MARIBEL CARDENAS OSPINA

PEREIRA

2009.

Adicionan productos que elevan su valor nutritivo(proteínas, aminoácidos, minerales y ácidos grasosesenciales).

Proceden de la molturación del grano entero sin separación deninguna de las partes (contienen salvado, germen, albumen) y,por lo tanto, son portadoras de mucha fibra y buena parte de losminerales, vitaminas, proteínas y ácidos grasos esenciales.

Son las obtenidas mediante procesos especiales de elaboración.Se consideran las harinas obtenidas a partir de cerealesmalteados, harinas dextrinadas las cuales contienen dextrina,harinas preparadas que son mezclas de harinas especiales,productos lácteos y otras sustancias, y harinas obtenidas apartir de la pulpa de yuca.

Se someten a tratamientos físicos o a aditivos permitidos paramejorar los caracteres sensoriales o plásticos. Por ejemploaditivos para mejorar la maduración o capacidad panificable dela harina como los mejorantes.