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Sommaire

A Périgueux et en Aquitaine, « Boire et manger » sont des valeurs essentielles qui marquent fortement l’identité culturelle territoriale. Leur origine se trouve dans l’histoire de l’alimentation humaine, dans laquelle l’époque gallo-romaine constitue un palier crucial. Comme la maîtrise du feu durant la préhistoire ou la mise en place de l’agriculture au Néolithique, les progrès agricoles et la circulation des marchandises durant la protohistoire et l’antiquité ont modifié notre alimentation. Les mutations technologiques et les échanges économiques encore à l’œuvre aujourd’hui attestent que la cuisine est le lieu de toutes les influences mondiales mais aussi l’endroit où se façonne la culture locale.

Périgueux, capitale du Périgord et de la gastronomie française, constitue une terre d’influences et de réinterprétation des saveurs du monde entier. L’histoire de ses traditions culinaires est ancienne. L’archéologie nous éclaire sur la constante et lente évolution qui a fait de nos assiettes le reflet de notre histoire.

L'exposition

L’exposition page 2

Les zones de l’exposition page 3

Les objectifs pédagogiques page 4

L’atelier pédagogique - Les sciences de l’archéologie page 5

Les manipulations dans le laboratoire page 8

Le thermopolium : reconstitution d’un espace de restauration rapide page 10

Les découvertes : panneaux explicatifs et présentation d’objets archéologiques page 11

Liens avec le programme de cycle 3 page 14

Liens avec le programme de cycle 4 page 17

Bibliographie page 26

Modalités d’accueil et contacts page 30

Annexes et documents à imprimer page 31

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Les zones de l'expositionL’exposition propose de plonger le visiteur au cœur d’une expérience sensorielle qui l’invitera à réfléchir à notre relation à la nourriture, ainsi qu’aux similitudes et différences qui existent entre notre monde et celui des aquitains d’il y a 2000 ans.

L’exposition se divise en quatre zones, proposant des modes de découvertes spécifiques :

- Zone 1 – LA TERRASSE – Archéologie et alimentation : cette zone, résolument contemporaine dans sa muséographie, invite le visiteur à s’assoir aux tables d’un restaurant rapide afin d’observer les traces laissées par les aliments du passé et comprendre comment l’archéologie moderne peut les faire parler.

- Zone 2 – LES DECOUVERTES – Boire et manger dans l’Aquitaine antique : dans la continuité du restaurant moderne, un comptoir invite les visiteurs à découvrir les objets qui nous renseignent sur les divers aspects de la cuisine antique (comment mangeait-on ? Quels aliments ? Comment les produire ou les préparer…). Les vestiges présentés sont associés à des ustensiles contemporains, accompagnés de citations d’auteurs antiques.

- Zone 3 – LE THERMOPOLIUM – Les odeurs d’un restaurant rapide antique : une boutique de préparation et de vente de nourriture est reconstituée. Les visiteurs évoluent parmi les amphores, les aliments en cours de préparation ou les gobelets abandonnés sur le comptoir par des clients. Ils sont invités à toucher, ouvrir les pots et sentir les odeurs des divers produits. Les objets renvoient vers la zone 2.

- Zone 4 – LE COMPTOIR DES PETITS – L’exposition pour les enfants dès 4 ans : à l’intérieur d’un comptoir traversant toute l’exposition, à hauteur d’enfant, tous les thèmes traités sont repris sous forme graphique, alternant entre l’histoire d’un personnage antique, les vestiges archéologiques et des expériences sensorielles en lien avec le thermopolium.

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Les objectifs pédagogiquesDeux ensembles d’objectifs sont visés lors de la médiation. Ceux liés à la connaissance du monde antique et de la nourriture à cette époque et d’autre part ceux liés au rapport des élèves avec la nourriture et aux enjeux de l’alimentation aujourd’hui.

1 - Les objectifs de connaissance du monde antique :

- La romanisation est un moment particulier dans l’évolution des habitudes alimentaires.- La romanisation est un processus d’acculturation qui se fait dans plusieurs directions (Rome – celtes / celtes – Rome)- Les informations dont disposent les archéologues sont lacunaires et rares, ils utilisent des techniques spécifiques pour les exploiter. (Discipline archéométrie)- L’alimentation antique est comme aujourd’hui un enjeu de santé, d’économie, d’environnement et de culture.- Les saveurs et les produits antiques peuvent être différents des nôtres. - Les modes de conservation utilisés dans l’antiquité ont influencé nos goûts. - Les gallo-romains s’alimentaient différemment en fonction de leurs statuts sociaux.

2 - Les objectifs de connaissance des enjeux de l’alimentation :

- Manger pour vivre, rester en bonne santé et pour le plaisir.- Les sens de l’acte alimentaire (modes de consommation, différences culturelles, arts de la table).- La découverte et le risque gustatif - La production et la distribution (les métiers, l’économie, la géographie de l’alimentation).- La diversité des espèces végétales et animales.- L’impact sur l’environnement (production et déchets)

3 - Les démarches :

- Le questionnement scientifique (comment on le sait ?)- La restitution des connaissances (communiquer, retranscrire)- La posture face aux connaissances (aborder une exposition et acquérir des connaissances)

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L'atelier pédagogiqueLes sciences de l'archéologie

La terrasse est l’espace d’accueil et d’analyse. Comment peut-on savoir ce que l’on mangeait il y à plus de 2000 ans ?Espace autour des sciences et des métiers de l’archéologie : l’archéométrie, discipline scientifique mettant en œuvre des méthodes physiques ou chimiques pour les études archéologiques.

Dans le laboratoire, les élèves expérimenteront différentes méthodes scientifiques pour comprendre certains métiers de l’archéologie.

Que mangeaient les Gaulois et les Gallo-romains ? S’ils ont laissé beaucoup de vaisselle cassée sur les sites archéologiques, leurs restes de nourriture sont rares et demandent, pour être compris, les compétences de nombreux spécialistes. Dans les laboratoires, des techniques scientifiques sophistiquées sont mises en œuvre pour faire parler les prélèvements de terre, les os ou les résidus végétaux.Ce travail d’enquête est nécessaire car les œuvres littéraires et artistiques de l’Antiquité ne reflètent généralement que les consommations des élites romaines, comme les écrits du célèbre Apicius ayant inspiré des recueils de cuisine extravagants. Et si les traités d’agriculture de Varron ou de Columelle, les descriptions naturalistes de Pline l’Ancien sont précieux, ils nous renseignent peu sur les pratiques des provinces de l’ouest de l’Empire romain.

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Les thématiques abordées : • L’ichtyologie : l’ichtyologie est la science qui étudie les poissons. En comparant les restes de poissons retrouvés sur les sites archéologiques à ces collections de références, l’ichtyologue identifier les espèces et ainsi connaître une partie du régime alimentaire des Gaulois et des Gallo-romains. Il peut également savoir si les espèces retrouvées étaient prélevées localement ou si elles étaient importées, des côtes atlantiques par exemple. Ces informations donnent des renseignements sur le statut économique et social de leurs consommateurs.

• La carpologie : les graines, les noyaux, les pépins ou encore les bourgeons, peuvent arriver intact jusqu’à nous sous l’effet d’une carbonisation, d’un milieu environnant très humide ou riche en phosphates (comme des latrines), d’une privation d’oxygène (comme la tourbe).Le carpologue extrait ces restes des sédiments, par tamisage puis flottaison. Il en déduit l’environnement végétal du site, son organisation spatiale (zone de stockage, silos, cuisines, latrines), les pratiques agricoles et l’alimentation des populations. A plus grande échelle ces données peuvent renseigner sur l’évolution du paysage, l’acclimatation ou la sélection de nouvelles espèces.

• L’archéologie biomoléculaire : Les aliments utilisés par les cuisiniers antiques sont tous constitués de molécules combinées issues de plusieurs familles chimiques comme les sucres, les lipides, les protéines. Ordinairement ces matériaux organiques ne se conservent pas dans le sédiment mais dans certaines conditions ils peuvent imprégner les céramiques dans lesquelles les produits étaient stockés ou se conserver sous forme de dépôt, comme les caramels de cuisson. Après extraction par prélèvement et analyse par chromatographie et spectrométrie de masse, les archéologues spécialisés arrivent à différencier des graisses animales issues de ruminants ou de non ruminants, de produits laitiers et à retrouver les espèces animales les ayant fournis. Ils identifient également des huiles, le vin, des cires, des résines qui servaient à étanchéifier les céramiques.

• La palynologie : Pour se reproduire, les plantes dispersent leurs pollens dans l’atmosphère. En tombant sur le sol ils sont progressivement ensevelis. Quand les conditions d’humidité et d’acidité le permettent, ces micros restes végétaux se conservent dans le sédiment durant de très longues périodes.Les palynologues étudient les échantillons prélevés sur les sites archéologiques en comparant les pollens fossiles à des pollens issus de leurs palynothèques. Les résultats leurs permettent de proposer des hypothèses sur l’environnement végétal, sur le type de paysage (ouvert ou fermé, forêt ou pas), mais aussi sur les espèces d’arbres et de plantes cultivées, les techniques agricoles et les apports de nouvelles espèces.

• L’archéozoologie : Os, bois, dents, défenses, peuvent se conserver des siècles dans le sol si les conditions le permettent. Les archéozoologues étudient ces vestiges et les comparent avec des collections de référence.Les espèces identifiées indiquent si les animaux étaient élevés ou chassés. Les traces de maladie sur les os précisent leur état sanitaire. L’estimation de l’âge des individus au décès et certaines déformations osseuses nous renseignent sur les modes d’élevage, d’utilisation et d’abattage. Les traces de boucherie révèlent les modes de préparation et de consommation. Les récurrences dans les parties de l’animal retrouvées nous éclairent les modalités de gestion des carcasses.

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Référence : Dessin J.-G. Ferrié - 2004 © ArcheoZoo.org

Référence : «Amphores, comment les identifier ?»M. Sciallano, P. Sibella - Edisud

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Les manipulations dans le laboratoireCARPOLOGIE ET PALYNOLOGIE

• Après le tri effectué en grand groupe les élèves tamisent leurs échantillons de terre (à sec)• Ils trient dans les barquettes• Ils identifient et comptent leurs graines• Ils récupèrent de la terre ; résidu de tamisage pour montage lame• Ils observent dans la binoculaire puis sur les images (montages de lame).• Ils identifient, comptent et remplissent les tableaux

Conclusion : les deux sites présentent des espèces communes : les pruniers noisetiers, cerisiers, l’orge, le millet les lentilles sont déjà connus et utilisés par les gaulois).Certaines espèces différent : vigne, figuier, noyer, pêcher montrent l’acclimatation par les gallo-romains de certaines espèces ; olivier, dattier montrent l’importation de certaines espèces.La sur-représentation du blé par rapport aux autres céréales montre une intensification de cette culture à l’époque gallo-romaine.

ARCHÉOZOOLOGIE

• Après le tri en grand groupe, les archéozoologues identifient les ossements retrouvés à partir des planches fournies et d’une recherche sur le net(http://theses.vet-alfort.fr/Th_multimedia/mraffaelli/index.php)• Ils comptent le nombre d’espèces, le nombre d’individus et remplissent les tableaux

Conclusion : les deux sites se distinguent par la sur-représentation du gibier pour le site gallo-romain alors que les espèces pêchées sont plus présentent sur le site gaulois. Des espèces consommées par les gaulois semblent ne plus l’être à la période gallo-romaine (chien, cheval). Les fruits de mer associés au gibier indiquent que le site gallo-romain est probablement occupé par une frange aisée de la population. Le porc semble être la viande la plus communément consommée sur les deux sites. Les espèces bovines élevées à l’époque gallo-romaine sont beaucoup plus massives que celles des gaulois.

CÉRAMOLOGIE

• Après le tri en grand groupe, les céramologues classent les pâtes et tentent des remontages• Ils dessinent leurs remontages (si possible)• Ils identifient leurs céramiques, les datent • Ils identifient les provenances et les produits consommés

Conclusion : la plus grande variété de forme et de provenance des céramiques de la période gallo-romaine marque une intensification des échanges entre l’actuel territoire italien mais aussi espagnol. Les échanges avec le monde méditerranéen commencés bien avant la romanisation se modifient au cours du premier siècle. Le vin importé jusqu’alors d’Italie se voit massivement importé d’Espagne à la période gallo-romaine. Puis dès le premier siècle il est produit sur le territoire Petrucore. Des produits nouveaux sont importés en masse (huile d’olive et garum).

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Le thermopolium : reconstitution d'un espace de restauration rapide de l'époque romaine

Le thermopolium est l’espace réservé à la vente de nourriture à l’époque antique (repas du midi de la plupart des gens). On y servait des repas chauds (en grec, thermos signifie « chaud » et poléo «vendre», des boissons (vins, eau chaude infusée ou non). C’était une petite boutique très fréquentée, du type taverne, avec notamment le fameux comptoir en forme de L, bloc de maçonnerie englobant des pots de terre cuite et revêtu de plaque de marbre. Ces établissements offraient un service de restauration et de boisson à tous ceux qui n’avaient pas les moyens ou l’envie de cuisiner.

Les objectifs pédagogiques autour de cet espace :

• Comprendre les habitudes culinaires de l’époque antique

Une expérience sensorielle (visuelle, olfactive et tactile) pour :

• Identifier des odeurs liées à la cuisine antique• Observer la forme de certains contenants• Déterminer leur provenance • Repérer les réseaux commerciaux dans tout l’Empire• Dater certains récipients (ex : les amphores)• Se questionner et comparer les habitudes culinaires de l’époque antique avec celles de notre époque

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Répartis en plusieurs groupes, les élèves vont découvrir l’exposition en répondant aux questions d’un livret. Le point de départ est un questionnaire sur les idées reçues que nous pouvons avoir sur cette époque. En partant de ces questions ils devront approfondir différentes thématiques en explorant cet espace.

Les découvertes : panneaux explicatifs et présentations d'objets archéologiques

Les différents thèmes évoqués sont :

• Manger à Vesunna il a 2000 ans

Avant et après la Conquête romaine les banquets, réservés à une élite, n’étaient pas le quotidien de tous les habitants de Vesunna. À la charnière des premiers siècles avant et après J.-C., les repas, pris dans la maison ou dans la rue, subissent l’influence commerciale et culturelle de Rome. Bien que l’intensification des échanges entre Méditerranée et territoire Pétrucore influence fortement les modes alimentaires, on note une certaine continuité entre les repas gaulois et gallo-romains. Cette exposition présente les principales découvertes qui témoignent en Aquitaine de l’évolution des pratiques culinaires des Gaulois entre les IIe siècle av. J.-C. et IV e siècle ap. J.-C.

• Cuisine du monde

Les échanges économiques entre les Celtes et Rome, déjà importants au Ier siècle avant J.-C., s’intensifient après la conquête puis à l’époque gallo-romaine. Les auteurs latins nous indiquent que les produits gaulois tels que le blé, les salaisons sont courants sur les marchés romains. Les Gaulois commencent par importer du vin puis, avec la romanisation, des denrées spécifiques aux nouveaux usages alimentaires : huile, saumure de poissons. Dès le début du Ier siècle en Aquitaine, les produits italiens sont supplantés par les importations espagnoles (Bétique, Tarraconnaise). A Périgueux, les restes d’amphores trouvés en fouilles témoignent de la circulation des denrées alimentaires.

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• Bouillies et pains

Les Gaulois maîtrisaient bien la culture des céréales, ils les consommaient sous forme de bouillies. Avec la romanisation, le pain est devenu l’une des bases de leur alimentation même si la consommation de bouillies perdure. Toutes les céréales n’étaient pas panifiables, le blé amidonnier ou blé dur était utilisé par les boulangers pour sa capacité à lever. La pâte levée, ou non, était cuite dans des plats. A Rome, le pain était un instrument de la stabilité politique. Sa tarification et sa distribution étaient contingentées par de nombreux règlements impériaux.

• Viandes et poissons

La viande est un mets de choix, même si toutes les viandes n’ont pas le même statut. Manger du porc semble bien plus commun que de consommer du cerf. Les données nous manquent pour évaluer les filières d’approvisionnement ou les différences de consommation entre ville et campagne, ou en fonction du milieu social. Cependant les habitudes connaissent une évolution à partir du Ier siècle : la consommation de chien et de cheval s’estompe, les espèces élevées gagnent en taille et la chasse semble prendre plus de place dans les milieux aisés.

• Cervoises et vins

Les Gaulois, des premiers siècles avant notre ère, sont de grands importateurs de vin Italien qui consommé dans des contextes plus ritualisés que lors des siècles suivants. La cervoise, ou encore l’hydromel issu de la fermentation de l’orge et du miel, étaient des boissons plus courantes. Le vin se démocratise avec la romanisation. Il sera dans un premier temps importé d’Espagne puis produit localement à partir du milieu du Ier siècle.

• Dans la cuisine

Le vaisselier des Pétrucores a changé avec l’apport de la culture romaine. Le pot à cuire en céramique, doté d’un couvercle, est l’instrument qui assure la continuité des usages. Posé sur une surface plane, il servait à faire bouillir soit directement dans la braise (pour cuire rapidement) ou placé à côté (pour cuire doucement).Avec la romanisation apparaissent des recettes qui nécessitent de nouveaux instruments de cuisine. Pour piler ou broyer : le mortier. Pour malaxer, battre et mélanger : de grandes coupes solides. Pour mijoter, cuire à l’étouffée : la marmite à trois pieds. Pour rôtir, griller : des plats à cuire qui pouvaient être utilisés sur le feu comme une poêle, ou au four.

• Tous à table !

La plupart des gens mangeaient assis autour d’une table. Dans les riches demeures, surtout lorsqu’on recevait, les convives étaient allongés, appuyés sur un coude, sur des lits disposés en U dans une pièce appelée triclinium. L’influence romaine sur les tables gauloises est déjà très grande avant le Ier siècle. La céramique rouge à décors moulés (sigillée) était importée d’Italie au premier siècle av. J.-C. Sous l’empire romain, les Gaulois ont produit cette vaisselle, qu’ils ont exportée vers Rome et dans toutes les provinces romaines.

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• Santé

Diététique, alicaments, les Romains n’utilisaient pas ces termes mais avaient le souci d’une alimentation saine pour prévenir les maladies. Les traités médicaux de Dioscoride (Ier siècle) ou de Gargile Martial étaient encore utilisés au Moyen Age. Au IIe siècle, le médecin Galien conseille pour les maux d’estomac causés par la nausée de consommer des pommes préalablement enfarinées, cuites dans de la cendre chaude.

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Liens avec le programme cycle 3Programme de l’école primaire : CM1, CM2, 6èmeLe Bulletin officiel spécial du n°11 du 26 novembre 2015

FRANÇAIS

Comprendre et s’exprimer à l’oral

• Ecouter pour comprendre un message oral, un propos, un discours, un texte lu.• Parler en prenant en compte son auditoire.• Participer a des échanges dans des situations diversifiées.• Adopter une attitude critique par rapport au langage produit.

Lire

• Comprendre un texte, des consignes, des documents et des images et les interpréter.• Contrôler sa compréhension.

Écrire

• Recourir a l’écriture pour réfléchir et pour apprendre.• Produire des écrits variés.

Comprendre le fonctionnement de la langue

• Maitriser les relations entre l’oral et l’écrit.

ENSEIGNEMENT ARTISTIQUE

Identifier - Analyser - Se repérer

• Dans un musée, un lieu d’art, un site patrimonial.

HISTOIRE / GÉOGRAPHIE

Se repérer dans le temps : construire des repères historiques

• Situer chronologiquement des grandes périodes historiques.• Ordonner des faits les uns par rapport aux autres et les situer dans une époque ou une période donnée.• Manipuler et réinvestir le repère historique dans différents contextes.• Utiliser des documents donnant à voir une représentation du temps (dont les frises chronologiques), à différentes échelles, et le lexique relatif au découpage du temps et suscitant la mise en perspective des faits.• Mémoriser les repères historiques lies au programme et savoir les mobiliser dans différents contextes.

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Se repérer dans l’espace : construire des repères géographiques

• Nommer et localiser les grands repères géographiques.• Nommer et localiser un lieu dans un espace géographique.• Nommer, localiser et caractériser des espaces.• Situer des lieux et des espaces les uns par rapport aux autres.• Appréhender la notion d’échelle géographique.• Mémoriser les repères géographiques lies au programme et savoir les mobiliser dans différents contextes.• Raisonner, justifier une démarche et les choix effectués• Poser des questions, se poser des questions.• Formuler des hypothèses.• Vérifier.• Justifier.

S’informer dans le monde du numérique

• Trouver, sélectionner et exploiter des informations dans une ressource numérique.

Comprendre un document

• Comprendre le sens général d’un document.• Extraire des informations pertinentes pour répondre a une question.

Pratiquer différents langages en histoire et en géographie

• Ecrire pour structurer sa pensée et son savoir, pour argumenter et écrire pour communiquer et échanger.• Reconnaitre un récit historique.• S’exprimer a l’oral pour penser, communiquer et échanger.• S’approprier et utiliser un lexique historique et géographique approprie• Réaliser ou compléter des productions graphiques.• Utiliser des cartes analogiques et numériques à différentes échelles, des photographies de paysages ou de lieux.

Coopérer et mutualiser

• Organiser son travail dans le cadre d’un groupe pour élaborer une tache commune et/ou une production collective et mettre a la disposition des autres ses compétences et ses connaissances.• Travailler en commun pour faciliter les apprentissages individuels.• Apprendre à utiliser les outils numériques qui peuvent conduire a des réalisations collectives.

SCIENCE ET TECHNOLOGIE

Pratiquer des démarches scientifiques et technologiques

Proposer une démarche pour résoudre un problème ou répondre a une question de nature scientifique ou technologique :

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• formuler une question ou une problématique scientifique ou technologique simple ;• proposer une ou des hypothèses pour répondre a une question ou un problème ;• proposer des expériences simples pour tester une hypothèse ;• Interpréter un résultat, en tirer une conclusion ;• formaliser une partie de sa recherche sous une forme écrite ou orale.

S’approprier des outils et des méthodes

• Choisir ou utiliser le matériel adapté pour mener une observation, effectuer une mesure, réaliser une expérience ou une production.• Garder une trace écrite ou numérique des recherches, des observations et des expériences réalisées.• Organiser seul ou en groupe un espace de réalisation expérimentale.• Effectuer des recherches bibliographiques simples et ciblées. Extraire les informations pertinentes d’un document et les mettre en relation pour répondre a une question.

Pratiquer des langages

• Rendre compte des observations, expériences, hypothèses, conclusions en utilisant un vocabulaire précis.• Exploiter un document constitue de divers supports (texte, schéma, graphique, tableau, algorithme simple).• Utiliser différents modes de représentation formalises (schéma, dessin, croquis, tableau, graphique, texte).• Expliquer un phénomène a l’oral et a l’écrit.

Adopter un comportement éthique et responsable

• Mettre en œuvre une action responsable et citoyenne, individuellement ou collectivement, en et hors milieu scolaire, et en témoigner.

Se situer dans l’espace et dans le temps

• Replacer des évolutions scientifiques et technologiques dans un contexte historique, géographique, économique et culturel.• Se situer dans l’environnement et maitriser les notions d’échelle.

MATHEMATIQUES

Chercher

• Prélever et organiser les informations nécessaires a la résolution de problèmes a partir de supports varies : textes, tableaux, diagrammes, graphiques, dessins, schémas, etc.• S’engager dans une démarche, observer, questionner, manipuler, expérimenter, émettre des hypothèses, en mobilisant des outils ou des procédures mathématiques déjà rencontrées, en élaborant un raisonnement adapte a une situation nouvelle.• Tester, essayer plusieurs pistes de résolution.

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Raisonner

• Résoudre des problèmes nécessitant l’organisation de données multiples ou la construction d’une démarche qui combine des étapes de raisonnement.• Progresser collectivement dans une investigation en sachant prendre en compte le point de vue d’autrui.• Justifier ses affirmations et rechercher la validité des informations dont on dispose.

Communiquer

• Utiliser progressivement un vocabulaire adéquat et/ou des notations adaptées pour décrire une situation, exposer une argumentation.• Expliquer sa démarche ou son raisonnement, comprendre les explications d’un autre et argumenter dans l’échange.

Liens avec le programme cycle 4Programme de l’école primaire : 5ème, 4ème, 3ème Le Bulletin officiel spécial du n°11 du 26 novembre 2015

FRANÇAIS

Comprendre et s’exprimer à l’oral

• Comprendre et interpréter des messages et des discours oraux complexes.• S’exprimer de façon maitrisée en s’adressant a un auditoire.• Participer de façon constructive a des échanges oraux.• Exploiter les ressources expressives et créatives de la parole

Lire

• Lire des images, des documents composites (y compris numériques) et des textes non littéraires.

Écrire

• Utiliser l’écrit pour penser et pour apprendre.• Adopter des stratégies et des procédures d’écriture efficaces.• Exploiter des lectures pour enrichir son écrit.

Acquérir des éléments de culture littéraire et artistique

• Mobiliser des références culturelles pour interpréter les textes et les productions artistiques et littéraires pour enrichir son expression personnelle.• Etablir des liens entre des productions littéraires et artistiques issues de cultures et d’époques diverses.

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ENSEIGNEMENT MORAL ET CIVIQUE

La sensibilité : soi et les autres

• Identifier et exprimer en les régulant ses émotions et ses sentiments.• S’estimer et être capable d’écoute et d’empathie.• Se sentir membre d’une collectivité.

Le jugement : penser par soi-même et avec les autres

• Développer les aptitudes a la réflexion critique : en recherchant les critères de validité des jugements moraux ; en confrontant ses jugements à ceux d’autrui dans une discussion ou un débat argumenté.• Différencier son intérêt particulier de l’intérêt général

HISTOIRE / GÉOGRAPHIE

Se repérer dans le temps : construire des repères historiques

• Situer un fait dans une époque ou une période donnée• Ordonner des faits les uns par rapport aux autres.• Mettre en relation des faits d’une époque ou d’une période donnée.• Identifier des continuités et des ruptures chronologiques pour s’approprier la périodisation de l’histoire et pratiquer de conscients allers-retours au sein de la chronologie.Domaine du socle : 1, 2

Se repérer dans l’espace : construire des repères géographiques

• Nommer et localiser les grands repères géographiques.• Nommer, localiser et caractériser un lieu dans un espace géographique.• Situer des lieux et des espaces les uns par rapport aux autres.• Utiliser des représentations analogiques et numériques des espaces à différentes échelles ainsi que différents modes de projection.Domaine du socle : 1, 2

Raisonner, justifier une démarche et les choix effectués

• Poser des questions, se poser des questions à propos de situations historiques ou/et géographiques.• Construire des hypothèses d’interprétation de phénomènes historiques ou géographiques.• Vérifier des données et des sources.• Justifier une démarche, une interprétation.Domaine du socle : 1, 2

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S’informer dans le monde du numérique

• Connaitre différents systèmes d’information, les utiliser.• Trouver, sélectionner et exploiter des informations.• Utiliser des moteurs de recherche, des dictionnaires et des encyclopédies en ligne, des sites et des réseaux de ressources documentaires, des manuels numériques, des systèmes d’information géographique.• Vérifier l’origine/la source des informations et leur pertinence.• Exercer son esprit critique sur les données numériques, en apprenant à les comparer à celles qu’on peut tirer de documents de divers types.Domaine du socle : 1, 2, 3

Analyser et comprendre un document

• Comprendre le sens général d’un document.• Identifier le document et son point de vue particulier.• Extraire des informations pertinentes pour répondre à une question portant sur un document ou plusieurs documents, les classer, les hiérarchiser.• Confronter un document à ce qu’on peut connaitre par ailleurs du sujet étudié.• Utiliser ses connaissances pour expliciter, expliquer le document et exercer son esprit critique.Domaine du socle : 1, 2

Pratiquer différents langages en histoire et en géographie

• Écrire pour construire sa pensée et son savoir, pour argumenter et écrire pour communiquer et échanger.• S’exprimer à l’oral pour penser, communiquer et échanger.• Connaitre les caractéristiques des récits historiques et des descriptions employées en histoire.• S’approprier et utiliser un lexique spécifique en contexte.• S’initier aux techniques d’argumentation.Domaine du socle : 1, 2

Coopérer et mutualiser

• Organiser son travail dans le cadre d’un groupe pour élaborer une tâche commune et/ou une production collective et mettre à la disposition des autres ses compétences et ses connaissances.• Adapter son rythme de travail à celui du groupe.• Discuter, expliquer, confronter ses représentations, argumenter pour défendre ses choix.• Négocier une solution commune si une production collective est demandée.• Apprendre à utiliser les outils numériques qui peuvent conduire à des réalisations collectives.Domaine du socle : 2, 3

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PHYSIQUE / CHIMIE

Pratiquer des démarches scientifiques

• Identifier des questions de nature scientifique.• Proposer une ou des hypothèses pour répondre à une question scientifique.• Interpréter des résultats expérimentaux, en tirer des conclusions et les communiquer en argumentant.• Développer des modèles simples pour expliquer des faits d’observations et mettre en œuvre des démarches propres aux sciences.Domaine du socle : 4

S’approprier des outils et des méthodes

• Utiliser des outils numériques pour mutualiser des informations sur un sujet scientifique.• Planifier une tâche expérimentale, organiser son espace de travail, garder des traces des étapes suivies et des résultats obtenus.Domaine du socle : 2

Pratiquer des langages

• Lire et comprendre des documents scientifiques• Utiliser la langue française en cultivant précision, richesse de vocabulaire et syntaxe pour rendre compte des observations, expériences, hypothèses et conclusions.• S’exprimer à l’oral lors d’un débat scientifique.• Passer d’une forme de langage scientifique à une autre.Domaine du socle : 1

Se situer dans l’espace et dans le temps

• Expliquer, par l’histoire des sciences et des techniques, comment les sciences évoluent et influencent la société.Domaine du socle : 5

SCIENCES DE LA VIE DE LA TERRE

Pratiquer des démarches scientifiques

• Formuler une question ou un problème scientifique.• Proposer une ou des hypothèses pour résoudre un problème ou une question. Concevoir des expériences pour la ou les tester.• Utiliser des instruments d’observation, de mesures et des techniques de préparation et de collecte• Interpréter des résultats et en tirer des conclusions.• Communiquer sur ses démarches, ses résultats et ses choix, en argumentant.Domaine du socle : 4, 2, 1

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Utiliser des outils et mobiliser des méthodes pour apprendre

Pratiquer des langages

• Lire et exploiter des données présentées sous différentes formes : tableaux, graphiques, diagrammes, dessins, conclusions de recherches, etc.Domaine du socle : 1, 4

Adopter un comportement éthique et responsable

• Identifier les impacts (bénéfices et nuisances) des activités humaines• Fonder ses choix de comportement responsable vis-à-vis de sa santé ou de l’environnement sur des arguments scientifiques.• Comprendre les responsabilités individuelle et collective en matière de préservation des ressources de la planète (biodiversité, ressources minérales et ressources énergétiques) et de santé.• Distinguer ce qui relève d’une croyance ou d’une idée et ce qui constitue un savoir scientifiqueDomaine du socle : 3, 4, 5

Se situer dans l’espace et dans le temps

• Identifier par l’histoire des sciences et des techniques comment se construit un savoir scientifique.Domaine du socle : 5, 4

TECHNOLOGIE

Pratiquer des démarches scientifiques et technologiques

• Imaginer, synthétiser, formaliser et respecter une procédure, un protocole.• Rechercher des solutions techniques à un problème posé, expliciter ses choix et les communiquer en argumentant.• Participer à l’organisation et au déroulement de projets.Domaine du socle : 4

S’approprier des outils et des méthodes

Pratiquer des langages

Mobiliser des outils numériques

Adopter un comportement éthique et responsable

Se situer dans l’espace et dans le temps

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CROISEMENT ENTRE ENSEIGNEMENTS

Thématiques possibles en liens avec l’exposition :

Corps, santé, bien-être et sécurité

• Alimentation : évolutions technologiques en matière de production, de transport, de conservation des ressources alimentaires à l’échelle locale, européenne, mondiale; cultures et alimentation ; moyens techniques pour garantir la sécurité alimentaire. Biotechnologies dans la production alimentaire.

• Évolution des objets dans le temps : relier les évolutions technologiques aux inventions et innovations qui marquent des ruptures dans les solutions techniques ; comparer et commenter les évolutions des objets selon différents points de vue : fonctionnel, structurel, environnemental, technique, scientifique, social, historique, économique…. objets pour mesurer, pour dater.

• Énergie, énergies : le rapport aux énergies dans les différentes cultures, l’exploitation des ressources par l’être humain, l’aménagement du territoire (eau, matériaux, agriculture, ressources énergétiques…).

MATHÉMATIQUES

Chercher

• Extraire d’un document les informations utiles, les reformuler, les organiser, les confronter à ses connaissances.• S’engager dans une démarche scientifique, observer, questionner, manipuler, expérimenter, émettre des hypothèses, chercher des exemples ou des contre-exemples, simplifier ou particulariser une situation, émettre une conjecture.• Tester, essayer plusieurs pistes de résolution.Domaines du socle : 2, 4

Raisonner

Résoudre des problèmes:

• mobiliser les connaissances nécessaires, analyser et exploiter ses erreurs, mettre à l’essai plusieurs solutions.• Mener collectivement une investigation en sachant prendre en compte le point de vue d’autrui.• Démontrer : utiliser un raisonnement logique et des règles établies pour parvenir à une conclusion.• Fonder et défendre ses jugements en s’appuyant sur des résultats établis et sur sa maîtrise de l’argumentation.Domaines du socle : 2, 3, 4

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Communiquer

Langues et cultures de l’Antiquité

• En lien avec les langues anciennes, l’histoire, les sciences.

Questions de sciences dans l’Antiquité

Sciences, technologie et société

• En lien avec l’histoire, les sciences et la technologie.

ÉDUCATION AUX MÉDIAS ET À L’INFORMATION

Utiliser les médias et les informations de manière autonome

• Utiliser des documents de vulgarisation scientifique.• Utiliser les genres et les outils d’information à disposition adaptés à ses recherches.• Découvrir comment l’information est indexée et hiérarchisée, comprendre les principaux termes techniques associés.• Adopter progressivement une démarche raisonnée dans la recherche d’informations.Domaines du socle : 2

Exploiter l’information de manière raisonnée

• Distinguer les sources d’information, s’interroger sur la validité et sur la fiabilité d’une information, son degré de pertinence.• S’entrainer à distinguer une information scientifique vulgarisée d’une information pseudo-scientifique.• Apprendre à distinguer subjectivité et objectivité dans l’étude d’un objet médiatique.• Découvrir des représentations du monde véhiculées par les médias.• S’interroger sur l’influence des médias sur la consommation et la vie démocratique.Domaines du socle : 1, 3, 5

Utiliser les médias de manière responsable

• Produire, communiquer, partager des informations

HISTOIRE DES ARTS

• Rendre compte de la visite d’un lieu de conservation ou de diffusion artistique ou de la rencontre avec un métier du patrimoineDomaines du socle : 1, 2, 5

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ENSEIGNEMENTS PRATIQUES INTERDISCIPLINAIRES- EPI

Thématiques possibles en liens avec l’exposition :

« Langues et cultures de l’Antiquité » et « Culture et création artistiques» - en lien avec les langues anciennes, l’histoire et l’histoire des arts

« Information, communication, citoyenneté », « Sciences, technologie et société » - en lien avec la physique-chimie, les sciences de la vie et de la Terre, l’éducation aux médias et à l’information :

• Tout niveau du cycle : Présentation, mise en scène, appropriation de l’espace : valoriser son travail, rendre compte de son travail, présenter a un public, par l’oral, l’écrit, le numérique, la mise en scène...• Tout niveau du cycle : Aider les élèves à lire/écrire des textes scientifiques (comptes-rendus d’expériences, formulations d’hypothèses…).• Tout niveau du cycle : Travail sur le lexique scientifique, mais aussi jeu sur les mots issus du domaine scientifique (par expressions autour de l’astronomie, La nourriture, de l’eau, des organes corporels, en lien avec les langues anciennes…).• Tout niveau du cycle : Comparer les représentations mythiques et les représentations scientifiques de différents phénomènes étudiés en SVT, en visant : des acquisitions culturelles concernant les mythes et les grands questionnements auxquels ils tentent de répondre ; l’identification des traces laissées par ces mythes dans la culture contemporaine (par exemple l’astrologie) ; la distinction entre ce qui relève de la croyance et ce qui est acquis a la suite d’une démarche scientifique.• 3e : Mener un projet de recherche documentaire autour de questions comme « l’eau dans tous ses états », les questions autour de « l’alimentation à l’époque antique, l’évolution des habitudes alimentaires avec la romanisation »…

DANS LES PROGRAMMES DU COLLEGE AUTOUR DE L’ALIMENTATION

Les programmes de SVT

L’éducation à la santé en matière d’alimentation classe de 6ème

• caractéristiques de l’environnement proche et répartition des êtres vivants• peuplement d’un milieu• origine de la matière des êtres vivants• pratiques au service de l’alimentation humaine• diversité, parentés et unité des êtres vivants

Les fonctions de nutrition chez l’Homme en 5ème

• fonctionnement de l’organisme et besoin en énergie• géologie externe : évolution des paysages

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Fonctionnement du corps humain et de la nutrition en 3ème

Les programmes de géographie en classe de 5ème

Des hommes et des ressources

Thème – La question des ressources alimentaires actuelles et futures. L’exposition temporaire du musée pourrait servir d’étude de cas. Une étude comparée entre une même société à des époques différentes : société antique et société actuelle et Les enjeux de la romanisation et de la mondialisation.

L’ALIMENTATION DANS LES NOUVEAUX PROGRAMMES DU CM1 À LA 3e 2016-2017

• le cycle 3 (CM1, CM2, 6e) approfondit l’approche des besoins d e l’être humain en matière alimentaire au point du vue géographique (en CM1 : item «Consommer en France - Satisfaire les besoins alimentaires) dans une perspective de développement durable des territoires et de gestion des ressources) et au point de vue scientifique (en Sciences et technologie) afin d’»expliquer les besoins variables en aliments de l’être humain», un thème qui «contribue à ‘l’éducation à la santé et s’inscrit dans une perspective de développement durable».• Au cycle 4 (5e, 4e, 3e), on lie toujours alimentation et sensibilisation au problème de santé publique.Dans ce cadre, l’EPS peut alimenter l’EPI Corps, santé, bien-être et sécurité autour de l’item «Alimentation et entraînement» • En géographie, dès la classe de 5e, l’élève étudie les liens entre pression démographique et rareté des ressources (dont alimentaires) à préserver. Cette discipline porte au sein des EPI Corps, santé, bien-être et sécurité & Transition écologique et développement durable & Monde économique et professionnel & Sciences, technologies et société. Les ressources et la production alimentaire.• Les SVT font aborder naturellement par l’élève l’alimentation dans la partie «Le corps humain et la santé», thématique qui «alimente» l’éducation à la santé comme l’enseignement moral et civique (EMC).

L’item «Aliments, alimentation» (gestion mondiale des ressources, chaînes alimentaires, produits phytosanitaires et OGM, etc) est un de ceux de l’EPI Corps, santé, bien-être et sécurité - Est aussi concerné l’item «Santé des sociétés» pour les EPI Sciences, technologies et société & Information, communication, citoyenneté - L’industrie agro-alimentaire intéresse les Biotechnologies, item de l’EPI Sciences, technologies et société

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L’imagerie de l’histoire

Auteur : Marie-Renée PimontIllustrateur : Isabella Misso, Sophie Toussaint, Isabelle RognoniEditions : FleurusDès 3 ans.

En observant les illustrations précises et pleines d’humour de son imagerie, le jeune enfant fera la connaissance de grands personnages tels que les pharaons, les empereurs, les explorateurs. Il abordera la chronologie à travers la présentation successive des grandes périodes historiques et des faits les plus marquants. Il voyagera dans le temps en découvrant la vie quotidienne de l’Antiquité jusqu’à nos jours.

Les Gaulois à très petits pas

Par Patrick Maguer (Inrap), illustré par Marion PuechCoédition Actes Sud Junior et InrapQui étaient les Gaulois ?Comment vivaient-ils ?À quoi ressemblaient les villes gauloises ?Sur les pas des archéologues, pars à la découverte des Gaulois ! Les Gaulois

Auteurs : Stéphanie Ledu - Cléo GermainTexte de Stéphanie LeduIllustrations de Cléo GermainÉditeur : Milan jeunesse, ToulouseCollection : Mes p’tits docs

Les Romains à très petits pas

Éric TeyssierEric DarsAurélien Debat (Illustrateur)Claire Laurens (Directeur de collection)Les Romains à très petits pasDès 6 ans

Comment vivait-on sous l’Empire romain ? Quels dieux étaient vénérés ? Et aujourd’hui, que nous reste-t-il de cette période ? Des questions simples et des réponses claires pour tout connaître sur cette grande civilisation.

Bibliographie

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Marcus, un enfant en Provence romaine

Auteur : Jean HennégéIllustrateur : Gemma SalesEditions : MSM EditionsDès 7 ans.

Lucius, un artisan romain renommé, part pour la Gaule narbonnaise car un riche marchand lui demande de décorer son intérieur avec une grande mosaïque. Marcus convainc son père de l’emmener avec lui. Avec son faucon Sagitta, Marcus parcourt différentes villes du sud de la Gaule : Arelate, Nemausus, Narbo Martius... Le garçon s’aperçoit de l’influence romaine sur la vie des Gaulois. Il y retrouve les mêmes lieux qu’à Rome : les thermes, les maisons raffinées, les activités portuaires, les aqueducs et ponts romains... Pourtant, tout l’éblouit.

Livia, la petite Romaine

Auteurs : Yves Beaujard , Pascale de BourgoingIllustrateur : Yves BeaujardCollection : À travers la fenêtreDès 5 ans.

Livia vit à Rome... au temps des Romains. Nous la suivons dans sa vie quotidienne : dans la ville, à la maison, à l’école, à la campagne, au cirque. Que de différences avec la vie d’aujourd’hui ! Mais aussi, des situations qui nous sont très familières.

Lavinia, enfant de la Rome antique, album illustré

Livre sur la Rome antique, parution le 1/7/2012 de la Collection Au Temps des... aux éditions Piccolia

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La Rome antique

Auteur : CollectifEditions : Gallimard Jeunesse – Mes grandes découvertesDès 6 ans.

Qui a fondé la ville de Rome ? Quelles étaient les distractions des Romains? Les enfants allaient-ils à l’école? Qu’est-ce que la technique de combat dite de «la tortue»?

Des terribles combats de gladiateurs aux bains publics fumants, en passant par les nombreuses guerres menées par les fameuses légions et les magnifiques villas romaines décorées de mosaïques et de peinture murales, découvre la vie des citoyens romains et de leurs esclaves.Retrouvez tout un monde de découvertes sur www.decouvertes-gallimard-jeunesse.fr avec une galerie de photos et une sélection de liens internet sur la Rome antique.

Vivre au temps des Romains

Auteur : Pierre-Marie ValatIllustrateur : Pierre-Marie ValatEditions : Gallimard Jeunesse – Mes premières découvertesDès 3 ans.

Transportons-nous deux mille ans en arrière, au cœur d’une civilisation qui étendit son empire sur toute l’Europe et dont les vestiges sont encore nombreux de nos jours. Découvrons l’éducation des enfants, leurs jeux, l’aménagement des maisons, les plats préférés des Romains, leurs loisirs, les légions romaines, les ingénieuses constructions de ces habiles bâtisseurs...Grâce à son effet magique, la lampe va nous révéler petit à petit les mille détails cachés dans chaque page....

Panique à Pompéi

Auteur : Mary Pope OsborneIllustrateur : Philippe MassonEditions : Bayard JeunesseDès 6 ans.

Tom et Léa se retrouvent dans les rues de Pompéi, habillés comme des enfants romains ! Ils cherchent une bibliothèque. Mais l’air est lourd, le sol tremble... Il se passe des choses très étranges... Tom et Léa doivent sauver des livres, voués à disparaître, pour la bibliothèque de la fée Morgane. Aide-les ! En plus, apprendras plein de choses sur les Romains.

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Habille les Romains

Auteur : Louie StowellIllustrateur : Jean-Sébastien DeheegerEditions : UsborneDès 3 ans.

Au port, on voit des gens venus de tout l’Empire romain. Les Romains portaient souvent une toge, une sorte de grand drap de laine élégamment drapé, sur une tunique de laine ou de lin. Les deux Romains présents ici examinent les marchandises d’un négociant venu de Tyr, au Moyen-Orient. Le marchand porte un chapeau de soleil et une tunique brodée.Découvre ce que les gens portaient au temps de l’Empire romain. Des généraux et empereurs aux serviteurs et écoliers - habille-les à l’aide des autocollants pour qu’ils se livrent à leurs activités.

L’archéologie à très petits pas

Auteur : Raphaël De Filippo (Inrap)Illustrateur : Roland GarrigueCoéditeurs : Actes Sud Junior et InrapCollection : À Très Petits PasDès 6 ans.

Qu’est-ce que l’archéologie ? Comment se déroule une fouille ?Que nous apprennent les vestiges ? Sur les pas des archéologues, découvre un métier passionnant ! L’auteurRaphaël De Filippo est archéologue spécialisé en archéologie urbaine, diplômé de l’université de Toulouse. Il travaille à l’Inrap (Institut national de recherches archéologiques préventives), comme responsable d’opération.

Les aliments à très petits pas

Collection : A Très Petits Pas Thèmes : Corps humain / Hygiène / SantéCuisine / AlimentationPourquoi manger des pâtes permet-il de mieux courir ? De quoi se nourrissaient nos ancêtres ? Est-il imaginable de ne pas aimer les bonbons ?Michèle MIRA PONS / Marion PUECH (Illustrateur) / Claire LAURENS (Directeur de collection)

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Modalités d'accueil• Public :cycle 3, collège, lycée.

Deux classes de cycle 3, collège, lycée peuvent être accueillies simultanément sur les autres activités et/ou sur la journée (cf. www.perigueux-vesunna.fr)

• Accueil sur une séance :Durée : ½ journée avec pauses Capacité : Une classe (30 élèves maximum).Déroulement : deux groupes de 15 élèves maximum sont pris en charge par deux médiateurs du musée.Deux étapes successives à réaliser en alternance.Étape 1 : l’expositionÉtape 2 : atelier complémentaire : les métiers de l’archéologie

• Tarifs : 2€50 / élève ; gratuit pour les établissements scolaires de Périgueux.

• Modalités de réservation :

Site internet : http://www.perigueux-vesunna.fr/Tel : 05.53.53.00.92.Mail : marie.dussoulier@perigueux.fr

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Annexes(document à imprimer si besoin

pour travail en classe)

- 32 -

Diagramme carpologiqueDiagramme carpologiqueDiagramme carpologiqueDiagramme carpologique Du Site : Du Site : Du Site : Du Site :

- 33 -

Diagramme carpologiqueDiagramme carpologiqueDiagramme carpologiqueDiagramme carpologique Du Site : Du Site : Du Site : Du Site :

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Blé

Chanvre

Courges

Lentilles

Lin

Merisier

Millet

Noisetier

Noyer Genévrier

Orge

Pêcher

Prunier

Vigne

Diagramme Pollinique D u Site :

Non reconnu

Chêne Aulne

Fougère

Pin

Pâquerette Pissenlit Plantin

CEREALES ARBRES

RUDERALES

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21

20

19

18

17

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14

13

12

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10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

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Blé

Chanvre

Courges

Lentilles

Lin

Merisier

Millet

Noisetier

Noyer Genévrier

Orge

Pêcher

Prunier

Vigne

100%

21

100%

75%

50%

25%

0%

Diagramme Pollinique D u Site :

Non reconnu

Chêne Aulne

Fougère

Pin

Pâquerette Pissenlit Plantin

CEREALES ARBRES

RUDERALES

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22

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19

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10

9

8

7

6

5

4

3

2

1

Diagramme archéozoologique Du Site :

Mouton

Boeuf

Cerf

Chevreuil

Cheval

Oie

Porc

Sanglier

Faune marine

Poulet

Chèvre

Chien

lièvre

Poisson de rivière

Non reconnu

Faune domestique

Gibier

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Diagramme archéozoologique D u Site :

Mouton

Boeuf

Cerf

Chevreuil

Cheval

Oie

Porc

Sanglier

Faune marine

Poulet

Chèvre

Chien

lièvre

Poisson de rivière

Non reconnu

Faune domestique

Gibier

10

0%

21

10

0%

75

%

50

%

25

%

0%

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Reconnaissance et localisation des amphores D u Site de :

Type :

datation :

Type :

datation :

Type :

datation :

Type :

datation :

Type :

datation :

Type :

datation :

Vesunna

Rome

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Dressel 1B

I er S. av. J.-C.

I er III e S. ap. J.-C

.I er S. ap

. J.-C.

Fin I er S. av. J.-C.

I er S. ap. J.-C

.

CORRECTIO

N

Pascual 1

Gaulo

ise IIID

ressel 20