Alimentos Irradiados

Desde os primeiros tempos, as pessoas procuram cuidar melhor de seus alimentos utilizando variados métodos de preservação, de modo a controlar a sua deterioração, a transmissão de doenças e a infestação de insetos.

Através dos séculos, as técnicas de preservação de alimentos foram se desenvolvendo com o aumento do conhecimento cientifico.

A irradiação promete melhorar nossa habilidade de conservar os alimentos e, ao mesmo tempo, reduzir a incidência de algumas doenças próprias dos mesmos.

Uma parte considerável da produção mundial de alimentosé desperdiçada por problemas de: armazenamento, conservação e transporte.

Ao desperdício, somam-se os custos sociais e econômicosdas doenças causadas pela contaminação de alimentospor: bactérias, parasitas, vírus e toxinas.

As poucas estatísticas existentes sobre o número desses casos são alarmantes. Estudos realizados nos EUA indicam a ocorrência de 12 milhões de casos por ano de doenças, sendo 6 milhões causadas por bactérias pertencentes aos gêneros ;

Salmonella, Campylobacters, Staphylococcus e Usteria

COMO FUNCIONA A IRRADIAÇÃO COMO FUNCIONA A IRRADIAÇÃO DE ALIMENTOSDE ALIMENTOS

Irradiação de alimentos é um processo básico de tratamento comparável à pasteurização térmica, ao congelamento ou enlatamento. Este processo envolve a exposição do alimento, a um dos três tipos de energia ionizante: raios gama, raios X ou feixe de elétrons.

A fonte mais comum de raios gama, para processamento de alimentos, é o radioisótopo Co. O alimento é tratado por raios gama, originados do Cobalto 60 em uma instalação conhecida como irradiador.

OS BENEFÍCIOSOS BENEFÍCIOS

Desinfeta alimentos atacados por insetos Controla doenças originárias dos alimentos como a salmonelose

Pode aumentar o tempo de prateleira estocagem de muitos alimentos

Mantém o valor nutricional, o sabor e a textura dos alimentos por muito mais tempo

Consequentemente diminui o desperdício dos alimentos

A SEGURANÇA DOS A SEGURANÇA DOS ALIMENTOS IRRADIADOSALIMENTOS IRRADIADOS

O nível de dose utilizado na irradiação de alimentos é no máximo 10 kGy cujo valor é muito menor aos outros processos, como o aquecimento e o uso do forno de micro-ondas

A irradiação pode induzir a formação de algumas substâncias. Estas substâncias não são radioativas e não são exclusivas dos alimentos irradiados. Muitas delas são substâncias encontradas naturalmente nos alimentos ou produzidas durante o processo de aquecimento.

Em relação aos nutrientes, a irradiação promove poucas mudanças. Outros processos de conservação, como o aquecimento, podem causar reduções muito maiores dos

nutrientes.

Ao lado temos um mamão irradiado

e outro não.

Símbolo utilizado para identificar os

alimentos irradiados