Hipervinculo - Recetario 1º "K" Programacion

“Lista con Hipervínculos”

Flan Napolitano

Pastel de Chocolate

Mole

Pozole

Pay de Queso

Pan de Elote

Carlota

Pizza

Ensalada de frutas

Ensalada de Pollo

Pollo en achiote

Hamburguesa

Cochinita

Barbacoa

Pay de Manzana

1ºK Programación Maquina 10 07/09/2015

Recetario


Flan napolitano

Ingredientes:

Porciones: 8

• 3/4 taza de azúcar• 4 huevos• 1 lata (397 gramos) de leche condensada• 1 taza de leche natural• 1 cucharadita de vainilla• 1 paquete (190 gramos) de queso crema

Modo de preparación

Preparación: 15min › Cocción: 1hora › Listo en: 1hora y 15min

1) Calienta el azúcar en una cacerola pequeña a fuego medio, hasta que se haya derretido tomando un tono café ligero. Retira inmediatamente del fuego para evitar que se queme, y vierte dentro de un molde de metal, distribuyendo uniformemente. Permite que se enfríe para que se endurezca.

2) Precalienta el horno a 200 °C.3) Mientras, licua los huevos junto con las dos leches, el queso y la vainilla. Vierte sobre

el caramelo endurecido en el molde.4) Coloca el molde con el flan dentro de un molde más grande con agua tibia. Hornea el

flan a baño María hasta que se haya cuajado, entre 45 minutos y 1 hora.



Pastel de chocolate

Ingredientes:

Porciones: 24

2 tazas de azúcar estándar 1 3/4 tazas de harina 3/4 taza de cocoa en polvo 1 1/2 cucharaditas de polvo para hornear 1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de sal 2 huevos 1 taza de leche 1/2 taza de aceite vegetal 2 cucharaditas de esencia de vainilla 1 taza de agua hirviendo

Modo de preparación:

Preparación: 20min › Cocción: 30min › Listo en: 50min

1) Precalienta el horno a 180 ºC. Engrasa y enharina 2 moldes redondos medianos.2) En un tazón grande, mezcla el azúcar, harina, cocoa, polvo para hornear, bicarbonato de

sodio y sal. Forma un pozo en el centro y agrega los huevos, leche, aceite y vainilla. Bate durante 2 minutos con batidora eléctrica a velocidad media. Incorpora la taza de agua hirviendo. La masa estará aguada, pero es normal.

3) Vierte dentro de los moldes y hornea de 30 a 35 minutos, o hasta que pasen la prueba del palillo. Deja enfriar durante 10 minutos dentro de los moldes, luego desmolda y coloca sobre una rejilla para que enfríen completamente.

Mole



Ingredientes:

Porciones: 30

• Manteca de cerdo para freír• 1 kilo de chile mulato, despepitado y desvenado• 125 gramos de chile pasilla, despepitado y desvenado• 10 chiles anchos, despepitados y desvenados• 5 chiles chipotle, despepitados y desvenados• 3 chiles mecos, despepitados y desvenados• 1/2 kilo de almendras• 1/2 kilo de pasas• 1 cucharada de semillas de anís• 1 cucharada de cilantro seco• 1/2 cucharada de pimienta entera• 3 clavos de olor• 1 raja de canela• 3 rebanadas de pan bolillo, telera o baguette• 1 tortilla• 5 tabletas de chocolate de mesa• 1/2 taza de azúcar• 1 cabeza de ajo• 3 jitomates, en trozos y sin semillas• Sal, al gusto


Preparación: 30min › Cocción: 2horas › Listo en: 2 horas y 30min

1) Calienta la manteca en un sartén o cacerola grande a fuego medio-alto. Fríe todos los chiles cuidando que no se quemen. El chile chipotle debe quemarse ligeramente para evitar que el mole salga muy picoso. Retira del fuego y coloca en un tazón grande.

2) Agrega al mismo sartén las almendras y dóralas uniformemente, cuidando que no se quemen. Pásalas al tazón de los chiles. Sigue el mismo procedimiento con las pasas, luego el anís, cilantro, pimienta, clavos de olor y raja de canela.

3) Fríe en el mismo sartén las rebanadas de pan, luego la tortilla y, finalmente, el chocolate de mesa. Pasa los ingredientes al tazón de los chiles conforme los vayas sacando del sartén.

4) Fríe los trozos de jitomate en otro sartén con muy poca manteca. Una vez listos, pásalos al tazón con los otros ingredientes fritos.

5) Pela la cabeza de ajo y asa los dientes en un comal a fuego medio hasta que tomen un color café, aproximadamente 5 minutos. Agrega al tazón con el resto de los ingredientes.

6) Tuesta el azúcar en un sartén limpio a fuego medio-bajo, cuidando que no se disuelve, y colócala dentro del tazón con el resto de los ingredientes.

7) Muele todos los ingredientes de poco a poco en un procesador de alimentos (o metate, si prefieres). Mezcla bien hasta formar una pasta homogénea.

8) Tu mole está listo para usarse o para guardarse en un frasco de vidrio bien tapado.

Pozole



Ingredientes:

Porciones: 8

1 kilo de maíz para pozole, pre-cocido

1 cabeza de ajo

Sal al gusto

1 kilo de carne de puerco, cortada en cubos

1 jitomate grande

100 gramos de chile mirasol (guajillo)

1/4 cucharadita de orégano

1 pizca de cominos

1 diente de ajo


Preparación: 30 min › Cocción: 3 horas › Listo en: 3 horas y 30 min

1) Coloca el maíz en una olla grande, cubre con agua, agrega el ajo y sal al gusto y cocina a

fuego medio durante 2 horas.

2) Después de ese tiempo, agrega la carne a la olla y cocina durante 1 hora o hasta que la

carne esté bien suave.

3) Mientras, hierve el jitomate hasta que se haya ablandado. Remoja los chiles en agua

caliente hasta que estén suaves, quítales las semillas y el rabo y muélelos junto con el

jitomate, sal, orégano, cominos y 1 diente de ajo. Cuela.



4) Cuando ya está suave la carne, sácala de la olla y deshébrala.

5) Vierte la salsa roja dentro de la olla con el maíz y deja que suelte el hervor. Regresa la

carne deshebrada a la olla, rectifica la sazón y deja que hierva unos minutos más antes de

servir.

6) Sirve con lechuga picada, cebolla picada y unas gotas de jugo de limón. Acompaña con

tostadas.

Pay de queso

Ingredientes:

• 1 paquete de galletas maría.

• 2 barritas de mantequilla.

• 1 lechera grande.

• 2 huevos.

• 2 quesos philadelphia.

• 2 cucharadas de vainilla.

Preparación:

1) Se trituran las galletas maría hasta que queden bien finas. Se les agrega una de las dos

barras de mantequilla previamente desecha.

2) En la licuadora se muele el queso philadelphia, los dos huevos, la lechera y la vainilla.

Todo bien molido.



3) En un refractario se acomoda bien la pasta de las galletas molidas, todo como una cama.

Cuando esté bien distribuida la pasta se le echa todo lo que molimos en la licuadora.

4) 4. Se mete al horno previamente precalentado. Se hornea durante 50 minutos. Cuando le

metas un tenedor y salga limpio, ya está.

Pan de elote

Ingredientes:

• Porciones: 16

• 2 tazas de granos de elote frescos

• 4 huevos

• 1 taza de leche



• 1 taza de mantequilla, derretida y fría, o aceite

• 1 taza de azúcar

• 2 tazas de harina para hot cakes, cernida


1) Preparación: 10min › Cocción: 30min › Listo en: 40min

1) Precalienta el horno a 180° centígrados y engrasa y enharina un molde refractario.

2) Muele en la licuadora los granos de elote con los huevos, leche, mantequilla y azúcar.

Vierte dentro de un tazón, añade la harina y mezcla muy bien.

3) Vierte dentro del molde refractario y hornea durante 45 minutos, o hasta que se vea

ligeramente dorado.

Carlota



Ingredientes:

8 limones medianos (su jugo)

2 paquetes de galletas marías

1 leche evaporada clavel

1 lata lechera

1 lata de media crema

Canela al gusto

Preparación:

1) Mezcla el jugo de los 8 limones con las tres leches (evaporada, lechera y media crema)

2) En un refractario poner una capa de la mezcla y una de galletas y así constantemente.

3) Poner en el congelador 30 min y luego al refrigerador hasta que se sirva.



Pizza

Ingredientes:

Porciones: 15

2 1/4 cucharaditas de levadura seca activa

1/2 cucharadita de azúcar mascabado

350 mililitros de agua tibia (45 °C)

1 cucharadita de sal

2 cucharadas de aceite de oliva

425 gramos de harina de trigo


Preparación: 30min › Cocción: 20 min › Tiempo extra: 1hora leudando › Listo en: 1hora y 50 min

1) Disuelve la levadura y el azúcar mascabado en agua tibia, y deja reposar 10 minutos.

Luego incorpora la sal y el aceite. Agrega mitad de la harina y mezcla bien.

2) Coloca la masa sobre una superficie limpia y enharinada, y amasa, incorporando poco a

poco más harina, hasta que no esté pegajosa. Coloca la masa en un tazón engrasado con

aceite, y cubre con una toalla húmeda. Deja reposar hasta que duplique su volumen,

aproximadamente 1 hora. Presiona la masa con tu puño para eliminar el aire dentro de la



misma, y forma una bola. Permite que la masa se relaje durante 1 minuto antes de

extenderla con el rodillo.

3) Precalienta el horno a 220 °C. Si vas a hornear la pizza en una piedra para pizza, agrega

tus ingredientes favoritos y hornea inmediatamente. Si prefieres utilizar una charola para

hornear, engrásala ligeramente, y deja que la masa extendida repose entre 15 y 20

minutos antes de agregarle tus ingredientes favoritos y hornearla.

4) Hornea la pizza en el horno precalentado hasta que el queso y la base se vean dorados,

entre 15 y 20 minutos.

Ensalada de frutas

Ingredientes

Porciones: 10

250 gramos de fresas, limpias y rebanadas

500 gramos de uvas sin semilla, cortadas a la mitad

3 kiwis, pelados y rebanados

3 plátanos, rebanados

500 gramos de duraznos en almíbar


Preparación: 10min › Listo en: 10min



1) Mezcla en una ensaladera o tazón las fresas, uvas, kiwis, plátanos y duraznos. Incorpora

los duraznos en almíbar. Refrigera durante por lo menos 1 hora antes de servir.

Ensalada de pollo

Ingredientes:

Porciones: 4

2 tazas de pechuga de pollo cocido y desmenuzada

2 tazas de apio finamente picado

1/2 taza de almendras tostadas y picadas

1 taza de mayonesa



1/4 cebolla, finamente picada

Sal al gusto

1/2 taza de queso manchego rallado

Modo de preparación

Preparación: 10min › Listo en: 10min

1) Mezcla todos los ingredientes, a excepción del queso.

2) Sirve esta ensalada en frío sobre tostadas o galletas saladas y espolvorea con el queso.

Pollo en achiote

Ingredientes

Porciones: 6



1/2 barra (50 gramos) de achiote

1 1/2 tazas de jugo de naranja natural

1 pollo, en piezas y sin piel

1 cebolla chica, rebanada

Sal y pimienta, al gusto

1 lata (380 gramos) de champiñones, escurridos



1) Licúa el achiote con un poco de jugo de naranja, y vierte sobre el pollo.

2) Coloca el pollo dentro de una cacerola engrasada, agrega el jugo de naranja, cebolla, sal y

pimienta. Tapa y cocina a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido,

aproximadamente 45 minutos.

3) Incorpora los champiñones y cocina durante unos minutos más.



Hamburguesa

Ingredientes:

Rinde: 4 hamburguesas grandes

1 kilo de carne molida de res

Sal y pimienta al gusto

4 rebanadas de queso derretible (opcional)

4 panes para hamburguesa

Mostaza al gusto

Salsa cátsup al gusto

1 jitomate, rebanado

1/2 cebolla morada, rebanada

4 hojas de lechuga



1) Divide la carne en cuatro porciones iguales y forma las hamburguesas. Para que queden

más jugosas, evita compactar la carne. Salpimienta ambos lados.

2) Calienta un comal de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloca las hamburguesas en el

comal caliente y cocina durante 3 minutos por lado para un término medio rojo, 4 minutos

por lado para un término medio y 5 o 6 minutos por lado para un término bien cocido. Si



vas a utilizar queso, coloca una rebanada sobre cada hamburguesa durante el último

minuto de cocción. Retira las hamburguesas del comal.

3) Unta mostaza y salsa cátsup en la mitad inferior del pan y coloca la carne encima. Agrega

lechuga, jitomate y cebolla, y cubre con la otra mitad del pan. Sirve inmediatamente.

Cochinita

Ingredientes

Porciones: 6

1 cucharada de aceite vegetal

1 1/2 kilos de cabeza de lomo de puerco en cubos de 2 centímetros

3 tazas de jugo fresco de naranja dulce

100 gramos de chiles guajillos de los que no pican, desvenados y remojados

1 taza de vinagre

1 cabeza de ajos, pelados

1/2 barra (50 gramos) de achiote

Sal, al gusto



Salsa

1 cebolla morada, rebanada

10 chiles habaneros (o al gusto), rebanados

20 limones agrios, su jugo

Sal, al gusto


Preparación: 20min › Cocción: 1hora5min › Listo en: 1hora y 25min

1) Calienta el aceite en una olla de presión a fuego medio-alto. Salpimienta la carne y fríela

en el aceite caliente, moviendo de vez en cuando, hasta que se haya dorado

uniformemente, aproximadamente 15 minutos.

2) Mientras, licua el jugo de naranja con los chiles, vinagre, ajo, achiote y sal, hasta tener una

mezcla homogénea. Vierte sobre la carne sellada. Tapa la olla y reduce el fuego cuando

empiece a sonar la válvula. Cocina durante 45 minutos.

3) Apaga la olla y deja que baje la presión. Pasa la carne a un tazón y reserva los jugos en la

olla. Deshebra la carne y vierte encima los jugos reservados.

4) Para preparar la salsa, mezcla la cebolla con los chiles y el jugo de limón. Sazonar con sal

y deja reposar, moviendo de vez en cuando, mientras la carne se cuece.

Barbacoa

Ingredientes:

Porciones: 8



1 kilo de suadero

1 chilacate

3 chiles pasilla

3 clavos

½ cucharadita de tomillo

2 hojas de laurel

10 pimientas gordas

½ cucharadita de comino

3 dientes de ajo

1 cucharada de sal

Cebolla desflemada o picada

Tortillas de maíz


Preparación: 15min › Cocción: 1hora30min › Tiempo extra: 30min remojando › Listo en: 2horas

y 15min

1) Primero se remoja la carne en agua con sal durante media hora. Pasado ese tiempo se

escurre y se pone a cocer con ajo, laurel y una cucharadita de sal.

2) Aparte se remojan los chiles y se muelen en la licuadora con clavo, pimienta y cominos.

Esta salsa se cuela.



3) Ya cocida la carne se corta en trocitos pequeños y se baña con el chile licuado y caldo de

la carne; se regresa al fuego unos minutos a que sazone.

4) Se escurre la carne y se fríen los pedacitos. Las tortillas se mojan en la salsa, se arman los

tacos y se calientan en comal o parrilla. Se ofrecen con cebolla desflemada y chile picante.

Pay de manzana

Ingredientes:

Porciones: 8

Pasta:

1 taza de harina

2 huevos

1 taza de mantequilla, suavizada

1 cucharadita de polvo para hornear

1 cucharadita de sal

Agua al tiempo

Relleno:

8 manzanas, peladas y en rebanadas delgadas

1/4 taza de azúcar blanca



1/2 cucharadita de canela en polvo

2 cucharadas de mantequilla derretida

2 yemas de huevo


Preparación: 25min › Cocción: 35min › Listo en: 1 hora

1) Precalienta el horno a 220º centígrados y engrasa y enharina un molde para pay.2) Pasta: Mezcla dentro de un tazón y con una espátula la harina, 2 huevos, mantequilla,

polvo para hornear y sal. Agrega poco a poco el agua necesaria como para lograr una masa suave y manejable. Procura amasarla lo menos posible.

3) Divide la masa en dos partes. Extiende ambas porciones y forra con una de ellas el molde para pay.

4) Relleno: Espolvorea la manzana con azúcar y canela y rocíala con 2 cucharadas de mantequilla derretida. Revuelve todo muy bien y coloca la mezcla dentro del molde con la pasta.

5) Tapa el relleno con el trozo de pasta restante y sella las orillas. Perfora la superficie con un tenedor barniza con las yemas.

6) Hornea hasta que se haya dorado, entre 35 y 45 minutos aproximadamente.


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