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Pastelería romane•
``Empresa´´(Economía)
6A Turno MatutinoMaestro: Omar Alejandro Martínez Torres
Proyecto y ObjetivosLa idea
Llevar a cabo una pastelería con la mejor variedad de pasteles con un ambiente agradable y con excelente atención al cliente, tanto como para llegar a comprarlo y disfrutarlo ahí mismo como también para hacer su pedido ya sea en la tienda o a domicilio, nuestro deber es que
el cliente quede satisfecho, hable de nosotros y regrese, así la fama crecerá, nosotros aspiramos a algo grande en algún futuro.
¿Por qué?
Hay muchas pastelerías y algunas no son de tan buena calidad a parte todas son iguales, queremos darle un toque de originalidad. En algunas ocasiones el cliente no queda
conforme o satisfecho, entonces esta tendrá un muy buen ambiente con música para todo tipo de gente y venta de café solo para los que consuman su pastel en el local y, para los que no, brindaremos un excelente servicio a domicilio, tanto hablando de rapidez como de
amabilidad.
MisiónLa misión es abrir una pastelería de buena calidad y satisfacer al cliente, ser reconocidos y lograr que la empresa crezca, al ver que esta funcione, después, distribuir varios locales ya sea en la misma ciudad o incluso en diferentes estados o mundialmente. La principal misión y sacar ganancias y no tener muchas pérdidas para así poder subir cada vez más y ser más reconocidos nacionalmente y hasta mundialmente, queremos que el cliente se exprese de
una buena manera de nosotros, que cuando hablen de nosotros quiera regresar.
Objetivos
•Tener buenas ganancias. •Tener muchos clientes.
•Que la gente pase un rato agradable. •Que la pastelería funcione.
•Ganar popularidad. •Que la empresa crezca cada vez más.
•Ser reconocidos.•No tener muchas pérdidas.
•Que el cliente nos recomiende.
•Tener originalidad.•Rapidez tanto en la entrega a domicilio como en la pastelería.
Producto y MercadoProductos: Visión General
Pastelería romane contará con una gran variedad de pasteles de distintos sabores, ya sea de chocolate, vainilla, fresa (que son los más comunes) o de nuez, almendra, limón, cajeta,
naranja, entre otros…. De distintos tamaños, ya sean chicos, medianos o grandes o si lo desea, solo una rebanada para el antojo. También contará con café, ya sea Moka,
cappuccino, etc.
Puntos fuertes y ventajas1. Recursos humanos (gran cantidad de potenciales trabajadores)
2. Nivel de inversión baja en inmovilizado.3. Apoyo y formación interna.
El cliente
El cliente contará con un lugar cómodo y agradable, de buen trato y de buenos precios, de promociones que habrá ciertos días y de buena música y será un lugar para todo tipo de cliente, el lugar no tendrá wi-fi, será un lugar de convivencia. Será
un lugar limpio y de buena calidad. El mayor porcentaje de pérdida de clientes en las empresas es por haberse sentido despreciados por alguien del personal, bien por
una mala atención o por indiferencia. Sólo es necesario causar una vez esta sensación en el cliente para que se aleje para siempre, por lo tanto, utilizaremos la
sonrisa, la postura, la vestimenta y los gestos para transmitir confianza y profesionalidad al cliente.
El mercado potencial
•Las familias de la zona•Los consumidores de los alrededores que pasan por la calle
•Los estudiantes de las distintas instituciones ubicadas•Las tiendas de la zona y alrededores
•Los trabajadores de las distintas fábricas.
CompetitividadLa competencia
Analizar y localizar la tipología y el número de locales parecidos existentes en el lugar que pudieran representar una competencia en el tipo de servicio que pretendemos ofrecer.
EMPRESA PRECIOS PROMOCIÓN DISTRIBUCIÓN ATENCIÓN AL CLIENTE
CARACTERÍSTICAS DEL PRODUCTO
PANINIS Baratos No hay Toda la ciudad No hay Buena
promoción servicio a mesas
calidad
OVERPANI Asequibles
Oferta 2x1 Limitado Buena Buena calidad
PANIPANI Asequibles
No hay promoción
Escaso, solo un centro
Buena Buena calidad
Análisis de la competencia•¿Qué tantos competidores existen y quiénes son?
•¿Cuál es el tamaño de la empresa competidora y su fortaleza financiera?•¿Cuál es el importe de las ventas de los competidores?
•¿Cuál es la calidad del producto, mercancía o servicios ofrecidos por sus competidores actuales y potenciales?
Plan de Marketing
FORTALEZAS- Recursos humanos (gran cantidad de potenciales trabajadores)
- Nivel de inversión medio en inmovilizado.- Apoyo y formación interna.
- Una buena coordinación para evitar tiempos muertos y así disminuir costes.-Personal competitivo-Buena capacitación
-Tarifas bajas-Buena imagen
DEBILIDADES
- Recursos financieros escasos para hacer frente a los inicios de la actividad.- Problemas en planificación por la poca experiencia.
-Mala imagen-Escasez de recursos-Problemas laborales
-Bajo nivel de estudios de mercado-Bajo nivel de ventas.
OPORTUNIDADES-Tendencia al crecimiento
-Demanda de sus servicios para pequeñas empresas-Tarifas bajas
-Nuevos mercados-Posibilidad de crecimiento
-Escaza competencia
AMENAZAS-Nuevos competidores
-Percepción de invasión de la intimidad: desconfianza-Desempleo
-Poco crecimiento en la economía
Política de productoLos pasteles estarán en mostradores de aluminio y de vidrio. Se hará entrega a domicilio en casas o tiendas del barrio desde la hora que abrimos hasta la hora en que se cerrara. Los
pasteles se venderán en una buena área ofreciendo cafés ya sean calientes o fríos. Adicionalmente si instaló en un buen lugar donde pueden llegar los que salen del colegio, la
gente que pasa por ahí o los que salen de trabajar.
Política de servicio y atención al cliente1. Es deber de todos los colaboradores de “Pastelería romane” brindar un servicio de
manera adecuada; con calidez y respeto hacia nuestros clientes, atendiendo sus expectativas desde su percepción, escuchando con esmero, comprendiendo y mostrando
interés por sus necesidades, y realizando un acompañamiento permanente en la gestión de sus requerimientos es nuestro deber servir y satisfacer al cliente bajo toda circunstancia.
2. El área de Atención al Cliente, a través de sus funcionarios, enfocarán sus esfuerzos en brindar la más amplia información de todos los productos y servicios, de manera integral y
con una excelente atención. 3. Valoración, respeto, actitud equitativa y personalizada con todos los clientes.
4. Atender con igualdad de condiciones, sin preferencias y discriminación en el trato y concesiones, a todos los clientes que soliciten información, sin importar su raza, sexo, edad,
religión, condición socioeconómica, política o académica.5. Brindar atención preferencial si se trata de adultos mayores, mujeres embarazadas,
personas con discapacidad y personas acompañadas de infantes, además contar con un área de.
Política de precios
PASTEL
TAMAÑO PORCIONES APROX. PRECIO
Individual *** $30
Chico 10-12 personas $120
Mediano 14-16 personas $150
Grande 18-20 personas $190
Extra 22-24 personas $240
ROSCA
TAMAÑO PORCIONES APROX. PRECIO
Grande 16-18 personas $200
Extra 20-22 personas $300
PIE DE MAZANA CON CANELA
TAMAÑO PORCIONES APROX. PRECIO
Mini 6-8 personas $120
Chico 10-12 personas $150
Mediano 14-16 personas $200
Política de promociones y descuentos• Todas las mañanas, cualquier tipo de café que se compre, será a tan solo $10 hasta las
10:00 a.m.• El pedido a domicilio será sin costo alguno.
• 15% de descuento en pasteles de celebración (sobre pedido) a partir de 40 personas.• 10% de descuento en pastel para 20 personas, solo los días miércoles.
Comunicación
Para comunicarse con “Pastelería romane” los teléfonos son los siguientes:Tel. 31-55-41-18Cel. 331299033
Publicidad y promoción
•Volantes
•Pasacalles•Radio
Plan de acciones de marketing
PLAN DE ACCION DE MARKETING ANUAL
Publicidad
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL
Volantes
• • • - - - - - - - - -
Costo
150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 150 1800
Pasacal
- - - - - - - -
les
Costo
300 300 100 100 100 100 100 100 1200
Radio
- - - - -
Costo
700 700 700 700 700 3500
Total
1150
1150
150 150 950 250 250 850 150 250 950 250 6500
Estimaciones de venta
Producto/Servicio Precios Total
PASTELES REDONDOS
Chico $100.00 $100.00
Mediano $140.00 $140.00
Grande $180.00 $180.00
Extra $220.00 $220.00
ROSCAS
Grande $180.00 $180.00
Extra $220.00 $220.00
PIE DE MANZANA
Mini $100.00 $100.00
Chico $140.00 $140.00
Mediano $180.00 $180.00
TOTAL $1460.00 $1460.00
Plan de ventas
Estrategia de ventas-Ventas en el local de la Pastelería Romane.
-Servicio a domicilio en motocicleta.Fuerza de ventas-Jefe de ventas.
-Vendedoras.-Comisionistas de motocicletas.
Condiciones de ventas.Por la naturaleza del producto, las ventas son al contado.
Canales de distribución
Plan de ventas anual
CONCEPTO
1 2 3 4 5 6 7 8 10 11 12 13 TOTAL
PASTELES REDONDOS
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 240
ROSCAS 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 120
PIE DE MANZANA
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 240
TOTAL 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 600
Estimaciones de venta
Se estima que al mes, se venderán alrededor de 50, ya sean entre pasteles y roscas y la especialidad de la casa que es el Cake pie de manzana.
Recursos humanos
Organización funcional
Condiciones de trabajo y remunerativas
Una de las premisas claves de la “Pastelería romane” es desarrollar técnicas basadas en el cumplimiento de objetivos y desempeño personal, por esta razón, nuestras condiciones
remunerativas serán las siguientes:• Todos los integrantes de la empresa percibirán un salario fijo digno en función de sus
responsabilidades.• Todos los empleados asumen el compromiso de no solicitar ajustes salariales durante el
primer año, y de renegociar su contrato en base a los resultados obtenidos por la empresa y se considerarán los salarios del sector.
• AMENAZAS• La competencia. Los centros comerciales tienen un departamento de alimentación en el
que venden productos empaquetados-industriales. Para no perder cuota de mercado hay que trabajar con calidad, dar el mejor servicio y ofrecer una pastelería personalizada a gusto del cliente, es decir, un producto que nunca podrá dar una gran superficie –poner el nombre
a una tarta, añadir un ingrediente... Por otro lado, según explica Turull, “la competencia desleal está haciendo daño al gremio de pasteleros. Como empresas que no cumplen
requisitos legales e higiénico-sanitarios a la hora de vender y elaborar el producto. Hay una desigualdad legal en el trato y exigencias en cuanto a los requisitos solicitados a
determinados comercios con respecto a las pastelerías. Por ejemplo, hay puntos calientes que están ofreciendo en 20 o 25 m2 pastelería, pan, cafetería... mientras que, si una
pastelería decide ampliar la venta, necesita un mínimo de unos 40 o 50 m2 de ampliación para poder ofrecerlo”.
Previsión de recursos humanos
La estructura ocupacional establecida en la empresa; define la jerarquía del personal que se desempeña en los diferentes puestos de trabajo; ello implica atribuciones, obligaciones y
retribuciones diferentes. La jerarquía profesional se establece de acuerdo a la experiencia y a la suma de conocimientos del trabajador.
Esta se conforma básicamente por los siguientes niveles:
1. Maestro pastelero, Chef pastelero o Jefe
2. Primer Oficial, Pastelero de Primera.3. Segundo Oficial, o Pastelero de Segunda.
4. Ayudante.
Plan de recursos humanos
• Implementar un plan de desarrollo organizacional que logre que los procedimientos y procesos sean bien realizados.
• Implementar un plan de capacitación orientado a fortalecer las habilidades, técnicas y capacidades del recurso humanos.
• Implementar un plan que considere beneficios, promociones que logre atraer y retener el recurso humano.
• Lograr una cultura organizacional idónea para que lo profesionales realicen las labores bajo los mismos estándares.
• Lograr un clima organizacional favorable que contribuya con el buen desempeño de los empleados.
Aspectos legales y societarios
La sociedad
Sociedad de Responsabilidad Limitada 100% Mariana Lepe Castañeda, Edgar Ernesto
Martínez mariscal, Rosalinda partida Castillón, Ariadna Rodríguez nuño. Capital Social 100.00
Licencias y derechos
Licencia de funcionamiento de la HAM
Registro de Fundempresa.
Obligaciones legales
Opcional.
Permisos y limitaciones
Certificados de salud para la manipulación de alimentos para los panaderos y vendedores.
Planes operativos
Plan de establecimiento
El local “Pastelería romane” se ubicara en la calle rio azul no.3459 entre las calles Gonzales gallo y olimpica, col.obrador. Guadalajara, Jal.
Plan de lanzamiento
-Una descripción de las acciones de marketing a realizar, como anuncios, buzoneo,
mailings, eventos, publicidad exterior u otras iniciativas.-Un calendario con las fechas de inicio y finalización de cada acción, que te permita tener una visión global de la evolución temporal del marketing que acompaña al lanzamiento.
-Un presupuesto (recomendado) del coste de las acciones incluidas en el plan. Deben ser los costes totales, así tendrás una visión muy clara de todo lo que inviertes en el
lanzamiento.
Resultados previstos
Premisas importantes
> De carácter Político:• Estabilidad política del país.
• Sistemas de gobierno.• Intervención estatal en los negocios.
> De carácter Legal
• Tendencias fiscales:Impuestos sobre ciertos artículos o servicios.
Forma de pago de impuestos.Impuestos sobre utilidades.
• Tendencias en la legislación:Laboral.
Mejora del ambiente.Descentralización de empresas en las zonas urbanas.
> Económicas• Deuda pública.
• Nivel de salarios.• Poder adquisitivo de la población.
>Sociales• Crecimiento y distribución demográfica.
• Movilidad de la población.• Empleo y desempleo
Indicadores
RENTABILIDAD
capacidad para retornar el capital
PRODUCTIVIDAD
bienes y servicios producidos/trabajo, energía, materiales
EFECTIVIDAD
resultados alcanzados/resultados planificados
EFICIENCIA
recursos planificados/recursos utilizados
APALANCAMIENTO
deuda/capital
CALIDAD
-calidad de producción
-calidad para el cliente
Resultados del primer año
CONCEPTO
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 TOTAL
PASTELES REDONDOS
20 20
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 240
ROSCAS 10 10
10 10 10 10 10 10 10 10 10 10 120
PIE DE MANZANA c/ CANELA
20 20
20 20 20 20 20 20 20 20 20 20 240
TOTAL 50 50
50 50 50 50 50 50 50 50 50 50 600
CONCEPTO
Umbral de rentabilidad
El punto muerto o umbral de rentabilidad (expresado en unidades de producto o en unidades monetarias) representa el nivel de ventas para el que los ingresos y los costes totales de la empresa coinciden, y por tanto, en el que el resultado o beneficio es cero. El umbral de rentabilidad es la cifra de ventas en la que la empresa ni pierde ni gana. Es el punto de equilibrio que indica el volumen de operaciones (cifra de ventas) que tiene que
realizar la empresa para cubrir todos sus costes, tanto los fijos como los variables, por ello en este punto se igualan los costes totales a los ingresos totales. Se llama también umbral
de rentabilidad porque es a partir de este punto cuando la empresa empieza a obtener beneficios, mientras que por debajo de este nivel obtendría pérdidas.
Resultados a 3 años
CONCEPTO/AÑOS
1 2 3 TOTAL
PASTELES REDONDOS
240 240 240 720
ROSCAS 120 120 120 360
PIE DE MANZANA
240 240 240 720
TOTAL 600 600 600 1800
Resultados
Los resultados previstos en tres años son los ya mostrados en la tabla anterior, no son los exactos pero es más o menos una idea de la cantidad que pretendemos vender en nuestra
empresa.
Tesorería
Todas las empresas tienen un departamento de tesorería o personas dedicadas a administrar detenidamente todo lo referente a sus cobros y a sus pagos.
Valor y rentabilidad de la inversión
l) Flujo de fondos operativo
ll) Flujo de fondos de las inversiones
lll) Flujo de fondos financiero.
Plan de inversiones y financiación
Plan de inversiones y establecimiento
En el plan de inversiones reflejamos el destino de nuestros fondos financieros y, por consiguiente nuestra opción de inversión empresarial para conseguir los recursos
necesarios para la realización de nuestra actividad. Las inversiones que hemos realizado han sido las mínimas necesarias para la puesta en marcha de nuestra actividad, con la
finalidad de no tener que recurrir a un excesivo endeudamiento.
Necesidades financieras
*Maquinaria: hemos efectuado la compra de 3 hornos grandes para la realización de los pasteles. $12000
*Mobiliario: 5 mesas y 20 sillas. $6500
*Transportes: hemos efectuado la compra de una furgoneta para el reparto de pasteles a
domicilio. $12000
Plan de financiación
Nuestra empresa cuenta con diferentes formas de financiación:
FINANCIACIÓN INTERNA
Los recursos propios de todas las empresas son la fuente de financiación más estable y permanente de la misma, ya que no tienen un vencimiento concreto.
*Aportaciones de capital
*Ampliaciones de capital
Autofinanciación
*de mantenimiento: se trata de las amortizaciones de la empresa, para la adquisición de inmovilizado al finalizar la vida útil del mismo.
*de enriquecimiento: formada por los beneficios obtenidos y no repartidos que se destinan a nuevas inversiones para el crecimiento de la empresa.
Conclusiones finales
Oportunidad
• Crecimiento de la demanda• Falta de competencia de calidad
• Requerimiento del mercado de nuevas alternativas con los sabores de los pasteles.
Riesgo
• Aparición de nuevos competidores• La competencia puede bajar los precios de los pasteles
• Falta de materia prima• Conflictos sociales
• Con:• Calidad del producto
• Entrega puntual a domicilio• Promociones en el vendaje
• Promociones los miércoles en Pastelería Anna 10% de descuento en pastel para 20 personas.
Puntos fuertes• Personal con experiencia
• Tecnología de Punta• Orientados al Servicio al cliente
• Buen sistema de distribución• Novedoso sistema de venta
Rentabilidad
• se espera tener una rentabilidad superior al 30% anual. sobre el capital invertido.
