Embed Size (px)
Citation preview
ENFERMEDADES E HISTORIA DEL TOMATE DEARBOL
CONTENIDO
1. HISTORIA
2.PROPIEDDES
3.CARACTERISTICAS
4. COMPOSICION
5.ENFERMEDADES
6.INFORMACION
NUTRICIONAL
7. TRANSFORMACION
HISTORIA
Origen: originaria de los Andes, ésta
especie se encuentra en huertos familiares
desde el norte de la Argentina hasta el
sureste de México y en las Antillas. Son
países productores Colombia, Brasil,
Nueva Zelanda, Kenia, Sudáfrica, California
(EE.UU.), India, Sri Lanka.Nombre común o vulgar: Árbol de
los tomates, Árbol del tomate,
Tomate arbóreo del Perú, Tamarillo,
Tamarillos, Tomate de árbol,
Tomates de árbol
Nombre científico o latino:
Cyphomandra betacea
PROPIEDADES
Tiene propiedades para reducir el
colesterol, rica en Vitamina A, B6, E
y C, bajo valor calórico no mas de 40
calorías y su contenido en fibras
colabora en la evacuación intestinal.
Los minerales que están presentes
son el Calcio, Fósforo y Hierro.
Posee una importante fuente de
pectina, es bueno para la visón y el
sistema inmunológico y es un
importante antioxidante
CARACTERISTICAS
Su piel es delgada y amarga de color rojo
escarlata cuando es silvestre y color amarillo o
naranja si es cultivado; su carne es anaranjado
oscuro, rojo intenso o morado, cerca de la piel es
firme y su parte interna es gelatinosa y jugosa con
sabor rico y especiado, agridulce donde lo dulce y
lo ácido se complementan entre sí; sus semillas de
color rojo subido son pequeñas y comestibles; su
aroma recuerda al del tomate maduro.
www.euroresidentes.com
provitamina A, vitamina B6,
vitamina C, vitamina E, hierro.
su contenido de nitrógeno y
aminoácidos libres es muy alta
q también poseen contenidos
altos de potasio, magnesio,
fosforo así como pectinas y
carotinoides.www.regionlalibertad.gob.com
ENFERMEDADES
Las manchas foliarescausadas por Alternaria sp.,
Cercospora sp. y
Colletotrichum
gloeosporiodes generalmente
están presentes en una
misma planta.
manchas foliares
La antracnosis del fruto es la enfermedad más importante del
cultivo, por su amplia distribución y por las pérdidas
económicas que produce al destruir el producto a cosechar. En
los frutos de cualquier edad, inicialmente se producen manchas
circulares negras, hundidas, de bordes definidos, que aumentan
rápidamente de tamaño y se tornan de consistencia seca, para
luego cubrir casi todo el fruto y finalmente momificarse en la
planta o caer al terreno.
antracnosis del fruto
El oídio o ceniza se diagnosticó en las tres altitudes, se considera la segunda enfermedad en importancia de este cultivo, después de la antracnosis del fruto, caracterizándose por la presencia de un polvillo de color blanco grisáceo a gris ceniza, que afecta especialmente el haz o cara superior de las hojas bajeras, pero cuando la infección es severa, también se manifiesta en el envés de las hojas acompañado de lesiones necróticas pequeñas, de forma irregular y de color casi negro.
El oídio o ceniza
La muerte de plantas síntomas de marchitez, caída de las hojas y muerte repentina, observándose estos síntomas en plantas
de cualquier edad.
muerte de plantas
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Tamaño de la porción: 1 unidad con líquido 105 g, 63 g masa drenada
Porción por envase: 4
Cantidad por porción
Calorías totales 84
Calorías grasas 0
% Valor Diario*
Total grasas 0 g 0%
Grasa saturada 0 g 0%
Colesterol 0 mg 0%
Sodio 3 mg 0%
Carbohidratos totales 19 g 6%
Fibra dietética 7 g 28%
Azúcares 24 g
Proteínas 2 g
Vitamina A 0%
Vitamina C 100%
Calcio 0%
Hierro 17%
http://www.exoticlandfruits.com/tamarillo.htm
•TRANSFORMACIÓN
•El tomate de árbol tiene
múltiples usos en la industria,
se usa comúnmente en la
preparación de jugos,
néctares, concentrados,
conservas y helados. El flujo de proceso del néctar de
tomate de árbol es:
RECEPCIÓN, SELECCIÓN Y CLASIFICACION
LIMPIEZA Y LAVADO
CORTE Y SEPARACIÓN DE LA PULPA Y LA CÁSCARA
ESCALDADO
DESPULPADO
REFINADO Y DESAIREADO
PESAJE Y CONTROL DE CALIDAD
FORMULACIÓN
MEZCLA
ENVASADO Y SELLADO
PASTEURIZACIÓN
ALMACENAMIENTO
INTEGRANTES
ELIANA MORENO
GLADYS SAENZ
FERNANDA GUILLEN
