Upload
asif-yahya
View
9.808
Download
103
Embed Size (px)
Citation preview
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
iBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
KANDUNGAN
PERKARA Mukasurat
1.0 LATIHAN 1-6
2.0 PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA 7-8
3.0 KAWALAN PENYAKIT BERJANGKIT 9-11
4.0 AMALAN KEBERSIHAN PEKERJA 12-13
5.0 PELAN SUSUN ATUR KILANG 14
6.0 PENYELENGGARAAN & SANITASI 15-20
7.0 KAWALAN PEMPROSESAN MAKANAN 21-24
8.0 PEMBUNGKUSAN MAKANAN 25-26
9.0 PENYIMPANAN MAKANAN 27-28
10.0 PENGEDARAN MAKANAN 29-30
11.0 KAWALAN BAHAN MENTAH 31-34
12.0 KAWALAN MAKHLUK PEROSAK 35-36
13.0 KAWALAN BAHAN KIMIA 37-38
14.0 KAWALAN BAHAN BUANGAN & PELUPUSAN SISA 39-40
CONTOH MANUALPROGRAM JAMINANKESELAMATANMAKANAN (PJKM AM)
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI
MAKANANKEMENTERIAN
KESIHATAN MALAYSIA 2010
Bahagian ll : Penerangan melalui contoh-contoh dokumentasi dan rekod bagi pengusaha dalam perlaksanaan program
jaminan keselamatan makanan di kilang / premis pengusaha
BAHAGIAN II
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANANKEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA 2010
Aras 3, Blok E7, Parcel E,Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan
PutrajayaTel : 03-8883 3558 Fax : 03-8889 3815
http://fsq.moh.gov.my
Hak Cipta © 2010 Kementerian Kesihatan Malaysia Copyright © 2010 Ministry of Health Malaysia
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
aBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN
(PJKM AM)
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANANKEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA
2010
Penerangan melalui contoh-contoh dokumentasi dan rekod bagi pengusaha dalam perlaksanaan program jaminan keselamatan makanan di kilang / premis pengusaha
BAHAGIAN II
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
b Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
iBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
KANDUNGAN
PERKARA Mukasurat
1.0 LATIHAN 1-6
2.0 PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA 7-8
3.0 KAWALAN PENYAKIT BERJANGKIT 9-11
4.0 AMALAN KEBERSIHAN PEKERJA 12-13
5.0 PELAN SUSUN ATUR KILANG 14
6.0 PENYELENGGARAAN & SANITASI 15-20
7.0 KAWALAN PEMPROSESAN MAKANAN 21-24
8.0 PEMBUNGKUSAN MAKANAN 25-26
9.0 PENYIMPANAN MAKANAN 27-28
10.0 PENGEDARAN MAKANAN 29-30
11.0 KAWALAN BAHAN MENTAH 31-34
12.0 KAWALAN MAKHLUK PEROSAK 35-36
13.0 KAWALAN BAHAN KIMIA 37-38
14.0 KAWALAN BAHAN BUANGAN & PELUPUSAN SISA 39-40
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
ii Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
iiiBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
Objektif
Manual ini adalah contoh generik untuk membantu para pengusaha dan pengeluar makanan bagi tujuan yang berikut;
• Mewujudkan Program Jaminan Keselamatan Makanan (PJKM) di premis masing-masing.• Sebagai panduan bagi pengusaha untuk melaksanakan PJKM dengan betul dan berkesan• Manual juga memberikan contoh dokumentasi dan rekod yang boleh digunakan sebagai
panduan dalam membangunkan PJKM di kilang pengusaha.• Manual ini juga boleh terus digunakan oleh pengusaha sebagai dokumentasi PJKM.
Skop
Manual ini adalah berbentuk generik yang boleh digunapakai pada semua jenis kilang penyediaan makanan.
Kaedah menggunakan manual PJKM
Manual Program Jaminan Keselamatan Makanan (Manual PJKM) mempunyai dua (2) dokumen yang perlu digunakan bersama ;
Bahagian I : Garispanduan Am Program Jaminan Keselamatan Makanan (PJKM Am) Bahagian III : Senarai Semak PJKM
Manual PJKM ini perlu dibaca bersama dengan Bahagian I: Garispanduan Am PJKM yang mengandungi panduan dan maklumat perlaksanaan PJKM.
Manual PJKM berfungsi sebagai panduan dalam perlaksanaan program jaminan keselamatan makanan dan dokumen ini juga boleh terus digunakan sebagai dokumentasi.
Senarai Semak PJKM di Bahagian III dapat digunakan sebagai penentu ukur kepatuhan kepada perlaksanaan program jaminan keselamatan makanan.
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
a Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
bBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
DILULUSKAN OLEH ; DISAHKAN OLEH :TARIKH : TARIKH :
MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN
NAMA SYARIKAT :ALAMAT :
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
c Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
1Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
PROSEDUR 1.0 : LATIHAN
SYARIKAT : AXCL
Disediakan oleh : Penolong Pengurus QCDiluluskan oleh: Pengurus QCTarikh digunakan : 1 Januari 2010
I. LATIHAN
1.Tajuk : Prosedur Latihan Tujuan (nyatakan tujuan dengan ringkas) Prosedur ini adalah untuk melatih pekerja baru dan lama.
2. Skop: (nyatakan pekerja yang akan terlibat) Pekerja yang baru dan baru bertukar ke bahagian lain
3. Tanggungjawab : (siapa yang bertanggungjawab) Contoh : Pengurus dan Pengurus QC
4. Prosedur
i) Latihan pengendali makanan oleh SLPM yang diiktiraf oleh KKM- semua pekerja baru
ii) Latihan Dalaman Nyatakan : siapa yang beri latihan, tajuk-tajuk latihan,bagaimana program latihan dibuat dan rekod-rekod berkaitan.Contoh: Latihan kaedah pencucian tangki bancuhan, kaedah menimbang bahan mentah.iii) Lain-lain latihan
5. Kekerapan LPM : semua (setiap sesi pengambilan pekerja baru) Latihan Dalaman : Contoh :i) Kaedah Pencucian tangki bancuhan – pekerja baru dan baru bertukar unit. ii) Kaedah menimbang bahan mentah- pekerja baru (perlu juga latihan jika ada peralatan baru )
6. Rekod I : Rekod Latihan (Rekod 1.1) II : Penekanan Latihan (Rekod 1.2) III: Jadual Latihan (Rekod 1.3)
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
2 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 1.1 : SENARAI KEHADIRAN LATIHAN
Syarikat : ATarikh Latihan : 17.2.2009Nama Pengajar : MUNIR BIN AHMADJawatan : PENGURUS QC SYARIKAT PASTI SEDAPTajuk Latihan : PENGGUNAAN MESIN PEMBANCUH DOH ROTI
Bil Nama JawatanTempat
BertugasTandatangan
1. Zaidi bin Zainal Line Leader Unit Bakeri zz
2. Zainab Abu Operator sda
3. Asiah bin Hussin Operator sda
4. Kuriah Ali Operator sda
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
3Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
KILANG : A
REKOD 1.1 : SENARAI KEHADIRAN LATIHAN
Tarikh Latihan : 25.2.2009Nama Pengajar : EN AHMAD BORHAN (INSTITUT JAYA CEMERLANG SDN BHD)Jawatan : FASILITATOR Tajuk Latihan: LATIHAN PENGENDALI MAKANAN (LPM)
Bil Nama Jawatan Tempat Bertugas Tandatangan
1. Asmah Abu Operator Unit membungkus
2. Zimah Ali Operator Unit Bakeri
3. Kamariah Husin Operator Unit Pastri
4. Aisah Osman Operator Unit edaran
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
4 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 1.2 : PENILAIAN LATIHAN
Syarikat : XYZTajuk Latihan : PENGGUNAAN MESIN PEMBANCUH DOH ROTITarikh Latihan : 17.2.2009
Bil Nama Penilaian Cadangan
1. Zaidi bin Zainal
• memahami teknik dengan baik
• boleh mengendalikan mesin dengan betul
• tiada
2. Zainab Abu• tidak begitu yakin untuk
mengendalikan sendiri operasi
• perlu pendekatan secara one to one dan latihan secara hands on
3. Asiah bin Hussin • kefahaman yang baik • perlu monitor
pengendalian
4. Kuriah Ali • kefahaman sederhana• perlu hadiri semula
latihan
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
Disediakan oleh : MUNIR BIN AHMAD (PEGAWAI BERTUGAS)
Disahkan oleh : MOHD AZMY ALI (PENYELIA)
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
5Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 1.2 : PENILAIAN LATIHAN
Syarikat : XYZTajuk Latihan : LATIHAN PENGENDALI MAKANAN (LPM)Tarikh Latihan : 25.2.2009
Bil Nama Penilaian Cadangan
1. Asmah Abu Baik
2. Zimah Ali Baik
3. Kamariah Husin Baik
4. Aisah Osman Baik
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
Disediakan oleh : EN AHMAD BORHAN (PEGAWAI BERTUGAS)
Disahkan oleh : MOHD AZMY ALI (PENYELIA)
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
6 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 1.3 : JADUAL LATIHAN
JADUAL LATIHAN SYARIKAT XYZ
Bil Tajuk Latihan Kategori PekerjaTarikh
(Cadangan)Tarikh
(Perlaksanaan)
1. LATIHAN OPERASI MESIN
LINE LEADER & OPERATOR
17.2.200917.6.200917.9.200917.12.2009
17.2.200917.7.200917.9.200917.12.2009
2. PENCUCIAN & SANITASI AM
SEMUA PEKERJA 15.01.200920.01.2009
15.01.200925.01.2009
3. TAKLIMAT KESELAMATAN
SEMUA PEKERJA1.01.200930.12.2009
3.01.2009- tidak dijalankan
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
Disediakan oleh : Diluluskan oleh :
MUNIR BIN AHMAD MOHD AZMY ALI (PEGAWAI BERTUGAS) ( NAMA PENYELIA )
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
7Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
PROSEDUR 2.0 : PEMERIKSAAN KESIHATAN PENGENDALI/PEKERJA
Disediakan oleh : Pengurus Operasi Kilang Ikan KitaDiluluskan oleh: Pengurus Kilang Ikan KitaTarikh digunakan : 25/11/2009
I. Tajuk Prosedur : Pemeriksaan Kesihatan Pengendali/Pekerja
2. Objektif : Untuk memastikan pengendali/pekerja menjalani pemeriksaan kesihatan.
3. Skop: (Siapa yang perlu pemeriksaan?)Contoh : Semua pekerja yang terlibat dalam operasi penghasilan satar & otak-otak
4. Tanggungjawab : (siapa yang bertanggungjawab?) Contoh : Pengurus Operasi
5. Prosedur - Bagaimana pekerja menjalani pemeriksaan kesihatan dan suntikan? - Di mana?
Contoh : 1. Semua pekerja yang baru menjalani pemeriksaan kesihatan keseluruhan.2. Pekerja perlu mendapat suntikan dan diperbaharui jika perlu.
* Semua pemeriksaan dan suntikan perlu dijalankan di klinik panel yang telah disediakan (Klinik Anita, Jalan Imbi, Kuala Lumpur)
6. Kekerapan Pemeriksaan perlu dijalankan setiap 3 tahun sekali.
7. Rekod Lampiran 1- Senarai Pengendali Makanan yang telah menjalani pemeriksaan dan suntikan.(Rekod 2.1)
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
8 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 2.1 : SENARAI PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA
NAMA SYARIKAT : KILANG IKAN KITA TAHUN : 2009
NAMA PENYELARAS : MONA IRAWATI RAZALIJAWATAN: PENGURUS
Bil Nama Kakitangan No.Kad PengenalanStatus Kesihatan
(sila tandakan yang berkaitan)
1. AHMAD BIN BIDIN 781205-01-5623
• Pemeriksaan Kesihatan
• Suntikan Ty2
2 SAIDAH HJ HAMID 540101-05-5570
• Pemeriksaan Kesihatan
• Suntikan Ty2
3 ISMAIL BIN RAZAK 851212-10-5569
• Pemeriksaan Kesihatan
• Suntikan Ty2
4 AISYAH BT ALI 830506-05-5542
• Pemeriksaan Kesihatan
• Suntikan Ty2
5 RUZANA HAMZAH 730403-03-5672
• Pemeriksaan Kesihatan
• Suntikan Ty2
6
• Pemeriksaan Kesihatan
• Suntikan Ty2
7
• Pemeriksaan Kesihatan
• Suntikan Ty2
8
• Pemeriksaan Kesihatan
• Suntikan Ty2
9
• Pemeriksaan Kesihatan
• Suntikan Ty2
10
• Pemeriksaan Kesihatan
• Suntikan Ty2(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
Disediakan oleh : Disahkan oleh :
MONA IRAWATI RAZALI FAIZAL BIN ABU BAKAR (NAMA PEGAWAI BERTUGAS) ( NAMA PENYELIA )
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
9Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
PROSEDUR 3.0 : KAWALAN PENYAKIT BERJANGKIT
Disediakan oleh : Pengurus Operasi Kilang Ikan KitaDiluluskan oleh: Pengurus Kilang Ikan KitaTarikh digunakan : 20/07/2010
I. Tajuk : Prosedur Kawalan Penyakit Berjangkit
2. Objektif : Untuk mengawal penyakit berjangkit.
3. Skop: Digunapakai kepada semua anggota di tempat pemprosesan.
4. Tanggungjawab : (siapa yang bertanggungjawab?) Contoh :Pengurus Operasi Kilang Ikan Kita
5. Prosedur i. Pekerja perlu melaporkan kepada pengurus operasi pekerja jika mereka mengalami perkara seperti berikut;
• Luka• Kudis• Melecur• Penyakit bawaan makanan (cirit-birit,muntah-muntah dsb.)
ii. Tindakan yang diambil oleh pengurus operasi kilang- tidak dibenarkan kerja, diberi cuti
- lain-lain tindakan pencegahaniii. Pelawat- deklarasi kesihatan pelawat - semua pelawat perlu memberi deklarasi mengikut format yang diberikan.
6. Kekerapan Pekerja perlu melaporkan pada bila-bila masa kejadian berlaku.
7. Rekod Rekod Laporan Kesihatan (Rekod 3.1) Rekod Deklarasi Kesihatan Pelawat (Rekod 3.2)
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
10 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 3.1 : LAPORAN KESIHATAN
REKOD ADUAN KESIHATAN PEKERJA
SYARIKAT : PERUSAHAAN SATAY MAS SDN BHDBULAN : FEBRUARI 2010
Bil Tarikh NamaStatus
KesihatanUlasan Disahkan
1. 21/1/2010 Munirah Kamal - sakit perut- muntah-muntah
• perlu mendapatkan rawatan doktor
Mohd Saleh Pengurus Operasi Kilang
2. 16/2/2010 Azizi Farish Zainal
- demam - sakit kepala
• dinasihatkan bercuti
Mohd Saleh Pengurus Operasi Kilang
3. 16/2/2010 Zaki zainol - tangan tercedera
• berikan rawatan kecemasan
• rujuk ke hospital
Line Leader
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
11Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 3.2 : DEKLARASI KESIHATAN PELAWAT
SYARIKAT : PERUSAHAAN SATAY MAS SDN BHDBULAN : FEBRUARI 2010
Bil Tarikh NamaOrganisasi/
SyarikatStatus
KesihatanDisahkan
1. 20/1/2010 Mimi Farida Syarikat ABC Pest Control
Baik
Siti AtikaPengurus Operasi Kilang
2. 23/4/2010 Faizal Nor Unit Kesihatan (PKD) Baik
Mohd Saleh Pengurus Operasi Kilang
3.23/4/2010 Sulaiman Ali Unit Kesihatan (PKD) Baik Line Leader
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
12 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
PROSEDUR 4.0: KEBERSIHAN PENGENDALI/PEKERJA
Disediakan oleh : Line Leader (Otak-otak/Satar) Diluluskan oleh: Pengurus KualitiTarikh digunakan : 1 JANUARI 2010
I. Tajuk : Prosedur Kawalan Kebersihan Pengendali/Pekerja
2. Objektif : Untuk mengenalpasti kebersihan pengendali/pekerja
3. Skop: Semua pekerja yang terlibat dalam pemprosesan
4. Tanggungjawab : (siapa yang bertanggungjawab?) Contoh : Line leader bahagian Operasi semua unit pengeluaran
5. Prosedur 5.1 Pakaian Line leader perlu pastikan setiap pekerja memakai pakaian pelindung,sarung tangan dan penutup kepala sebelum memulakan operasi. 5.2 Kebersihan Diri Line leader perlu pastikan setiap pekerja mengamalkan amalan kebersihan diri pada setiap masa.
• Perlu basuh tangan sebelum memulakan kerja dan selepas ke tandas.
• Perlu elakkan amalan yang boleh mencemarkan makanan (seperti : mengorek hidung, menyentuh rambut,dll)
• Menggunakan penutup mulut jika mengalami selsema atau batuk.
6. Kekerapan 6.1 : Pemeriksaan pakaian : setiap hari 6.2 : Pemeriksaan amalan : sepanjang waktu operasi kilang.
7. Rekod Rekod Pemeriksaan Kebersihan Pengendali (Harian)- Rekod 4.1
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
13Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 4.1 : PEMERIKSAAN KEBERSIHAN PENGENDALI (HARIAN)
Tarikh : 23/7/2009Masa/shift : 8.00 pagi
Arahan : Sila tandakan √ (memuaskan) dan X (tidak memuaskan)
Bil Nama
Perkara-perkara yang diperiksa (nyatakan) Diperiksa
olehTindakan
Disahkan Oleh
PakaianKebersihan
Diri
1. Alifah √ √ Siti - Line Leader
2. Suzana √ √ Siti - Line Leader
3. Asiah √ √ Siti - Line Leader
4. Saidah √ √ Siti - Line Leader
5. Salina √ X Siti Perlu cuci tangan
Line Leader
6. Deris √ √ Siti - Line Leader
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
14 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
Pelan Susun Atur Kilang
Disediakan bagi memudahkan pengusaha mengenalpasti kawasan dalam kilang. Pelan susun atur ini mestilah dipastikan betul mengikut kedudukan peralatan dan kawasan pemprosesan dalam premis.
RUANG PENERIMAAN BAHAN MENTAH
STOR BAHAN KIMIA
STOR BAHAN MENTAH
BAHAN PEMBUNGKUS
KAWASAN PEMPROSESAN
KEMUDAHANCUCI TANGAN
BILIK PERSALINAN
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
15Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
PROSEDUR 6.0 : PENYELENGGARAAN & SANITASI
Disediakan oleh : Pengurus Kualiti Diluluskan oleh: Pengurus OperasiTarikh digunakan : 1 JANUARI 2010
I. Tajuk : Prosedur Penyelenggaraan & Sanitasi.
2. Objektif : Memastikan semua peralatan dan kawasan pemprosesan adalah bersih dan berkeadaan baik.
3. Skop: Semua kawasan proses termasuk peralatan dan kelengkapan
4. Tanggungjawab : (siapa yang bertanggungjawab?) Contoh : Semua pekerja yang terlibat mengikut unit masing-masing
5. Prosedur Memastikan semua peralatan dan bahagian adalah dalam keadaan baik dan bersih melalui pembersihan mengikut jadual tertentu.
Contoh : Jadual Pembersihan
6. Kekerapan Seperti yang dinyatakan dalam Perkara (5)
7. Rekod i- Prosedur Pembersihan/Sanitasi (Rekod 6.1) ii- Borang Pembersihan Peralatan (Rekod 6.2) ii- Borang Pembersihan Permukaan (Rekod 6.3)
Bil Peralatan Lokasi Kekerapan Kaedah Rekod
1. Mesin Bancuhan
Kawasan Proses
- sebelum operasi-selepas operasi
CIPRekod Pencucian
2.Mesin Uli
Kawasan Proses
- sebelum operasi-selepas operasi
CIP Rekod Pencucian
3. OvenKawasan Proses
- selepas operasi
pembersihan ruangan dalam dan luar oven
Rekod Pembersihan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
16 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 6. : PROSEDUR PENCUCIAN/SANITASI
Kaedah Pencucian
Peralatan/Permukaan
Bahan Cuci
ProsedurKaedah
Verifikasi
1. Pembersihan
• Lantai• Lampu• Kipas • Rak bahan
kering
• Air• detergen
• buangkan kotoran
• basuh dengan air
• cuci dengan detergen
• bilas dan keringkan
Pemeriksaan visual
2. Sanitasi
• Permukaan lantai, table top,ruang kerja
• semua peralatan yang bersentuhan makanan
• Air suam/sejuk
• bahan nyahjangkit
• bilas dengan air
• lap/sembur permukaan dengan bahan nyahjangkit
Rekod Sanitasi
3. CIP• Peralatan
yang bersentuhan makanan
• Air suam• Bahan • kimia khas
• alirkan air suam
• alirkan bahan kimia
• tekan butang ”Cleaning” pada mesin
• tunggu sehingga berhenti
• alirkeluarkan bahan cuci
• alirkan air sejuk
Rekod Pencucian
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
17Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 6.2 : PEMBERSIHAN & PENYELENGGARAAN PERALATAN (HARIAN)
Tarikh : 25 November 2009
Bil. Peralatan LokasiKekerapan Diperiksa
olehTindakan
PembetulanDisahkan
oleh1X 2X 3X 4X
1.Mesin Bancuhan
Kawasan Proses
X Ahmad TiadaLine
Leader
2. Mesin UliKawasan Proses
X Sani TiadaLine
Leader
3. Oven Kawasan Proses
X Siti TiadaLine
Leader
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
18 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 6.3 : PEMBERSIHAN KELENGKAPAN PERMUKAAN (HARIAN)
Syarikat : ROTI CIK MEK MOLEKTarikh : 6 JUN 2010
Permukaan LokasiKekerapan Diperiksa
olehTindakan
PembetulanDisahkan
oleh1X 2X 3X 4X
Lantai- Setor
x Liyana Perlu
bersihkan Hamid Salleh
-Loading bayX Ismail Tiada
Hamid Salleh
LampuSemua kawasan X
Liyana TiadaHamid Salleh
KipasSemua kawasan X
Liyana TiadaHamid Salleh
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
19Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 6.4 : JADUAL KALIBRASI
Syarikat : ROTI CIK MEK MOLEKTahun : 2010
Bil Peralatan Kekerapan Tarikh Kalibrasi
1. Chiller2x setahun atau jika ada
masalah25.01.201025.11.2010
2. Chest freezer2x setahun atau jika ada
masalah25.01.201025.11.2010
3. Alat penimbang2x setahun atau jika ada
masalah25.01.201025.11.2010
4. Oven2x setahun atau jika ada
masalah25.01.201025.11.2010
5. Warmer2x setahun atau jika ada
masalah25.11.201025.11.2010
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
20 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 6.5: REKOD KALIBRASI PERALATAN
Bil Tarikh Peralatan Keputusan Kalibrasi
1. 25.01.2010 Chiller OK
2. 25.01.2010 Chest freezer OK
3. 25.01.2010 Alat penimbang OK
4. 25.01.2010 Oven OK
5. 25.11.2010 Warmer OK
6. 25.01.2010 Chiller OK
7. 25.01.2010 Chest freezer OK
8. 25.01.2010 Alat penimbang OK
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
21Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
PROSEDUR 7.0: KAWALAN PEMPROSESAN MAKANAN
Disediakan oleh : Ahmad Sobri Bin JaliDiluluskan oleh: Alimin Bin HamdiTarikh digunakan : 22 Julai 2010
I. Tajuk : Prosedur Kawalan Pemprosesan Sos Cili
2. Objektif : Mengenalpasti langkah pemprosesan yang berpotensi menyebabkan pencemaran
3. Skop: Pemprosesan sos cili
4. Tanggungjawab : (Siapa yang bertanggungjawab) Contoh : Pegawai Kawalan Kualiti (QC)
5. Prosedur Pengurus kilang perlu memastikan semua pemprosesan makanan dijalankan mengikut prosedur yang ditetapkan seperti yang berikut;
Langkah pemprosesan
Prosedur Kaedah kawalan Kaedah verifikasi
1. Pemilihan dan pembersihan
Cili dicuci dengan menggunakan air dari sumber yang bersih.
Sumber air mengalir, bersih dan mencukupi.
Persampelan air.
2. Penimbangan bahan mentah
Bahan mentah ditimbang mengikut kuantiti yang diperlukan.
Penimbangan perlu dikalibrasi dua (2) kali setahun.
Kalibrasi alat penimbang.
3. Pengisaran kasar
Cili dikisar dengan bawang putih, cuka (asid asetik), garam dan natrium benzoat.
Mesin kisar perlu dibersihkan sebelum digunakan.
Periksa rekod pencucian peralatan.
4. PemeramanDieram pada suhu 37°C selama 15 hari
Bekas / tangki eraman perlu ditutup untuk mengelakkan kemasukan serangga / makhluk perosak / kekotoran.
Periksa rekod suhu dan tempoh masa eraman.
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
22 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
6. Rekod Carta Alir Proses (Lampiran 7.1) Rekod Pemprosesan Makanan (Rekod 7.2)
Langkah pemprosesan
Prosedur Kaedah kawalan Kaedah verifikasi
Periksa rekod no. batch pada produk akhir.
Gula, air dan kanji terubahsuai ditambah dan dikisar halus.
Mesin kisar perlu dibersihkan sebelum digunakan.
Periksa rekod pencucian peralatan.
1. Pencampuran
Sebatian dikacau supaya campurannya seragam/ homogen.
- Persampelan produk akhir mengikut batch.
2. Pengisian Botol kaca disteril dengan air panas.
Suhu pensterilan Botol kaca disteril dengan air panas.
3. Pengeliman (seaming)
Botol sos ditutup dengan penutup logam kedap udara.
Penutup logam kedap udara digunakan untuk mengelakkan sos bertukar warna menjadi keperang-perangan atau ‘black neck’.Pastikan penutup kedap udara.
Periksa rekod ujian pada penutup logam pada produk akhir.
4. PelabelanLabel dilekatkan pada produk akhir.
Pelabelan no.batch untuk pengesanan
Periksa rekod no. batch pada produk akhir.
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
23Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
Lampiran 7.1 : Carta Alir Proses
PRODUK : Sos Cili
Penerimaan Cili Segar
Pemilihan dan pembersihan
Bawang putih
Asid asetik. Garam dan Natrium Benzoat
Pengisaran Kasar
Pemeraman2-3 minggu
Pengisaran Halus
Gula, air dan Gam makanan
Kacau sebati
Botol disteril dengan air panas
Pengisian ke dalam botol
Penutup dan Label
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
24 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 7.2 : REKOD PEMPROSESAN MAKANAN
Tarikh : 3 Ogos 2010Masa/ shift : 9.00pagi–1.00tengahariProduk : Sos ciliKod Pemprosesan : SC_01/10
Pegawai Bertanggungjawab: Ahmad Sobri bin Jali
Perkara Rekod pemprosesan sos cili
Pemprosesan Sos cili
Batch No. 01/10
Kuantiti 200 botol
Masa mula 9.00 pagi
Parameter yang dikawal
Total soluble solids, Brix 40
Keasidan (minimum)
0.8 % w/w
pH (maksimum)
4.0
Kepekatan asid benzoik(maksimum)
750.0 ppm
Sulfur dioksida (maksimum)
100.0 ppm
Masa siap 1.00 tengahari
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
25Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
PROSEDUR 8.0: PEMBUNGKUSAN MAKANAN
Disediakan oleh : Nazim Bin AhmadDiluluskan oleh: Halim Bin MasdorTarikh digunakan : 15 Jun 2010
I. Tajuk : Prosedur Kawalan Pembungkusan Jus
2. Objektif : Untuk memastikan keselamatan bahan pembungkus
3. Skop: Bahan pembungkus
4. Tanggungjawab : (Siapa yang bertanggungjawab) Contoh : Pegawai kawalan kualiti (QC)
5. Prosedur Contoh : Rekod Pembungkusan Makanan
6. Kekerapan : Setiap kali penerimaan bahan pembungkus
7. Rekod Kawalan BahanPembungkusan Makanan (Rekod 8.1)
Jenis Bahan Pembungkus
Prosedur Penerimaan
Kaedah Kawalan
Kaedah verifikasi
Plastik high density polyethylene (HDPE)
1. Terima bahan
2. Quality check
3. Sahkan
Penolakan jika ada masalah koyak/ tercemar.
Pemeriksaan secara visual.
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
26 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 8.1 : KAWALAN BAHAN PEMBUNGKUSAN MAKANAN
Tarikh :18 Januari 2010Nama Bahan Pembungkus : Plastik high density polyethylene (HDPE)No.batch : 022/10
Perkara Rekod Kawalan
Nama Pembekal TSP Plastics Sdn. Bhd.
Tarikh terima 17 Januari 2010
Masa terima 10.00 pagi
Kaedah Penghantaran
Lori
Kuantiti diterima 10,000 botol
Spesifikasi yang dikawal
Food grade Ya
Tahan suhu panas
110℃
IntegritiTidak boleh disimpan lebih dari 1 tahun (untuk mengelakkan plastic-taste ke atas produk)
Jenis produk yang sesuai
Jus, susu, minuman pasteur
Lain-lain Tiada
Disediakan oleh : Disahkan oleh :
.................................................... ...........................................(Siti Solehah Bt Man) (Zakri Bin Hussien)
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
27Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
PROSEDUR 9.0 : PENYIMPANAN MAKANAN
Disediakan oleh : Mohd Nuh Bin FahmiDiluluskan oleh: Abdullah Bin KarimTarikh digunakan : 2 Februari 2010
I. Tajuk : Prosedur Penyimpanan Makanan Berasaskan Ikan
2. Objektif : Untuk menjamin jangka hayat produk
3. Skop: Penyimpanan produk siap
4. Tanggungjawab : (Siapa yang bertanggungjawab) Contoh : Pegawai Stor
5. Prosedur Semua produk makanan siap perlu mengikut prosedur/arahan penyimpanan yang telah ditetapkan.
6. Rekod
Kawalan Penyimpanan Produk Siap (Rekod 9.1)
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
28 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 9.1 : KAWALAN PENYIMPANAN PRODUK SIAP
Produk Prosedur
Penyimpanan Kaedah Kawalan
Kaedah verifikasi
1. Kek ikan
Simpan pada suhu sejuk beku (-18 ℃)
Suhu pada bilik sejuk beku adalah -20℃
Rekod suhu penyimpanan kek ikan
2. Keropok lekorSimpan pada suhu sejuk dingin (0-4℃)
Suhu pada bilik sejuk dingin adalah 0-4℃
Rekod suhu penyimpanan keropok lekor
3. Sate ikanSimpan pada suhu bilik
Suhu bilik adalah 37℃
Rekod suhu penyimpanan sate ikan
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
29Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
PROSEDUR 10.0 : PENGEDARAN MAKANAN
Disediakan oleh : Pengurus SetorDiluluskan oleh: Pengurus OperasiTarikh digunakan : 1 Januari 2010
I. Tajuk : Prosedur Pengedaran Makanan
2. Objektif : Memastikan pengedaran makanan yang betul dan sempurna
3. Skop: Pengedaran Produk Siap kepada Pemborong/Peruncit
4. Tanggungjawab : (Siapa yang bertanggungjawab) Contoh : Pengurus Setor
5. Prosedur Semua pekerja perlu memastikan yang produk diedarkan mengikut prosedur yang telah ditetapkan.
6.Rekod Rekod Pemeriksaan Kenderaan (Rekod 10.1)
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
30 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 10.1 : REKOD PEMERIKSAAN KENDERAAN
Syarikat : Perusahaan Biskut SSTahun : 2010
TarikhKeputusan
PemeriksaanDiperiksa
olehTindakan
PembetulanDisemak oleh
20.01.2010Lori berkeadaan baik
Lokman Tiada I.S
17.02.2010Lori berkeadaan baik
Lokman Tiada I.S
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
31Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
PROSEDUR 11.0 : KAWALAN BAHAN MENTAH
Disediakan oleh : DBSDiluluskan oleh: MDTarikh digunakan : 4 Mac 2010
I. Tajuk : Prosedur Kawalan Bahan Mentah
2. Objektif : Untuk memastikan keselamatan dan kualiti bahan mentah
3. Skop: Bahan mentah
4. Tanggungjawab : (Siapa yang bertanggungjawab) Contoh : Pegawai Pembelian (Purchasing officer)
5. Prosedur Pegawai Pembelian perlu memastikan semua bahan mentah dikawal mengikut prosedur yang telah ditetapkan.
6. Kekerapan
Dua kali sebulan
7. Rekod Kawalan Bahan Mentah (Rekod 11.1) Kawalan Bekalan Air (Rekod 11.2)
Bahan Mentah
Prosedur Penerimaan Kaedah Kawalan Kaedah verifikasi
Ikan segarDiterima dalam kotak insulasi yang berisi ais
Suhu0-4°CPeriksa suhu dan kesegaran ikan secara visual.
Bawang besar
Secara ”bulk” (dalam jaring merah)
Buang bawang yang rosak untuk menjamin kualiti
Periksa secara visual
Cili merahSecara ”bulk” (dalam plastik transparent)
Buang cili yang rosak untuk menjamin kualiti
Periksa secara visual
GaramDiterima dalam kotak kadbod (pembungkusan kecil)
Suhu bilik
Serbuk lada putih
Diterima dalam kotak kadbod
Suhu bilik
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
32 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 11.1 : KAWALAN BAHAN MENTAH
Tarikh : 5 April 2010Nama Bahan Mentah: Ikan segar
Perkara Rekod Kawalan
Nama Pembekal Hong Yap Fisheries Sdn. Bhd.
Tarikh terima 5 April 2010
Masa terima 5.30 pagi
Kaedah Penghantaran
Lori
Kuantiti diterima 200 kg
Kuantiti yang ditolak
20 kg
Parameter yang dikawal
Suhu0-4°C
KesegaranPemeriksaan secara visual
Lain-lain Tiada
Disediakan oleh : Disahkan oleh :
.................................................... ...........................................(Hamad Bin Don) (Firdaus Bin Burhan)
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
33Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 11.2 : KAWALAN BEKALAN AIR
Tarikh Perkara-perkara yang diperiksa (sila nyatakan)
Diperiksa Oleh
Keputusan TindakanDisahkan
oleh
21 Mei 2010
Kandungan klorin MAF 0.05 mg/l Tiada SUU
pH MAF 6.6 Tiada SUU
29 Mei 2010
Kandungan klorin MAF 0.06 mg/l Tiada SUU
pH MAF 6.7 Tiada SUU
7 Jun 2010
Kandungan klorin MAF 0.05 mg/l Tiada SUU
pH MAF 6.5 Tiada SUU
15 Jun 2010
Kandungan klorin MAF 0.05 mg/l Tiada SUU
pH MAF 6.6 Tiada SUU
24 Jun 2010
Kandungan klorin MAF 0.04 mg/l Tiada SUU
pH MAF 6.5 Tiada SUU
Kandungan klorin
pH
Kandungan klorin
pH
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
34 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
PROSEDUR 12.0 : KAWALAN MAKHLUK PEROSAK
Disediakan oleh : Pengurus OperasiDiluluskan oleh: Pengurus KilangTarikh digunakan : 25.01.2010
I. Tajuk : Prosedur Kawalan Makhluk Perosak
2. Objektif : Melindungi kawasan premis daripada ancaman makhluk perosak.
3. Skop: Semuakawasanpremis–kawasanluardandalam
4. Tanggungjawab : (Siapa yang bertanggungjawab) Contoh : Semua ketua unit dan pengurus operasi
5. Prosedur Periksa semua kawasan dari luar ke dalam kilang supaya bebas daripada makhluk perosak atau tanda-tanda kesan makhluk perosak
6. Kekerapan
Setiap hari
7. Rekod Rekod Kawalan Makhluk Perosak (Rekod 12.1)
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
35Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 12.1 : KAWALAN MAKLUK PEROSAK
Nama syarikat : Kilang Kicap E. RLaporan Bulan : Januari 2010
Tarikh Keputusan
Pemeriksaan (lokasi)
Diperiksa Oleh
TindakanPembetulan
Disahkan oleh
1.1.2010 Dalam Premis: Tiada tanda-tanda kehadiran makhluk perosak
JT Tiada Solihin Jais
Luar Premis : Lalat di kawasan pembuangan sampah
JT Bersihkan dan tutup tempat pembuangan sampah
Solihin Jais
2.1.1020 Dalam Premis: Tiada tanda-tanda kehadiran makhluk perosak
JT Tiada Solihin Jais
Luar Premis: Tiada tanda-tanda kehadiran makhluk perosak
JT Tiada Solihin Jais
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
36 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
PROSEDUR 13.0: PROSEDUR KAWALAN BAHAN KIMIA
Disediakan oleh : Pengurus OperasiDiluluskan oleh: Pengurus KilangTarikh digunakan : 2.01.2010
I. Tajuk : Prosedur Kawalan Bahan Kimia
2. Objektif : Memastikan pengendalian bahan kimia yang betul dan selamat.
3. Skop: Semua bahan kimia termasuk detergen dan bahan pencucian
4. Tanggungjawab : (Siapa yang bertanggungjawab) Contoh : Semua pekerja yang mengendalikan/menggunakan bahan kimia
5. Prosedur
Bahan kimia seperti agen pembersih dan penyahjangkit tidak boleh disimpan dengan bahan makanan atau bahan mentah.
Rekod penggunaan bahan kimia dan pemantauan.Penerimaan dan penggunaan menggunakan prosedur yang ditetapkan.
i- Penerimaan bahan kimia- Semak label bahan mentah. - Periksa bekas dan arahan penyimpanan.- Rekodkan dalam rekod kawalan bahan kimia.- Simpan di tempat yang telah dikhaskan.
ii- Penggunaan/penyimpanan bahan kimia- Pegawai yang bertanggungjawab lulus penggunaan bahan kimia.- Rekod Pengeluaran Bahan. - Simpan jika ada baki.- Kembalikan jika bahan kimia tidak digunakan.
6. Kekerapan Penggunaan bahan kimia akan diperiksa setiap hari
7. Rekod Rekod Penggunaan Bahan Kimia (Harian)- Rekod 13.1
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
37Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 13.1 : REKOD KAWALAN BAHAN KIMIA
Tarikh Bahan Kimia
Dikeluarkan Oleh
Kuantiti TujuanBila
disimpan semula
Diluluskan Oleh
1.1.2010 DetergenTushee
250 mlPencucian peralatan
1.1.2010 Yani
1.1.2010Bahan nyahjangkit (Dettol)
Tushee 50 mlSanitasi permukaan (table top)
1.1.2010 Yani
(*sila buat lampiran jika tidak mencukupi)
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
38 Bahagian Keselamatan dan Kualiti MakananBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
PROSEDUR 14.0: KAWALAN BAHAN BUANGAN & PELUPUSAN SISA
Disediakan oleh : Pengurus KilangDiluluskan oleh: Pengurus Tarikh digunakan : 6.6.2010
I. Tajuk : Prosedur Kawalan Bahan Buangan & Pelupusan Sisa
2. Objektif : Memastikan tiada longgokan sampah dan kawasan premis sentiasa bersih.
3. Skop: Kawasan dalam operasi dan luar premis
4. Tanggungjawab : (Siapa yang bertanggungjawab) Contoh : Semua pekerja unit pembersihan
5. ProsedurSemua bahan buangan akan dibuang ke dalam tong sampah
berpenutupTong sampah akan dikeluarkan apabila penuh atau setiap...jam
sehari.
6. Kekerapan
7. Rekod Pembuangan Sisa (Rekod 14.1)
Kawasan Kekerapan
Dalam kilang Setiap 2 jam/sehari
Luar Kilang Setiap hari(pagi & petang)
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
39Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
REKOD 14.1 : PEMBUANGAN SISA
Tarikh KekerapanProsedur
olehDiperiksa oleh
(mengikut jadual) TindakanDisahkan
oleh
2.1.10
1x (8.00 am)
TutiDewi Tiada Kamaliah
2x(10.00 am)
Tuti Dewi Tiada Kamaliah
3x(2.00 pm)
Tuti Dewi Tiada Kamaliah
4x(4.00 pm)
Tuti Dewi Tiada Kamaliah
Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
CONTOH MANUAL PROGRAM JAMINAN KESELAMATAN MAKANAN (PJKM AM)
iBahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan Bahagian Keselamatan dan Kualiti Makanan
KANDUNGAN
PERKARA Mukasurat
1.0 LATIHAN 1-6
2.0 PEMERIKSAAN KESIHATAN PEKERJA 7-8
3.0 KAWALAN PENYAKIT BERJANGKIT 9-11
4.0 AMALAN KEBERSIHAN PEKERJA 12-13
5.0 PELAN SUSUN ATUR KILANG 14
6.0 PENYELENGGARAAN & SANITASI 15-20
7.0 KAWALAN PEMPROSESAN MAKANAN 21-24
8.0 PEMBUNGKUSAN MAKANAN 25-26
9.0 PENYIMPANAN MAKANAN 27-28
10.0 PENGEDARAN MAKANAN 29-30
11.0 KAWALAN BAHAN MENTAH 31-34
12.0 KAWALAN MAKHLUK PEROSAK 35-36
13.0 KAWALAN BAHAN KIMIA 37-38
14.0 KAWALAN BAHAN BUANGAN & PELUPUSAN SISA 39-40
CONTOH MANUALPROGRAM JAMINANKESELAMATANMAKANAN (PJKM AM)
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI
MAKANANKEMENTERIAN
KESIHATAN MALAYSIA 2010
Bahagian ll : Penerangan melalui contoh-contoh dokumentasi dan rekod bagi pengusaha dalam perlaksanaan program
jaminan keselamatan makanan di kilang / premis pengusaha
BAHAGIAN II
BAHAGIAN KESELAMATAN DAN KUALITI MAKANANKEMENTERIAN KESIHATAN MALAYSIA 2010
Aras 3, Blok E7, Parcel E,Pusat Pentadbiran Kerajaan Persekutuan
PutrajayaTel : 03-8883 3558 Fax : 03-8889 3815
http://fsq.moh.gov.my
Hak Cipta © 2010 Kementerian Kesihatan Malaysia Copyright © 2010 Ministry of Health Malaysia