Aceite de Oliva en la Región de Atacama

Valeria Díaz Alfaro

Marcelo Gómez Gonzalez

Introducción

El aceite de oliva es una grasa obtenida en forma

natural al exprimir de la fruta del Olivo.

El más importante es el aceite de oliva Virgen y Extra

Virgen, que sera el obtenido de la fruta del olivo por

nuestra empresa, exclusivamente por medios

mecánicos o por otros medios físicos en

condiciones, especialmente térmicas y que no haya

tenido más tratamiento que el

lavado, decantación, centrifugado y filtrado.

Mercado Mundial

El mercado mundial de aceite de oliva está

dominado un 70% por seis países: Italia, España

y Grecia –cuyo consumo per cápita es de 20

litros- ; así como Túnez, Turquía y Siria. El actual

volumen de producción es de 3,1 millones de

toneladas, pero estos números van

incrementando poco a poco.

La producción chilena de aceite de oliva es de

19,000 toneladas y el consumo per cápita en

Chile ha llegado a 756 gramos (equivalente a 824

ml) para el año 2011, un 33% mayor que el del

año 2010.

Demanda

En la Región de Atacama, la superficie actual

de olivos alcanza las 3.325,8 ha (24,5 % de la

superficie productiva), que corresponde al 20,1

% de la superficie nacional.

De ellas, 1.651 ha (94 productores) están

concentradas en la provincia de Copiapó y

1.674,2 ha (346 productores), en la del Huasco

(Censo Agropecuario, 2007).

¿Qué buscan los compradores en un Aceite de

Oliva?

Importancia de los factores: •Origen • Fabricante (Marca) • Precio • Envase • Aspectos nutricionales Aspectos organolépticos

Grupo Objetivo:

Compradores de Aceite de Oliva en

Supermercados, pertenecientes a los GSE ABC1 y

C2 de la Región de Atacama y el País.

Perfil del Proyecto

El proyecto considera de construcción de

una Planta de producción de aceite

de oliva, instalando una línea de extracción

de aceite de oliva de 80 [Ton/día] de

aceitunas en dos fases, en sistema batch

que permite el procesamiento simultáneo de

distintas variedades, en un terreno de

aproximadamente 20 hectáreas (el cual

tendrá por cosecha 2 a 3 ha) en el sector

rural de Huasco, comuna de Huasco, III

Región.

Zona del Proyecto

Lay Out1-Estacionamiento

2-Oficinas y servicios

3-Secado de Alperujo

4-Zona de recepción

5-Limpieza

6-Elaboración

7-Sala de cubas

8-Bodega de productos

terminados

9-Patio de camiones

10-Zona de crecimiento futuro

11-Sala de maquinas

Antecedentes Generales

La Planta operará en forma continua durante 55 días para

producir aceite de oliva extrafino.

La producción de aceite de oliva se obtendrá mediante un

sistema de dos fases.

Se trabajará en el proceso de producción de aceite de oliva, sólo

45 días al año, en fecha coincidente con la cosecha de aceitunas

correspondiente a los meses de abril - mayo, produciendo aceite

de oliva que se venderá en envases de 250cc, 500 cc, 1000cc

cada uno.

La planta diseñada es marca “Westfalia Separator”, tiene una

capacidad efectiva de procesamiento desde 80 [ton/día]; esto

implica que el ritmo de producción para cumplir con las metas de

cosecha diaria, considerando 300 hectáreas productivas.

Cuadro de Producción Planta de Aceite

Flo

wsheet

o D

iagra

ma d

e f

lujo

Insumos a utilizar en la situación proyectada al máximo de producción

Generación de energía.

La energía eléctrica necesaria para que la planta opere es

obtenida de la postación eléctrica existente cercana al proyecto.

Abastecimiento de Agua potable

El abastecimiento de agua potable será en base a la captación de

aguas subterráneas a través de los pozos de extracción

actualmente existentes en el fundo y que abastecen de agua a los

trabajadores. El agua de pozo, previo a su consumo, será

desinfectada mediante una bomba de cloración existente en el

sector que abastece de agua potable a los funcionarios que

laboran en los campos cercanos al sitio del proyecto.

Balance de Masa

Esta planta tiene un porcentaje de pérdida del 2%.

Aquí se ocupan entre 6 y 7 kilos de materia prima para producir

1 lt. De aceite.

1 litro de aceite pesa 916 gramos aproximadamente.

Organigrama