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EDUCACIÓN VIRTUAL

CON SENTIDO HUMANO

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Evaluación de procesos

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¿Qué debemos evidenciar?

• Diferenciar los procesos estratégicos, operativos y de soporte en

una organización o lugar de estudio de campo´.

• Definir cuáles son los procesos críticos.

• Elaborar diagnósticos de un proceso productivo

• Analizar los procesos y plantear acciones de mejora

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Qué es un proceso:

• Conjunto de

actividades que

interactúan

transformando

entradas en salidas

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Algunos Tips:

Definir el propósito de la organización

Definir las políticas y los objetivos de la organización

Determine los procesos

Determine la secuencia de los

procesos

Defina los responsables de

cada proceso

Defina la documentación

del proceso

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Definir el propósito de la organización

• ¿Quiénes son los clientes?

• ¿Cuáles son los productos/servicios?

• ¿Qué requisitos deben tener los

productos y servicios que se entregan a

los clientes?

• ¿Qué normas existentes refuerzan los

requisitos (ambientales, técnicas,

comerciales, de inocuidad, de salud

ocupacional, RSE)

• Cuál es la responsabilidad en toda la

cadena de producción (compras,

transformación, distribución)

Qué es la misión/visión.

Ver recurso

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Qué es una política. Ver

recurso

Definir las políticas y los objetivos de la organización

• ¿Qué hábitos o compromisos se deben

implementar para cumplir los requisitos

de los clientes?

• ¿Cuáles son los objetivos de la

organización?

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• ¿Qué actividades de gestión se hacen?

• ¿Qué actividades operativas o de

realización del producto se hacen?

• ¿Qué actividades para la consecución de

recursos para que las demás actividades

se hagan?

• ¿Qué actividades de medición, análisis y

mejora continua se realizan?

Determine los procesos

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• ¿Cuál es la entrada de cada proceso?

• ¿Quién es cliente de cada proceso?

• ¿Cuáles son los procesos que

interactúan?

• ¿Tiempo de cada proceso?

• ¿Qué controles hay?

• Herramientas: diagramas de flujo

Determine la secuencia de los

procesos

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• Misión, visión, p

olíticas de

calidad

• Oportunidad de

mercado

• Recursos

• Presupuesto

• Especificaciones

técnicas del

servicio

• Clientes

• Atención de usuarios

• Evaluación nutricional

• Diseñar minutas y

ciclo de minutas

• Requerimientos en

compras

• Nivel de criticidad en

operaciones y servicio

(inocuidad, nivel de

atención)

• Historia clínica del

cliente

• Minuta patrón,

derivación de

dietas y costos

• Especificaciones

en inocuidad y

requerimientos

técnicos del

servicio

• Minutas estandarizadas

• Evaluación nutricional periódica

• Seguimiento a presupuestos

• Adquisición, conversión y retención de clientes

Control

Actividades del proceso SalidasEntradas

Aprendizaje

• Benchmark

• Nuevas estrategias

para captar usuarios

Marketing

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• Historia clínica

del cliente

• Minuta patrón,

derivación de

dietas y costos

• Especificaciones

en inocuidad y

requerimientos

técnicos del

servicio

• Requerimientos de

producción

• Procedimiento de

compras e inventarios

• Selección y evaluación

de proveedores

• Recepción y manejo

de materiales e

insumos.

• Materias primas e

insumos acordes a

especificaciones

técnicas

• Plan de compras

• Plan de producción

• Procedimiento de

selección, evaluaci

ón y control de

proveedores

• Evaluación y monitoreo de proveedores

• Control de pedidos y costos de materias primas

e insumos

• Gasto de servicios (frío, almacenamiento,

transporte)

Control

Actividades del procesoSalidasEntradas

Aprendizaje

• Investigación de

proveedores

• Normatividad sanitaria

Compras

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• ¿Qué personas son las encargadas de

hacer cumplir cada conjunto de

actividades definidas por proceso?

Defina los responsables de

cada proceso

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• ¿Qué documentos ilustran los procesos?

– Manual de calidad

– Procedimiento

– Instructivo de trabajo

• ¿Qué documentos miden y evalúan los

procesos?

– Registros, formatos

– Fichas técnicas

– Certificados de evaluación

– Indicadores de gestión

Defina los responsables de

cada proceso

Defina la documentación

del proceso

Requisitos documentación

ISO 9001: 2008

Ver recurso

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Criterios mínimos de calidad:

• Objetivo general

• Objetivos específicos

• Descripción del lugar de estudio de campo (misión, visión,

productos, servicios, riesgo del negocio)

• Descripción de los procesos (evidencia en video, fotografías,

entrevistas realizadas, flujogramas, mapa de procesos)

• Análisis de procesos que hacen falta y justificar el por qué

• Análisis de los procesos que son críticos y que tienen bajo

desempeño.

• Importante: revisar formato para consignar informe final del

trabajo de campo

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Certificado N SC 5940 -1

Católica del Norte Fundación Universitaria

Educación Con Sentido Humano

Facultad de Ciencias del Campo

Agroindustria