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Questi raffinati distillati saranno i protagonisti assoluti delnostro viaggio culinario: è importante, dunque, imparare aconoscerne le peculiarità per capire come e perché si spo-sano con determinati cibi.A seconda dei vitigni e dell’affinamento, grappe e acquavitipresentano caratteristiche gustative differenti. I vitigni utiliz-zati nella distillazione possono essere i più disparati: mag-giormente adatti sono quelli aromatici, per le loro spiccatecaratteristiche olfattive e gustative.
Dai vitigni di Moscato si ottengono acquaviti connotate daun intenso aroma di muschio, sentore di miele d’acacia mi-sto a fiori d’arancio e caratterizzate da un sapore morbi-do, con un piacevole retrogusto di frutta matura dotato diuna notevole persistenza.
L’uva Chardonnay caratterizza i distillati grazie a un inten-so profumo floreale, sentore di biancospino e artemisia; ilsapore che ne risulta è delicato, con un retrogusto di melamolto piacevole.
Il Pinot Grigio regala alle acquaviti profumi fini e persisten-ti, con note di fiori appassiti e fieno, secche al palato.
Acquaviti
per ogni r i ce t ta
e grappe per ogni ricettaCon acquaviti e grappe si può
allestire un menu completo,dall’antipasto al dolce.
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Da vinaccia o mosto di uva Cabernet nascono distillati dalprofumo delicato ma ben definito, fruttato, contraddistintoda sentori di prugna matura e di frutta rossa e nera. Il sa-pore è generalmente asciutto e, allo stesso tempo, dotatodi un elegante retrogusto.
Dal vitigno Tocai si ottengono grappe e acquaviti dal gustopieno, complesso, spesso dotate di un piacevole fondo dimandorla.
Da uva Ramandolo si producono distillati dall’intenso aro-ma di frutta, soprattutto mela matura, pesca e albicocca,con sapore gradevolmente dolce e delicato.
Il Merlot regala acquaviti dalle spiccate note di frutti di sot-tobosco, lampone soprattutto.
Dal vitigno di Picolit si ottengono distillati intensi, dal sapo-re persistente, con sentore di viola e d’acacia, arricchiti daun aroma di pesca bianca.
La Ribolla Gialla dona prodotti piacevolmente fruttati, daltenue sentore di mandorle e aroma di fico.
Dall’Uva Fragola nascono prodotti molto aromatici, consentori di prugna selvatica e aromi di frutta fresca comemela e pesca.
Le uve di Moscato Rosa conferiscono ai distillati un aromamolto delicato, caratterizzato da note aromatiche di fiori,soprattutto di rosa.
Il vitigno Montepulciano dona all’acquavite carattere e per-sonalità, nonché buona struttura e un bouquet delicata-mente fruttato, floreale ed erbaceo.
Sapori diversiI vitigni da cui si ricavano acquaviti e grappe necaratterizzanoin modo inconfondibile aromi e profumi. Per questo è importanteconoscere le peculiaritàdelle uve d’origine, così da creareabbinamenti gradevoli e ben equilibrati.
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Il Primitivo di Manduria regala note fruttate con ricordi difrutti rossi, fragola soprattutto.
Le uve del Nero d'Avola regalano ai distillati corpo e strut-tura, arricchendoli al tempo stesso con un bouquet persi-stente, intenso e ricco.
Il vitigno di Aglianico produce distillati che si contraddistin-guono per i profumi complessi e variegati, tra cui spiccanonote fruttate e floreali.
L’Amarone consente di ottenere acquaviti di corpo e strut-tura notevoli, da cui emergono note aromatiche evolute eintense di frutta rossa e nera ben matura.
La raccolta dei grappolisi effettua da agosto fino
ai primi di ottobre,a seconda della varietà
dei vitigni.
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