1

Расписание курсов на январь-июнь 2014 года

19/01-25/01/2014 Курс "Классическая французская и испанская выпечка"

Свежая выпечка для кофеен и кондитерских.

Слоеное дрожжевое тесто и изделия из него: круассаны, pains au chocolat, улитки с

заварным кремом и изюмом, бриошь и разные виды выпечки из бриошевого теста, как

ежедневные, так и традиционные праздничные, майоркинская энсаймада и т.д.

Мелкая французская выпечка: каннеле, шу, эклеры, простые тарты и пироги из песочного

и слоеного теста.

Курс предназначен как для профессионалов, так и любителей, желающих познакомиться с

техникой выпечки изделий из теста.

26/01-01/02/2014 Курс "Современные тарты и тарталетки" Уровень II

Элегантные современные тарты. Одно-и двухуровневые тарты, игра со вкусом, формой и

текстурами, работа с различными видами теста, техника выпечки, фруктовые, кремовые,

муссовые начинки, глазурь, принципы современного декора.

Идеи декора для праздников 14 февраля и 8 марта.

Курс предназначен для профессионалов и людей, пекущих дома на профессиональном или

полупрофессиональном уровне. Вы умеете работать с тестом и начинками и хотите повысить

свой кондитерский уровень.

16/02-22/02/2014 Курс "Классические тарты и тарталетки" Уровень I

Классические французские пироги и тарты из песочного, заварного и слоеного теста.

Принципы работы с различными видами теста, начинками, основы классического

традиционного декора. Основы работы с кондитерским мешком, простые украшения.

Курс предназначен для любителей кондитерского дела, желающих научиться грамотной технике

работы и начинающих работу профессионалов.

23/02-01/03/2014 Курс "Современные сложные торты" (Entremets) Уровень I

Основы работы с современными тортами. Интересные сложные бисквиты, хрустящие

слои, сочетание текстур, слоев, работа с кремами, муссами, покрытием глазурью и

велюром. Свежие весенние вкусы, идеи для праздника 8 марта.

Курс предназначен для любителей кондитерского дела, желающих научиться грамотной технике

работы и начинающих работу профессионалов.

2

09/03-15/03/2014 Курс "Введение во Французскую классику"

Курс-знакомство с классическим французским кондитерским делом. Тарты из песочного

теста, изделия из заварного и слоеного теста, наиболее известные классические

европейские торты в традиционном их исполнении. Основы работы с различными

видами теста и кремов, техника работы с бисквитами, сборка тортов, классический декор.

Курс предназначен для любителей кондитерского дела, желающих научиться грамотной технике

работы и начинающих работу профессионалов.

16/03-22/03/2014 Курс "Традиционные классические торты на новый лад"

Новый взгляд на традиционные вкусы. Новая жизнь для любимых десертов российских и

европейских кондитерских.

Медовик, Морковный торт, Черный Лес, Киевский торт, Захер, Опера и т.д. в

современном их прочтении.

Новые идеи, ингредиенты и текстуры, оригинальные техники работы, свежие решения.

Курс предназначен для профессионалов и людей, пекущих дома на профессиональном или

полупрофессиональном уровне. Вы умеете работать с тестом и начинками и хотите повысить

свой кондитерский уровень.

30/03-05/04/2014 Курс "Игры с шоколадом" Уровень I

Курс-знакомство с основными концептами и приемами работы с шоколадом.

Современный шоколадный торт, шоколадная глазурь, украшения и декор из шоколада.

Темперирование шоколада, шоколадки, нарезные конфеты, конфеты в формах,

окрашивание шоколада, небольшие оригинальные шоколадные подарки.

Идеи для украшений Пасхального стола, подарки к Пасхе.

Курс предназначен для любителей кондитерского дела, желающих научиться грамотной технике

работы с шоколадом и начинающих работу профессионалов.

06/04-12/04/2014 Курс "Сложные современные торты (Entremets)" Уровень II

Сложные многосоставные современные торты. Игра со вкусом, формой и текстурами,

работа с различными видами бисквитов, фруктовые, кремовые, муссовые начинки,

глазурь, велюр. Работа с шоколадом, ингредиентами молекулярной кухни, аспекты

современного декора.

Курс предназначен для профессионалов и людей, пекущих дома на профессиональном или

полупрофессиональном уровне. Вы умеете работать с тестом ,начинками, шоколадом и хотите

повысить свой кондитерский уровень.

3

28/04-24/05/2014 Курс "Основы Кондитерского Искусства" - Базовый уровень

Интенсивный курс длительностью 4 недели, где учащиеся познакомятся с основами

кондитерского мастерства.

- Основы работы с видами теста, бисквитами, кремами.

- Традиционные кексы, тарты.

- Работа с хлебом, дрожжевым тестом и выпечкой.

- Классические торты, основные приемы работы с ними.

- Пирожные, птифуры, макарон.

- Основы работы с шоколадом.

На протяжении обучения учащиеся пройдут ряд тестов и экзамен, в конце обучения

выдается Диплом.

Курс предназначен для любителей кондитерского дела, желающих научиться грамотной технике

и заняться кондитерским делом на профессиональном уровне.

01/06-07/06/2014 Курс "Пирожные, птифуры и макарон"

Порционные десерты, пирожные, десерты "на один укус" и макарон.

Свежие легкие, летние вкусы. Игра со вкусом, формой и текстурами, работа с

различными видами теста и бисквитов, фруктовые, ягодные, кремовые, муссовые

начинки.

Курс предназначен для всех желающих, любящих кондитерское дело.

08/06-14/06/2014 Курс "Кондитерское лето в Барселоне"

Оригинальные летние десерты, тарты, торты. Легкие летние вкусы, креативные решения.

Игра со вкусом, формой и текстурами, работа с различными видами бисквитов,

фруктовые, кремовые, муссовые начинки, глазурь, велюр. Работа с шоколадом,

ингредиентами молекулярной кухни, аспекты современного декора.

Курс предназначен для всех желающих, любящих кондитерское дело.

4

Метод обучения в Школе:

Практические занятия, где участники курса в течение 4 дней готовят сами под

руководством преподавателя. Каждому выдается фартук в подарок, книжка с рецептами и

предоставляется набор инструментов, необходимый для работы. В последний день -

презентация, оценка и дегустация проделанной работы. По окончании учебы выдается

сертификат (по окончании недельных курсов) или диплом (по окончании длительного

курса).

Стоимость недельных курсов: 1600 евро

В эту цену входит:

- Практическое обучение в течение 4 дней

- Проживание в удобных двухместных комнатах с душем и ванной

- Трехразовое питание в течение всех дней нахождения в Школе

- Трансфер из аэропорта и обратно

В подарок от Школы:

- Поездка к поставщикам профессионального оборудования

- Помощь с покупкой материала и ингредиентов по ценам производителей

- Прогулка по кондитерской Барселоне и обед в креативном Тапас-баре

Курс "Основы Кондитерского Искусства" - Базовый уровень

Стоимость курса: 5 600 евро

- Практическое обучение в течение 4 недель

- Проживание в удобных двухместных комнатах с душем и ванной

- Трехразовое питание в течение всех дней нахождения в Школе

- Трансфер из аэропорта и обратно

- 2 рабочих кителя и фартука

- Набор инструментов для работы

В подарок от Школы:

- Поездка к поставщикам профессионального оборудования

- Помощь с покупкой материала и ингредиентов по ценам производителей

- Прогулка по кондитерской Барселоне и обед в креативном Тапас-баре

Информация и вопросы:

school@mariaselyanina.com

5