Las Especias

ADMINISTRACIÓNY NEGOCIOS

Historia y usos

NOMBRE: Ramón Montero – Yasna Barrientos.CARRERA: Administración de hoteles y restaurantesASIGNTATURA: BromatologíaPROFESOR: Héctor Mancilla FECHA:23 de septiembre 2015

Introducción

Especia: es el nombre dado a ciertos aromas de origen vegetal, que se usan para preservar o dar sabor a los alimentos.

Historia :Las especias usadas en la actualidad son en muchos casos las mismas que se usaban en la Antigüedad, (clavo, nuez moscada, macis y canela) más aquellas llevadas a Europa por los conquistadores y colonizadores  de América (vainilla, chile, cacao, achiote).

Usos de las especias• Debido a sus propiedades aromatizantes es posible

que alimentos insípidos o desagradables, aunque muchas veces nutritivos, pasen a ser gustosos y sabrosos sin perder sus propiedades nutritivas.

• Muchas de ellas deben tomarse con precaución ya que pueden resultar tóxicas en concentraciones elevadas. Muchas presentan compuestos incapaces de ser absorbidos por el organismo siendo eliminados directamente, otros son destruidos por las propias enzimas digestivas.

La comida mexicana es extremadamente condimentada.

• Además del uso culinario, las hierbas y especias han sido grandes aliadas de la medicina y de los curanderos, además de ser utilizados en rituales primitivos de brujería. Antes de la generalización de la fabricación y del uso de medicamentos se solían prescribir remedios realizados con hierbas, muchas veces eficaces, que en ocasiones han servido para la realización o la obtención de determinados compuestos presentes en algunos medicamentos.

Curación con sal• Llamamos curado a la

conservación de la carne con sal y algunas especias. Los alimentos se descomponen cuando penetran en ellos unos microbios o bacterias que los destruyen. Pero si esos alimentos se salan bien, la sal extraerá el agua de sus células, pues la atrae osmóticamente, y eso impedirá que los microorganismos puedan vivir.

Conclusión• Las especias forman parte importante dentro de la

gastronomía mundial , sus propiedades aromáticas y saborizantes las convierten en una eterna moda en lo culinario con el pasar de los tiempos también se han descubierto otras funciones de estas , como en lo medicinal , donde hasta medicamentos en base a especias han sido elaborados . Algunas de estas especias se han vuelto propias de la cultura de algunos países.