BACARDÍ Art Of Cocktail (prezentace)

Barman 21. století

https://www.facebook.com/bacardiartofcocktail?fref=ts

ART OF COCKTAILS

Marek Šenkapoul• Barman• Majitel baru Koktejly

a sny• Sběratel


ART OF COCKTAILS

Tomáš Kučera• Barman• Majitel baru Joe’s


ART OF COCKTAILS

Jiří Hemelka• Hlavní barman v

Koktejly a sny• Manažer akcí


ART OF COCKTAILS


ART OF COCKTAILS

HISTORIE KOKTEJLŮ


HISTORIE KOKTEJLŮ MÍŠENÉ NÁPOJE DO ROKU 1806

Období vzniku míšených nápojů nelze jednoznačně určit.• 7 000 př.n.l. první zmínky o použití šejkru

v Mexiku a Jižní Americe• 4 000 př.n.l. - již ve starověku se mísila

vína s různými přísadami, míchaly se ovocné šťávy s kořením (Egypt).

• O vzniku míšených nápojů z lihovin existuje velmi mnoho legend i různých teorií, které jsou si více či méně podobné.


HISTORIE KOKTEJLŮZROZENÍ KOKTEJLU

• Nejdříve se objevilo slovo “Cocktail” v literatuře ‘The Balance and Columbian Repository’, 13. květen, 1806

• … :-”Cock tail”, je stimulující alkoholický nápoj složený z jakéhokoliv destilátu, cukru, vody a hořkého typu alkoholu …



• Aztecká princezna Xochitil– Byla jednoho dne vyzvána, aby připravila míchaný nápoj a věří

se, že její jméno bylo zkomoleno, a tak vzniklo slovo koktejl.

• Betsy Flanagan, hostinská z období Americké revoluce– Říkalo se o ní, že ukradla kuřata, aby mohla nakrmit francouzské

vojáky.– Používala k ozdobě nápojů peří.– Muži křičeli sborově ve zkomolené angličtině’ “Vive le cock-tail”.

• “Kaketal” - africkým jazykem škorpión– Stejně jako štíři, říkalo se o těchto nápojích, že mají v ocasu

žihadlo



• Kohoutí zápasy– Poraženým kohoutům bylo vytrháno peří– Tímto peřím se následně zdobily koktejly

• 1919: kniha “The American Language” H.L.Mencken– Kniha o anglickém jazyce mluveném v USA– Cock: kohoutek na barelu s lihovinou– Tails: usazenina (sediment na dně) v barelu– usazeniny byly sbírány, smíchány a prodávány za sníženou cenu.

• Existuje mnoho dalších teorií


HISTORIE KOKTEJLŮ1862 - DOBRÝ ROK

• 4. února 1862 byla založena společnost Bacardi

• “Profesor” Jerry Thomas vydal první knihu s recepty pro barmany. • Obsahovala známé skupiny nápojů jako například:

Punch, Nog, Julep, Smash, Cobbler, Sangaree, Toddy, Sling, Fix, Sour, Flip, Negus, Shrub a Pousse Café.

• Rovněž představila kategorii ‘Koktejly’ • Tato kategorie v prvním vydání obsahovala pouze

deset receptů.• Pozdější vydání obsahovala dvacet receptů a ty byly

přemístěny na začátek knihy.


1862 – Jerry Thomas – The Bon Vivant’s Companion or How to Mix Drinks (Společník labužníka neboli jak míchat nápoje)

1900 – Harry Johnson-New and Improved Bartenders Manual and guide for Hotel and Restaurants

1900 – William T Boothby – American Bartender

Najednou byly stejné koktejly v barech po celé zemi. Řada dalších knih následovala. Všechny tyto knihy byly typem „jak na to“, tedy příručky pro barmany od barmanů.

HISTORIE KOKTEJLŮPRVNÍ PŘÍRUČKY


HISTORIE KOKTEJLŮPOČÁTKY DVACÁTÉHO STOLETÍ

• 1904: BACARDI rum získává medaili na světovém veletrhu v St. Louis.• 1909: BACARDI Daiquirí bylo dováženo do Ameriky díky admirálovi Luciusi

Johnsonovi, který jej představil armádnímu a námořnímu klubu ve Washingtonu.• 1910: První koktejly poskytované v průběhu letu vzducholodí byly podávány

cestujícím na pravidelných linkách po Německu.• 1910: Společnost Bacardi Company otevřela stáčírnu v Barceloně ve Španělsku• 1912: Georges Monin zavedl sirup Monin ve Francii.• 1914: Americké námořnictvo zrušilo námořníkům denní příděl rumu.• 1920: První zmínka o Daiquirí byla v knize F. Scotta Fitzgeralda „This Side of

Paradise“. • 1920: Výraz ‘Happy Hour’ se stal hovorovým výrazem pro námořnictvo při

plánovaných zábavných akcích pořádaných na lodích.


• 1900 - 1927: Princ Edward Island (Kanada)

• 1910 – 1927: Canberra (Austrálie)• 1914 - 1925: Rusko a Sovětský svaz• 1915 – 1922: Island• 1916 – 1927: Norsko

• 1916 – 1927: Alberta a Seskatchewan (Canada)

• 1919 – 1927: Quebec (Canada)• 1919 – 1919: Maďarsko (pouze

pět měsíců)• 1919 – 1932: Finsko• 1920 – 1933: USA

HISTORIE KOKTEJLŮPROHIBICE – NEAMERICKÝ VYNÁLEZ

• Američané proudili v zástupech na Kubu, a objevili Cuba Libre, Daiquirí a BACARDI koktejly.

• V současné době existuje prohibice v různých státech v Indii, Pákistánu, Bangladéši, v Severní Africe, Východní Ásii, na Středním Východě a v Austrálii.


HISTORIE KOKTEJLŮZÁKON O PROHIBICI

• Takzvaný "Volstead Act" neboli zákon o prohibici• „Prohibice se přiřítila jako lev a odešla jako beránek, ale lev,

jež křičel v roce 1920 byl slyšet stále více během „suchých let“. A tento lev nebyl ani příliš střízlivý.“ (“Prohibition came in like a lion and left like a lamb, but the lion that roared in 1920 just got louder and louder as the dry years passed, and that lion was none too sober” Gary Regan.

• Prohibice trvala od 1920 do 1933.• Během tohoto období byla nezákonná výroba, přeprava a

prodej alkoholických nápojů.• Prohibice byla ustanovena společným usnesením v

Osmnáctém pozměňovacím návrhu ústavy Spojených států’.


HISTORIE KOKTEJLŮSPEAKEASY

• Speakeasy (také známé jako “blind pig”) - podnik s nelegální konzumací alkoholu, kde byli stálí zákazníci nabádáni k tomu, aby si objednávali co nejjednodušeji.

• Často se uvádí, že mnoho současných koktejlů vzniklo během prohibice.• Barmani lokálů „Speakeasy“ často používali ovoce v konzervách k výrobě

džusů a rovněž k zakrytí drsné chuti alkoholu používali ginger ale (nealkoholický nápoj ochucený zázvorem), smetanu, med, kukuřičný sirup, javorový sirup a zmrzlinu.

• I když tyto lokály existovaly ve velkém počtu mnoho jejich majitelů podporovalo zákazníky, aby si přinesli svoji vlastní „atmosféru“.

• “Tyto kluby vydělávaly převážně na kuvertu (neboli na tzv. vstupném) a na přemrštěných cenách za sklenici ledu s vodou nebo ginger ” Larousse Cocktail Book.


HIST

HISTORIE KOKTEJLŮHAVANA; PERLA KARIBIKU

• Prohibice v USA vedla k prudkému rozmachu koktejlů, které vévodily převážně na Kubě.

• Stále více byl patrný kontrast mezi bezstarostným životním stylem Kuby, koktejly BACARDI rumu a mezi přehnaně přísnými morálními zásadami Ameriky a podomácku vyrobeném alkoholu.

• V Havaně se bary těšily obrovské oblibě díky skvělým, osvěžujícím koktejlům.

• Během této doby byly pořádány okázalé koktejlové večírky, kde se podával BACARDI Rum, a jež začaly přitahovat pozornost mnoha Američanů.

• Brzy začali být profesionální barmani organizovaní na Kubě a v 1924 byl vytvořen ’’Club de Cantineros’’, který nastavil vysoký standard pro barmanské řemeslo.


HISTORIE KOKTEJLŮLA FLORIDITA Y CONSTANTINO

• Duchovním domovem Daiquirí je bar Floridita v Havaně a duchovním otcem je Constante Ribalaigua– Constante vytvořil různé variace Daiquirí včetně

nyní populárního Hemingway Daiquirí a Daiquirí # 2, 3 a 4.

• Upravil způsob přípravy Daiquirí – rozdrcený led v mixéru místo v šejkru, vytvořil řadu alternativ.

• 1928: Basil Woon napsal When It’s Coctail time in Cuba, „Vyplatí se navštívit Havanu a stačí jen pozorovat, jak funguje Constantino."


HISTORIE KOKTEJLŮOPAČNÁ STRANA ATLANTIKU

• Během Americké prohibice mnoho barmanů dobrovolně odešlo do exilu:• 1923: Harry MacElhone, otevírá ‘Harry’s New York Bar’ v Paříži.

Tady poprvé namíchal „French 75”.• Další Harryho barman, Francouz Fernand Petiot vytvořil Bloody

Mary.• 1925: Harry Craddock začal pracovat v Lodýnském hotelu Savoy. • 1930: Harry Craddock sestavuje knihu The Savoy Cocktail Book• The Brandy Alexander se poprvé objevil v Craddockově knize:

• „Zatřepej pořádně šejkrem, jak nejvíce dovedeš. Rozbít ho nestačí. Snažíš se ho přece probudit a ne uspat. Rychle dokud se na tebe směje.“ (Shake the shaker as hard as you can: don’t just rock it: you are trying to wake it up, not send it to sleep. “Quickly while it’s laughing at you”) (Harry Craddock)


HISTORIE KOKTEJLŮNOVÁ KULTURA V PITÍ ALKOHOLU

• Kolem konzumace alkoholu se vynořila nová kultura, když nakladatelé začali prodávat nové knihy o koktejlech, aby připomněli lidem, jak mají pít:

– … a představila pití nové generaci Američanů• Nová kultura pití, která vznikla, byla veselá, nekomplikovaná, jen

málo barmanů bralo svoji roli vážně: –1946: Charles H. Baker, Gentleman’s companion: je to exotická

kniha o nápojích neboli po světě se štamprlí, kádinkou a placatkou

• Na západním pobřeží se objevily nové bary, v době kdy Donn ‘the Beachcomber’ začal prodávat v Hollywoodu pseudotropický koktejl.

Don „Beachcomber“ za barem - Donn's Beachcomber, ulice McCadden Street, Hollywood


HISTORIE KOKTEJLŮDOBA „ZIMNÍHO SPÁNKU“ - LIMBO

ERA• Období poválečných čtyřicátých let přineslo změnu v kultuře pití v

Evropě: • od pití Martini´s a Manhattans• k Bellini´s, Irské kávě, Black Russians, Mai Tais a Moscow Mules.

• 1948: David Embury napsal knihu “The Fine Art of Mixing Drinks”.• 50. léta: Přichází čas „sladkých a kyselých koktejlů“.• 60. a 70. léta – koktejly se začaly považovat za staromódní.• Lidé tíhli k jednodušším nápojům a kombinacím – G&T, BACARDI &

Coke, Whisky/soda.


HISTORIE KOKTEJLŮFROM LIMBO TO COSMO‘S

Ze zimního spánku do plné aktivity:• 1988: objevil se nový fenomém – technika ‘Flair’• Scénu zaplavili Punk Cocktaily

• „Byly vytvořeny “mladými barmany, kteří nikdy nebyly zasvěceni do tajů barmanského řemesla … vytvořili strašné patoky s vulgárními názvy; mohli jste si objednat „Interupci“ nebo „Orální Sex“ v jakémkoli podivně vyhlížejícím baru a nikdy nikdo nemrkl ani okem ” (Gary Regan)

• Dále také Flaming Lamborghini, Long Island Ice Tea, Sperma…• Kdo vytvořil tyto nápoje? Zdá se, že to nikomu není známo ...• Počátek působení kosmopolitních koktejlů ...


HISTORIE KOKTEJLŮUMĚNÍ TZV. VĚDECKÝCH NÁPOJŮ

• Za poslední čtyři roky se vyvinula nová generace zcela originálních koktejlů, častěji se používají neobvyklé ingredience z celého světa. • např, avokádo, levandule, semínka fenyklu, kardamon,

estragon, atd. • Je to také doba, kdy zapomenuté koktejly jsou znovu v kurzu:

• např. Pink Ladies, Floridita Daiquirís, Blue Moon, atd.• Barmani se stávají “knihovníky“ - sbírají knihy s klasickými

recepty a inovují je. • Věda ve Vaší sklenici, “Molecular Mixology” • Východ v současnosti ovlivňuje západ:

• Japonské vyřezávání z ledu a koktejlové techniky • Přesný rituál ‘pití čaje’ inspirovaný pro přípravu koktejlů


ART OF COCKTAILS

BARMAN 21. STOLETÍ


Desatero božích přikázání1. V jednoho Boha věřit budeš.2. Nevezmeš jméno Božího

nadarmo.3. Pomni, abys den sváteční

světil.4. Cti otce svého i matku svou,

abys dlouho živ byl a dobře se Ti vedlo na zemi.

5. Nezabiješ.

6. Nesesmilníš.7. Nepokradeš.8. Nepromluvíš křivého

svěděctví.9. Nepožádáš manželky

bližního svého.10.Nepožádáš statku bližního

svého.

BARMAN 21. STOLETÍBARMANSKÉ DESATERO


Barmani jsou profesionálové, kteří mají neodmyslitelný význam v místech, kde se lidé setkávají a konzumují nápoje.

• Mají schopnost ovlivnit volbu zákazníků a jejich postoje.• Jsou zodpovědní za své zákazníky, bar a zákony.

• Být odborník v podávání alkoholických nápojů.• Vytvořit nápoje, které jsou zcela vhodné pro podávání.• Uspokojit zákazníka a podpořit prodej.• Řídit se pravidly barové kultury v rámci trhu. • Podávat alkoholické nápoje zodpovědně.• Být odpovědný za zákazníky během pobytu v jejich podniku.

BARMAN 21. STOLETÍÚLOHA BARMANŮ

Zdroj: Informace od IBA (International Bartenders Association)


BARMAN 21. STOLETÍSCHOPNOSTI BARMANŮ

Znalosti• má přehled o každém svém produktu (chuť, odkud pochází, jak je

silný, ročníky, má přehled o dostupných značkách na trhu)• zná své suroviny lihoviny, likéry, koření a to v každém skupenství• ovládá alespoň 10 receptur pro každou surovinu• zná alespoň 3 prodejní argumenty pro každý produkt• musí znát zvyky a kulturu v konzumaci• koncentruje se na každý konkrétní drink• sbírá ve světě aplikovatelné novinky a pracuje s nimi, ale zváží,

zda se to hodí do daného prostředí.


BARMAN 21. STOLETÍSCHOPNOSTI BARMANŮ

Vystupování• Jeho úkolem není opíjet hosty - podává zážitek• nechává své problémy za dveřmi• má přehled o hlavních událostech, ale nikdy se veřejně

nevyjadřuje o rasách, náboženství, či politice• reprezentuje svůj bar a podtrhuje image podniku• je bezchybně upravený, čistý pracovní oděv, dodržuje vysoký

standard hygieny vlastní i pracoviště, nehty, parfémy.


BARMAN 21. STOLETÍHOST A JEHO JEDINEČNOST

Pravidla chování k hostovi:• ke každému člověku se chovat jako k hostovi, respektovat ho• nekomentovat jeho dřívější návštěvy• odhadnout, do jaké míry host chce, aby se mu obsluha věnovala• oslovovat jménem, děkovat za objednávku• doporučit lepší způsoby konzumace (dekantace, jiné sklo…)• každý drink servírovat s maximální pečlivostí a pozorností• každý host se chce cítit jedinečný• ukázat vděk – za návštěvu, za konzumaci – uznání = opakovaný

obchod


BARMAN 21. STOLETÍBARMAN OSOBNOST

Club de CantinerosFabio Delgado (Papa)

Oswaldo OrtegaOrlandoRicardo Gomez MarinAlfredo MiquezLouis Felipe MartinezJose HermandezFloriditaArmondo Aquiar Duenas

BARMAN 21. STOLETÍBARMANSKÉ UMĚNÍ

BARMAN 21. STOLETÍVLIV ALKOHOLU NA LIDSKÝ

ORGANISMUSMýty o alkoholu:• Alkohol není stimulant.• Alkohol nemá výživnou hodnotu.• Není možné předejít symptomům „poalkoholického“ stavu např.:

• konzumací mastného jídla nebo obrovských dávek vitamínů před požitím nadměrného množství alkoholu

• pitím velkého množství černé kávy nebo studená sprcha nemůže eliminovat vliv alkoholu.

• Čistá whisky neovlivní osobu rychleji než whisky a soda• Schopnost dobře snášet tvrdý alkohol není znakem zralosti člověka.




Podávejte alkoholické nápoje s rozmyslem• nikdy nepijte s prázdným žaludkem• pokaždé nabídněte vodu• berte v úvahu tělesný faktor

• tělesná hmotnost• muži/ženy

• neopomíjejte sílu alkoholu v každém Vámi podávaném nápoji

• nikdy nemíchejte alkohol s léky• nikdy nepodávejte alkohol mladistvým

(zákonem stanovený věk).




MladistvíNikdy nepodávejte alkohol osobám, které považujete za mladistvé, a to bez předložení průkazu totožnosti!


Pozorování a rady• Užitečné rady k tomu, jak rozpoznat příznaky

intoxikace vycházející ze vzhledu jedince, jeho chování, duševní pohody a smyslového vnímání.






Pozorovací schopnosti - Vzhled Změny jsou méně patrné než si myslíte!• změny v zabarvení pleti a obličeje• zčervenání, bledost nebo skvrny v obličeji• lesklé nebo krvavé oči.




Pozorovací schopnosti - Chování • rušení ostatních zákazníků • nesrozumitelná řeč• agresivita nebo podrážděnost• nadměrná družnost• nadměrné používání obscénního jazyka• nadměrná velkorysost

– neadekvátní spropitné, opakované kupování nápojů cizím lidem, atd.• stížnosti týkající se nedostatečné síly alkoholu v nápojích• příliš rychlé pití• pití nápojů jiným osobám.

http://creative.gettyimages.com/source/Search/547','7','1','




Pozorovací schopnosti - Rovnováha • zvýšená gestikulace• snížená prostorová představivost:

• narážení do lidí a předmětů• převrhávání nápojů • neschopnost řešení malých změn • spadnutí z barové židle, atd.




Pozorovací schopnosti - Smyslové vnímání

• neschopnost soustředění se na jídelní lístek nebo účet

• rychlá změna v tónu hlasu• iracionální chování• snížená kontrola a zpomalené reflexy• špatná artikulace.

http://creative.gettyimages.com/source/Search/65','5','1','




Intoxikace• Jak se zachovat v případě, že jste

zaznamenali jeden nebo více příznaků intoxikace:• PŘESTAT PODÁVAT ALKOHOLICKÉ NÁPOJE!• Nabídnout nealkoholické nápoje.• Uvědomit vedení podniku (pokud se

zákazník odmítá řídit Vašemi instrukcemi).




Intoxikace• Pokud zákazník trvá na tom, že

pojede domů svým vozidlem:• Zavolat zákazníkovi taxi.• Přesvědčit jej, aby zůstal na noc v hotelu

nebo u kamaráda, který bydlí nedaleko.• Zvážit možnost, že mu zaplatíte tax i nebo

autobus. • V případě potřeby, pokud se zákazník

rozhodne být odvezen domů, zajistěte bezplatné parkoviště (je-li to možné).


BARMAN 21. STOLETÍVIDITELNÉ PŘÍZNAKY INTOXIKACE

1. Stupeň poruchy – Očividná změna chováníJak alkohol postupně začíná ovlivňovat fyziologii, osoba může ztrácet svoje zábrany. Osoba se může stát zřetelně emocionální a dávat najevo náhle a neočekávané změny nálady. V podstatě, v této první fázi dochází k všeobecnému uvolnění způsobu chování.Viditelné příznaky tohoto stupně opilosti mohou zahrnovat:

• výlevy a výbuchy• náhlé a neočekávané změny nálady, být dětinský nadměrné nadávání, hrubá

gesta• neslušné chování se stává více a více hlučnějším, bouřlivým a vzrušenějším

• nadměrně přátelský k jiným zákazníkům a nebo zaměstnancům• příliš dojímavý, stísněný a osamocený pocit• antisociální chování



2. Stupeň poruchy – Dočasná distanceAlkohol téměř okamžitě začne ovlivňovat vyšší funkce mozku, tak jako myšlení, logiku, učení, paměť a úsudek. Jak koncentrace alkoholu krvi v jednotlivců stále stoupá, myšlenkové chování a racionální myšlení se bude stabilně snižovat. Viditelné příznaky tohoto stupně opilosti mohou zahrnovat:

• zvýšená míra konzumace, objednávaní silnějších drinků• bezstarostnost pokud jde o peníze, ponechání peněz bez dohledu delší dobu• kupování drinků úplně cizím lidem • snížená ostražitost, neschopnost citlivého rozlišování, říkání nerozumných a

nepodložených slov• stěžování si na míru, přípravu nebo sílu drinků• chvástavé, agresivní nebo útočné chování



3. Stupeň poruchy – Oslabení normálních mozkových funkcí

Alkohol má opačný vliv na činnost mozku, sníží reakci a oslabí normální mozkové funkce, které si normálně nevyžadují žádné vědomé uvážení, jako například zapálení cigarety a nebo obyčejná komunikace, se postupně stávají těžšími.Viditelné příznaky tohoto stupně opilosti mohou zahrnovat:

• ztráta koncentrace a soustředění, nedokončování vět• snížený oční kontakt, skleněné a nezaostřené oči, rozšířené zornice• problém s udržením cigarety, zapalování nesprávného konce cigarety• ospalost, padající víčka a nadměrné zívání.



4. Stupeň poruchy – Ztráta obratnosti a kontroly svalůAlkohol v krevním oběhu postupně postihuje centrální nervový systém, koordinace jednotlivců se bude vytrvale zhoršovat a ztrácet se až okamžiku, kdy se jednoduché úlohy stanou těžko vykonavatelné. Koordinace rukou/očí, obratnost a motorické funkce jsou vážně oslabené.Viditelné příznaky tohoto stupně opilosti mohou zahrnovat:

• zvýšená nemotornost při držení malých předmětů ,jako jsou mince, zapalovače a cigarety

• vylévání nápojů, neschopnost trefit se skleničkou do úst• těžkopádné manévrování mezi nábytkem, ztráta rovnováhy• snížená schopnost vstát nebo rovně sedět• nevyrovnaná chůze, kývání se, padání, zakopávání a kymácení.


Tři drinky se stejným celkovým obsahem alkoholu, ale rozdílnou silou alkoholu:• BACARDI Rum Original Cuba Libre

• 50 ml BACARDI Superior Rum, 100ml Coca-Cola, 2ks limety**= ((50ml X 37.5) + (100ml x 0) + (6ml** x 0) / 156= (1875 + 0 + 0 + 0) / 156 = 12% ABV (12.8% @ 40% ABV)

• BACARDI Rum Original Daiquirí• 50 ml BACARDI Superior Rum, 25ml lime juice, 2 tbsp sugar, ice dilution*= ((50ml X 37.5) + (25ml x 0) + (10ml x 0) + (13ml* x 0)) / 98= (1875 + 0 + 0 + 0) / 98 = 19.1% ABV (20.4 @ 40% ABV)

• BACARDI Rum on the Rocks• 50 ml BACARDI Superior Rum, ice dilution*= ((50ml X 37.5) + (13ml* x 0)) / 63= (1875 + 0) / 43 = 29.8% ABV (31.7 @ 40% ABV)

* Assumption: stirring this drinks will deliver approximately 13ml dilution** Assumption: 3ml of lime juice from 1 wedge

BARMAN 21. STOLETÍINTOXIKACE



Shrnutí• Povinnosti barmanů sahají daleko za

přípravu nápojů. • Barmani jsou také povinni zajistit

pohodu a blaho svým hostům.• Musí být připraveni rozpoznat u

zákazníka příznaky intoxikace a být připraveni přijmout přiměřená opatření.


BARMAN 21. STOLETÍBARMANSKÉ DESATERO

1. Cti hosta svého.2. O hosta svého jako o vlastního dbej.3. Služ hostům svým uctivě, ale nestaň se sluhou jejich. 4. Pamatuj, že „unavený“ host výsledkem Tvojí práce jest.5. Dbej upraveného vzhledu svého.6. Chování vždy vybrané měj.7. Vzdělávej se neustále bys odborníkem v oboru se stal. 8. Práci svou vždy s úsměvem a láskou vykonávej.9. Alkoholu a jiných omamných látek se vyvaruj.10. Šálení bohatství a mamonu odolej.


ART OF COCKTAILS

THE FANTASTIC FOUR


FANTASTICKÁ ČTYŘKAKOKTEJLY


• Pravda je ve sklenici• Barmanská bible (The Savoy Cocktail Book)

zřetelně ukázala, že Bacardi Superior Rum má mnohem jemnější chuťový profil.

• BACARDI Rum je míchán s mnohem lehčí a více citrusovou chutí: • Jablko, Pomeranč, Limeta a Citron

• Ostatní rumy nebo Jamajský rum jsou míchány se silnými příchutěmi: • Curaçao, Absinthe, Whisky nebo Zázvors cílem přebít silnou chuť alkoholu. Stejně tak tomu bylo u whisky, ginu a ostatních destilátů!

Harry Craddock; Constable & Co 1930

FANTASTICKÁ ČTYŘKATHE SAVOY COCKTAIL BOOK


Nízká kvalita rumu• V první knize koktejlů napsané shodou okolností v roce 1862 je více jako

polovina koktejlů na bázi rumu.• Všechny to ale byly punče silně ochucené kořením, ovocem, cukrem,

medem, atd. které mělo zamaskovat nízkou kvalitu rumu!• Nebyly tam recepty na žádné lehké, jemné koktejly.

Rozvoj barmanského umění• ”… důkladné spojení všech složek tak, že ani hořkost, ani sladkost

alkoholu či kterékoliv jiné součásti nesmí být zřetelnější než kterákoliv ostatní. To je podstata umění, kterého lze dosáhnout jen praxí.”

FANTASTICKÁ ČTYŘKASILNÁ CHUŤ DESTILÁTŮ

Jak namíchat nápoj aneb Gurmánův společník “Professor” Jerry Thomas, 1862


• Slovo „mojito“ se odvozuje od afrického „mojo“, které znamená „začarovat“.

• Nejstarší rumový koktejl.• Jako poslední přišel do módy.• Vynálezcem prvního předchůdce mojita byl anglický korzár

Richard Drake, který smíchal Aguardiente (nerafinovaný předchůdce rumu), cukr, limetky a mátu.

• Svůj drink nazval „El Draque“ neboli drak, podle přezdívky Francise Draka, svého kapitána.

• Draque se podával na dřevěné lžíci s rukojetí z kohoutího ocasu a konzumoval se hlavně jako lék.

FANTASTICKÁ ČTYŘKAMOJITO


• Pravé mojito za svůj vznik vděčí nezdolnému rodu Bacardí.• Kolem roku 1862 Don Facundo Bacardi použil na mojito svůj

BACARDI rum a tak vzniklo BACARDI MOJITO.• To se pro kubánské venkovany stalo tím, čím bylo DAIQUIRÍ pro

jižany. • Podle jiné verze vzniklo pravé mojita kolem roku 1920 a rychle

se stalo součástí tamního společenského života.• Velkým milovníkem mojita byl Ernest Hemingway.• Na Kubě měli barmani k dispozici velké množství rumů, ale

zvolili si právě rum BACARDI pro jeho lehkost, jemnou chuť meruněk a vanilky.



První zaznamenaná receptura koktejlu Bacardi Mojito, 1931

MOJITO KOKTEJL (Kubánské Mojo)• Do středně velké sklenice vložte:• * 1 čajová lžička cukru• * Šťáva a kůra z limetky• * Pár lístků máty• * 1 odměrka rumu Bacardi• * Pár kousků ledu• * Doplňte sodou• * Servírujte s dlouhou lžící.

"Cuban Cookery, včetně Cuban Drinks", Blanche De Baralt, 1931

FANTASTICKÁ ČTYŘKAPRVNÍ RECEPTURA BACARD MOJITO


Original Mojito• 4 cl-6 cl Bacardí Carta Blanca• ½ limeta• 2 bl bílý třtinový cukr• máta• Perrier



Kubánské Mojito• 6 cl-8 cl Bacardí Carta Oro• 2 cl čerstvá limetová šťáva• 2 bl bílý řtinový cukr• 2 stonky máty• Perrier



Royal Mojito• 4 cl Bacardí 8• 2 cl čerstvá limetová šťáva• 1 cl cukrový sirup• máta• 3 ks limeta• Martini Brut sekt



Shooters Mojito• 2 cl Bacardí Carta Blanca • 2 cl Perrier• 2 lístky máta• 1 ks limeta• bílý třtinový cukr



• Koktejl DAIQUIRÍ byl pojmenován podle městečka na východě Kuby, nacházejícího se shodou okolností nedaleko prvního lihovaru společnosti BACARDI.

• Když španělsko-americká válka roku 1898 z Kuby vypudila Španěly, Američani se vrhli na místní přírodní zdroje, krom jiného i železné, poblíž Daiquirí.

• Ředitelem dolu byl Jennings Cox. Jeho vnučka tvrdí, že Cox jednou pořádal večírek pro své americké přátele a došel mu gin. Nechtělo se mu podávat čisté BACARDI, kterého měl spoustu, a tak do něj přidal limetkovou šťávu a cukr. Jelikož měl málo ledu, přilil do nápoje ještě trochu vody.

FANTASTICKÁ ČTYŘKADAIQURÍ -VZNIK


• Nápoj dostal jméno podle místa, kde se zrodil a Američané žijící na Kubě mu brzy dali přednost před ginem.

• V roce 1909 Coxe navštívil jeho přítel admirál Lucius W. Jonson. DAIQUIRÍ ho uchvátilo, do Washigtonu D.C. si přivezl nejen recept, ale i dostatečné zásoby kubánského rumu BACARDI.

• Není náhoda, že k tomuto koktejlu patří neodmyslitelně rum Bacardi Superior díky jehož jemnost vynikne pravá chuť originálního koktejlu DAIQUIRÍ - chuť, kterou jiné rumy přebíjí.

• Mezi milovníky DAIQUIRÍ patřili například Ernest Hemingway nebo John F. Kennedy.

FANTASTICKÁ ČTYŘKADAIQURÍ - VZNIK


První zaznamenaná receptura Daiquirí – Bacardi DaiquiríVynálezce koktejlu Daiquirí Jennings Stockton Cox nechal ve svém diáři původní recepturu koktejlu.

FANTASTICKÁ ČTYŘKAPRVNÍ RECEPTURA DAIQURÍ

http://www.luxist.com/photos/national-daiquiri-day/889073/

http://www.luxist.com/photos/national-daiquiri-day/889074/


FANTASTICKÁ ČTYŘKAPRVNÍ RECEPTURA DAIQURÍ


• Ernest Hemingway často zmiňoval Bacardi ve svých knihách.

• Nobelovu cenu, kterou získal oslavil na speciální Bacardi party.

• Bacardi pil ve svém oblíbeném Daiquirí a Mojito koktejlu jak v La Bodeguita, tak v La Florida `El Floridita!`

• “My Mojito in the La Bodeguita and my Daiquiri in El Floridita!" - „Mé Mojito v La Bodeguita a mé Daiquirí v La Floridita!“ E. Hemingway

FANTASTICKÁ ČTYŘKAERNEST HEMINGWAY – MILOVNÍK

DAIQURÍ


FANTASTICKÁ ČTYŘKAERNEST HEMINGWAY – MILOVNÍK

DAIQURÍ


Original Daiquiri• 4 cl Bacardí Carta Blanca• 2 bl třtinový moučkový cukr• 1 cl-2 cl čerstvá limetová št'áva

FANTASTICKÁ ČTYŘKADAIQUIRI


Honey Be Daiquiri Foam• 4 cl Bacardí Carta Blanca• 2 cl Bentianna • 1 cl cukrový sirup• 1 cl-2 cl čerstvá limetová šťáva• ananasová pěna



Frozen Daiquiri• 4 cl Bacardí Carta Oro• 2 cl čerstvá limetová št'áva• 1 cl cukrový sirup



Jamaica Daiquiri• Jahodové Daiquiri• Modré Daiquiri• Ananasové Daiquiri



Vznikl za španělsko-americké války na přelomu století.• S Teddym Rooseveltem tehdy dorazili na Kubu američtí tvrdí hoši i

obyčejní Američané.• Jednou odpoledne si skupina amerických vojáků vyšla na procházku

do• baru ve staré Havaně. Mladý poslíček Fausto Rodrigues posléze

vyprávěl, jak do baru vstoupil kapitán a objednal si rum BACARDI a Coca-Colu s ledem a kouskem limetky. Nápoje smíchal a pil s takovou chutí, že si jeho kamarádi nechali od barmana připravit kapitánův drink i pro sebe.

• BACARDI rum s Coca-Colou se stal okamžitě hitem, už tenkrát dokázal tento drink navodit atmosféru dobré nálady a přátelství.

• Při další rundě jeden z vojáků navrhl připít osvobozené Kubě - Por Cuba Libre! Kapitán zvedl sklenku a zanotoval válečný pokřik, který provázel vojáky ve vítězné válce za nezávislost.

FANTASTICKÁ ČTYŘKACUBA LIBRE - VZNIK


• Druhý nejoblíbenější nápoj na světě BACARDI & COKE - The Original Cuba Libre.

• Za druhé světové války se stalo BACARDI & COKE The Original Cuba Libre americkým národním pitím.

• Každou hodinu se prodá více než 281.000 drinků BACARDI & COKE The Original Cuba Libre na celém světě a tento nápoj patří mezi nejoblíbenější.





Cuba Libre Original• 4 cl Bacardí Carta Blanca/Carta Oro• 10 cl Coca-Cola• 2 ks limeta

FANTASTICKÁ ČTYŘKACUBA LIBRE


Cuba Libre Black & White• 4 cl Bacardí Carta Blanca/Carta Oro• 10 cl vanilková Coca-Cola• 1 cl čerstvá limetová št'áva• krusta – vanilkový cukr



Cuba Libre Caribbean Style• 12 cl Bacardí Carta Blanca• 4cl Coca-Cola• limeta



Cuba Libre MADEINČEK• 4 cl Bacardí Carta Blanca / Carta Oro• 10 cl Coca-Cola?• 2 cl limetový Monin• třtinový cukr nebo Angostura Bitters



Příběh PIŇA COLADY začal v roce 1954. • Lahodný koktejl vymyslel Ramon Monchito Marrero, barman v hotelu Caribe Hilton v

San Juanu.• Marrero tvrdil, že jeho cílem bylo zachytit všechny chuti Puertorica v jedné sklenici.

Měsíce zkoušel různé recepty, než dospěl k tomu, který nazval PIŃA COLADA (tekutý ananas). V roce 1978 vyhlásilo Puertorico

• PIŃA COLADU za národní nápoj.• Ovšem PIŃA COLADA má tvůrce dva. Don Ramon Portas Mignat z baru Barranchina v

San Juanu tvrdi, že PIŃA COLADU vymyslel on v roce 1963. Který z koktejlových mágů koktejl skutečně připravil jako první,zůstává dodnes záhadou.Důležité ale je, že Original PIŇA COLADA vymyšlena byla a díky své vyvážené chuti dané výběrem surovin a rumem BACARDI zůstává i nadále karibskou hvězdou mezi koktejly.

FANTASTICKÁ ČTYŘKAPIŇA COLADA

Pina Colada Tiki Cup• 6 cl Bacardí Carta Oro• 2 cl kokosový sirup• 15 cl ananasový džus



Pina Colada (Evropská Verze)• 4 cl Bacardí Carta Blanca• 4 cl Bacardí Carta Negra• 2 cl kokosový sirup• 15 cl ananasový džus• 2 cl smetana



Pina Colada (Caribe Hilton Version 1954)• 6 cl Bacardí 151• 2 cl kokosový sirup• ¼ ananas• kokos



Pina Colada (Caribbean Pearl - Milan Zaleš)• 4 cl Bacardí carta Blanca• 4 bl ananasová marmeláda• 2 cl Batida De Coco• estragon• 2 cl vaječný bílek



ART OF COCKTAILS

CRAFT OF COCKTAILS


CRAFT OF COCKTAILS1. SHAKING A DRINK

• “Třepání” nápoje v dvoudílném, třídílném nebo Bostonském šejkru je umění samo o sobě.

• Kolem roku 1900 se stalo nejpopulárnějším způsobem míchání nápojů.

• Suché třepání, tvrdé třepání, jsou jen dva příklady mnoha způsobů jak připravit Egg Sour krémovým nebo Espresso Martini zpěněným.

• Nejlepší je kombinace s dvojitým strainem.



Perfumer• 4 cl Grey Goose• 2 ks kumquats• 2 cl čerstvá limetová šťáva• 2 cl skořicový sirup• 4 cl šťáva z granátového jablka• 1 střik Angostura BittersOzdoba: • Ledová polokoule naplněná zrnky z granátového jablka posypanými

zmrzlým moučkovým cukrem.• Snítka máty a pomerančová kůra zalomená nad koktejlem.



Julep Tea• 3 cl Tatra Tea 52• 1 cl Bacardi Carta Blanca• 1 cl Chambord• 2 cl čerstvá limetová šťáva• 1 cl cukrový sirup• perlivá Voda• mátaOzdoba: • máta



Legendary Daiquiri• 4 cl Bacardí 8 • 2 cl Falernum Liqueur• 2 cl čerstvá limetová šťáva• 1 cl cukrový sirup• 2 střiky Aztec Chocolate Bitters• 2 střiky Mint Bitters• 2 střiky Angostura• pomerančová kůraOzdoba: • Skořice. Sklenice nakouřená skořicí.

Metoda shake i twist.


CRAFT OF COCKTAILS2. STIRING A DRINK

• Stírování je metoda kdy efektivně promícháváme skleněnou nebo kovovou tyčinkou/lžičkou v míchací sklenici různé ingredience.

• Je lepší používat větší kostky ledu aby se zabránilo většímu ředění. Stírujeme tak dlouho, dokud se sklenice neorosí .


CRAFT OF COCKTAILS2. STIRING A DRINK

Le Grand Amour• 2 cl Grey Goose• 4 cl Chambord• 3 cl smetana

Ozdoba: • Důkladně posypat hoblinkami čokolády.

Metoda stir i shake.



CRAFT OF COCKTAILS3. BLENDING A DRINK

• Elektrický mixér je nezbytnou pomůckou každého barmana.

• Je potřebný zejména pro suroviny jako jsou ovoce, marmelády, med a jiné ingredience, které bychom šejkrováním nepromíchali.

• Často se také používá pro frozen koktejly jako například Frozen Daiquiri či Frozen Margarita.



TeaGT• 4 cl Bombay Sapphire• sypaný čaj• 1 ks Small Batch Tonic

Ozdoba: • suchý led



Simply Fruits• 4 cl Gin• 3 bl vanilkový cukr• 1 bl limetová šťáva• ostružiny, jahody, borůvky, maliny• šlehačkaOzdoba: • ostružiny, jahody, borůvky, maliny• javorový sirup, cukr• oplatka


CRAFT OF COCKTAILS4. MUDDLE A DRINK

• K extrahování nejvýraznější chuti z čerstvých ingrediencí jako jsou ovoce, máta či jiné bylinky použijeme muddler.

• Muddlery mohou být kovové, dřevěné, skleněné a mohou mít různé velikosti a konce.

• Na Mojita používáme muddlery s hladkým koncem a na Caipirosky s vroubkovaným zakončením.


CRAFT OF COCKTAILS4. MUDDLE A DRINK

Q.V. Royal Infusion• 2 cl Bombay Sapphire• 2 cl infusovaný Bombay Sapphire Nepálským čajem• 2 ks lychie• 6 ks hroznové víno• 2 bl hroznový cukr• 1 cl ArtSpritz• 2 cl Kwaí FehOzdoba: • hroznové víno, máta, pomerančová kůra a lychie


CRAFT OF COCKTAILS5. SWIZZLING A DRINK

• Swizzle dřívko, které se používá pro přípravu oblíbeného Karibského Rum Swizzle je vyrobeno z aromatického stromu, který se jmenuje “Swizzlestick” strom.

• Dříve museli ostrovní barmani stát na židli, aby mohli zamíchat nápoj.

• Původní “swizzle” dřívko bylo 1 metr dlouhé.


CRAFT OF COCKTAILS5. SWIZZLING A DRINK

Vanille Swizzle• 4 cl Bacardi 8 • vanilkový sirup• FBB Black Wallnut

Ozdoba: • vanilkový lusk


CRAFT OF COCKTAILS6. THROWING A DRINK

• Předtím než se stalo populárním “třepání” kolem roku 1880, používali tuto techniku barmani včetně Jerry “the Professor” a Willy “The Only William Schmidt”.

• Don Narciso Sala Parera naučil této technice svého bratrance jménem Miguel Boadas, narozeného na Kubě. Tak se tato tradice dostala na Kubu.

• Když si potom Boadas otevřel v roce 1930 bar v Barceloně, přinesl tuto tradici zpět na místo kde vznikla.

• V současné době se znovu rozšiřuje po celém světě.


CRAFT OF COCKTAILS6. THROWING A DRINK

Art Deco Negroni• 4 cl Bombay Sapphire• 3 cl Art Spritz• 3 cl Kina Lillet• 3 střiky Orange Bitters

Ozdoba: • pomerančová kůra


CRAFT OF COCKTAILS7. BLAZING A DRINK

• Jedna z nejstarších metod přípravy drinků.• Tyto drinky byly určeny spíše pro efekt než na

vychutnávání. • Příprava drinku by měla být vždy prováděna velmi

zodpovědně. Není cílem být Cool.• Jerry Thomas vymyslel Blue Blazer v roce 1862 v

hazardním salonu El Dorádo v San Francisku. • Správnou přípravou bychom měli vytvořit oblouk ohně.


CRAFT OF COCKTAILS7. BLAZING A DRINK

Blue Blazer• 5 cl William Lawson• 5 cl horká voda• cukrový sirup• Old Fashioned Bitter

Ozdoba: • citronová kůra


CRAFT OF COCKTAILS8. BUILDING A DRINK

• Tato metoda přípravy koktejlů je poměrně mladá.• Vznikla v USA v 90letech.• Jedná se o stavění sklenic do pyramid a různých jiných

tvarů do kterých se následně nalévá alkohol nebo různé druhy koktejlů.

• Pro efekt se nalévaný alkohol může zapálit. • Je velice oblíbená u mladších barmanů a našeho

Tomáše.


CRAFT OF COCKTAILS8. BUILDING A DRINK

Flaming 151• 151 Bacardí• Mango purré

Ozdoba: • mango


CRAFT OF COCKTAILS9. LAYERED DRINK

• Vrstvený (“stacked” – stohovaný) nápoj je druh koktejlu, ve kterém se mírně odlišné hustoty různých likérů používají k vytvoření 2-7 barevných vrstev.

• Specifická hmotnost jednotlivých složek se zvyšuje od shora dolů. Likéry obsahující nejvíce rozpuštěného cukru a nejméně alkoholu jsou nejhustší a dávají se do spodní vrstvy. Likéry, které mají nejméně vody a nejvíce alkoholu, jako je 75% rum, se vznášejí na vrchu.

• Tyto nápoje jsou připravovány především pro vizuální požitek spíše než chuť. Pijí se brčkem naráz.

• Nápoj musí být připravován opatrně, aby nedošlo ke smíchání vrstev.• Většina vrstvených nápojů, zejména shooters se obecně pijí velmi

rychle.



Porno Cosmopolitan• 3 cl Grey Goose• 2 cl Cointreau• 1 cl čerstvé limetové šťávy• Cranberry foam

Ozdoba: • kalhotky a kolíček



Cheese Cake• 2 cl Chamboard• 2 cl smetana

Ozdoba: • čokoláda


CRAFT OF COCKTAILS10. STRAIGHT WAY

• Nejčastěji využívaná metoda, pro svou rychlost a jednoduchost.

• Jedná se o nalévání alkoholu a ostatních přísad přímo do sklenice.

• Touto metodou můžeme připravovat jak long drinky tak samotné panáky.



Oak and Stormy• 4 cl Oak Heart• 2 cl Bacardi Black• 2 cl Mayers• Ginger Beer

Ozdoba: • tabákový list, Havana tabák• limeta• 2 ks zkumavky, kapátko



Crazzy Pop• 3 cl Finlandia Cranberry• 1 cl čerstvá limetová šťáva

Ozdoba: • lízátko• práskací prášek


CRAFT OF COCKTAILS11. BOWLE

• Punche, originálním nazvem Paantsch pochází z Indie a název je odvozen od slova Punch, což znamená úder, pěst, nebo číslo 5.

• Číslo 5 také znamená pět ingrediencí – destilát, sladkost, kyselost ,voda a koření.

• Bowle jsou téměř identické jako Punche, pouze se na dolití zpravidla používá perlivá složka.


CRAFT OF COCKTAILS11. BOWLE

Yummy Yummy Bear Bowle• Finlandia Vodka Cranberry• Gumoví medvídci

Ozdoba: • bez ozdoby


Barman 21. stoletíNajdete nás na Faceboku:

https://www.facebook.com/bacardiartofcocktail


https://instagram.com/bacardi_art_of_cocktail

Education

BACARDÍ Art Of Cocktail (prezentace)