ВитаминыОбщие сведения. Классификация.Жирорастворимые

витамины

в 1880 г. Н.И. Лунин установил, что в в 1880 г. Н.И. Лунин установил, что в натуральном молоке в отличие от натуральном молоке в отличие от искусственного, содержатся какие-то искусственного, содержатся какие-то компоненты, необходимые для компоненты, необходимые для поддержания нормальной поддержания нормальной жизнедеятельности организма. жизнедеятельности организма.

в 1912 г. польским ученым К. Функом из в 1912 г. польским ученым К. Функом из рисовых отрубей было выделено рисовых отрубей было выделено вещество, которое излечивало вещество, которое излечивало заболевание бери-бери (возникает при заболевание бери-бери (возникает при нехватке витамина В1), это вещество он нехватке витамина В1), это вещество он назвал витамином (от лат. vita - жизнь + назвал витамином (от лат. vita - жизнь + amin, поскольку вещество содержало amin, поскольку вещество содержало аминогруппу). К. Функ опубликовал ок. аминогруппу). К. Функ опубликовал ок. 200 работ на тему витаминов ( 200 работ на тему витаминов ( Die Die Vitamine Vitamine , 1924 год), органопрепаратов и , 1924 год), органопрепаратов и гормонов.гормонов.Хотя у многих витаминов, открытых Хотя у многих витаминов, открытых позже, аминогрупп не оказалось, позже, аминогрупп не оказалось, название "витамины" за этим классом название "витамины" за этим классом веществ сохранилось до настоящего веществ сохранилось до настоящего временивремени

Витамин AВитамин А существует 3-х формах: ретинол,

ретиналь, ретиноевая кислота

Ретиноевая кислотаРетиналь

Ретинол

Родопсин - зрительный пурпур – белок в палочках сетчатки глаза, содержащий альдегид витамина A – ретинол и зрительный белок опсин.

Ретиноевая кислота – фактор ростаРетиноевая кислота – фактор роста

Наиболее ранним признаком Наиболее ранним признаком гиповитаминозагиповитаминоза является нарушение является нарушение темновой адаптации и темновой адаптации и ночная слепотаночная слепота. В . В молодом возрасте возможна задержка молодом возрасте возможна задержка роста, потеря в массе тела, снижение роста, потеря в массе тела, снижение резистентности к инфекциям. резистентности к инфекциям.

Нарушение эпителизации, в частности Нарушение эпителизации, в частности избыточное ороговение, приводит к избыточное ороговение, приводит к появлению сухости кожи, слизистых, а со появлению сухости кожи, слизистых, а со стороны органов зрения – к сухости стороны органов зрения – к сухости роговицы (роговицы (ксерофтальмииксерофтальмии). В этих случаях ). В этих случаях снижается барьерная функция покровных снижается барьерная функция покровных тканей, что облегчает внедрение инфекции. тканей, что облегчает внедрение инфекции. Поражение эпителия роговицы глаза Поражение эпителия роговицы глаза приводит к приводит к кератомаляциикератомаляции (размягчение (размягчение роговицы), исходом которой может быть роговицы), исходом которой может быть образование бельма (стойкое помутнение образование бельма (стойкое помутнение роговицы и полная потеря зрения).роговицы и полная потеря зрения).

Нарушение роста, развитияНарушение роста, развития

Пищевые источникиВитамин А обнаруживается в продуктах животного

происхождения: печени рыб, молоке, мясе, сливочном масле и яйцах.

Рекомендованные дозы витамина А (в форме ретинола)

Мужчины: мкг/сутки (IU /сутки) Женщины: мкг/сутки (IU /сутки)

900 (3000 IU) 700 (2333 IU)

В продуктах растительного происхождения содержатся предшественники витамина А – каротиноноиды. Основные источники каротиноидов: ярко окрашенные овощи и фрукты: морковь, тыква, грейпфрут, абрикосы, брокколи, шпинат и др.

Витамин Д (кальциферол)Наибольшей биологической активностью обладают Д2

(ергокальциферол) и Д3 (холекальциферол). Д3 может синтезироваться в коже человека из 7-дегидрохолестерола под действием УФ света.

1,25-1,25-дигидроксихолекальциферол, дигидроксихолекальциферол, или активный витамин D, или активный витамин D, стимулирует синтез стимулирует синтез остеокальцина, или Gla-остеокальцина, или Gla-протеина. Остеокальцин протеина. Остеокальцин связывает кальций Ca2+, связывает кальций Ca2+, благодаря чему происходит благодаря чему происходит кальцификация (минерализация кальцификация (минерализация костей). Остеокальцин костей). Остеокальцин присутствует в остеобластах присутствует в остеобластах (клетки, вырабатывающие (клетки, вырабатывающие костную ткань) и остеоцитах костную ткань) и остеоцитах (клетки костной ткани)(клетки костной ткани)

Недостаточность витамина Д детском возрасте приводит к развитию рахита

Рекомендованные дозы витамина Д

мкг/сутки (IU/сутки)

Взрослые 50 mcg (2000 IU)

Пищевые источникиРыба (особенно скумбрия, семга, сардина), рыбий жир, яйца,

сливочное масло и молоко.

Витамин Е (токоферолы) Токоферолы – группа витаминов

обладающих антиоксидантной активностью. Наибольшей биологической активностью обладает α-токоферол

α−Токоферол

Хроман

12

345

6

789

10

Недостаток:Недостаток:

У животных – бесплодие, у У животных – бесплодие, у человека- человека- мышечная мышечная дистрофиядистрофия

Витамин E является восстанавливающим фактором, участвует в Витамин E является восстанавливающим фактором, участвует в переносе водорода с флавопротеинов на цитохром C; входит в переносе водорода с флавопротеинов на цитохром C; входит в состав клеточных оболочек и лизосомальных мембран, состав клеточных оболочек и лизосомальных мембран, стабилизируя их структуру и увеличивая устойчивость к стабилизируя их структуру и увеличивая устойчивость к воздействию глутатион пероксидазы, предупреждает окисление воздействию глутатион пероксидазы, предупреждает окисление липидов фракции ЛНП крови в перекиси, препятствует липидов фракции ЛНП крови в перекиси, препятствует возникновению токсичных перекисей ненасыщенных жирных возникновению токсичных перекисей ненасыщенных жирных кислот и активных кислородных радикалов. кислот и активных кислородных радикалов.

Пищевые источники Растительные масла (оливковое, подсолнечное,

кукурузное), орехи, злаки, соя, шпинат

Рекомендованные дозы α-токоферола

мг/сутки (IU/сутки)

1,000 mg (1,500 IU)

Витамин K Витамин К1 (филлохинон) содержится в продуктах

растительного происхождения, витамин К2 (нафтохинон) синтезируется микрофлорой кишечника

Витамин K2

Витамин K1

Витамин K3 Викасол

Необходим для синтеза в печени белковых факторов Необходим для синтеза в печени белковых факторов коагуляции: протромбина (фактор II), проконвертина (фактор коагуляции: протромбина (фактор II), проконвертина (фактор VII), фактора Кристмаса (IX), фактора Стюарта (X). Витамин К VII), фактора Кристмаса (IX), фактора Стюарта (X). Витамин К содействует включению дополнительных карбоксильных содействует включению дополнительных карбоксильных

групп в остатки глутамата в предшественнике протромбина. групп в остатки глутамата в предшественнике протромбина.

Основные признаки Основные признаки недостаточности – недостаточности – кровоточивость при кровоточивость при небольших небольших повреждениях, повреждениях, геморрагии у геморрагии у новорожденных (до новорожденных (до появления появления микрофлоры в микрофлоры в кишечнике).кишечнике).

Пищевые источники Зеленые овощи, соя, оливковое масло.

Рекомендованные дозы витамина К

Мужчины мкг/сутки Женщины мкг/сутки

120 90