcha y Toro www.casillerodeldiablo.com Casillero del DiabloPinot NoirReserva200714 %6,99 €Delhaize
• 103 TasmanieAustralie Tamar Ridge Estateswww.tamarridge.com Devils CornerPinot Noir200713,5 %7,75 €Colruyt
• 104 StellenboschAfrique du Sud Clos Malvernewww.closmalverne.com PinotageReserve200614 %8,74 €Carrefour
Liste des vins dégustés (suite)Liste des vins dégustés (suite)• 105 Mendoza
Argentina
Triventowww.trivento.com Tribu (1)200613,5 %6,19 €Delhaize
• 106 Malborough Nouvelle Zélande Montanawww.montana.co.nzTerraces T200614 %12,50 € *Delhaize WineWord
• 107 Côte ChalonnaiseBourgogneFranceMichel Goubard Mont Avril200512 %6,99 €Carrefour
• 108 EpineuilBourgogneFranceDomaine Dominique Grubier Côte de Grisey200412,5 %7,29 €Carrefour
Les résultatsLes résultats
C B B+ A A+ A++ A+++ To taux
B+C A
101 2 1 12 1 3 13
102 1 6 5 4 1 15
103 6 4 5 1 10 6
104 1 1 6 7 1 2 14
105 2 6 5 3 2 14
106 2 4 6 4 2 14
107 1 4 2 6 2 7 8
108 1 3 7 3 1 11 4