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Lípidos
Diana PazLuis ValenteKarina Vargas
Introducción:
Son un conjunto de sustancias abundantes en los seres vivos, tanto vegetales como animales. Estas sustancia tienen en común la propiedad de ser solubles en solventes orgánicos (Éter, Benceno, Acetona, Nafta, Cloroformo) e insolubles o casi insolubles en agua.
O Existen varias clases y subclases de Lípidos, entre las cuales se observan marcadas diferencias en sus estructuras moleculares es decir que químicamente son muy diferentes.
La importancia Biológica:
O Forman las membranas celulares conjuntamente con proteínas y polisacáridos.
O Almacenan energía que el organismo puede disponer fácilmente si la necesita. Cuando se ingiere mas alimento del necesario el exceso se transforma en grasas que se deposita en el tejido adiposo distribuido en todo el cuerpo.
O Protegen diferentes partes del cuerpo de los seres vivos, el tejido adiposo protege del frío por ser un buen aislante. Las ceras recubren algunos órganos vegetales como las hojas, evitando las pérdida de agua.
O Intervienen en diversos procesos químicos intracelulares. Las grasas se obtienen a partir de los alimentos ingeridos.
O Constituyen algunas de las vitaminas A1, E y K son terpenos.
O Forman ciertas hormonas (progesterona, estradiol, testosterona, hidrocortisona, aldosterona) son esteroides.
O Son constituyentes de algunos pigmentos, que están formados algunos por terpenos.
Clasificación de los Lípidos:
O Saponificables:
O Grasas
O Aceites
O Ceras
O Fosfolípidos
O Glicolípidos
O No Saponificables:
O Terpenos
O Esteroides.
Grasas Y Aceites
O Aportan una elevada cantidad de energía. Los alimentos mas comunes que tienen un alto contenido de grasas y aceite, son el sebo fundido, la manteca, la margarina, la grasa de cerdo, la crema de leche, los aceites vegetales ( Oliva, girasol, soya, maní, algodón, uva), etc.
LÍPIDOS SIMPLES
O Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.
AcilglicéridosO Son lípidos simples formados por la
esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples
Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
O los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso
O los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
O los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.
Glucolípidos
O Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas.
O Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares.
Terpenos
Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:
O Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol,vainillina.
O Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
O Esteroides
ESTEROIDES
Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias:O Esteroles: Como el colesterol y las
vitaminas D.O Hormonas esteroideas: Como las
hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.
