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exposé sur : La relation entre la métrologie et la qualité dans l’industrie agro-alimentaire.
Citation preview
La relation entre la métrologie et la qualité dans l’industrie agro-alimentaire.
Realisé par:• Kaltouma• Maryem• Hafida• Nadia• Sara
Année universitaire :2013_2014
Introduction
La métrologie est une discipline qui se définit comme étant la science des mesures et de ses applications. La difficulté première de cette science est l’impossibilité d’avoir un processus de mesure parfaitement juste et répété dans le temps.
Cependant, dans le cadre industriel, de nombreuses décisions sont basées sur le résultat de mesures.
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C’est quoi la Métrologie?
Si la mesure est erronée, il se peut alors que la décision le soit aussi, ce qui peut avoir des conséquences critiques notamment lorsque la production est destinée à l’homme comme pour l’industrie agro-alimentaire.
C’est quoi la Métrologie?
Q u i a b e s o i n d e m é t r o l o g i e ?
La science, La médecine, la réglementation a besoin de mesures fiables et aussi l’industrie a besoin de mesures fiables pour :
Faire des produits selon spécifications.Assurer la compatibilité et l'interfonctionnement.Fabrication et assemblage.Pièces de rechange et réparations.Etre en adéquation avec la réglementation.Lois locales (nationale ou régionale).Améliorer les processus de production.Respect des délais.Réduction de débris et réduction des coûts.
La métrologie est omniprésente dans le domaine de l’agroalimentaire. Les mesures microbiologiques permettent d’évaluer l’aptitude à la consommation d’un produit et une erreur de mesure peut avoir des conséquences dramatiques tant pour les consommateurs, que pour l’entreprise de production.
D’autres mesures de qualité, matière grasse, matière protéique, vont participer à déterminer le prix d’un produit, c’est le cas notamment pour le lait.
La métrologie dans le monde de nourriture :
Enfin, la mesure est extrêmement présente dans le processus de
fabrication, dosage des différents ingrédients, respect du poids de
conditionnement, température de cuisson, garantie de la mise sous
vide, respect de la chaine du froid, sans oublier la dégustation qui
repose sur la métrologie sensorielle.
La métrologie essaie de répondre aux plusieurs questions :
Comment peut-on mesurer et maîtriser la température dans un four de
cuisson qui peut faire plusieurs dizaines de mètres de longueur ?
Comment fait-on quand un conditionnement doit respecter deux
objectifs, par exemple, un nombre de cuisses de dans une boîte et un
poids à respecter, mais aussi un niveau de remplissage d’une bouteille,
et une quantité de liquide …
La métrologie dans le monde de nourriture :
La métrologie fait partie intégrante de la politique qualité de l’entreprise et a des incidences à tous les moments de la vie d’un produit alimentaire : De l’analyse des besoins de la phase de conception, en passant par la phase de tests en petites séries, à la production et jusqu’au contrôle du produit final : La métrologie permet de garantir la qualité du produit et d’en optimiser les coûts.
Placer la mesure au cœur des décisions permet aux entreprises de progresser dans la maitrise des processus de fabrication et d’appliquer une politique qualité sérieuse afin de donner une valeur ajoutée supplémentaire à son activité.
La Métrologie dans le processus Qualité de
l’entreprise :
Dans l'industrie agroalimentaire, les activités d'étalonnage ou de vérification des équipements de mesure ont pour but de garantir la qualité des mesures effectuées et les essais lors de la fabrication des produits alimentaires.
La Métrologie dans le processus Qualité de
l’entreprise :
La métrologie est un élément essentiel de la qualité. Elle est un piler au même titre que la normalisation et la certification. Actuellement, une entreprise ne se contente plus de fabriquer le meilleur produit, elle veut maitriser le niveau de qualité du produit et ainsi pouvoir le garantir à ses clients. Et afin de répondre aux exigences des clients, les instruments de mesure doivent être maitrisés suivant les normes ISO9001 et ISO10012.
La Métrologie dans le processus Qualité de
l’entreprise :
L'évaluation de la conformité du produit est une activité visant à garantir que des produits répondent aux exigences des règlementations et des normes techniques les concernant, définies par une autorité de règlementation du pays importateur.
L'évaluation de la conformité vérifie la conformité des produits avec ces normes et ces réglementations techniques en vigueur. Il recouvre des activités de prélèvements, d’inspections sur site ainsi que des essais ou des audits dans les lieux de production. La conformité des produits est justifiée par la délivrance d'un document de conformité souvent obligatoire pour obtenir le dédouanement des lots.
La Métrologie et l’évaluation de la conformité :
Quel est la place de la métrologie dans cette activité ? Il s’agit avant toute chose de définir si des résultats de mesure sont compatibles avec les limites fixées soit par la réglementation, soit par les normes techniques concernant le produit.
Au niveau des mesures il s’agit avant tout de maitriser les processus de mesure mis en œuvre pour évaluer cette conformité. Les incertitudes pesant sur ces résultats seront donc critiques, principalement à proximité des seuils d’acceptation, de même la traçabilité aux unités du système International d’unités (SI) est des points essentiels de cette évaluation. Cela inclut les activités de prélèvement afin de pouvoir, à partir de mesure, déclarer ou non la conformité d’un lot.
La Métrologie et l’évaluation de la conformité :
Les normes concernant l’évaluation de la conformité appartiennent à la sérié ISO/CEI 17000 et sont plus particulièrement les normes ISO/CEI 17020 et 17025. En 2012, la nouvelle version de la norme concernant les activités d’inspection a détaillé les exigences en matière de maitrise des processus de mesure.
La Métrologie et l’évaluation de la conformité :
La compétitivité passe par la qualité d'un produit, qui est son aptitude à satisfaire les besoins des consommateurs et utilisateurs, et qui requiert des mesures de tous types afin d'étudier les attentes des clients et d'y répondre (mesures organoleptiques dans l'industrie agro-alimentaire). Cette qualité peut être démontrée aux clients au moyen de la certification, elle aussi, fondée sur des mesures.
La Métrologie permet l ' innovation et la compétitiv ité de notre industrie :
La compétitivité suppose que l'industrie mesure et maîtrise finement les volumes de production et les performances de l'appareil de production, et minimise les coûts des rebuts et retouches.
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La Métrologie permet l ' innovation et la compétitiv ité de notre industrie :
Conclusion
