De cómo hacer vino

[DE CÓMO HACER VI O]

Ampliación de Biología y Geología.

Microbiología industrial

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DE CÓMO HACER VINO Material necesario

� Cepas o parras (como 6 a 10) garnacha o blanca � Tijeras de podar � Canasto para recogerlas � Bolsas de malla para proteger los racimos (valen las de las cebollas o

patatas)

� Una prensa o un barreño de pisar � Barreño o recipiente para recoger el vino de la prensa � Otro recipiente para los hollejos � Tinaja con grifo y tapa de arroba o 12 litros (vale para 30-40 kg de uva) � Cuba de vino de roble de 8 l más o menos, con soporte, grifo � Aparato para poner corchos manual

� Corchos (se hierven antes de poner para evitar contaminación) � Botellas � Coladores � Embudos � Escurreverduras de metal muy tupido y grande para el filtrado � Telas de algodón para filtrar � Paño para poner en la tapa de la tinaja � Cuerda de bramante � Medidor de graduación del vino




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Método

1. Se recoge la uva o vendimia a partir del 15 de septiembre, mejor antes de que empiecen las lluvias.

2. Una vez cogida la uva, se desgrana

(se quita de los racimos) y se echa en uno de los barreños, desde donde la vamos pasando a la prensa para realizar prensados sucesivos en pequeña cantidad para que sea más efectivo.

3. De la prensa irá cayendo

el zumo a otro recipiente y de este lo iremos echando a la tinaja.

4. Prensaremos varias veces

hasta estrujar las uvas bien y una vez terminado el proceso decidiremos si queremos vino blanco o tinto.

5. Si queremos vino blanco el mosto

irá limpio, sin hollejos o como un puñadito para que le ayude a fermentar.

6. Si queremos tinto, dependiendo del

color que deseemos, echaremos todos los hollejos, con lo que el vino tendrá mucho cuerpo, o la mitad para que salga clarete. Estos hollejos son los que hacen fermentar el vino.

7. Una vez que se tiene todo en la tinaja comienza la ebullición o

fermentación, saliendo burbujas. Este proceso dura 21 días aproximadamente (hay quien lo deja hasta 2 meses). Durante estos va disminuyendo la fermentación. Si se quiere vino dulce añadimos azúcar (1/2 l por cada 12 l, aproximadamente). Esto ayuda a la fermentación.

8. La tinaja se tapa con un paño y después se pone la tapa, evitando así

que entre aire o que lo pique la mosca del vinagre, pero de vez en cuando hay que destaparlo para hundir los hollejos en el vino de modo que fermente todo el volumen por igual, tapando enseguida. Si es




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blanco, esto no es necesario. Es bueno probarlo para saber cómo va cogiendo el grado.

9. Al cabo de los 21 días

comienza el proceso de trasiego que consiste en abrir el grifo de la tinaja y filtrar el vino con un colador grande o escurreverduras metálico sobre el que se ha colocado una tela de algodón para que vaya cayendo a un barreño o botella (ponemos embudo con filtro).

10. Una vez vaciada la tinaja hay que volcarla por arriba para que salgan los

hollejos y la madre que se tiran.

11. El filtrado se vuelve a filtrar otra vez para asegurarnos de que no queda nada de madre (se produciría vinagre). Esto se repite hasta 3 veces, hasta que quede claro del todo.

12. Se pasa entonces al barril de

roble donde puede permanecer el tiempo que queramos. Aquí sigue el proceso de fermentación y además el vino adquiere propiedades organolépticas de la madera (por ejemplo 3 meses). Hay personas que echan al barril claras de huevo para que la madre deposite en el fondo.

13. Después se embotella con lo que se

detiene el proceso. Antes debemos volverlo a filtrar con colador y tela.

14. Una vez embotellado, se hierven los

corchos para esterilizarlos y facilitar su colocación en la botella y se meten con la máquina.

15. Se etiquetan las botellas.




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Presupuesto Cada cepa sobre 3 €, importante que sean de la zona (en Navas del Rey es garnacha) Prensa de uva, 155 € Tinaja forrada con pez, grifo, tapa sobre 50 € Barreños Cuba de roble de 8 l, sobre 60 € Encorchadora, más o menos 15 € Corchos

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