Upload
vlasyuka
View
290
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
“Ковбаса з табуретки”
Петрук Марія,Команда Ківерцівського району
Кількісний аналіз – це сукупність хімічних і фізичних методів визначення відносної кількості елементів, іонів чи хімічних сполук у досліджуваній речовині
Взяти зразок масою 1 г. Подрібнити зразок
Розчинити у воді, перемішуючи. Розчинені речовини (сіль,смакові добавки і т.д. перейдуть в розчин)
• Відфільтрувати розчин
З власного досвіду рекомендуємо на цій стадії білок не відфільтровувати, оскільки повністю його відділити неможливо – він буде разом з целюлозою. Краще за все дослід робити із двома зразками
Відфільтрований залишок обов’язково повинен містити білок. Щоб його виявити, потрібно здійснити кольорові реакціїї (біуретову і ксонпротеїнову).Але щоб відділити білок, розчин слід нагріти. Для зручності краще спочатку знову залити досліджуваний зразок водою, а потім нагрівати. Відбудеться денатурація білка, осад промивається і відокремлюється
! Можливо зразок ковбаси містить крохмаль. В такому разі ще до нагрівання слід провести йодокрохмальну реакцію. Таким чином дізнаємось про наявність крохмалю. А в процесі відокремлення білка випаде в осад і крохмаль.
Білок зважуємоРешту відфільтрованого залишку зважуємо
! Для якісного виявлення у залишку целюлози використовуємо реактив Швейцера – амоніачний розчин Купрум (ІІ) гідроксиду, в якому розчиняється целюлоза
(Ще целюлоза розчиняється у концентрованому розчині ZnCl2)
Розчин целюлози обробити Н2SO4 для нейтралізації мідноамоніачного комплексу. Внаслідок цієї реакціїї отримаємо целюлозу у чистому вигляді.
Целюлозу висушити і зважити
Масову чаcтку целюлози обчислюємо за формулою:W(C6H10O5) = * 100%
Позитивні і негативні наслідки використання целюлози як домішки
+ -Природна речовинаКорисна для людини
Платимо за м’ясо, а їмо вату
Зменшення поживної цінності продукту