LÍPIDOS

Características:• Insolubles en agua• Compuestas por carbono,

hidrógeno y oxígeno, presenta en ciertas ocasiones, otros elementos como nitrógeno, fósforo y azufre

• Soluble en en solventes orgánicos: éter, acetona, cloroformo.

• Se diferencian de los glúcidos por el tipo de enlace.

• Reserva energética: 9 Kcals/gr

LIPIDOS

¿Sabías que el porcentaje de grasa aumenta con la edad?Si, en los jóvenes la grasa suele ser del 13%, pero después de

los 50 supera el 20%

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FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS

1. Tienen elevada función energética: almacenan en sus enlaces gran cantidad de energía, aun más que los glucidos.

2. Función Estructural: Son constituyentes fundamentales de la membrana

celular. Esfingolípidos y glucolípidos

3. Función Protección y consistencia: Grasas neutras y ceras

4. Transporte: Acidos biliares y proteolípidos

5. Biocatalizadores: Constituyente hormonas sexuales y vitaminas (A, D,

E y K).

CLASIFICACIÓN

Acilglicéridoso grasas

Céridos o ceras

Glicerolípidos

Esfingolípidos

Lípidos saponificables

(ACIDOS GRASOS)

Lípidos insaponificables

(SIN ACIDOS GRASOS)

Simples

Complejos(fosfolípidos)

Terpenos

Esteroides

Prostaglandinas

L

I

P

I

D

O

S

MonoglicéridosDiglicéridosTriglicéridos

Monoterpenos: Mentol, alcanfor

Diterpenos: Vitamina A,E,K

Tetraterpeno: Xantofilas y carotenos

GliceroglucolípidosGlicerofosfolípidos

(Lecitinas)

Esfingoglucolípidos(cerebrósidos Gangliósidos )

Esfingofosfolípidos (esfingomielina)

Esteroles: Colesterol, Vitamina D

Hormonas esteroideas: Suprarrenales y sexuales

Contracción muscular, respuesta inflamatoria, controla el descenso del a presión

CLASIFICACIÓN

Ácidos grasos: Los ácidos grasos poseen

una larga cadena carbonada y una función ácido terminal:

CH3-(CH2)n-COOH.

Se clasifican en: Saturados Cuando sólo

tiene enlaces sencillo (ác. palmítico, esteárico)

Insaturados Si presenta dobles enlaces son (oleico, linoleico).

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TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS

GRASAS INSATURADAS: Son aquellas que presentan en su estructura dobles enlaces. La presencia de ellos constituye los llamados PUFA.La configuración de estos enlaces puede ser modificada formando estructuras Cis y Trans

“Bueno”

Ácidos grasos Omega-3

Mono y poliinsaturados

saturados

trans

“Malo”

Forma Cis

(átomos de hidrógeno al mismo lado de cadena)

Forma Trans

(átomos de hidrógeno en lados opuestos de

cadena) 7

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A. Lípidos simples u hololípidosPueden ser:

1. Acilglicéridos o grasas: Formada por moléculas de

acido grasos y glicerina Por su Temperatura de fusión Aceites Mantecas Sebos

2. Ceras: Sustancias impermeables Protectoras de tejidos y

formaciones dérmicas

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LIPIDOS SAPONIFICABLES: (Ácidos grasos)

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Triglicéridos : glicerol + 3 ácidos grasosSon la grasa que está en nuestros adipocitos

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B.- Lípidos complejos o heterolípidos:

- Glicerolípidosa) Gliceroglucolípidos b) Glicerofosfolípidos

(fosfolípidos)

- Esfingolípidosa) Esfingoglucolípidos b) Esfingofosfólípidos

En su composición intervienen ácidos grasos y otros componentes como alcoholes, glúcidos, ácido fosfórico, glicerol, esfingosina Encontramos los siguientes tipos:

FOSFOLÍPIDOS:Son los Bloques Constructores de las Membranas Celulares

•Los grupos hidrofílico de la cabezagrupos hidrofílico de la cabeza e hidrofóbico de la colahidrofóbico de la cola son la

clave para la función del fosfolípido.•Los Fosfolípidos tienen una “doble personalidad molecular”.

Estructura de un fosfolípido

Grupo variable

Grupo fosfato

Cabeza polar Cola no polar

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FOSFOLÍPIDOS FORMAN DOBLE CAPA EN MEMBRANAS BIOLÓGICASA

Cabeza polar

Cola no polar

Fosfolípido Bicapa Fosfolipídica

Fluído extracelular

acuoso

Citosol acuoso

hidrofílico

hidrofóbico

hidrofílico

moléculas hidrofóbicas pasan libremente

moléculas hidrofílicas

no pasan libremente

hidrofóbico

hidrofílico

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LIPIDOS INSAPONIFICABLES:

(Sin ácidos grasos)

Esteroides

Terpenos

Prostaglandinas

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Observa la estructura de 4 estructura de 4 anillosanillos, común a todos los

esteroles

ESTEROLES:Las cadenas laterales hacen a cada esterol único.Son: 1) componentes esenciales de la membrana.2) forman muchas hormonas.

testosterona

estrógeno colesterol

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TERPENOS

Esencias vegetales como: El mentol, geraniol, limoneno, alcanfor,eucaliptol, vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

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PROSTAGLANDINAS

Las funciones son diversas. Entre ellas destaca la producción de sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas.

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“Esteroides Diseñados” suelen ser utilizados por los deportistas, pero son consideradas ilegales.

Linford Christie fue descalificado de las

competencias internacionales después

de dar positivo a un esteroide prohibido.

Esteroles como Hormonas

Las Grasas sirven para

Producir y almacenar

Energía.

Fuente de alimento

Energía almacenada

Energía hecha disponible

Energía usada

Energía almacenada

La grasa en el vacuno almacena energía.

Cuando comemos carne, la grasa es fraccionada a glicerol y ácidos grasos.

El glicerol y los ácidos grasos pueden servir como una fuente de energía.

Si el cuerpo no necesita energía inmediatamente, el glicerol y los ácidos grasos serán convertidos en triglicéridos, que se almacena en células grasas para uso posterior.

Grasas

En general …