Автоматы для формования колбасных

изделийАвтор: Зубарева М.А.

преподаватель спецдисциплин

КОГОБУ СПО «Кировский механико-технологический техникум молочной

промышленности»

Схема производства колбасных изделий:

План изучения материала:

1. Автомат М1-ФУ-2Р-1 (принципиальная схема)

2. Автомат для производства колбасных изделий Л5-ФАЛ (общая схема)

3. Автоматизированный агрегат фирмы «Хандман»

4. Разновидности автоматов для формования колбасных изделий

Автомат М1-ФУ-2Р-1

Назначение:

для формования вареных колбас с образованием оболочки из повиденовой пленки с наложением скрепок на концы батонов

Принципиальная схема

1 - механизм наложения скрепок; 2 - механизм выдавливания; 3 - механизм протягивания пленки; 4 - сварочное устройство;

5 - рукавообразователь; 6 - направляющие ролики; 7 - направляющая; 8 - рулон; 9 - конвейер; 10 - бункер;

11 - шнековый питатель; 12 - насос

1

3

2

Оболочка образуется из рулона пленки 8. Пленка разматывается с рулона, проходит направляющую 7 и ролики 6, формируется в рукав в рукавообразователе 5.

Рукав сваривается в продольном направлении нагревателем 4. В оболочку дозируется мясной фарш механизмом

выдавливания 2, формируется батон колбасы. Механизмом образования скрепок 1 на концы батонов

накладываются металлические скрепки. Батоны отделяются друг от друга и конвейером 9 отводятся на вращающийся стол.

Принцип работы:

Подъемником – Подъемником – загрузчикомзагрузчиком фарш подается в бункер фарш подается в бункер 1010.. Из шнекового питателя Из шнекового питателя 1111 фарш лопастным насосом фарш лопастным насосом 1212 перемещается по трубе.перемещается по трубе.

Автомат М1-ФУ-2Р-1

Технические характеристики:

Диапазон массы: от 400 до 1000 г

Достоинства и недостатки:

Автомат для колбасных изделий Л5-ФАЛ

Назначение: для образования двухслойной оболочки из

целлофановой ленты,наполнения ее фаршем, формования колбасного

батона, изготовления скрепок и наложения их на концы

батонов, а также автоматического разделения батонов один от

другого путем разрезания перемычки между ними.

Общая схема автомата:

1 – конвейер; 2 – механизм наложения металлических скрепок;

3 – механизм образования оболочек; 4 – механизм подачи и вакуумирования фарша

Принцип работы:

Фарш поступает в бункер 5, откуда подается механизмом подачи и вакуумирования фарша в цевку 4.

Оболочка образуется в механизме 3, наполняется фаршем, накладываются скрепки механизмом 2.

Готовые батоны по конвейеру 1 идут на обработку.

Автомат Л5-ФАЛ

Технические характеристики:Производительность, кг (не менее) 1000Диаметр батона, мм 65 или 90Длина батона, мм 500

Достоинства и недостатки:

Автоматизированный агрегат «Хандман»

Назначение: Формирование оболочки Дозирование и наполнение фаршем Формирование ряда сосисок для дальнейшей обработкиСостоит из 3 модулей: вакуумного шприца, перекручивающе-поддерживающего устройства,отводящего конвейера и конвейера для навешивания. Все узлы унифицированы и могут быть использованы в

различной комбинации.

Общая схема агрегата

1 – конвейер для навешивания; 2 – отводящий конвейер; 3 – ленты конвейера;

4 – перекручивающее и поддерживающее устройство; 5 – вакуумный шприц; 6 – загрузочная тележка

Принцип работы:

Фарш из тележки 6 загружают в бункер шприца 5. Из шприца фарш в оболочке проходит в устройство 4, из

которого порционированные и перекрученные сосиски попадают в зазор между двумя пластмассовыми лентами 3 отводящего устройства.

С отводящего конвейера сосиски навешиваются на крюки конвейера 1.

В конце этого конвейера рабочий нанизывает гирлянду сосисок на палку, которую загружает в тележку термокамеры.

Автоматизированный агрегат «Хандман»

Технические характеристики:Производительность до 1200 сосисок в

минуту.

Достоинства и недостатки:

Сосисочный автомат NL 17

Назначение: для одновременного набивания оболочек колбасным фаршем, формирования и связывания колбасных изделий и подвешивания целлюлозных оболочек на конвейер.

Сосисочный автомат NL 17

Технические характеристики:Производительность 3500 3500 кг/часкг/час

Оболочка - целлюлоза, Оболочка - целлюлоза, полиамид, коллаген калибр от полиамид, коллаген калибр от 16 до 32мм16 до 32ммМатериал - нержавеющая стальМатериал - нержавеющая сталь

Вопросы для повторения:

1. Чем отличается колбасный автомат от шприца?

2. Какое назначение имеет зеркало у загрузочного бункера?

3. Для какой цели фарш перед подачей в оболочку вакуумируют?

4. Какой автомат предполагает использование пленки, а не оболочки?

5. Какой способ запечатывания батонов применяется в изученных автоматах?

6. Какой автомат является оптимальным вариантом для использования, почему?

Информация о домашнем задании:

Подготовиться к проверочной работе по теме «Автоматы для формования колбасных изделий»

Продумать возможные неисправности, возникающие при работе автоматов для формования колбасных изделий, предусмотреть меры по предотвращению их возникновения.