PERCORSI DI STORIA E GEOSTORIAper il biennio

A tavola con gli antichi: il vino e la birra

Dalle prime fermentazioni ai monaci birrai

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Autore: Luca Montanari

LO SAI CHE… IL VINO E LA BIRRA

Diversi frutti, spezie e piante come il luppolo permettono di aromatizzarla.

Vita in un campo militare nell’antico Egitto: addetti al controllo delle bevande (vino e birra).

La vitis vinifera è l’unica specie che produce

grappoli adatti alla vinificazione.

Scene di vita agricola nell’antico Egitto: la vendemmia e la produzione del vino. 

Il vino è una bevanda alcolica prodotta dalla fermentazione del succo d’uva, il frutto della vite.

La birra è una bevanda alcolica prodotta dalla fermentazione del

malto di un cereale.

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I PRIMI SECOLI DEL VINO Dal 10.000 a.C. al I secolo d.C.

Antico Egitto: particolare degli affreschi della camera funeraria di Ramesse I. Il faraone e Maat offrono vino a Nefertem.

La vitis vinifera cresce spontanea

nel bacino del Mediterraneo già

300.000 anni prima di Cristo.

Intorno al 10.000 a.C. i popoli del

Caucaso si accorgono della fermentazione

alcolica del succo d'uva.

La produzione consapevole del vino

comincia dopo il 3000 a.C.: la civiltà

egiziana è all'avanguardia.

La civiltà romana assimila il consumo

del vino dagli etruschi e dai greci e lo trasforma in un simbolo identitario.

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ETÀ OMERICAXIII-IX secolo a.C.

ETÀ CLASSICAVI-IV secolo a.C.

ETÀ ELLENISTICAIV-I secolo a.C

Nell’Iliade e nell’Odissea il vino ha un ruolo centrale nei simposi dei re: i

greci lo mescolano con l’acqua nei grandi vasi (crateri), i barbari lo

consumano puro.

Il culto di Dioniso, dio del vino e dell’ebbrezza, si lega alla figura di

Alessandro Magno e si diffonde in tutto il mondo greco.

Il vino viene prodotto mediante tecniche che elevano la gradazione alcolica e costringono gli uomini ad

allungarlo con l’acqua e ad addolcirlo con alcune spezie.

Odisseo ubriaca il ciclope

Polifemo con un cratere di

vino puro.

La cultura ellenistica si

afferma dall’Oriente all’Occidente e

riunisce il mondo persiano ai territori

greci.

IL VINO NEL MONDO GRECO Dal XIII secolo a.C.al I secolo d.C.

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La civiltà romana trasforma il consumo del vino: da bevanda per le élite diventa un prodotto quotidiano e cambia i gusti delle masse.

Affresco del I secolo d.C. che raffigura Bacco e il Vesuvio. Da Pompei, Casa del Centenario.

IL VINO NELL’IMPERO ROMANO Dal I secolo d.C.

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VIDEOIl vino nell’antica Romahttps://www.youtube.com/watch?v=D75zCn1kPlw

DIONISO

I Greci chiamarono il dio del vino Dioniso. I Romani lo ribattezzarono Bacco.

BACCO

I culti dionisiaci e bacchici celebravano l’energia vitale del mondo, ma tenevano in allarme le autorità: nel 186 a.C. il senato romano decise di vietare i baccanali.

I PERSONAGGI DELLA STORIA DA DIONISO A BACCO

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IL SANGUE DI CRISTO IL CRISTIANESIMODal I secolo d.C.

Il vino rosso è un elemento centrale della liturgia cristiana cattolica: il sacerdote lo consacra e lo beve da un calice prezioso.

Secondo la teologia cattolica, la consacrazione trasforma il vino nel sangue di Cristo: è il memoriale dell’Ultima Cena.

Banchetto eucaristico in un affresco delle Catacombe di San Callisto. Italia, I-IV secolo. 

Il Calice del Beato Tassilone III duca di Baviera. Germania, VIII secolo.

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IL VINO DEI MONACI Dal VI al XIIIsecolo d.C.

Nel VI secolo d.C. Benedetto da Norcia redige la principale

regola monastica dell’Occidente.

Così scrive Benedetto a

proposito del vino nella sua Regola.

I monasteri benedettini diventano importanti luoghi di produzione

agricola e culturale.

I monaci hanno il dovere di pregare e lavorare: in molti casi una parte dei

terreni è destinata alla vite.

«Ben si legge che il vino ai monaci assolutamente non

conviene; pure perché ai nostri tempi è difficile che i monaci ne

siano persuasi, anche a ciò consentiamo, in modo però che non si beva fino alla sazietà».

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Nel IV millennio a.C. i popoli orientali scoprono che la fermentazione del malto genera una bevanda alcolica.

La birra si diffonde nella Mezzaluna fertile e diventa fondamentale per l’economia dell’antico Egitto.

«Deve essere stato un uomo saggio a inventare la birra»Platone

Fabbricazione della birra e del pane nell’antico Egitto.

L’INVENZIONE DELLA BIRRA IV millennio a.C.

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LA BIRRA DEI SUMERI:L’INNO A NINKASI 3900 a.C. circa

Veduta degli scavi dell'antica città mesopotamica di Ur (2600-2400 a.C. ), in Iraq.

«Ninkasi, tu sei colei che cuoce il bappir nel grande forno,

Che mette in ordine le pile di cereali sbucciati,

Tu sei colei che bagna il malto posto sul terreno...

Tu sei colei che tiene con le due mani il grande dolce mosto di

malto...

Ninkasi, tu sei colei che versa la birra filtrata del tino di raccolta,È [come] l’avanzata impetuosa

del Tigri e dell'Eufrate»

Bappir: termine sumero per indicare il pane d’orzo cotto due volte.

I DOCUMENTI DELLA STORIA

LA BIRRA DEI SUMERI: L’INNO A NINKASI - 3900 a.C.

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HAMMURABI E LA BIRRALO SAPEVI CHE…

La raccolta di leggi nota come Codice di Hammurabi condanna a morte chi

inganna i clienti nella produzione o nella vendita della birra.

Raccolta e codifica delle leggi di Babilonia (1728-1686 a.C.)

La birra è talmente importante da entrare nel codice legislativo.

Non si può mentire sulla composizione della bevanda e non si devono aprire rivendite

non riconosciute.

Stele in diorite con il Codice di Hammurabi.

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VIDEOLa cena di Trimalcione e il banchetto romanohttps://www.youtube.com/watch?v=n243TNg2BLo

GRECIA E ROMA: POCA BIRRA? Dal VI secolo a.C. al V secolo d.C.

Il vino è la bevanda preferita dai greci.

La birra resta patrimonio dei traci e delle popolazioni

periferiche.

Alcune genti dell’Italia pre-

romana producono e consumano birra.

I romani preferiscono il vino

e orientano l’economia sulla

vite.

La birra diventa un patrimonio culturale

delle stirpi nordiche e

germaniche.

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VIDEOL’alimentazione nel Medioevohttps://www.youtube.com/watch?v=HrXprLlQBsM

LA BIRRA NEL MEDIOEVO Dal V al XIV secolo d.C.

Dopo il VI secolo il vino resta la bevanda delle classi più ricche, ma la birra si diffonde tra i poveri.

La bollitura e il metodo di produzione sono meno costosi e più accessibili.

La birra viene prodotta anche con cereali poveri, come l’avena.

Nell’822 d.C. Ildegardo di Binden attesta per la prima volta l’uso del luppolo.

I religiosi temono che il consumo eccessivo porti gli uomini all’ebbrezza.

Preparazione della cervogia, tipo di birra fatta con orzo e altri cereali. Miniatura dal Trattato di medicina di Ildebrando da Firenze del 1356.

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L’AMORE DEL NORD EUROPAI DOCUMENTI DELLA STORIA

«Ti porgo la birra,o melo dell’assemblea

delle corazze,mescolata con forza

e grande fama,colma di canti

e di rune salutari,di buoni incantesimi

e rune di gioia».

«Non è così buonacome buona dicono

la birra per i figli degli uomini.Poiché poco controllo hal'uomo che troppo beve

del suo intelletto.

"Airone dell'oblio" è chiamatochi indugia in birreria;

rapisce la ragione all'uomo.[…]

Ebbro io divenniebbro senza misura,

accanto al saggio Fjalarr.Ché la birra è ottima,a patto che mantenga

il suo intelletto, l'uomo».

Edda poetica. Hávamál. Il discorso di Hárr XI. Traduzione di Dario Giansanti

Edda poetica. Sigrdrífumál. Traduzione di Gianna Chiesa Isnardi

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I MONACI BIRRAI Dall’XI secolo d.C.

I monaci trappisti e loro occupazioni.

Ritratto di Armand Jean Le Bouthillier de Rance, abate francese, fondatore dell'ordine dei monaci trappisti.

Nei monasteri del Medioevo si tramandano

importanti conoscenze enogastronomiche e si

sperimentano varie tecniche di produzione

della birra.

Tra Francia e Belgio i monaci cominciano a

produrre varianti raffinate della birra

popolare e si abituano a metterle sul mercato.

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FISSIAMO I CONCETTIE ORA…

Quali sono le modalità attraverso le quali vengono scoperti il vino e la birra? Pensa al legame fra il bisogno di conservare i cibi e la fermentazione casuale.

In quale area trova grande sviluppo il vino? Per quali motivi?

Perché la birra si diffonde soprattutto a livello popolare? Quali figure religiose si specializzano nella produzione della birra?

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