28/11/2014
1
Prof Dr. Ir. C. Hanny Wijaya, M.Agr dan tim
-Pusat Studi Biofarmaka
-Department Ilmu dan Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian
Institut Pertanian Bogor
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26 November 2014
* PENDAHULUAN
*Pemanfaatan Sumber Daya Alam Indonesia yang
Melimpah, termasuk hasil hutan terbarukan
*Tantangan Penciptaan Pangan Fungsional dengan
Manfaat Kesehatan yang dapat Dikembangkan
secara Meluas
*Produk Pangan Inovatif dengan Nilai Etnis khas
Indonesia
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26 November
2014
28/11/2014
2
Indonesia sebagai negara kepulauan yang terhampar sepanjang garis khatulistiwa
Indonesia memiliki tanaman tropis herbal yang melimpah
Minyak Kayu Putih
• Minyak esensial yang diperoleh dari penyulingan randing dan daun tanaman Kayu Putih Melaleuca cajuputi’s (Ketaren 1990)
• Dari 230 jenis spesies Melaleuca (Craven 1998), hanya 3 (M. alternifolia., M. cajuputi & M. quinquenervia) yang digunakan untuk produksi minyak kayu putih secara koemrsial (Brophy, 1999)
• Pengembangan sebagai obat tradisional yang mengobati permasalah perut (diminum) ataupun pengobatan luar (dioles) untuk usia bayi sampai manula.
• Mempunyai sensasi hangat yang unik “warmth and woody-floral note” (Guenther, 1948) seperti bau kayu putih.
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26
November 2014
28/11/2014
3
Dilaporkan untuk pelega tenggorokan dan antiseptik untuk mengurangi
radang tenggorokan, anti inflamasi, obat oles kulit, antijamur, dan rubifacien
(Guenther 1948; Budavari, 1989)
Minyak ini digunakan untuk konsumsi internal tubuh pada pengobatan
demam dan batuk, asma, kolik dan kejang lambung. Digunakan di luar tubuh
sebagai neuralgia dan rheumatism. Pengobatan luar dengan pengolesan
menggunakan kapas juga digunakan untuk mengobati sakit gigi dan sakit
telinga (Lassak and McCarthy,1983) dan sebagai anti-mycotic agent (Agusta,
2000)
Memiliki aktivitas penolak serangga, pereda nyeri, pelega, dan mengobati
penyakit cacing dan infeksi saluran kemih (Sellar 1992; Lawless 1995).
Manfaat Minyak Kayu Putih
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26
November 2014
Melaleuca cajuputi Roxb
Menciptakan produk etnis khas Indonesia
yang simple, menyehatkan, berpotensi
komersial dan diterima oleh konsumen
secara nasional dan Internasional.
Pemanfaatan ramuan tradisional
Indonesia yang memiliki citarasa
yang bersahabat sebagai bahan
fungsional pada permen
fungsional
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26 November 2014
28/11/2014
4
Asupan
PADI (Possible
Average Daily
Intake) : 0,831 mg
(FEMA , 1994)
Amankah
dikonsumsi ?
Toksisitas
LD50 oral :
3870,00 mg/kg
berat badan
Regulasi
Natural flavor
ingredien yang
diperbolehkan oleh
FDA, JECFA and
FEMA
Aplikasi
Penggunaan pada
permen lunak : 6,80
ppm sd 9,5 ppm
(Burdock 2010)
Cajuput oil
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26
November 2014
* CAJUPUTS CANDY: PENELITIAN
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26 November
2014
*Pengembangan Cajuputs Candy Mulai Tahun
1996 sampai sekarang
*Formulasi Produk, Masa Simpan, Optimasi
Manfaat Kesehatan versus Citarasa
*Paten
28/11/2014
5
Memperoleh “paten sederhana Indonesia” tahun
2002
Terpilih sebagai 103 Inovasi Indonesia Paling
Prospektif tahun 2011, BIC Kemenristek
Pengujian penjualan skala industri tahun
2011; BPOM RI MD 624410004005 dan
MUI Halal certificate No 00110067461213
Diadopsi sbg produk yang dikomersialisasi
antara IPB dan IFA group tahun 2011 (SPK)
Memperoleh Penghargaan Anugerah Kekayaan
Intelektual Luar Biasa Indonesia 2012; ASEAN Food
Product Recognition at 2013;Finalis Kalbe Ristek
2014 dll
Cajuputs Candy telah dikembangkan sebagai permen
pelega tenggorokan sejak 1996.
Dibuat dari bahan alami, gula, air, glukosa, minyak kayu
putih, dan tambahan flavor lain.
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26
November 2014
Penelitian cajuputs candy tahun 1997, dan perolehan PATEN SEDERHANA
“Komposisi Permen Cajuputs Untuk Pelega Tenggorokan”
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26
November 2014
28/11/2014
6
Bogor, 21 Agustus 2014
Dear Ibu Hanny,
Berikut di bawah ini PO untuk
Serambi Botani :
1. Permen Cajuput NS
Melon 200
2. Permen Cajuput isi
5 600
Mohon bisa dikirim
secepatnya ya Bu...
Terima Kasih
Anna
Bogor, 27 Juni 2014
Dear Ibu Hanny,
Berikut di bawah ini PO
untuk Serambi Botani :
1. Permen Cajuput Non
sukrosa original 500
2. Permen Cajuput Non
sukrosa melon 500
3. Permen Cajuput isi 30
toples 150
Mohon bisa dikirim
secepatnya ya Bu...
Terima Kasih
Anna International Conference on Natural Science, September 25-28, 2014, Batu,
Indonesia.
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26
November 2014
28/11/2014
7
*
1,8-cineole
α-terpineol
α-caryophyllene
menthone
menthol
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26
November 2014
Streptococcus mutans dan Streptococcus sobrinus :
• bakteri yang berhubungan erat dengan pembentukan
“plak” di gigi.
•Penghambatan pembentukan plak dapat dicegah pada
penghambatan sintesis komponen ekstra-seluler
bakteri. Komponen ini memeiliki peran signifikan
bersama sisa makanan pada penempelan dan agregasi
bakteri (Marsh 199)
Treatments OD490 n Percentage of
inhibition Control 0,082 ± 0,003 0% Cajuput oil [x-0.2%] 0,071 ± 0,002 13,4% Cajuput oil [x%] 0,051 ± 0,001 37,4% Cajuput oil [x+0.1%] 0,037 ± 0,002 54,9% Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26 November 2014
28/11/2014
8
• Secara alami merupakan mikroflora pada mulut
manusia. Sariawan terjadi saat C. albicans
menginfeksi mulut
• Infeksi ditunjukkan dengan adanya spot berwarna
putih kekuningan pada membran mukosa mulut atau
lidah (Richardson, 1991)
• Pengaruh Cajuput Candy terhadap bioavability dan
pembentukan biofilm oleh C.albicans
0,151
0,096 0,088 0,084
0,00
0,02
0,04
0,06
0,08
0,10
0,12
0,14
0,16
Kontrol G H I
Means
of
abso
rbance
Biofilm pada Air Ludah
655 nm G = MKP X%-
(0,1%) & MPM
0,2%
H= MKP X% &
MPM 0,2%
I= MKP
X%+(0,1%) & MPM
0,2%
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26
November 2014
International Conference on Natural Science, September 25-28, 2014, Batu,
Indonesia.
28/11/2014
9
The Result of Focus Group Discussion:
Non-sucrose “Cajuputs Candy” with flavor combination of banana-milk, honeydew-
milk, honey-milk, and tea-milk are potential to be developed
Flavor Comments
Banana-Milk Soft aroma, like flowers (floral), sweet taste like
banana, the taste is match
Honeydew-Milk Fruity aroma, Sweet fruity taste, macth with others
flavors
Tea-Milk Mint aroma and flavor are dominant, enough match
overall
Coffee-Milk Dark color, weak aroma, bitter and hot taste, not match
flavor
Chocolate-Milk Rather dark color, hot aroma and taste with high
intentsity, not match flavorl
Honey-Milk Unpleasant aroma, mint and sweet tastes are match
Ranking Flavor Score
1 Honeydew 7
2 Banana 6
3 Tea 5
4 Coffee 3,5
5 Honey 3
6 Chocolate 2,5
7 Blank 1
Determination of The Suitable Flavor Combination By Focus Group Discussion:
International Conference on Natural Science,
September 25-28, 2014, Batu, Indonesia.
Formula Optimization using RSM
International Conference on Natural Science,
September 25-28, 2014, Batu, Indonesia.
28/11/2014
10
ANOVA Result for Model Equations for Each Parametres
Result of Formula Optimization
Parametres Model P value model P value lack
of fit
Adj R
Square
Signification
Aroma Quadratic 0,0013 0,0103 0,85 Signification
Taste Quadratic 0,028 0,2646 0,62 Signification
Mouthfeel Quadratic 0,0002 0,1097 0,9 Signification
Honeydew Milk Aroma Taste Mouthfeel Desirability
X% Y% 6,92 6,37 6,92 0,798
Formula Optimization using RSM (con’t)
International Conference on Natural Science, September 25-28, 2014, Batu,
Indonesia.
Product Verification
Parame-
tres
Verifi-
cation
Predic-
tion
SE
Mean
95% CI SE
Pred
95% PI
Low High Low High
Aroma 7,16 6,95 0,13 6,63 7,27 0,28 6,30 7,60
Taste 7,1 6,36 0,17 5,96 6,77 0,35 5,53 7,20
Mouthfeel 6,84 6,92 0,098 6,69 7,16 0,20 6,45 7,40
Formula Optimization using RSM (con’t)
International Conference on Natural Science,
September 25-28, 2014, Batu, Indonesia.
28/11/2014
11
Acceptance Comparison between Cajuputs Candies
and Commercial Candies
6,3
2 +
1,1
7 b
6,1
3 +
1,4
9 f
6,3
5 +
1,0
4 j
6,1
3 +
0,7
0 m
4,4
1 +
1,6
0 a
4,4
5 +
1,6
1 e
4,0
3 +
1,6
8 h
4,4
3 +
0,7
0 l
6,5
8 +
1,0
9 b
6,0
8 +
1,4
5 f
5,4
1 +
1,5
0 i
6,5
+ 2
,12 n
7,4
1 +
1,0
09 d
7,0
5 +
1,0
9 g
6,4
+ 1
,50 j
7,4
9 +
1,4
1 o
7,1
+ 1
,11 c
7 +
1,1
4 g
6,8
7 +
1,3
5 k
7,1
+ 0
,70 p
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Rasa Aroma Mouthfeel Keseluruhan
Hedonic
sc
ale
s
Atributes
Cajuput candy
PermenKomersial 1
PermenKomersial 2
PermenKomersial 3
Cajuput candynon sukrosa
International Conference on Natural Science, September 25-28, 2014, Batu,
Indonesia.
Catatan:
• Nilai kesuakaan 1=sangat tidak suka dan 9=sangat suka
Nilai Penerimaan Permen dengan
Penambahan Flavor
Nilai Penerimaan Cajuputs Candy
Original dan yang diberi
Penambahan Flavor
5
6.8
Caju
putc
s candy
Com
merc
ial
candy 1
Fla
vore
d
Caju
putc
s candy
Com
merc
ial
candy 2
6.9 8
4.5
6.3
Vanilla
Ora
nge
Honeydew
Jasm
ine
5.2
3.6
Str
aw
berr
y
Bla
nk
4.4 5.1
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26
November 2014
28/11/2014
12
International Conference on Natural Science, September 25-28, 2014, Batu,
Indonesia.
Uber HaKI 2012
Uber HaKI 2014
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26
November 2014
28/11/2014
13
* TANGGAPAN & PENERIMAAN MASYARAKAT
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26 November
2014
*Penghargaan
*Publikasi di Berbagai Media Massa
*Permintaan untuk Presentasi International
*
International Conference on Natural Science, September 25-28, 2014, Batu,
Indonesia.
28/11/2014
14
*Penghargaan Cajuputs Candy (selain PATEN)
103 Inovasi BIC Paling Prospektif,
Kemenristek Anugerah Kekeyaan Intelektual Luar Biasa
(AKIL) 2012 Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26
November 2014
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26
November 2014
*Liputan di TRANS TV, Jelang Siang, 17 Februari 2012
28/11/2014
15
*Liputan di TRANS 7, Cita-Citaku, 2 Januari 2013
Produk ini juga disukai anak-anak.
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26
November 2014
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26
November 2014
*Liputan di Green TV (24 Okt 2012 dan 13 Feb 2013)
28/11/2014
16
*Liputan di Majalah IPB dan Majalah Ide Bisnis
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26
November 2014
*Publikasi Internasional (Conference)
No
.
Seminar Tangal Judul Presentasi
1 International Food
Conference 2011 "Life
Improvement through
Food Technology",
Surabaya-Indonesia
28-29
October
2011
Ability of Cajuput Candy
in Maintaining Oral
Health: In Vitro Inhibition
of Cajuput Candy Flavor
Formula Against
Streptococcus mutans
and Streptococcus
sobrinus
2 International
Conference and
Exhibition on
Nutraceuticals and
Functional Foods,
Kallua-Kona, Hawai,
USA
1-6 Dec
2012
Utilization of Cajuput Oil
(Melaleuca cajuputi L.)
as Ingredient In
Functional Candy
3 Workshop on Plant
Products Chemistry &
International
Symposium on
Medical-Aromatic
Plants, Kaya Izmir
Thermal & Convention
Balçofa, Izmir-Turkey
4-7 Juni
2013
The Implementation of
Medical Plant Extract in
Functional Foods
Development: A case
Study on “Cajuputs
Candy” Development
Permintaan Presentasi
di Functional Food
Conference, Manila-
Philipine, 11-12 Sept
2013 Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26
November 2014
28/11/2014
17
* PENUTUP
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26 November
2014
*Nilai Tambah Bagi Masyarakat
*Simpulan
*Manfaat Bagi Masyarakat
Meningkatkan kesejahteraan pengrajin penyulingan minyak kayu putih (cajuput oil)
Meningkatkan nilai tambah cajuput oil, sehingga dapat memberikan value added baik untuk pengrajin, distributor, dan stakeholders.
Memberikan alternatif buah tangan/ cenderamata yang praktis, murah-meriah dan menyehatkan
Menghasilkan permen khas Indonesia yang exotic dengan mendayagunakan potensi lokal yang diterima oleh pangsa pasar
Memperkenalkan IPB ke kancah Internasional sebagai institusi pendidikan di Jawa Barat yang mampu menciptakan inovasi yang produk tif berguna bagi masyarakat luas..
Menarik minat pelaku distribusi di daerah-mata-rantai pemasaran di daerah (Kontak dari Banjarmasin, Jayapura, Bandung, Jatim, dll)
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26
November 2014
28/11/2014
18
*Simpulan
Cajuputs Candy merupakan produk pangan fungsional bermanfaat kesehatan
Cajuputs candy merupakan buah tangan khas Indonesia
Inovasi Cajuputs Candy mendapat sambutan baik bagi masyarkat, dan perlu dikembangkan lebih lanjut
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26
November 2014
Ucapan terima kasih: Pusat Studi Biofarmaka, Hibah Penelitian Kompetitif DGHE-RI
Ms. Yunita untuk bantuan teknis
Mr. Sam Herodian, Ms. Latifah Ms. Tien RM, Ms. Fatimah,
Mr.Meika, Ms. Kristanti, Mr. Pudji dan Mr. Hermawan
Ms. Natania dan Mr. Jeremia Manuel
Cajuputs candy
team:
• Prof. Boy Bachtiar
• Bernadeta Ratna
• Winny
• Edwin
• Gracella
• Fieki
• Idham
• Halimah
• Kindly
• Fahim
Presentasi Litbang Kehutanan Bogor 26 November
2014