Lectura 13

Elabora un mapa mental o conceptual , de forma individual para entregar al correo EBC

CIERRE UNIDAD 2

División A y BUNIDAD 3

ObjetivoDistinguirás los principios administrativos y las principales actividades del departamento de alimentos y bebidas en sus variantes como unidad de negocio, resaltando la relación e importancia de la calidad y servicio del departamento.

Estructura clásica de establecimientos de hospedaje

Departamento de House Keeping (ama de llaves)

Depto de Front Office (Recepción y concierge)

Depto de Administración y Finanzas

Depto de Recursos Humanos

Depto de Mkt y Ventas

Depto de Compras

Depto de Mantenimiento

Depto de A y B

División de A y B

Restaurantes

Bares

Cafeterías

Desayunadores

Room Service

Banquetes

Reuniones y conferencias

Servicio de Catering

Frigobares

Otras ( máquinas de bebidas, negocios especializados etc)

La importancia de A y B dentro de un Hotel

- Puede aportar ingresos importantes para el hotel

- En los hoteles all inclusive, resort, cruceros, etc)

- Las ventas pueden superar el 50% del total de las ventas

CONCEPTOS DE LA GESTIÓN DE A Y B

Medios y unidades de producción

CENTROS DE APOYO

CENTROS DE PRODUCCIÓN DE INGRESOS

CICLO OPERATIVO DE GESTIÓN

Ciclo operativo de gestión

VIDEO

FUNCIONES

FUNCIONES DEL GERENTE DE A Y B

Plantilla laboral del área de A y B

El Chef Ejecutivo

El Chef Asistente (Sous Chef)

El Chef de Estación (Chef de partie)

El Salsero (sausier)

El Repostero (patissier)

El Entremetier

El Rosticero (Rotisser)

Los Cocineros

Los ayudantes de cocina

Personal de Apoyo

Video – Higiene en la cocina

Video – Protocolo - mesa